徐敏 吳丹

作為一門應(yīng)用型工科專業(yè)，食品科學(xué)與工程類專業(yè)對學(xué)生的實(shí)踐動手能力和創(chuàng)新應(yīng)用能力的要求比較高。因此，高校應(yīng)積極探索校企合作的協(xié)同育人模式來提升學(xué)生這兩方面的能力。食品是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。而食品加工技術(shù)對食品的營養(yǎng)、安全、健康等方面有著重要影響。因此，本文基于校企協(xié)同育人模式，積極探討與食品加工技術(shù)課程思政建設(shè)有關(guān)的問題，通過調(diào)查課程思政建設(shè)的現(xiàn)狀，分析食品加工技術(shù)課程思政建設(shè)的路徑和政策，以期培養(yǎng)出具有較強(qiáng)實(shí)際應(yīng)用能力和良好職業(yè)道德的食品加工領(lǐng)域人才。

1.引言

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，和國計(jì)民生息息相關(guān)，涉及食品的加工、生產(chǎn)、包裝、物流、運(yùn)輸、存儲等行業(yè)。在國家經(jīng)濟(jì)水平快速提升的今天，人們對食品的安全、健康、包裝設(shè)計(jì)等方面的要求越來越高。高校作為培養(yǎng)專業(yè)人才的場所，在落實(shí)立德樹人教育目標(biāo)的同時(shí)，要全面推進(jìn)課程思政建設(shè)。因?yàn)楹细竦娜瞬挪粌H要掌握豐富的專業(yè)知識和過硬的技能，還應(yīng)該具備良好的綜合素質(zhì)和道德修養(yǎng)。信息化社會對人才的要求越來越高。食品科學(xué)與工程類專業(yè)作為培養(yǎng)糧油食品行業(yè)所需的專業(yè)人才的重要科目，其專業(yè)課程內(nèi)容涵蓋面非常廣泛。因此，高校有必要在校企協(xié)同育人模式下，通過課程思政教學(xué)改革對課程知識體系進(jìn)行優(yōu)化，并在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化學(xué)生的行業(yè)倫理意識和安全責(zé)任意識，使學(xué)生形成良好的職業(yè)道德和認(rèn)同感。

2.食品加工技術(shù)推進(jìn)課程思政建設(shè)的意義

人類社會的快速發(fā)展，使得食品加工行業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。同時(shí)，科技的發(fā)展使得各行各業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。其中，食品生產(chǎn)領(lǐng)域也在科技的更迭中逐步向自動化和智能化轉(zhuǎn)變。近年來，生物工程技術(shù)取得了突破性進(jìn)展。正是由于以上變化，食品加工行業(yè)對人才的需求與日俱增。眾所周知，食品加工行業(yè)的發(fā)展會直接影響人類的身體健康。因?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)對實(shí)踐操作能力的要求比較高，所以相關(guān)專業(yè)教師不僅要將食品的加工、存儲、運(yùn)輸、包裝等方面的理論知識傳遞給學(xué)生，還應(yīng)該讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的過程中積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，不斷形成相應(yīng)的實(shí)踐操作能力，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)知識，對知識有客觀的認(rèn)識。教師要培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力，使學(xué)生在今后的工作崗位中能夠通過獨(dú)立分析來解決食品加工和生產(chǎn)過程中遇到的問題。換言之，教師在教學(xué)形式上，應(yīng)該采取成果導(dǎo)向式教學(xué)方法。在課堂中，教師應(yīng)盡可能將課程內(nèi)容生活化、情境化，讓學(xué)生在實(shí)踐中主動探索知識并檢驗(yàn)知識，真正將知識運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐活動中。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，各行業(yè)的發(fā)展從未停下腳步。食品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、存儲等方面的技術(shù)也在不斷更新，這極大推進(jìn)了食品行業(yè)發(fā)展。然而也正是由于技術(shù)的不斷推陳出新使得一些先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)被濫用、誤用，從而引發(fā)了一系列食品安全問題。例如，食品儲藏技術(shù)原本是為了延長食品的保質(zhì)期，緩解運(yùn)輸和銷售壓力而出現(xiàn)的技術(shù)。一些不良商販卻利用儲藏技術(shù)這一特性，使過期食品再次流入市場，并將其銷售給消費(fèi)者。另外，在食品處理環(huán)節(jié)，一些商販違反有關(guān)規(guī)定胡亂添加化學(xué)添加劑，而這些添加劑中蘊(yùn)含的有害物質(zhì)會嚴(yán)重影響人們的身體健康。此外，類似偷工減料、細(xì)菌超標(biāo)等引發(fā)的食品安全問題近年來不斷出現(xiàn)，而這些問題之所以屢屢發(fā)生，是因?yàn)閺臉I(yè)人員缺乏相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)和道德修養(yǎng)。因此，教師在食品加工技術(shù)課程中不僅要將知識與技能傳遞給學(xué)生，更應(yīng)該從行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度，有目的地對學(xué)生進(jìn)行思想政治的滲透，通過專業(yè)課程實(shí)現(xiàn)學(xué)生的思想政治教育，使學(xué)生具備知識和技能的同時(shí)，更具備較高的道德水平，從而滿足食品行業(yè)的發(fā)展需求。

3.校企協(xié)同模式下食品加工技術(shù)課程思政的建設(shè)現(xiàn)狀

食品加工技術(shù)課程蘊(yùn)含著豐富的思政元素，因此，教師應(yīng)充分挖掘并利用這些思政元素，對學(xué)生進(jìn)行日常教育，努力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，使學(xué)生養(yǎng)成誠信、求實(shí)的職業(yè)道德和精益求精的職業(yè)態(tài)度。高校為了進(jìn)一步提高各專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，需要通過合作辦學(xué)、校企合作的方式為學(xué)生搭建良好的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)平臺。在此過程中，高校可通過優(yōu)化專業(yè)設(shè)置、協(xié)調(diào)教學(xué)資源、實(shí)現(xiàn)信息互通等方式為學(xué)生提供良好的成長環(huán)境。因此，在校企協(xié)同模式下的專業(yè)課程思政建設(shè)對落實(shí)立德樹人的教育目標(biāo)有著現(xiàn)實(shí)推進(jìn)意義。盡管現(xiàn)階段該模式下的專業(yè)課程思政建設(shè)已經(jīng)取得了一定成果，但是仍存在一些問題。

3.1課程教學(xué)內(nèi)容重理論輕思政

傳統(tǒng)專業(yè)課程的考核依據(jù)是課程教學(xué)內(nèi)容是否完成。首先是教師是否按照期初設(shè)置的教學(xué)進(jìn)度完成各單元的教學(xué)任務(wù)；其次是教師在教學(xué)中是否強(qiáng)調(diào)了各單元的重難點(diǎn)；最后是學(xué)生能否順利通過期末考核。學(xué)生如果將以上任務(wù)全部完成，就可以通過該專業(yè)課程的考核。受傳統(tǒng)專業(yè)課程考核模式的影響，專業(yè)課程教師通常將教學(xué)重點(diǎn)放在課程的理論知識講解部分，很少涉及思政教育內(nèi)容。傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)中并沒有思政考核模塊。換言之，學(xué)校對教師的思政教育模塊不做要求。這就直接導(dǎo)致了教師在課堂上重點(diǎn)圍繞書本內(nèi)容而展開教學(xué)，而不會或很少將心思放在思政教育方面。加之教師對學(xué)生產(chǎn)生的思政教育的影響是隱性的，很難通過課程考核的方式得到驗(yàn)證，這就進(jìn)一步加劇了專業(yè)課教師對學(xué)生進(jìn)行思政教育的惰性。

3.2專業(yè)課教師思政意識缺位

大多數(shù)專業(yè)課程教師認(rèn)為思政教育的職責(zé)應(yīng)歸屬于思想政治教育部或輔導(dǎo)員，而不應(yīng)該歸屬于日常教學(xué)和專業(yè)課程教學(xué)的范疇。因此，大多數(shù)專業(yè)課程教師存在思政教育意識缺位的現(xiàn)象。當(dāng)然還有一個(gè)主要原因是一些專業(yè)課程教師雖然擅長本專業(yè)和領(lǐng)域內(nèi)的知識教學(xué)，但是對學(xué)生思想政治教育卻不知如何下手，使得專業(yè)課程思政建設(shè)的推進(jìn)存在諸多問題。

4.校企協(xié)同模式下食品加工技術(shù)課程思政的改進(jìn)策略

4.1持續(xù)推進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)文化引領(lǐng)功能

學(xué)校要堅(jiān)持以人為本的原則，立足于學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)和生活，使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德和精益求精的工匠精神。學(xué)校要進(jìn)一步推進(jìn)校企合作，發(fā)揮校企文化的引領(lǐng)作用。一方面，學(xué)校要積極利用企業(yè)的文化資源，發(fā)揮文化的價(jià)值引領(lǐng)作用。學(xué)?？裳埰髽I(yè)的勞模和匠人來學(xué)校開展培訓(xùn)或講座，為學(xué)生樹立工匠榜樣，對學(xué)生的思想和學(xué)習(xí)產(chǎn)生積極影響。此外，學(xué)校可通過學(xué)習(xí)交流的方式幫助學(xué)生解決現(xiàn)階段學(xué)習(xí)、技術(shù)方面存在的困惑，為學(xué)生介紹當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，使學(xué)生對行業(yè)和崗位有客觀且全面的認(rèn)識，從而培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。另一方面，學(xué)校還可以開展豐富多彩的校園活動，突出職業(yè)特色，宣傳行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。例如，學(xué)校可定期或不定期開展企業(yè)文化活動周、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等實(shí)踐活動，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、勇于追求的職業(yè)品質(zhì)。課堂作為教學(xué)的主陣地，學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮好課堂思政的育人效果。教師在課堂中可結(jié)合單元內(nèi)容開展專題教育，從而實(shí)現(xiàn)文化育人的目的。高校應(yīng)從食品工程類專業(yè)的特點(diǎn)出發(fā)，加強(qiáng)專業(yè)知識和企業(yè)文化、企業(yè)生產(chǎn)的連接，立足于行業(yè)發(fā)展和企業(yè)人才需求，培養(yǎng)出應(yīng)用型人才。

4.2創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，開發(fā)特色課程

在食品加工技術(shù)課程的教學(xué)中，教師應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的分析、應(yīng)用、設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力，同時(shí)要提高學(xué)生解決現(xiàn)實(shí)食品生產(chǎn)和加工各環(huán)節(jié)問題的能力。這些能力是學(xué)生進(jìn)入行業(yè)，走上工作崗位所必需的，也是學(xué)生個(gè)人價(jià)值的核心體現(xiàn)。學(xué)生要想在今后的工作崗位中走得更加長遠(yuǎn)，還應(yīng)該具備誠信和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。由此可見，一個(gè)優(yōu)秀的食品加工技術(shù)類人才應(yīng)同時(shí)具備知識運(yùn)用能力、問題解決能力及誠信守則的品質(zhì)。這就要求食品加工技術(shù)課程教師要實(shí)現(xiàn)以上總的教育目標(biāo)，然后將總目標(biāo)按照層層分解的方式落實(shí)到每一單元的教學(xué)目標(biāo)上。教師在充分發(fā)揮校企協(xié)同育人優(yōu)勢的同時(shí)，需要對各個(gè)教學(xué)單元展開課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)。

4.2.1頂崗實(shí)習(xí)

誠如前文所述，校企合作為學(xué)生提供了良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺。在此情況下，教師應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的要求為學(xué)生合理規(guī)劃頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。同時(shí)，學(xué)校要根據(jù)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)度和需求安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗鍛煉。學(xué)生可通過分批次的方式進(jìn)入企業(yè)內(nèi)對食品生產(chǎn)的各個(gè)流程、工藝、技術(shù)要點(diǎn)、質(zhì)量監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行參觀，也可根據(jù)自身特點(diǎn)和興趣選擇相應(yīng)的工作崗位進(jìn)行頂崗鍛煉。學(xué)生進(jìn)行頂崗鍛煉并不是做免費(fèi)勞動力，也不是純粹的旁觀學(xué)習(xí)，而是帶著目的和角色進(jìn)入各個(gè)生產(chǎn)線和工作崗位，通過觀摩各個(gè)工藝流程和技術(shù)操作要點(diǎn)，領(lǐng)會每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)踐要求，然后通過實(shí)踐操作的方式來驗(yàn)證理論知識。更重要的是，學(xué)生可以與經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)員工待在同一生產(chǎn)車間，學(xué)習(xí)他們的工作態(tài)度和敬業(yè)精神，久而久之，增強(qiáng)自身的崗位責(zé)任意識，形成良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。

4.2.2翻轉(zhuǎn)課堂

理論來源于實(shí)踐，食品加工技術(shù)課程的理論知識可以在實(shí)踐生產(chǎn)中得到充分展示和論證。因此，教師可以以校企合作企業(yè)的產(chǎn)品為導(dǎo)向，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生參與課堂的熱情與學(xué)習(xí)主動性，實(shí)現(xiàn)師生之間的互動交流，從而不斷強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。教師可以帶領(lǐng)學(xué)生直接進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場參觀，對于具體模塊的知識也可以結(jié)合企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場講解，使學(xué)生在知識和產(chǎn)品之間建立良好的聯(lián)系，從而實(shí)現(xiàn)對知識的全面理解。例如，在進(jìn)行食品分類模塊知識講解時(shí)，教師可通過組織學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場觀察的方式，結(jié)合某一生產(chǎn)車間食品原材料的特性、產(chǎn)地、加工工藝等方面的內(nèi)容進(jìn)行知識輸出，讓學(xué)生通過現(xiàn)場觀摩、交流、討論等方式進(jìn)一步加深對知識的理解。

4.3豐富課程考核方式，增加思政考核權(quán)重

傳統(tǒng)的課程考核依據(jù)是筆試成績，這種考核方式的影響因素很多，如天氣、試卷的有效性、學(xué)生當(dāng)天的狀態(tài)等都將影響考核結(jié)果。更重要的是，期末筆試成績只能反映學(xué)生某一時(shí)期的表現(xiàn)，并不能評價(jià)學(xué)生整個(gè)學(xué)期或年度的學(xué)習(xí)成果。因此，高校應(yīng)不斷豐富課程考核方式，將過程性考核與結(jié)果性考核相結(jié)合。與此同時(shí)，教師應(yīng)將考核的主體、內(nèi)容、方式進(jìn)行多元化設(shè)計(jì)，為保障課程思政建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，專業(yè)課程考核應(yīng)增加思政考核的權(quán)重。教師可根據(jù)單元教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，將學(xué)生食品加工的實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、技術(shù)創(chuàng)新、吃苦耐勞等方面的能力納入綜合考核的范疇。

4.4強(qiáng)化教師思政教育意識，提升教師課程思政水平

高校教師的使命在于傳授學(xué)生專業(yè)知識，提高學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。因此，教師自身的教學(xué)意識和業(yè)務(wù)水平對人才培養(yǎng)起到重要作用。由于食品類專業(yè)應(yīng)用性很強(qiáng)，因此，校企協(xié)同育人機(jī)制下高校教師應(yīng)實(shí)現(xiàn)“雙師”導(dǎo)向。一方面，學(xué)校要積極鼓勵教師走進(jìn)企業(yè)，開展教師與企業(yè)員工之間的雙向交流，使得教師在夯實(shí)理論基礎(chǔ)的同時(shí)提升實(shí)踐操作技能；另一方面，學(xué)校要健全課程思政背景下“雙師”評聘標(biāo)準(zhǔn)和保障機(jī)制，最大程度地激發(fā)教師參與“雙師”和課程思政建設(shè)的積極性。學(xué)校應(yīng)不定期組織校內(nèi)教師進(jìn)行校外學(xué)術(shù)交流，參加具有代表性的課程思政培訓(xùn)、講座、會議等，為校內(nèi)教師推進(jìn)課程思政注入活力。學(xué)校還可通過舉辦校內(nèi)思政課程比賽的方式，以賽促教、以賽促改，從教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)能力、教學(xué)評價(jià)等方面幫助教師更好地實(shí)現(xiàn)課程思政建設(shè)。最后，專業(yè)課程教師作為教學(xué)第一責(zé)任人，應(yīng)勇于擔(dān)當(dāng)時(shí)代使命，強(qiáng)化自身的教學(xué)和育人意識，將專業(yè)課程與思政教育緊密結(jié)合在一起，真正落實(shí)立德樹人的教育目標(biāo)。

結(jié)語

校企協(xié)同育人模式下的食品加工技術(shù)課程應(yīng)充分凸顯課程的特色和優(yōu)勢，通過校企合作的持續(xù)推進(jìn)，充分發(fā)揮校企文化的價(jià)值引領(lǐng)作用。教師要創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，通過頂崗實(shí)習(xí)和翻轉(zhuǎn)課堂的方式不斷提升學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的積極性和主動性，使學(xué)生在教學(xué)和實(shí)踐互動中對崗位和行業(yè)發(fā)展有更加清晰的認(rèn)識。另外，教師應(yīng)守好自身的責(zé)任田，不斷增強(qiáng)思政教育意識，自覺鉆研并提高思政教育水平，為課程思政建設(shè)貢獻(xiàn)力量。