先洗后切。維C 處于水溶液狀態(tài)時(shí)，更易流失。烹調(diào)蔬菜時(shí)建議先洗后切，盡量用流水沖洗，切后馬上烹調(diào)。

嘗試生吃。維C 怕熱，建議盡量生吃，如水果、洋蔥、生菜等。

急火快炒。焯、蒸、炒、煎、炸等烹飪方式會(huì)讓蔬菜中的維C 有所損失。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，維C 損失更多。因此，建議用急火快炒的方式來(lái)縮短烹飪時(shí)間，從而降低營(yíng)養(yǎng)素流失。

適量加醋。維C 在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境下容易被破壞。除了人為添加的小蘇打，自來(lái)水通常也是堿性。因此烹調(diào)時(shí)可以加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，還可以防止維C 遭到破壞。

晚點(diǎn)放鹽。烹調(diào)時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維C 被破壞。原因是鹽形成的高滲溶液會(huì)使蔬菜細(xì)胞中的維C 浸析出來(lái)，然后與氧化酶接觸，導(dǎo)致氧化。因此建議在菜快出鍋時(shí)加鹽，最大程度保存蔬菜中的維C 含量。摘自《伴侶》