◎ 孫 雪，李謙謙

(通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司，山東 青島 266000)

食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)生活逐漸富裕，隨之對(duì)食品安全也提出了較高的要求。食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)是食品銷售前的重要環(huán)節(jié)，通過食品檢驗(yàn)?zāi)軌蚺袛嗍称返陌踩潭?，以避免質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，儀器設(shè)備、試劑、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、人員、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等都是影響食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量的因素，為了保證檢測(cè)質(zhì)量，需要加強(qiáng)對(duì)各大影響因素的管控，以確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

1 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量影響因素

1.1 設(shè)備和試劑

在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中，檢測(cè)儀器設(shè)備和試劑對(duì)檢測(cè)質(zhì)量有一定的影響。檢測(cè)試劑出現(xiàn)質(zhì)量問題會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響，如試劑的配制缺乏科學(xué)性。同時(shí)，在試劑的儲(chǔ)存中，若儲(chǔ)存環(huán)境不佳也會(huì)對(duì)試劑的使用效果產(chǎn)生不良影響。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中會(huì)涉及多種儀器設(shè)備，如電子天平、滴定管等，若這些儀器設(shè)備缺少定期的校準(zhǔn)，則會(huì)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生較大的影響[1]。

1.2 檢驗(yàn)流程

食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)需要以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作為檢測(cè)依據(jù)，只有按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行檢測(cè)才能夠保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。雖然大多數(shù)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置了獨(dú)立的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，但在具體的檢驗(yàn)檢測(cè)中，缺乏規(guī)范性的檢測(cè)體系，并未嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行檢測(cè)，無法保證食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，一旦操作不當(dāng)，還可能出現(xiàn)檢測(cè)試劑泄露問題，進(jìn)而威脅人員安全。

1.3 檢測(cè)手段

隨著科技的快速發(fā)展，食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)方法更加多元化，對(duì)于相同食品的檢測(cè)方法也有多種。然而，由于不同的檢測(cè)方式存在一定的誤差，因而即使對(duì)同一種食品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果也可能會(huì)有誤差，這就對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生較大影響。此外，部分食品檢測(cè)方法的靈敏度較低，不利于食品安全管控工作的開展，也無法有效提升食品檢測(cè)質(zhì)量，這就對(duì)食品檢測(cè)手段提出了較高的要求[2]。

1.4 檢測(cè)制度

食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)制度對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量有一定的影響，由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)制度不夠完善，大多數(shù)食品安全檢測(cè)都是不定期進(jìn)行，導(dǎo)致質(zhì)檢部門很難在食品檢測(cè)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)所有食品出現(xiàn)的質(zhì)量問題。同時(shí)，由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)缺乏統(tǒng)一管理制度，在食品檢測(cè)上難以統(tǒng)一管理，從而對(duì)檢測(cè)效率影響較大。

1.5 檢測(cè)人員

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平對(duì)實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果影響較大。我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用大量先進(jìn)的儀器設(shè)備，但是專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員較為缺乏，由于先進(jìn)儀器設(shè)備對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)水平要求比較高，而現(xiàn)有檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)水平參差不齊，對(duì)于食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)重要性缺乏深入了解，在實(shí)際操作中可能忽略個(gè)別細(xì)節(jié)，導(dǎo)致最終檢測(cè)質(zhì)量缺乏精準(zhǔn)性。

2 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

2.1 儀器和試劑的合理管理

在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中，應(yīng)合理選擇和校準(zhǔn)設(shè)備，并選擇合適的試劑，以有效控制檢測(cè)質(zhì)量。大多數(shù)食品檢測(cè)裝置具有自動(dòng)校準(zhǔn)的功能，在完成上一項(xiàng)工作后，會(huì)自動(dòng)恢復(fù)到初始狀態(tài)。在手動(dòng)操作的設(shè)備中，則需要進(jìn)行手動(dòng)校準(zhǔn)，確保指針恢復(fù)原始尺度，以確保檢測(cè)的精確性。在使用自制蒸餾裝置時(shí)，應(yīng)檢查儀表的密封情況，避免影響檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)找出其中存在的問題，并進(jìn)行維修、更換。對(duì)于化學(xué)試劑的管理，由于部分試劑具有易揮發(fā)性，若儲(chǔ)藏不當(dāng)則會(huì)揮發(fā)或者變質(zhì)，最好密封保存，并且要現(xiàn)配現(xiàn)用。在儀器和試劑的管理中，還應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，部分試劑對(duì)光和溫度的敏感性較高，對(duì)此，最好選擇棕色試劑瓶進(jìn)行保存[3]。

2.2 規(guī)范食品檢測(cè)的流程

食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行操作，加強(qiáng)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控。在樣品的采集環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員應(yīng)從待檢測(cè)食品當(dāng)中選取樣品，依據(jù)食品的類別，參照此類食品的國家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行初步檢驗(yàn)。通常會(huì)采取感官檢驗(yàn)法進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)行視覺、嗅覺、觸覺等多種方式檢查，若發(fā)現(xiàn)異常，則說明該產(chǎn)品不合格，也無需再進(jìn)行理化檢驗(yàn)[4]。在樣品送檢環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員應(yīng)將產(chǎn)品有關(guān)信息貼在樣品上，具體內(nèi)容包括食品的名稱、檢測(cè)的項(xiàng)目、送檢的時(shí)間等，送檢期間應(yīng)滿足該產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求，以保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。在樣品檢測(cè)過程中，根據(jù)樣品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，將檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄下來。最后將送檢食品的檢測(cè)結(jié)果有效整合在一起，出具檢測(cè)報(bào)告，并移交有關(guān)部門。

2.3 選擇合理的檢測(cè)方法

食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)方法對(duì)檢測(cè)質(zhì)量起著決定作用，為了加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量的管控，需要結(jié)合檢測(cè)的食品相關(guān)產(chǎn)品，選擇合適的檢測(cè)方法，以保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。由于先進(jìn)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)手段也變得多元化，不同檢測(cè)方法對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響不同，只有結(jié)合食品檢測(cè)的要求，對(duì)不同檢測(cè)方法進(jìn)行科學(xué)對(duì)比，從而選出最佳的檢測(cè)手段，才能保證檢測(cè)效果，避免出現(xiàn)誤差。以食品水分含量檢測(cè)為例，應(yīng)結(jié)合樣品理化性質(zhì)選擇相應(yīng)的檢測(cè)手段；在谷類食品檢測(cè)中，采取干燥法來測(cè)定；在糖類食品檢測(cè)中，采取減壓法測(cè)定。此外，還需要關(guān)注實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，嚴(yán)格管控檢測(cè)所需的溫度、光照等條件，以確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

2.4 完善食品檢測(cè)管理制度

完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度能夠有效指導(dǎo)檢測(cè)工作的進(jìn)行。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門應(yīng)依據(jù)《食品安全法》制定完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度。首先，設(shè)置科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)方式，依據(jù)市場(chǎng)發(fā)展情況，引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，健全檢測(cè)管理制度[5]。其次，為了加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量的控制，應(yīng)加大監(jiān)管力度，明確劃分檢測(cè)人員的工作職責(zé)，以調(diào)動(dòng)其工作積極性。對(duì)于檢測(cè)儀器以及其他檢測(cè)所需的材料，應(yīng)制定完善的管理制度，合理進(jìn)行管理。最后，充分利用數(shù)字化管理，對(duì)于檢測(cè)中獲得的各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)，包括檢測(cè)樣本、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)日期、檢測(cè)人員等各種信息，進(jìn)行系統(tǒng)化記載。同時(shí)，優(yōu)化檢測(cè)流程，在檢測(cè)期間詳細(xì)記錄各項(xiàng)檢測(cè)儀器的使用情況，為之后的食品檢測(cè)提供參考，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠及時(shí)追溯相應(yīng)的責(zé)任人。

2.5 落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資金的投入

伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，我國食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的市場(chǎng)規(guī)模逐漸變大，社會(huì)對(duì)于高品質(zhì)食品的需求非常大，并且對(duì)于食品質(zhì)量問題的要求越來越高，社會(huì)游資在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)中的投入力度也會(huì)不斷加大，從而擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。對(duì)此，為了更好地控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，就需要有效落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資金。由于市場(chǎng)發(fā)展中會(huì)出現(xiàn)部分社會(huì)游資急于回籠資金，便會(huì)向社會(huì)輸送一些低質(zhì)量的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，在一定程度上阻礙市場(chǎng)的良性發(fā)展。政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)市場(chǎng)資金投入的管理，結(jié)合市場(chǎng)需求提供充足的資金，為各類實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)提供資金保障，使其將注意力放在檢驗(yàn)結(jié)果上，盡可能降低失誤率，保證檢驗(yàn)的質(zhì)量。同時(shí)，政府應(yīng)完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)法律規(guī)定，加強(qiáng)法律約束，適當(dāng)提升食品檢驗(yàn)的市場(chǎng)門檻，將一些不良社會(huì)游資的投資欲望趁早打消掉，以保證市場(chǎng)的良性運(yùn)作。此外，政府部門還可與口碑較好的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合作，推出檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從而促進(jìn)整個(gè)食品檢驗(yàn)市場(chǎng)保持健康發(fā)展。

2.6 提升檢測(cè)人員的專業(yè)水平

檢測(cè)人員自身專業(yè)水平對(duì)檢測(cè)結(jié)果影響較大，應(yīng)加強(qiáng)人員管理，重視人才培養(yǎng)，提升檢測(cè)人員的專業(yè)水平，要求其具備扎實(shí)的理論知識(shí)儲(chǔ)備和專業(yè)實(shí)踐技能，能夠獨(dú)立順利地開展檢測(cè)工作。針對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員，應(yīng)加大培訓(xùn)力度，積極組織培訓(xùn)活動(dòng)，使其加深對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)流程的了解，能夠規(guī)范操作行為，嚴(yán)格按照操作步驟進(jìn)行檢測(cè)[6]。在培訓(xùn)過程中，加強(qiáng)同行之間的學(xué)習(xí)和交流，提升檢測(cè)人員的自身水平以及綜合業(yè)務(wù)素養(yǎng)。在科技的快速發(fā)展中，應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的信息化技術(shù)手段，輔助檢測(cè)人員開展檢測(cè)活動(dòng)，以提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。通過應(yīng)用自動(dòng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器和設(shè)備，能夠代替部分人工操作，從而減少人工操作中產(chǎn)生的誤差，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的可靠性有著保障作用，自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備的引入，只需要培訓(xùn)檢測(cè)人員的設(shè)備操作能力即可，使其能夠熟練掌握設(shè)備的操作步驟，在提升檢測(cè)效率的同時(shí)，還可以保證檢測(cè)的質(zhì)量，更好地促進(jìn)食品檢測(cè)工作的開展。此外，注重對(duì)檢測(cè)人員的考核，在定期組織培訓(xùn)活動(dòng)的同時(shí)，應(yīng)組織相應(yīng)的考核，對(duì)檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以督促檢測(cè)人員不斷提升自身業(yè)務(wù)能力，從而保障食品檢測(cè)質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作與人們的健康有著密切關(guān)系，我國對(duì)于食品安全的重視程度非常高，只有加強(qiáng)食品檢測(cè)才能夠?yàn)槿藗兲峁┵|(zhì)量合格的食品。在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中，儀器設(shè)備和試劑、檢測(cè)手段、檢測(cè)制度、檢測(cè)人員等因素都在一定程度上影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。為了提高食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，需要加強(qiáng)各種影響因素的管控。在儀器和試劑的選擇、使用和管理上，確保其合理性；規(guī)范食品檢測(cè)的流程，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行操作；選擇合理的檢測(cè)方法，避免產(chǎn)生誤差；制定完善的食品檢測(cè)管理制度，加強(qiáng)食品檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)的管理；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升檢測(cè)人員的專業(yè)水平，從而保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)可靠。