袁波 龍泠宇

富順豆花自川南鄉(xiāng)村起步，從家庭小作坊到工廠，從挑著扁擔(dān)叫賣到連鎖經(jīng)營(yíng)，從走進(jìn)川渝地區(qū)到走向全國(guó)。探索“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展路徑，做好“土特產(chǎn)”文章，富順豆花產(chǎn)業(yè)不斷壯大，川渝地區(qū)有近千家門店，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過(guò)20萬(wàn)人，綜合產(chǎn)值超50億元，一碗豆花奮力“綻放”在鄉(xiāng)村振興的富民路上。

擴(kuò)面積：種植大豆20萬(wàn)畝以上

在四川省自貢市富順縣兜山鎮(zhèn)楊家村，50歲的種植戶張?zhí)炱秸χ斋@春大豆，“2022年大豆玉米套種了80畝地，玉米畝產(chǎn)800多斤、大豆畝產(chǎn)約300斤，玉米沒(méi)減產(chǎn)，還多收一季大豆，每畝多賺1000元左右?！彼吲d地說(shuō)。

嘗到“小地塊”有“大豐收”的甜頭后，張?zhí)炱浇衲甓喾N了20畝地?！拔覅⒓恿丝h里組織的大豆玉米帶狀復(fù)合種植技術(shù)培訓(xùn)班，可隨時(shí)咨詢農(nóng)技人員。春大豆收完后要抓緊種夏大豆，大豆做成富順豆花，味道巴適。”張?zhí)炱秸f(shuō)。

富順大豆種植歷史悠久，春、夏兩季均可種植。作為全國(guó)大豆科技自強(qiáng)示范縣之一，富順探索“新型經(jīng)營(yíng)主體+村集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)戶”糧經(jīng)統(tǒng)籌發(fā)展新模式，支持各類農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體參與大豆擴(kuò)種。同時(shí)還選派100余名農(nóng)科人員下鄉(xiāng)開(kāi)展大豆新品種、新技術(shù)、新模式、新機(jī)械“四新”推廣應(yīng)用和跟蹤服務(wù)。

在童寺鎮(zhèn)東禪村400畝雜交高粱大豆復(fù)合種植示范基地，富順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)技服務(wù)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)夏理手握顆粒飽滿的大豆說(shuō)：“富順大豆出豆花率高、豆香味濃。復(fù)合種植效益好，兩季大豆畝產(chǎn)值約2700元?！?/p>

東禪村黨支部書記譚英俊介紹，該村按照“村集體+基地+農(nóng)戶”模式，整治撂荒地、收攏閑散地，輻射帶動(dòng)周邊村大豆復(fù)合種植5000畝。

“利用富順豆花的品牌優(yōu)勢(shì)，打造原材料種植基地，全縣有18萬(wàn)農(nóng)戶黏在種植鏈上，去年種植面積18.7萬(wàn)畝，今年計(jì)劃種植大豆20萬(wàn)畝以上?！备豁樋h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)邱明貴表示，富順突出科技提效、示范帶動(dòng)等重點(diǎn)工作，著力提高大豆綜合生產(chǎn)能力。

強(qiáng)品牌：名小吃做出好味道

富順豆花的產(chǎn)生與富順歷史上發(fā)達(dá)的鹽業(yè)息息相關(guān)，凝結(jié)劑選用的是制鹽的附屬品——膽水。泡豆子、磨豆?jié){、燒豆?jié){、過(guò)筲箕、點(diǎn)鹵水……一粒粒黃豆就變成嫩如白玉的豆花，這道美食在富順風(fēng)靡了上千年。

一聲“來(lái)碗豆花”是喚醒富順的鬧鈴。應(yīng)答間，只見(jiàn)黃六豆花店的廚師熟練地拿起大勺，綿軟嫩滑的豆花便帶著清亮的窖水滑入碗中。該店老板黃光全說(shuō)：“富順豆花嫩、綿、白、香，蘸水香、辣、鮮、醇?！?/p>

富順豆花的蘸水有辣椒、多種中藥和天然香料，形成了香、辣、鮮、醇的味道。富順制定科學(xué)規(guī)范的生產(chǎn)流程進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，豆花蘸水等調(diào)味品2022年產(chǎn)值達(dá)10.99億元。

“20世紀(jì)70年代，農(nóng)村地少人多，偶然得知有人挑著扁擔(dān)在城里賣豆花賺了錢，大家脫貧增收的思路就打開(kāi)了?！备豁樋h鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人蘭洋說(shuō)，山里人有不怕吃苦的韌勁兒，大家開(kāi)始去各地開(kāi)豆花店。

“富順豆花制作工藝”2007年入選四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，但這一傳統(tǒng)手藝一度遭遇發(fā)展困境。于是當(dāng)?shù)卣_(kāi)始加強(qiáng)研究規(guī)劃，成立豆花協(xié)會(huì)，免費(fèi)組織培訓(xùn)，發(fā)放貸款……富順將豆花作為支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展。

“川渝地區(qū)有近千家富順豆花店，做強(qiáng)富順豆花品牌，輔以鹽幫菜等形成了富順的特色美食菜譜?！备豁樋h商務(wù)局局長(zhǎng)趙勇表示，2022年富順縣豆花店?duì)I業(yè)收入約5億元，僅富順豆花餐飲服務(wù)就帶動(dòng)2.5萬(wàn)余人就業(yè)。

延鏈條：農(nóng)旅融合發(fā)展增效

豆花的背后是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，富順縣已建立黃豆、花生、辣椒等原料食材基地，同時(shí)發(fā)展非遺技藝傳承體驗(yàn)、特色民宿、觀光休閑等產(chǎn)業(yè)，通過(guò)延鏈強(qiáng)鏈，提升豆花產(chǎn)業(yè)的附加效益，如今綜合產(chǎn)值已超50億元。

夜幕降臨，富順文廟·西湖景區(qū)人頭攢動(dòng)?！鞍滋斐远够?，晚上逛夜市、賞夜景、享美食?！蔽骱叢惋嫷甑睦习鍌冃χ汉取?/p>

一業(yè)興，百業(yè)旺。隨著“豆花經(jīng)濟(jì)”的火熱，圍繞豆花形成的多樣化業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。民宿店老板孫欽說(shuō)：“富順豆花連外國(guó)游客吃了也贊不絕口！越來(lái)越多的游客為富順豆花而來(lái)，節(jié)假日民宿都滿房?！?/p>

以“富順豆花”為主題的文化旅游節(jié)已舉辦了八屆，“豆花文化研討會(huì)”“豆花名店評(píng)選”等活動(dòng)輪番上陣。富順縣文化廣播電視和旅游局局長(zhǎng)高仁斌介紹，去年全縣旅游人數(shù)達(dá)112萬(wàn)人次，綜合旅游收入6.5億元，今年“五一”小長(zhǎng)假共接待游客12.4萬(wàn)人次。

如今，富順豆花正加快“走出去”，在成都、重慶等全國(guó)各地開(kāi)展“豆花之城”特色美食體驗(yàn)活動(dòng)，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。

“我們不斷提升富順豆花品牌內(nèi)涵，加強(qiáng)農(nóng)文旅深度融合發(fā)展，因地制宜做好‘土特產(chǎn)文章。”中共富順縣委書記楊斌說(shuō)，在保障農(nóng)業(yè)大縣糧食安全及重要農(nóng)產(chǎn)品供給的基礎(chǔ)上，富順不斷探索符合自身實(shí)際的特色產(chǎn)業(yè)振興富民之路，實(shí)現(xiàn)既裝滿“糧袋子”，又鼓起群眾的“錢袋子”。