陳禮付

鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 鎮(zhèn)遠(yuǎn) 557700

0 引言

牛肉是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、微量元素和礦物質(zhì)元素豐富的優(yōu)質(zhì)肉類。隨著人們生活水平的提高，牛肉在肉類市場中所占的比重不斷增加，且其需求量越來越大，使得肉牛養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大。但隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，廣大養(yǎng)殖戶面臨投入成本不斷增加的問題，直接影響了其經(jīng)濟(jì)效益。因此，在滿足肉牛正常生長發(fā)育速度和增重需求的基礎(chǔ)上，采取有效措施降低其養(yǎng)殖成本，提高肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，是廣大養(yǎng)殖戶重點(diǎn)關(guān)注的問題。

1 我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

作為世界第三大牛肉生產(chǎn)國，我國肉牛養(yǎng)殖數(shù)量不斷增加。截至2020 年底，我國肉牛存欄量和出欄量分別為7 502 萬、4 520 萬頭，肉牛存欄量同比增加了7.2%［1］。但隨著我國肉牛養(yǎng)殖數(shù)量的不斷增加，廣大養(yǎng)殖戶面臨投入成本不斷增加的問題。飼料原料、人工成本、治療費(fèi)用等養(yǎng)殖成本不斷增加，導(dǎo)致整個(gè)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。在國外低價(jià)格牛肉及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口量不斷增長的背景下，如果我國肉牛養(yǎng)殖成本一直居高不下，將會(huì)影響我國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模。因此，養(yǎng)殖戶應(yīng)在了解肉牛養(yǎng)殖成本影響因素的基礎(chǔ)上，采取降本增效措施，實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展［2］。

2 影響肉牛養(yǎng)殖成本的因素

降低肉牛養(yǎng)殖過程中投入的經(jīng)濟(jì)成本是提高養(yǎng)殖效益、保證經(jīng)濟(jì)收入的重要前提。影響肉牛養(yǎng)殖成本的因素主要包括肉牛品種、飼養(yǎng)管理、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖技術(shù)、疫病防治等。

2.1 肉牛品種

肉牛品種是影響肉牛養(yǎng)殖效益的最根本因素之一，不同肉牛品種的育肥效果不同。優(yōu)良的肉牛品種具有生長發(fā)育速度快、飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)化效率高、繁殖性能好及屠宰率高等優(yōu)點(diǎn)，而部分肉牛品種存在生長發(fā)育緩慢、飼養(yǎng)周期較長、飼料轉(zhuǎn)化率較低、屠宰率較低等缺點(diǎn)。肉牛飼養(yǎng)周期長、飼料轉(zhuǎn)化率低會(huì)增加養(yǎng)殖場投入的飼料成本、飼養(yǎng)管理成本等，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益降低。

2.2 飼養(yǎng)管理

在肉牛養(yǎng)殖過程中，如果沒有對圈舍等進(jìn)行日常消毒，可能會(huì)導(dǎo)致一些病原微生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）大量繁殖，造成肉?；疾。档宛B(yǎng)殖效益。如果沒有根據(jù)肉牛的生長發(fā)育情況、育肥期等適時(shí)出欄，一方面會(huì)延長肉牛飼養(yǎng)期，增加各種費(fèi)用的消耗；另一方面會(huì)影響肉牛養(yǎng)殖質(zhì)量，包括嫩度、色澤、屠宰率等，不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。如果飼喂不當(dāng)，可能從以下方面增加養(yǎng)殖成本：部分養(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)知識，使用的飼料配方不合理，如粗飼料比例過高、精飼料比例較低等，會(huì)導(dǎo)致肉牛生長發(fā)育速度減慢、飼養(yǎng)周期較長；若在養(yǎng)殖過程中主要依靠人工配料和飼喂，可能存在攪拌不均的情況，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)供給不均衡，影響肉牛的生長發(fā)育速度；若飼草料加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)，或?qū)徺I的飼草料儲存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，不僅會(huì)使肉牛面臨中毒風(fēng)險(xiǎn)，而且會(huì)增加養(yǎng)殖成本；購買營養(yǎng)物質(zhì)含量未達(dá)到肉牛需求的劣質(zhì)飼草料，不僅會(huì)減緩肉牛生長發(fā)育速度，而且適口性較差，會(huì)導(dǎo)致飼料浪費(fèi)，增加了飼草料成本［3］。此外，如果養(yǎng)殖場工作人員分配不均衡、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)不到位，會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖場用工增加，最終增加用工成本。

2.3 養(yǎng)殖規(guī)模

肉牛養(yǎng)殖規(guī)模不同，產(chǎn)生的養(yǎng)殖成本也不同。高延清［4］研究發(fā)現(xiàn)，在肉牛養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶的成本利潤率為22.93%，而不同規(guī)模的養(yǎng)殖效益不同，大規(guī)模養(yǎng)殖戶（年出欄數(shù)大于100 頭）、中規(guī)模養(yǎng)殖戶（年出欄數(shù)在20～99 頭）及小規(guī)模養(yǎng)殖戶（年出欄數(shù)在1～19 頭）的養(yǎng)殖成本利潤率分別為26.02%、22.75%及19.78%，總體呈現(xiàn)出大規(guī)模養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益最高、中規(guī)模次之、小規(guī)模最低的特點(diǎn)。分析其原因，可能是小規(guī)模養(yǎng)殖戶散養(yǎng)的肉牛存在品種雜亂、飼喂的飼料種類繁多但未注意營養(yǎng)成分、沒有按照年齡階段進(jìn)行分群飼養(yǎng)等，導(dǎo)致肉牛生長發(fā)育速度緩慢、質(zhì)量增加效率低下、育肥時(shí)間長等。另外，蘇金濤［5］研究發(fā)現(xiàn)，每頭肉牛的養(yǎng)殖成本隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加而降低（當(dāng)飼養(yǎng)50～99 頭肉牛時(shí)，平均每頭肉牛的養(yǎng)殖成本只有飼養(yǎng)1～9 頭肉牛時(shí)的84.5%）。這些均說明養(yǎng)殖規(guī)模在一定程度上影響肉牛養(yǎng)殖的成本。

2.4 養(yǎng)殖技術(shù)

目前，我國未充分利用肉牛的短期優(yōu)飼育肥養(yǎng)殖技術(shù)，一方面導(dǎo)致產(chǎn)肉多、屠宰率高的肉牛品種優(yōu)勢未能充分發(fā)揮，另一方面導(dǎo)致飼養(yǎng)周期較長、成本較高且所產(chǎn)的牛肉質(zhì)量較差，不能滿足消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)牛肉的需求。在肉牛配種時(shí)，飼養(yǎng)人員主要采用傳統(tǒng)的配種方式——自然交配，不能充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)種公牛的遺傳優(yōu)勢，且在自然交配過程中可能造成一些疫病的傳播，縮短種公牛的使用年限。一些較為先進(jìn)的繁殖技術(shù)（如冷凍精液、人工授精或者胚胎移植等）使用較少。

2.5 疾病防治

肉牛疾病是嚴(yán)重影響肉牛養(yǎng)殖效益的因素之一。在實(shí)際養(yǎng)殖過程中，肉?；疾『笮枰褂盟幬锘蛘呦鄳?yīng)儀器進(jìn)行治療，因而會(huì)增加藥物成本。肉?；疾『?，其正常生長發(fā)育受到影響，導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化率降低，會(huì)增加飼料成本，嚴(yán)重時(shí)可能造成肉牛死亡。如果防控力度不足，出現(xiàn)肉牛疾病大范圍發(fā)生，勢必會(huì)給養(yǎng)殖場造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，降低經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉牛的死亡損失費(fèi)每增加1%，會(huì)使肉牛單位產(chǎn)出降低0.019 5%［5］。

3 降低肉牛養(yǎng)殖成本的措施

3.1 選擇優(yōu)良的肉牛品種

選擇優(yōu)良肉牛品種是保證養(yǎng)殖效益的基礎(chǔ)，也是降低養(yǎng)殖成本的前提。在肉牛養(yǎng)殖過程中，要選擇飼料轉(zhuǎn)化率高、抵抗力較強(qiáng)、生長發(fā)育速度較快、育肥效果較好、環(huán)境適應(yīng)性好的肉牛品種，如國外的優(yōu)良肉牛品種西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛萊牛等，也可以選擇國內(nèi)培育的雜交牛品種，如云嶺牛、澳洲和牛與延邊黃牛的雜交F1代、西門塔爾牛與湘西黃牛的雜交后代、西門塔爾牛與中甸牦牛的雜交后代等［6］。孫峰等［7］研究不同肉牛品種的育肥性能，發(fā)現(xiàn)飼喂相同飼料時(shí)，云嶺牛、西門塔爾牛在4、5、6月齡的生長速度、育肥效果優(yōu)于安格斯牛、日本和牛，說明在肉牛養(yǎng)殖中選擇西門塔爾牛和云嶺牛比較好。楊凱等［8］研究發(fā)現(xiàn)，不同品種雜交肉牛的產(chǎn)肉性能和胴體品質(zhì)不同，其中安本雜（安格斯牛與本地黃牛的雜交一代）的凈肉率最高，脂肪率最低；西本雜（西門塔爾牛與本地黃牛的雜交一代）的特級肉塊所占比例最高；短本雜（短角牛與本地黃牛的雜交一代）的高檔肉塊所占比例最高；養(yǎng)殖西本雜和云嶺雜（云嶺牛與本地黃牛的雜交一代）所投入的飼料成本最低，云嶺牛和安本雜所生產(chǎn)的高檔雪花牛肉最多。由此可見，廣大養(yǎng)殖戶應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的，選擇適合的肉牛品種。

3.2 提高日常飼養(yǎng)管理水平

提高日常飼養(yǎng)管理水平是降低養(yǎng)殖成本的重要措施。第一，做好養(yǎng)殖區(qū)日常消毒工作，既能夠?yàn)槿馀Ｌ峁└蓛簟⑿l(wèi)生、舒適的生存環(huán)境，又能夠及時(shí)清除細(xì)菌、病毒等致病微生物，降低肉牛感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在舍飼條件下，養(yǎng)殖人員要注意圈舍夏季的防暑降溫、通風(fēng)及冬季的保暖，避免肉牛因熱應(yīng)激降低采食量而導(dǎo)致發(fā)育受阻，也要避免由于寒冷而增加能量消耗。第二，做到肉牛適時(shí)出欄。當(dāng)肉牛的體質(zhì)量在500 kg 以上、育肥期10～12 月時(shí)，可以出欄用于高檔紅肉生產(chǎn)；當(dāng)肉牛體質(zhì)量達(dá)700 kg、育肥期達(dá)25 月時(shí)，可以出欄用于高檔雪花牛肉生產(chǎn)。確定出欄時(shí)間時(shí)，除了要考慮育肥期和體質(zhì)量之外，還要適當(dāng)考慮市場行情，以獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。第三，制訂合理的飼喂計(jì)劃。在保證日糧結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)全面的前提下，工作人員要定時(shí)、定點(diǎn)、定量進(jìn)行飼喂，既能節(jié)約飼料，又能保證持續(xù)為肉牛提供營養(yǎng)，還可控制飼料成本。第四，選擇飼料時(shí)，應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)貭I養(yǎng)價(jià)值較高的粗飼料資源，避免遠(yuǎn)距離購買飼料產(chǎn)生較高的運(yùn)輸費(fèi)用；并根據(jù)廠區(qū)實(shí)際情況、肉牛品種等合理控制精粗飼料比（一般控制在6∶4），既可以保證肉牛瘤胃的健康，還能夠獲得較高的生產(chǎn)效益。對于粗飼料，為了提高其利用率，可以切短后飼喂，或者進(jìn)行青貯等，以提高其適口性。第五，要做好飼料保存工作，避免由于風(fēng)吹日曬等原因降低飼料的營養(yǎng)價(jià)值，也要避免貯存不當(dāng)而導(dǎo)致飼料發(fā)霉變質(zhì)、冰凍等。發(fā)霉變質(zhì)的飼料不論是直接舍棄還是飼喂肉牛，都會(huì)造成資源浪費(fèi)、增加養(yǎng)殖成本，甚至造成肉?；疾《黾又委熧M(fèi)用。第六，肉牛養(yǎng)殖場應(yīng)統(tǒng)籌安排養(yǎng)殖管理工作，確保各項(xiàng)工作責(zé)任到人，并實(shí)施獎(jiǎng)懲制度，既能有效提高工作人員的責(zé)任心和積極性，又能夠減少因工作人員過多而增加的人工成本。

3.3 調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模

采取農(nóng)業(yè)合作社、公司+農(nóng)戶等多種形式，將農(nóng)戶散養(yǎng)肉牛的模式逐漸調(diào)整為較為統(tǒng)一的大中規(guī)模養(yǎng)殖。這樣有利于避免出現(xiàn)養(yǎng)殖品種雜亂、飼喂的飼料種類繁多但未注意營養(yǎng)成分、沒有按照年齡階段進(jìn)行分群飼養(yǎng)等問題，有利于充分發(fā)揮肉牛的生產(chǎn)性能，從而獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)

將一些先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用于肉牛養(yǎng)殖，可以減少養(yǎng)殖成本投入，提高養(yǎng)殖效益。例如，使用快速高效的育肥技術(shù)，將自然育肥改為短期強(qiáng)育肥，可在保證牛肉質(zhì)量的基礎(chǔ)上縮短育肥周期，進(jìn)而提高養(yǎng)殖效益。此外，養(yǎng)殖過程中推廣應(yīng)用人工授精、胚胎移植等技術(shù)。人工授精技術(shù)的應(yīng)用能夠提高優(yōu)質(zhì)種公牛的利用率和母牛的受胎率，不僅有利于減少一些疾病的傳播（如布魯氏桿菌病、子宮炎或者滴蟲病等），還能夠解決公牛、母牛配種時(shí)體型相差較大造成的困難，突破公牛、母牛的地域限制。應(yīng)用胚胎移植技術(shù)能夠?qū)?yōu)秀的純種胚胎移植到母牛體中，充分發(fā)揮母牛的繁殖潛力。

3.5 加強(qiáng)疫病防控

做好肉牛養(yǎng)殖過程中的疫病防控工作，既能保證肉牛的正常生長發(fā)育，又能有效減少疫病治療費(fèi)用費(fèi)用。一方面，要優(yōu)化肉牛生長環(huán)境，適當(dāng)控制飼養(yǎng)密度，為肉牛提供足夠的活動(dòng)空間；控制好圈舍溫濕度，保證圈舍通風(fēng)良好，避免肉牛出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)；制訂合理、切實(shí)可行的消毒制度，做好消毒清潔工作，且注意交替使用消毒劑，避免病原體出現(xiàn)耐藥性；及時(shí)清除糞便等排泄物并進(jìn)行無害化處理，破壞病原微生物的繁殖環(huán)境。另一方面，應(yīng)做好定期接種疫苗和驅(qū)蟲工作。例如，對于寄生蟲，養(yǎng)殖戶需要根據(jù)當(dāng)?shù)丶纳x病流行特點(diǎn)，制訂驅(qū)除肉牛體內(nèi)外寄生蟲的方案，并對感染牛群排出的糞便等進(jìn)行無害化處理，避免造成寄生蟲傳播［9］。

4 結(jié)語

在充分了解肉牛養(yǎng)殖成本影響因素的基礎(chǔ)上，廣大養(yǎng)殖戶應(yīng)從肉牛品種選擇、飼養(yǎng)管理、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖技術(shù)、疫病防控等方面做好相關(guān)工作，降低養(yǎng)殖成本，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。