馬燕 李夢(mèng)琴 黃現(xiàn)青 程永霞 安艷霞 林順順 李家寅 徐麗娜

方法決定質(zhì)量，教學(xué)方法直接影響課堂教學(xué)的效果和效率，教學(xué)方法的改革是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，如何選擇好課堂教學(xué)方法一直以來是教育教學(xué)領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的問題。近年來，關(guān)于高校教學(xué)方法的研究很多，為我們從宏觀上掌握高校教學(xué)方法改革的趨勢和教學(xué)方法體系的建立提供了一定借鑒。然而，教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新運(yùn)用不是隨波逐流，追趕時(shí)尚，教師要根據(jù)課程的教學(xué)目標(biāo)、主要內(nèi)容、學(xué)生特點(diǎn)及教師情況等方面，優(yōu)化組合多種教學(xué)方法，達(dá)到最好的教學(xué)效果。特別是在信息化、全球化的時(shí)代，隨著教學(xué)的深化改革，傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難跟得上時(shí)代的腳步，如糧油加工學(xué)這門課程，其課程內(nèi)容、加工工藝及加工設(shè)備等隨著科技發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步在不斷更新，更需要教師教學(xué)方法不斷變革，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，啟迪學(xué)生智慧，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。

從當(dāng)前糧油加工學(xué)課程教學(xué)的整體情況來看，大多數(shù)教師在課程實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)、人才培養(yǎng)、思政建設(shè)等教學(xué)研究與實(shí)踐方面下了不少功夫，也使教學(xué)體系更加完善，但在教學(xué)方法的實(shí)際實(shí)施過程中仍然存在諸多不足和問題。對(duì)此，在開展課程的過程中，一定要深刻認(rèn)識(shí)到教學(xué)方法創(chuàng)新的重要性，從解決糧油加工學(xué)課程教學(xué)存在的問題入手，運(yùn)用科學(xué)的方法和措施，努力提升糧油加工學(xué)課程教學(xué)有效性。

1.糧油加工學(xué)課程特點(diǎn)分析

糧油加工學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的一門重要課程。主要任務(wù)是使學(xué)生了解目前國內(nèi)外糧油加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，掌握各類糧油食品加工技術(shù)基本原理，能夠根據(jù)糧油原料性質(zhì)設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝、優(yōu)選生產(chǎn)設(shè)備等，具備一定的解決復(fù)雜工程問題的能力。其課程特點(diǎn)如下：

（1）課程知識(shí)體系龐雜

糧油加工學(xué)課程主要內(nèi)容有糧油原料清理工藝與設(shè)備、稻谷碾米工藝與設(shè)備、稻谷精神加工、小麥制粉工藝與設(shè)備、面制食品加工、淀粉加工、油脂制取與加工工藝、植物蛋白提取和加工、雜糧加工工藝與設(shè)備等。課程處理原料廣，包括米、面、油、淀粉、植物蛋白等；涉及學(xué)科雜，囊括了化學(xué)、物理學(xué)、物性學(xué)、微生物學(xué)和化工原理等基礎(chǔ)知識(shí)；采用技術(shù)多，涵蓋了干燥、分離、萃取、發(fā)酵、焙烤等工藝技術(shù)，這使得糧油加工學(xué)課程知識(shí)體量較大且知識(shí)體系復(fù)雜，增加了教學(xué)難度。不注意教學(xué)方法很容易導(dǎo)致教學(xué)中對(duì)于某些難點(diǎn)或者拓展性知識(shí)難以講深、展開，從而可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)知識(shí)的把握不夠準(zhǔn)確，理解不夠深入，最終影響后續(xù)學(xué)習(xí)的深入以及實(shí)踐教學(xué)的開展。

（2）課程內(nèi)容更新較快

糧油加工學(xué)課程內(nèi)涵是極其豐富的，隨著科技進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展，我國糧油工業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模越來越大，糧油加工質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品多種多樣。若不注意更新學(xué)科進(jìn)展和相關(guān)內(nèi)容，容易造成理論知識(shí)跟不上新工藝、新技術(shù)的發(fā)展，也跟不上行業(yè)的發(fā)展。一是生產(chǎn)技術(shù)的更新，一些先進(jìn)的工藝或技術(shù)已從課本上搬入了企業(yè)車間，如超臨界萃取，如冷凍干燥技術(shù)等已普遍運(yùn)用于相關(guān)糧油食品的生產(chǎn)；二是生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，如植物油的壓榨車間、精煉車間、灌裝車間和包裝車間設(shè)備等較傳統(tǒng)車間的相比，在技術(shù)上進(jìn)行改造，在設(shè)備上更新?lián)Q代，引進(jìn)全自動(dòng)化生產(chǎn)線；三是信息技術(shù)的發(fā)展，通過借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的運(yùn)用實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)-管理-運(yùn)輸?shù)闹悄芑?，使糧油制品實(shí)現(xiàn)安全可追溯、質(zhì)量可監(jiān)控、訂單信息可跟蹤等。

（3）課程實(shí)踐性較強(qiáng)

糧油加工學(xué)課程涉及糧食的加工理論和加工工藝，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系極為緊密，加工工藝的實(shí)施離不開機(jī)械設(shè)備，課程的教學(xué)內(nèi)容中除了基礎(chǔ)理論，還包括一些常見加工設(shè)備分類、結(jié)構(gòu)和工作原理，實(shí)踐性較強(qiáng)，純粹的理論介紹和平鋪直敘的工藝流程難以加深印象和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。因此，在課堂教學(xué)過程中，需要從學(xué)生角度出發(fā)，改進(jìn)教學(xué)方法和方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高課堂教學(xué)效果。

2.傳統(tǒng)糧油加工學(xué)教學(xué)方法存在的問題

2.1教學(xué)理念缺乏更新

在傳統(tǒng)教學(xué)理念中，學(xué)生考試成績好就是學(xué)得好，教師往往關(guān)注的是知識(shí)的結(jié)果，而忽視了知識(shí)形成的過程，雖然一定程度上有助于學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握和牢記，但隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，知識(shí)的更新加快，傳統(tǒng)教學(xué)理念的弊端就顯露出來，學(xué)生很少能在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題，更談不上自主解決問題，這與如今人才培養(yǎng)的目標(biāo)是相違背的。

2.2教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新

傳統(tǒng)的教學(xué)模式在具體的教學(xué)過程中缺乏對(duì)整個(gè)教學(xué)內(nèi)容宏觀把控、仔細(xì)思考，按照固定章節(jié)流水線式講課，而忽略了內(nèi)在的層次性和邏輯性，缺乏針對(duì)性和特色化，這就導(dǎo)致教學(xué)有效性不足，學(xué)生還缺乏興趣。

2.3教學(xué)手段缺乏革新

傳統(tǒng)的教學(xué)手段多為講授法，主要是采用教師講述，學(xué)生認(rèn)真聽課、被動(dòng)接受的方法。往往忽略了課堂上學(xué)生才是主角，教師應(yīng)該起引導(dǎo)作用，不能很好地激發(fā)學(xué)生發(fā)自內(nèi)心的學(xué)習(xí)興趣和熱情，教學(xué)效率不高。

3.糧油加工學(xué)課程教學(xué)方法的優(yōu)化對(duì)策

3.1更新教學(xué)理念

開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要及時(shí)更新教學(xué)理念，不是簡單地講授知識(shí)，而是引導(dǎo)學(xué)生開展探索，不僅關(guān)注學(xué)生有沒有學(xué)會(huì)，而是要將重點(diǎn)放在學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)以及學(xué)生的專業(yè)成長上，堅(jiān)持以生為本，讓學(xué)生自行思考，主動(dòng)找到學(xué)習(xí)的重點(diǎn)；引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)通過舊內(nèi)容悟出新知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識(shí)要點(diǎn)圖、發(fā)現(xiàn)新舊知識(shí)結(jié)合點(diǎn)、繪制單元知識(shí)樹，做到融會(huì)貫通；注重啟發(fā)思維，引導(dǎo)學(xué)生形成自己的思想，使學(xué)生學(xué)會(huì)課本知識(shí)的同時(shí)，又不局限于課本，能夠探索出教材之外的知識(shí)，并做到獨(dú)立思考；引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)搜尋和整合知識(shí)，進(jìn)而解決實(shí)際問題，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。例如，在講到稻谷的清理時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生思考后面章節(jié)涉及的糧食作物，如小麥、油料等原料進(jìn)行預(yù)處理的方法，引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)，得出預(yù)處理的方法、原理及設(shè)備基本相同，在充分理解和掌握工藝原理、工藝流程與參數(shù)、設(shè)備工作原理與操作的基礎(chǔ)上，使學(xué)生能做到舉一反三，融會(huì)貫通，培養(yǎng)學(xué)生自主解決問題的能力。此外，由于每個(gè)學(xué)生成長環(huán)境導(dǎo)致的個(gè)體差異較大，因此應(yīng)做到因材施教，改變傳統(tǒng)的統(tǒng)一化教學(xué)理念，開展差異性教學(xué)，尊重學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，給學(xué)生足夠的尊重以及表現(xiàn)時(shí)間和空間。

3.2創(chuàng)新教學(xué)模式

結(jié)合糧油加工學(xué)課程特點(diǎn)，將案例教學(xué)運(yùn)用到課堂教學(xué)中，采用從原料特性分析入手，到半成品加工，再到成品加工的教學(xué)模式，使得教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)和緊湊，學(xué)生在知識(shí)的掌握上也更加系統(tǒng)和連續(xù)，易于形成體系。例如，在講到油脂制取與加工工藝時(shí)，選取魯花5S壓榨花生油和金龍魚大豆油兩種常見且經(jīng)典的油脂作為案例展開，通過案例教學(xué)一方面將所學(xué)知識(shí)串聯(lián)起來，幫助學(xué)生梳理從油料處理，壓榨或浸出制油獲得毛油，到后續(xù)精煉工藝獲得成品油的整個(gè)工藝流程，以及涉及的關(guān)鍵設(shè)備等，使學(xué)生腦中形成一個(gè)完整的知識(shí)體系；另一方面，案例教學(xué)貼近生活，可以吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生積極參與，由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)思考，大大增加教學(xué)效果。此外，可采用啟發(fā)式教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容提出問題，積極引導(dǎo)學(xué)生思考，加強(qiáng)學(xué)生的聯(lián)想能力和發(fā)現(xiàn)問題的能力，使學(xué)生的思路始終跟上教師講課的節(jié)奏，激發(fā)學(xué)生的求知欲望。還可通過開展專題辯論活動(dòng)、自由討論課等形式豐富課堂教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽地表達(dá)出自己的觀點(diǎn)，引導(dǎo)其他同學(xué)積極參與討論，勇敢說出自己的想法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性、批判性思維，最終教師針對(duì)學(xué)生發(fā)言做出點(diǎn)評(píng)，在良好的課堂教學(xué)氛圍中激發(fā)學(xué)生的熱情，同時(shí)提升學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)知識(shí)的掌握深度。

3.3革新教學(xué)手段

強(qiáng)化現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合。一方面，目前糧油加工技術(shù)已得到迅速的發(fā)展，所用教材不可避免地存在滯后性，通過革新教學(xué)手段，利用互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化信息技術(shù)搜索相關(guān)糧油發(fā)展的前沿資料，將這些資料進(jìn)行匯總，作為對(duì)教材內(nèi)容的補(bǔ)充，作為學(xué)生學(xué)習(xí)的素材庫，以便學(xué)生及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上拓寬學(xué)生的視野。另一方面，信息技術(shù)的使用為課堂的創(chuàng)新提供了一條新的途徑，帶來新的機(jī)遇，可提高課堂教學(xué)的靈活性和時(shí)效性，使課堂互動(dòng)更自然、高效。例如，在課堂教學(xué)過程中，通過將工廠的實(shí)際生產(chǎn)過程錄制成教學(xué)音像片，并通過網(wǎng)絡(luò)視頻、工廠的參觀實(shí)習(xí)等方式和方法將課堂教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合起來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情；在線平臺(tái)輔助教學(xué)，利用在線平臺(tái)發(fā)放資料和作業(yè)的收集、批改，優(yōu)化輔助課堂講解。通過在線平臺(tái)把學(xué)習(xí)資料和相關(guān)作業(yè)發(fā)放給學(xué)生，讓學(xué)生提前學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)、原理，線上批改課前學(xué)生提交的作業(yè)；面對(duì)面課堂主要時(shí)間和精力用來做學(xué)生高階思維訓(xùn)練，重點(diǎn)解決學(xué)生對(duì)知識(shí)在真實(shí)情景中的應(yīng)用問題。建立糧油加工學(xué)課程學(xué)習(xí)群，學(xué)生群里不僅可以發(fā)表自己的疑問，也可以闡述自己對(duì)教師講課過程的看法，提出自己的建議和要求，讓教師能根據(jù)學(xué)生的具體情況適當(dāng)做出調(diào)整，便于教師與學(xué)生互動(dòng)，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

結(jié)語

糧油加工學(xué)課程的教學(xué)改革是一個(gè)不斷完善和提高的過程，本文以教學(xué)方法為切入點(diǎn)，通過對(duì)該課程特點(diǎn)以及傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足進(jìn)行深刻剖析，提出了課程教學(xué)方法的優(yōu)化對(duì)策，后續(xù)還需不斷探索，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，真正在課堂教學(xué)中發(fā)揮出作用，提升教學(xué)效果，提高學(xué)生解決問題與分析問題的綜合素質(zhì)和能力，為學(xué)生畢業(yè)后從事食品行業(yè)生產(chǎn)和研究奠定良好的基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：

2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目，青年教師項(xiàng)目，雙一流背景下課程質(zhì)量提升路徑研究—以“糧油加工學(xué)”為例（2023XJGLX112）；

2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目，青年教師項(xiàng)目，工程教育專業(yè)認(rèn)證視角下的《食品機(jī)械與設(shè)備》課程考核評(píng)價(jià)體系的改革研究（2023XJGLX108）；

2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目，青年教師項(xiàng)目，工程教育認(rèn)證背景下“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的教學(xué)改革實(shí)踐（2023XJGLX109）；

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目，一般項(xiàng)目：課程思政在食品類專業(yè)中的建設(shè)研究（2021XJGLX064）；

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)名師（農(nóng)大教（2019）20號(hào)）。

作者簡介：

馬燕，博士，副教授；研究方向：食品營養(yǎng)與安全。

*通訊作者：

徐麗娜，碩士；從事食品加工與質(zhì)量控制研究。