李艷青

蘇東坡有詩(shī)云：日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。北宋時(shí)期，嶺南一帶地脈荒涼，常為官員遭貶之所。時(shí)隔千年，近現(xiàn)代的嶺南面目煥然，風(fēng)云興變。美食，志士，情義，家國(guó)……蒼茫世事，輪轉(zhuǎn)光陰，如百川河流融匯于葛亮筆下，造就了一部蕩氣回腸的粵港百年變遷史《燕食記》。

“燕食”，意為古人日常的午餐和晚餐。周朝確立“三餐制”，也奠定了中國(guó)人“民以食為天”的俗理?！堆嗍秤洝窂幕浉鄢圆椟c(diǎn)的習(xí)俗生發(fā)開(kāi)來(lái)，沿著嶺南飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續(xù)為線索，記錄了辛亥革命以來(lái)粵港經(jīng)歷的時(shí)代磋磨與蝶變復(fù)興，描繪了一幅鮮明生動(dòng)的嶺南文化圖景。

作為葛亮的忠實(shí)粉絲，初讀此書(shū)其實(shí)有些忐忑。我是一個(gè)純正的北方人，對(duì)粵港地區(qū)的歷史了解停留在粗淺的紙面，只怕水土不服，辜負(fù)了好故事?？僧?dāng)我真正翻開(kāi)書(shū)頁(yè)，一上來(lái)就被花色豐富的各路美食吸引，讀得津津有味，毫無(wú)隔膜。食物在華夏人心中就是有這樣的魔力，能夠在瞬息間打破因地域、語(yǔ)言、風(fēng)俗和觀念造成的強(qiáng)大壁壘。

蓮蓉月餅、水晶蝦餃、菊花鱸魚(yú)、紅燜山瑞、太史豆腐……可稱琳瑯滿目，活色生香。葛亮的文字功夫堪稱一絕，對(duì)當(dāng)?shù)氐牟铇蔷扑劣诌M(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)地探查，細(xì)節(jié)豐滿，不疾不徐，對(duì)粵食、滬菜的許多經(jīng)典菜品進(jìn)行了深入研究。爐火純青的考據(jù)功夫，成就了小說(shuō)細(xì)密扎實(shí)的肌理；行文中粵方言的點(diǎn)染使用，更傳遞出獨(dú)特的嶺南氣韻。從配料到做法，從火候到刀工……《燕食記》對(duì)每一種菜品的前世今生及其間的掌故都述證詳實(shí)，開(kāi)闔自若，如數(shù)家珍，娓娓道來(lái)。

食物可安頓身心，亦可定格歷史。中國(guó)作協(xié)副主席李敬澤說(shuō)，“《燕食記》里，時(shí)間流逝、人世翻新、眾人熙來(lái)攘往，如夢(mèng)華錄、如上河圖，這盛大人間中，舌上之味、耳邊之聲，最易消散，最難留住，也最具根性，最堪安居?！庇袝r(shí)候，一件事或一個(gè)人原本已在記憶中淡去，卻在你吃到某樣食物時(shí)歷歷在目地回想起來(lái)。葛亮透過(guò)粵港食系發(fā)展歷程中的百年人事，從容舒緩、文火慢熬地向讀者展露其寫(xiě)作的真正題旨——記憶與傳承，人性與宿命。

同欽樓最負(fù)盛名的“大按”師傅榮貽生，因打得一手好蓮蓉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。他的一生融于時(shí)代大潮，起伏跌宕，身后有無(wú)數(shù)傳奇般的際遇。生母月傳為護(hù)他早逝，臨走留下一些金銀和一封書(shū)信，信上寫(xiě)：“吾兒貽生：為娘無(wú)德無(wú)能，別無(wú)所留。金可續(xù)命，唯藝全身”；養(yǎng)母慧生念著與月傳的深厚情誼，含辛茹苦將他撫養(yǎng)成人；初代蓮蓉教主葉鳳池為愛(ài)人忍受著病痛折磨，一心將手藝傳給榮貽生；陳五舉天賦異秉，自小拜在榮貽生門(mén)下，卻為情所困，叛出師門(mén)，從此撐起了上海本幫菜的一片天……《燕食記》的故事底色是良善的。作者對(duì)書(shū)中的每個(gè)人物都懷著由衷的悲憫，時(shí)時(shí)流露出一種儒家的，綿長(zhǎng)深切的不忍與寬恕。太史第的興衰瞬變，月傳的通透出塵，慧生的堅(jiān)韌果敢，榮貽生的沉靜溫平，五舉的癡情隱忍，七少爺錫堃的神龍首尾，大少奶奶頌瑛的孤勇破局，每一個(gè)人物都形象鮮明，呼之欲出。此外，《燕食記》在情節(jié)架構(gòu)上也頗有巧思，草蛇灰線，伏脈千里，每段都有一個(gè)主線人物，每章都是一片柳暗花明。當(dāng)讀者以為一個(gè)人的故事就此結(jié)束時(shí)，卻又總能通過(guò)一道菜、一個(gè)物件抑或旁人對(duì)他過(guò)往的幾句不經(jīng)意描述而回憶起那人的一生。

除了世俗的不滅煙火，一個(gè)民族的百年亂世，更有烈烈風(fēng)骨，千秋家國(guó)。葉鳳池身懷炒蓮蓉絕技，卻不肯以七尺之身安居后廚，反清廷，抗倭寇，刻入血脈的民族義氣，是他經(jīng)年不變的堅(jiān)守；七少爺錫堃滿腹墨水，才學(xué)八斗，在與日本間諜對(duì)談時(shí)機(jī)警過(guò)人，先看破日本戲劇的手勢(shì)，繼而用美食激發(fā)其體內(nèi)毒素，神不知鬼不覺(jué)地除掉了倭人間諜。這些看似只存在于說(shuō)書(shū)人口中的故事，與真實(shí)的歷史事件融為一爐，虛實(shí)相生，舉重若輕。葛亮曾說(shuō)，從《朱雀》到《北鳶》到《燕食記》，核心的部分都是歷史觀。他從不吝以最大的熱忱書(shū)寫(xiě)華夏民族從萎頓到新生的歷程。這其中多少飄搖風(fēng)雨，生死關(guān)頭，都離不開(kāi)一代又一代華夏兒女靜水流深的不懈奮斗。

一位作家曾這樣描述中華民族樸素的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。中國(guó)人的哲學(xué)是含蓄寬仁，是豁達(dá)圓融，是平凡生活中的默默守候。《燕食記》以美食做引，將豐富的道理與情義寄于一筷之上，讓我們能在一食一飲的漫長(zhǎng)歲月中，體味百年嶺南，乃至整個(gè)近代中國(guó)的載浮載沉與青山依舊。