朱曉彤

（三亞城市職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

引言

近年來，旅游發(fā)展已經(jīng)成為不少城市經(jīng)濟社會發(fā)展的重要支撐。目前，各地旅游市場快速復(fù)蘇，極大地提高了旅游行業(yè)及旅游從業(yè)人員的信心。游客對于旅游的需求不斷變化，尤其是對于美食的需求呈現(xiàn)出增長的趨勢。美食是旅游的重要資源之一，相關(guān)企業(yè)可以通過挖掘當(dāng)?shù)孛朗?，滿足消費者的飲食需求，從而提高三亞市游客的體驗感和好感度。

一、研究綜述

關(guān)于美食資源的開發(fā)研究，周海波等從民族美食資源的建設(shè)角度探討了美食資源的數(shù)字化建設(shè)與紅色旅游的結(jié)合策略[1]。王應(yīng)霞以廣州市從化區(qū)為研究對象，提出了美食旅游的發(fā)展建議[2]。劉軍利在其研究中以四川美食資源開發(fā)為研究對象，基于問卷調(diào)查結(jié)果，從宏觀、中觀、微觀提出了四川旅游資源的開發(fā)策略[3]。然而，從研究成果來看，關(guān)于三亞美食資源開發(fā)的研究并不多。盛頤等對三亞美食資源展開研究，總結(jié)了當(dāng)?shù)孛朗车囊恍┨攸c，進一步提出了開發(fā)三亞美食旅游資源的建議[4]。

三亞市旅游資源豐富，但是消費者對于三亞市的美食及美食文化了解程度并不深，且未能形成品牌效應(yīng)。美食作為旅游的重要資源，對于增加居民收入、促進城市經(jīng)濟發(fā)展等諸多方面有著重要的影響。因此，有必要對于當(dāng)前三亞市美食資源開發(fā)展開調(diào)查與研究，以掌握最新的數(shù)據(jù)和情況，不斷推進三亞市旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。

二、三亞市美食資源特點及旅游開發(fā)困境

（一）三亞市美食資源特點

三亞市位于海南島的最南端，因為特殊的地理位置和溫暖的氣候條件，所以農(nóng)作物種類較多且品質(zhì)優(yōu)良。不僅如此，因為靠近大海，三亞市的海鮮產(chǎn)品豐富，是海南省重要的漁業(yè)基地、最大的海產(chǎn)品集散地。其中，因為三亞市也稱為崖州，海參、魚翅、鮑魚被稱為“崖州三寶”，在全國的名氣都較大。可以說，三亞市豐富的美食資源是發(fā)展旅游的重要保障。

三亞市本地美食也具有非常突出的特點。首先，食材非常新鮮，實現(xiàn)了就地取材。三亞本身就擁有非常多的瓜果蔬菜以及海鮮產(chǎn)品，菜肴的烹飪技巧也比較多元，蒸、煮、煎、炒、燜、燉這些都比較常見。從三亞市常見的口味來看，還是以清淡為主，盡可能保證食材的原汁原味，這也是當(dāng)前消費者比較喜歡的一種烹飪方式，普遍認(rèn)為非常健康。其次，菜品樣式頗具特色，喜歡將水果加入菜品之中。三亞市會將菠蘿、荔枝這些特色水果加入菜品中，從而形成了三亞市特色菜。例如，荔枝煲雞、菠蘿炒鴨肉等，實現(xiàn)了水果和肉類的結(jié)合，深受消費者的喜愛。最后，三亞市聚集回族、苗族、黎族等少數(shù)民族，少數(shù)民族本身就擁有獨特的飲食文化，這也豐富了三亞市美食資源。

綜上所述，消費者到三亞市感受到的不僅僅是美麗的風(fēng)景，還可以在美景中享受美食，這也是當(dāng)前消費者旅游需求的變化趨勢。充分挖掘和開發(fā)當(dāng)?shù)孛朗陈糜钨Y源，對于旅游發(fā)展具有積極的促進作用。

（二）開發(fā)困境

三亞市雖然擁有豐富的美食資源，但是從美食資源的開發(fā)來看，仍然存在發(fā)展困境，主要表現(xiàn)為以下幾點。

第一，美食旅游特色不夠鮮明。目前來看，三亞市旅游美食資源頂層設(shè)計不合理，在美食資源挖掘上未進行統(tǒng)一布局和籌劃。目前，不少旅游景點將美食資源挖掘作為吸引消費者的重要內(nèi)容，通過打造美食一條街、美食文化廣場等措施來吸引消費者。然而，基礎(chǔ)設(shè)施以及旅游需求變化快等因素導(dǎo)致美食資源開發(fā)中軟硬件跟不上，所取得的成效較為有限。三亞市的美食資源開發(fā)雖然取得了一定的成果，但是美食旅游特色還不夠鮮明，在設(shè)施設(shè)備完善方面存在一定的滯后性，無法真正滿足消費者的美食需求。

第二，旅游美食標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。消費者在美食消費中比較在意食品安全和健康。然而，受到地域的影響，部分負(fù)面案例讓消費者對于旅游目的地的飲食安全有了顧慮。究其原因就是缺乏統(tǒng)一的旅游美食標(biāo)準(zhǔn)。然而，要確定統(tǒng)一的官方標(biāo)準(zhǔn)也不是一件容易的事情，往往地方特色美食會具有自己獨特的文化與內(nèi)涵，如果均使用官方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，可能會讓消費者認(rèn)為其缺乏特色，反倒失去了吸引力。

第三，挖掘美食文化內(nèi)涵上有所欠缺。美食旅游本身就具有較強的文化屬性，擁有悠久歷史淵源的美食往往能夠成為吸引消費者的一大亮點。美食中通常包含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗特色、生產(chǎn)特色、生活方式等內(nèi)容。然而，三亞市在美食與文化遺產(chǎn)、生活方式整合方面還有所欠缺。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者在旅游之后對于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕J(rèn)識并不深刻，消費者很難通過美食去認(rèn)識一個城市，形成對一座城市的良好印象。通過美食吸引消費者到達旅游的目的實現(xiàn)率也不高。再者，因為挖掘工作力度不夠，并沒有形成系統(tǒng)的美食文化故事。從美食文化挖掘角度來看，消費者只是單純品嘗，缺乏能夠產(chǎn)生參與性、趣味性、知識性的活動，也缺乏本地特色，還需要進一步提高文化吸引力。

第四，營銷方式較為單一。三亞市美食旅游資源挖掘缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，導(dǎo)致整體上三亞市美食特色不突出。不僅如此，還欠缺多元化的營銷方式。美食資源在宣傳方面仍然依托于傳統(tǒng)的口碑效應(yīng)，較少借助媒體尤其是新媒體方式。當(dāng)前隨著消費者媒介接觸習(xí)慣的不斷轉(zhuǎn)變，口碑傳播雖然在一定程度上有助于宣傳，但是宣傳范圍是有限的，這種單一的營銷方式也不利于美食旅游的宣傳和發(fā)展。

第五，旅游服務(wù)質(zhì)量有待提高。消費者在旅游過程中所產(chǎn)生的負(fù)面印象，一部分原因就是在“吃”的方面得不到滿足。這種滿足既包括食物的品嘗，也包括相關(guān)人員的服務(wù)質(zhì)量。由于餐飲服務(wù)人員并未經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，多數(shù)以家庭為主，服務(wù)質(zhì)量參差不齊。這也直接影響三亞市美食旅游資源的開發(fā)工作。

三、三亞美食旅游資源開發(fā)路徑

美食作為旅游中的重要組成部分，有助于激發(fā)巨大的消費潛力，美食文化也能夠助力旅游發(fā)展。三亞市美食旅游發(fā)展應(yīng)該從困境入手，結(jié)合實際，從而找到實現(xiàn)三亞市美食旅游資源開發(fā)的有效路徑。在三亞市美食資源開發(fā)過程中，要充分考慮到當(dāng)?shù)氐馁Y源情況，在開發(fā)過程中既要遵循科學(xué)合理的發(fā)展規(guī)律，也要對資源進行有效開發(fā)。

（一）統(tǒng)籌規(guī)劃，打造三亞市旅游特色美食區(qū)域

旅游具有一定的獨特性，它是一種多產(chǎn)業(yè)交叉發(fā)展的業(yè)態(tài)，也是當(dāng)下經(jīng)濟發(fā)展的生力軍。美食的產(chǎn)業(yè)鏈條包括一、二、三產(chǎn)業(yè)，輻射范圍廣且具有極強的帶動性。因此，三亞市各級政府應(yīng)該充分認(rèn)識美食與旅游資源的積極促進作用，美食資源的開發(fā)對于旅游持續(xù)發(fā)展、城市經(jīng)濟發(fā)展、增加當(dāng)?shù)鼐用袷杖搿?yōu)化城市形象等都具有積極的作用。三亞市相關(guān)職能部門應(yīng)該做到科學(xué)統(tǒng)籌規(guī)劃，做好特色餐飲的業(yè)態(tài)布局，使美食產(chǎn)業(yè)模式能夠更加成熟。同時，在統(tǒng)籌規(guī)劃中，還應(yīng)該結(jié)合各地特色，從而打造具有識別度的旅游特色美食區(qū)域或者美食帶，通過餐飲集中化讓消費者能夠品嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?，也讓消費者對于當(dāng)?shù)芈糜斡懈羁痰挠∠?。需要注意的是，因為三亞市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的飲食文化內(nèi)涵是不同的，在美食旅游資源開發(fā)中應(yīng)該避免同質(zhì)化的現(xiàn)象，實現(xiàn)圈層式發(fā)展，即充分挖掘和開發(fā)各地區(qū)的特色美食，地理位置上以三亞市為中心圈層分布，做到特色鮮明、優(yōu)勢互補。

（二）打造平臺，完善旅游美食標(biāo)準(zhǔn)體系

三亞市應(yīng)該滿足游客的旅游需求，通過成立旅游產(chǎn)業(yè)商會等組織，實現(xiàn)餐飲的規(guī)范管理，實現(xiàn)旅游行業(yè)的健康發(fā)展。這些飲食協(xié)會則可以通過網(wǎng)站建設(shè)、研討、合作等多種方式，為產(chǎn)業(yè)交流提供平臺，逐漸成為三亞市美食旅游發(fā)展的主力軍。除了建立相關(guān)協(xié)會組織，還應(yīng)該建立美食標(biāo)準(zhǔn)體系，加強宣傳與培訓(xùn)工作。從前期調(diào)查結(jié)果來看，不少美食存在缺乏標(biāo)準(zhǔn)、美食品質(zhì)不高等缺點，可以充分調(diào)動行業(yè)協(xié)會的力量，實施餐飲職業(yè)技能培訓(xùn)的方法進行穩(wěn)步改進。協(xié)會可以邀請優(yōu)秀的從業(yè)人員展開相關(guān)培訓(xùn)，并鼓勵從業(yè)者借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)展開自我學(xué)習(xí)，實現(xiàn)技能水平的提高。

（三）挖掘文化內(nèi)涵，創(chuàng)新開發(fā)美食旅游主題產(chǎn)品

三亞市應(yīng)該結(jié)合本地特色，注重對本地故事和文化的挖掘和整理。通過尋訪梳理和收集整理，深入了解飲食背后的故事，從而追溯、挖掘到美食歷史文化資源，實現(xiàn)對城市記憶的留存、城市特色的展示。應(yīng)該鼓勵有條件的地區(qū)建立美食體驗場館、美食展示館等，通過圖文、視頻和現(xiàn)場操作體驗等多種方式，充分調(diào)動消費者的感官，加深其感官印記。另外，當(dāng)前隨著旅游需求的變化，消費者對于美食的需求也不僅僅停留在原生態(tài)、天然上，他們對于菜品的營養(yǎng)搭配、食材的多樣性等方面的需求也是日益增長。因此，三亞市可以借助自身的優(yōu)勢，開發(fā)具有保健、養(yǎng)生的健康食譜，在已有的特色菜品基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化菜品的特色化、系列化、品牌化，滿足消費者不同的美食需求。

（四）加強美食營銷，構(gòu)建三亞市美食旅游品牌

首先，三亞市具有豐富的美食資源，應(yīng)該選取具有代表性的美食材料，實現(xiàn)地方美食的IP 化。積極迎合消費者對于美食的需求，并且根據(jù)他們的興趣和愛好，展開IP 化營銷。其次，積極舉辦美食活動。2023 年崖州鄉(xiāng)味美食市集在亞洲中心漁港水產(chǎn)品交易中心舉行，在開漁節(jié)期間開展該集市，能夠讓消費者品嘗到最地道的崖州鄉(xiāng)味。這種線下活動可以喚起當(dāng)?shù)厥忻竦拿朗秤洃?，不僅如此，還能夠通過該活動吸引大量旅游消費者，讓他們能夠享受美食盛宴。因此，這種事件營銷可以吸引消費者的注意力。還可以通過持續(xù)開展廚師大比拼活動，借助活動拉近與消費者之間的距離。再次，美食營銷離不開媒體的傳播。政府相關(guān)部門應(yīng)該引導(dǎo)餐飲企業(yè)運用媒體尤其是新媒體平臺，通過短視頻等喜聞樂見的形式實現(xiàn)對三亞市美食的創(chuàng)意性傳播，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺讓更多的消費者認(rèn)識三亞美食。最后，要注重品牌效應(yīng)，通過打造三亞市美食旅游品牌，提高美食的影響力，增強消費者的美食旅游體驗[5]。

（五）多元主體參與，提高旅游服務(wù)水平

三亞市美食資源的開發(fā)并非一方主體的事情，因此要充分調(diào)動多方主體的積極性。各級政府應(yīng)該出臺相關(guān)的政策文件鼓勵美食工作的開展，沉淀美食文化與故事，打造獨具特色的美食資源和品牌。另外，加強對美食旅游人才體系的建設(shè)，培養(yǎng)出旅游相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人員，通過校企合作等多種形式，提高旅游服務(wù)能力。餐飲從業(yè)人員則應(yīng)該通過自我學(xué)習(xí)以及相關(guān)培訓(xùn)等多種途徑提高自身的烹飪水平，同時還應(yīng)該立足當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，開發(fā)獨具特色的菜品，不僅滿足消費者的美食需求，還能從菜品多樣性等方面做足功夫。協(xié)會等組織應(yīng)該加強對行業(yè)的引導(dǎo)，通過制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、組織培訓(xùn)、舉辦美食節(jié)活動等多種形式，吸引多元主體參與，促進三亞市美食資源的開發(fā)。

四、結(jié)語

三亞市獨具特色的地理位置和氣候條件造就了豐富的飲食資源和多樣的文化內(nèi)涵。美食資源挖掘作為旅游的重要部分，三亞市在開發(fā)中有著自己的特色和優(yōu)勢，同時也面臨困境和挑戰(zhàn)?；诖耍齺喪袘?yīng)該從統(tǒng)一規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、挖掘文化內(nèi)涵、加強美食營銷、多元主體參與入手，加強對美食資源的開發(fā)，不斷促進三亞市美食旅游高質(zhì)量發(fā)展。