溫樂(lè)

【摘 要】幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)影響幼兒健康。對(duì)幼兒開展?fàn)I養(yǎng)教育，能提高幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，培養(yǎng)幼兒健康的飲食態(tài)度，使幼兒形成健康的飲食行為習(xí)慣。二十四節(jié)氣是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，將了解二十四節(jié)氣習(xí)俗、品嘗和制作二十四節(jié)氣傳統(tǒng)美食滲透于幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育中，使幼兒在直接感知、實(shí)踐操作中，對(duì)食物產(chǎn)生廣泛的興趣，獲取食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)習(xí)如何選擇食物，習(xí)得良好的飲食行為習(xí)慣等，豐富幼兒生活經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒全面健康成長(zhǎng)。

【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)教育 二十四節(jié)氣 幼兒 健康成長(zhǎng)

【中圖分類號(hào)】G61 ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ?【文章編號(hào)】1002-3275（2023）08-90-04

一、營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)于幼兒健康成長(zhǎng)的重要性

幼兒階段是人生長(zhǎng)、發(fā)育、生活習(xí)慣等建立的關(guān)鍵時(shí)期，這一階段的健康狀況對(duì)人的影響將持續(xù)一生。科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康成長(zhǎng)的核心，這一階段的營(yíng)養(yǎng)存在問(wèn)題會(huì)給幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育乃至一生健康帶來(lái)負(fù)面的影響。當(dāng)前，我國(guó)幼兒存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要表現(xiàn)為：一是生長(zhǎng)遲緩、消瘦、超重、肥胖，以及維生素和礦物質(zhì)缺乏造成的隱性饑餓等營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題；二是營(yíng)養(yǎng)不足造成的免疫力低下、生長(zhǎng)痛和視力問(wèn)題；三是膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜、水果及奶類的攝入量不足，高能量、高脂肪膳食攝入過(guò)量；四是食物過(guò)敏，主要表現(xiàn)為對(duì)特定食物過(guò)敏，如谷類蛋白、牛奶、海鮮、大豆、花生過(guò)敏。

筆者以廣西實(shí)驗(yàn)幼兒園為例，分析2018—2020年新入園幼兒及在園幼兒體檢報(bào)告后發(fā)現(xiàn)，在幼兒每一年的體檢中，均出現(xiàn)了低體重、貧血、肥胖、食物過(guò)敏等情況。在調(diào)查幼兒飲食習(xí)慣及飲食行為中筆者也發(fā)現(xiàn)，較多幼兒有挑食情況，部分家長(zhǎng)對(duì)科學(xué)合理的膳食不太了解。

幼兒園階段是兒童生長(zhǎng)發(fā)育速度較快的一個(gè)時(shí)期，以上調(diào)查結(jié)果表明，幼兒階段因生長(zhǎng)發(fā)育的需要對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求較高，但是幼兒不成熟的消化系統(tǒng)、咀嚼能力、不良飲食行為、不科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)供給，就會(huì)導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的健康問(wèn)題。不科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)供給，不良的飲食行為習(xí)慣，是造成幼兒膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)失衡，影響幼兒健康成長(zhǎng)的重要原因。

為了促進(jìn)全民重視少年兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，近年來(lái)，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策，例如《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》、中國(guó)共產(chǎn)黨第二十次全國(guó)代表大會(huì)提出的“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)”、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》、《中華人民共和國(guó)基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法》等，都明確提出要重視兒童的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。國(guó)家也加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、幼兒園等營(yíng)養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)，建議學(xué)校、幼兒園開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)，為改善兒童營(yíng)養(yǎng)健康狀況提供有力的支持和保障。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)的作用不言而喻，幼兒園除了制訂科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的菜譜、烹飪美味可口的飯菜，如何讓幼兒積極主動(dòng)地嘗試各種食物，攝入均衡營(yíng)養(yǎng)，從而健康成長(zhǎng)？筆者認(rèn)為幼兒只有在對(duì)食物產(chǎn)生了廣泛的興趣，了解食物與人類健康的關(guān)系，初步學(xué)會(huì)選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣后，才能積極主動(dòng)地?cái)z取健康的食物，促進(jìn)自身健康成長(zhǎng)。因此，在幼兒園開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)就顯得尤其重要。

二、二十四節(jié)氣飲食習(xí)俗的重要價(jià)值

二十四節(jié)氣是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，是對(duì)祖先廣博智慧的傳承，在中華傳統(tǒng)文化中有著重要價(jià)值。人們根據(jù)節(jié)氣的改變認(rèn)識(shí)萬(wàn)物生長(zhǎng)的規(guī)律：春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，人們根據(jù)食物生長(zhǎng)的規(guī)律，也總結(jié)出了一套節(jié)氣飲食規(guī)律，即春天吃芽，夏天吃莖，秋天吃果（實(shí)），冬天吃根。二十四節(jié)氣不僅與物種生長(zhǎng)規(guī)律相和，而且與人們的飲食習(xí)俗相關(guān)。

結(jié)合具有中國(guó)特色的二十四節(jié)氣，并以二十四節(jié)氣的飲食習(xí)俗作為幼兒營(yíng)養(yǎng)教育的切入點(diǎn)和著力點(diǎn)，有著非常重要的價(jià)值。二十四節(jié)氣中“蘊(yùn)藏了很多飲食養(yǎng)生方面的知識(shí)，便于糾正幼兒挑食、浪費(fèi)糧食等不良習(xí)慣”［1］。因此，廣西實(shí)驗(yàn)幼兒園開展了為期一年的以“二十四節(jié)氣傳統(tǒng)習(xí)俗+美食”為主題的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。

三、二十四節(jié)氣傳統(tǒng)習(xí)俗主題的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)實(shí)踐途徑

對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，二十四節(jié)氣是抽象的，但是通過(guò)圖文結(jié)合、生動(dòng)有趣的二十四節(jié)氣繪本，可以讓幼兒愉快地、沉浸式地了解節(jié)氣知識(shí)。二十四節(jié)氣伴隨著一年四季變化而輪換，在幼兒園里的種植園就能讓幼兒最直觀地感受季節(jié)變化。而當(dāng)幼兒把種植園里的植物摘下，親自動(dòng)手制作成美食品嘗后，就能讓幼兒在大自然的饋贈(zèng)里感知食物，熱愛自然，學(xué)會(huì)珍惜和感恩。因此，通過(guò)二十四節(jié)氣繪本、開辟種植園、制作節(jié)氣傳統(tǒng)美食、家園社三方聯(lián)動(dòng)等實(shí)踐途徑，將二十四節(jié)氣飲食習(xí)俗內(nèi)容滲透到幼兒的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中，可以使幼兒獲得健康的食物知識(shí)、積極對(duì)待食物的信念和態(tài)度、養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣等，實(shí)現(xiàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)。

（一）師幼閱讀、親子共讀

通過(guò)師幼閱讀、親子共讀二十四節(jié)氣的繪本，幼兒對(duì)傳統(tǒng)節(jié)氣產(chǎn)生濃厚的興趣，認(rèn)識(shí)時(shí)令食物。讓幼兒了解每個(gè)節(jié)氣的時(shí)間、氣候、物候、溫度、動(dòng)植物、農(nóng)業(yè)與食品等，幼兒在直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)踐操作、游戲和創(chuàng)作中去了解每一個(gè)節(jié)氣。例如在春分時(shí)節(jié)，萬(wàn)物生長(zhǎng)，幼兒從繪本上了解春分，在教師的引導(dǎo)下有意識(shí)地觀察天氣及身邊的動(dòng)植物，如觀察燕子。幼兒在繪本中還能了解春分的習(xí)俗，有挖春菜、踏青、放風(fēng)箏、豎蛋等。幼兒和教師興致勃勃地制作風(fēng)箏，一起在幼兒園的操場(chǎng)上放飛。幼兒在班級(jí)里比賽豎蛋，回到家還要和父母一起比賽豎蛋。又如到了夏至，幼兒經(jīng)過(guò)前面幾個(gè)節(jié)氣的學(xué)習(xí)，到夏至?xí)r已經(jīng)小有經(jīng)驗(yàn)，在節(jié)氣前就會(huì)自覺地相約到圖書館借閱節(jié)氣繪本，研究節(jié)氣的習(xí)俗，了解節(jié)氣美食。幼兒看到在古代的夏至日，婦女互相贈(zèng)送折扇、脂粉等物件，照此習(xí)俗，幼兒也學(xué)著做扇子，制作折扇、扎染扇、葉子扇、芭蕉扇等各種各樣的扇子贈(zèng)與同伴，在酷暑中為自己也為他人帶去一絲涼意。每一個(gè)節(jié)氣，幼兒都從繪本中學(xué)到中華文化、傳統(tǒng)習(xí)俗、民族情感、傳統(tǒng)飲食文化。圖文并茂的繪本使抽象的節(jié)氣具象化，使幼兒在潛移默化中獲得節(jié)氣文化和節(jié)氣內(nèi)涵的熏陶，習(xí)得傳統(tǒng)飲食禮儀，傳承中華傳統(tǒng)美德，更加熱愛生命和大自然。

（二）創(chuàng)設(shè)傳統(tǒng)美食長(zhǎng)廊

幼兒園內(nèi)創(chuàng)設(shè)了“舌尖上的實(shí)幼”主題圖片美食長(zhǎng)廊。每到一個(gè)節(jié)氣，教師會(huì)精心選取幼兒從繪本中了解到的節(jié)氣習(xí)俗、時(shí)令美食，并結(jié)合幼兒園所在地的習(xí)俗特點(diǎn)布置主題展區(qū)。在各班走廊的傳統(tǒng)文化墻，教師與幼兒一起利用在節(jié)氣活動(dòng)中制作的美工作品進(jìn)行布置，制造傳統(tǒng)節(jié)日氣氛和節(jié)氣美感，還會(huì)把幼兒在節(jié)氣活動(dòng)中制作的美食過(guò)程圖片貼在主題墻上展示。每當(dāng)幼兒走過(guò)美食長(zhǎng)廊、傳統(tǒng)文化墻時(shí)，各式各樣的美食會(huì)激發(fā)幼兒的熱烈討論，例如幼兒A說(shuō)：“立春吃春卷，雨水吃龍須餅?！庇變築說(shuō)：“驚蟄吃驢打滾，春分吃春菜?！泵朗抽L(zhǎng)廊里展示著清明吃的青團(tuán)、夏至吃的面、寒露吃的芝麻、霜降吃的柿子、冬至吃的餃子等圖片，每個(gè)時(shí)令吃什么最合適，幼兒如數(shù)家珍，在看畫討論的過(guò)程中，幼兒的語(yǔ)言能力能夠得到極大的發(fā)展，同時(shí)也能學(xué)會(huì)“在不同的季節(jié)選擇應(yīng)季的食物才有利于身體健康成長(zhǎng)”的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（三）開辟蔬菜園、草藥園、花果園

二十四節(jié)氣反映了季節(jié)的變化，能夠指導(dǎo)人們進(jìn)行農(nóng)事活動(dòng)，影響著千家萬(wàn)戶的衣食住行。節(jié)氣繪本里每個(gè)節(jié)氣都有關(guān)于種植的諺語(yǔ)，教師將節(jié)氣特點(diǎn)融入幼兒園的種植課程，開辟蔬菜園、草藥園、花果園。教師帶著幼兒在立春念著“立春一年端，種地早盤算”，在園子里種下各種菜苗、草藥苗；在清明時(shí)節(jié)，幼兒念著“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”，在蔬菜園里種下瓜苗豆秧等；教師還邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)科技人員、會(huì)種地的爺爺奶奶進(jìn)課堂，帶著幼兒一起種蔬菜、種果樹；在谷雨、小滿、芒種時(shí)，邀請(qǐng)專業(yè)的花卉種植人員和幼兒一起進(jìn)行種植活動(dòng)。種植園里，一年四季瓜果飄香，幼兒在這里春耕秋收，澆水施肥，在辛勤勞作中感受生命與大自然的和諧共存，逐漸對(duì)養(yǎng)育人類的食物產(chǎn)生了敬畏與感恩。

（四）開展節(jié)氣美食制作體驗(yàn)活動(dòng)

在前面幾項(xiàng)活動(dòng)中，幼兒對(duì)二十四節(jié)氣產(chǎn)生了濃厚的興趣，在興趣驅(qū)動(dòng)下，幼兒非常愿意與教師一起動(dòng)手制作美食，在體驗(yàn)中把已了解到的二十四節(jié)氣飲食習(xí)俗轉(zhuǎn)化為自己的健康營(yíng)養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。在教師、幼兒、家長(zhǎng)的辛勤耕作下，幼兒園一年四季瓜果飄香。蔬菜園、草藥園、花果園里的植物為幼兒制作節(jié)氣美食提供了很好的食材。在清明時(shí)節(jié)，教師與幼兒采下艾葉，搗碎取汁，混入糯米粉，做成清香的艾葉粑粑。在小滿時(shí)節(jié)，幼兒摘下苦瓜，與教師一起做成美味的苦瓜釀。夏至?xí)r節(jié)，花果園的芒果成熟了，幼兒在教師的指導(dǎo)下把芒果榨成汁，與同伴、教師一起品嘗。處暑節(jié)氣正好是暑假，幼兒園的廚師對(duì)菜肴“五杯鴨”開展線上教學(xué)，幼兒在家長(zhǎng)的陪同下學(xué)習(xí)，其動(dòng)手能力和親子關(guān)系都得到提升。到了白露時(shí)節(jié)，幼兒帶上小鏟小鎬，在種植園里挖出紅薯，再運(yùn)用之前制作節(jié)氣美食積累的經(jīng)驗(yàn)，分工合作，在教師陪同下熟練地刨紅薯皮、切塊、燒水、下鍋，有條不紊地做出香噴噴的紅薯糖水。還有在寒露自制花生芝麻糊、霜降做蘿卜餅、立冬做韭菜餃子、冬至做湯圓、大寒做白菜卷等。不同的節(jié)氣，幼兒與教師、家長(zhǎng)一起參與食物的制作、品嘗，師幼、親子的關(guān)系更緊密，幼兒也獲得極大的成就感，提升自信心，增長(zhǎng)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)各類食物產(chǎn)生濃厚的興趣，激發(fā)進(jìn)食的熱情和主動(dòng)性。

（五）組織形式多樣的進(jìn)餐形式，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

根據(jù)幼兒的身心特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育的個(gè)體差異，教師嘗試在進(jìn)餐形式上下功夫，設(shè)計(jì)日常自助餐、每周一次團(tuán)圓餐、每月一次戶外野餐、每學(xué)期一次全園大聚餐等進(jìn)餐形式。

通過(guò)前期的大量觀察數(shù)據(jù)，教師已經(jīng)比較清楚每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量，在日常的三餐兩點(diǎn)供應(yīng)上，都采取幼兒自助的形式，放手讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)自由拿取自己想吃的，對(duì)于每個(gè)幼兒拿取的食量，教師會(huì)做好觀察工作，在看到有個(gè)別幼兒飯菜量與平時(shí)差別太大或挑食時(shí)，會(huì)先了解幼兒的情況再做出相應(yīng)的提醒。教師在每次進(jìn)餐時(shí)都為幼兒提供溫馨、舒適、安靜、自由的進(jìn)餐環(huán)境，在輕柔的音樂(lè)聲中，幼兒學(xué)會(huì)根據(jù)自己的需要按量取餐，安靜進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽。

每周五的進(jìn)餐會(huì)以小組團(tuán)圓餐的形式進(jìn)行，在小組團(tuán)圓餐里，一個(gè)小組六個(gè)幼兒，就像一個(gè)小家庭，大家團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工做餐前準(zhǔn)備，有的拿筷子，有的拿勺子，有的盛飯，有的盛菜，有的盛湯……在吃飯的時(shí)候，幼兒還學(xué)會(huì)了用公筷公勺、謙讓，飯后一起收碗擦桌掃地，和和美美，其樂(lè)融融。

每月有一次野餐，利用幼兒園優(yōu)美的戶外環(huán)境，根據(jù)不同的時(shí)節(jié)布置好環(huán)境，幼兒在草地上、大樹下、小溪旁野餐，氛圍放松、自由，他們吃著廚師準(zhǔn)備的時(shí)令糕點(diǎn)，愉快地輕聲交談，享受與室內(nèi)完全不一樣的進(jìn)餐環(huán)境，共享喜悅。廚師會(huì)把一些味道較濃郁的蔬菜、平時(shí)幼兒不太愿意吃的有營(yíng)養(yǎng)的食物精心地做到包子、糕點(diǎn)中，在輕松愉悅的環(huán)境里，幼兒變得樂(lè)意主動(dòng)嘗試，逐漸接受這些食物。

每學(xué)期有一次全園的大聚餐，每次大聚餐都有特別的主題，例如“團(tuán)團(tuán)圓圓迎新年自助餐”“快樂(lè)秋收節(jié)”，幼兒參與食譜的制訂，通過(guò)投票選出大多數(shù)幼兒喜歡的健康食物。全園幼兒參與食物的制作，小班剝蛋殼、串丸子，中班做水果拼盤、做湯圓，大班做餃子、做秋糕，動(dòng)手能力較強(qiáng)的幼兒“應(yīng)聘”到小廚房削土豆、切黃瓜、剝青豆等。在節(jié)日的喜慶氣氛及與教師共同制作美食的和諧氛圍中，幼兒興致盎然，強(qiáng)大的內(nèi)驅(qū)力使他們積極參與美食制作。動(dòng)手實(shí)踐不僅能培養(yǎng)勞動(dòng)能力，提升生活經(jīng)驗(yàn)，而且還能加深對(duì)食物的情感，激發(fā)食欲，促進(jìn)主動(dòng)進(jìn)食的意識(shí)，獲得更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

不同的進(jìn)餐形式能夠提高幼兒進(jìn)餐的主動(dòng)性、積極性，促進(jìn)幼兒形成健康的飲食行為習(xí)慣，也能夠使幼兒傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的餐桌文明禮儀，并學(xué)會(huì)尊重他人。

（六）發(fā)揮幼兒園教育、家庭教育和社區(qū)教育三位一體的互動(dòng)作用

加強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的理解，并擴(kuò)展到家庭教育之中，使幼兒園教育與家庭教育、社區(qū)教育的優(yōu)勢(shì)得到互補(bǔ)。例如邀請(qǐng)“故事媽媽”“廚師爸爸”進(jìn)課堂，給幼兒講二十四節(jié)氣繪本故事，帶著幼兒一起制作春餅、糯米飯、春菜湯。讓家長(zhǎng)帶著幼兒立春時(shí)放風(fēng)箏、立夏時(shí)秤人。組織親子走進(jìn)社區(qū)，春天參與春耕，金秋收割稻谷，讓幼兒體驗(yàn)“春種一粒粟，秋收萬(wàn)顆子”的變化。谷雨時(shí)節(jié)一起到茶園品嘗新鮮的谷雨茶，體驗(yàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化里的“茶道”。走進(jìn)超市，學(xué)習(xí)如何分辨健康食物，如何看食物配料表等。家庭、幼兒園、社區(qū)三方聯(lián)動(dòng)，豐富家長(zhǎng)與幼兒的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)習(xí)健康的生活方式。

當(dāng)?shù)诙膫€(gè)節(jié)氣大寒在熱騰騰的年糕宴中結(jié)束時(shí)，幼兒園以二十四節(jié)氣傳統(tǒng)飲食習(xí)俗為主線的營(yíng)養(yǎng)教育也取得了較好的效果。在對(duì)家長(zhǎng)及幼兒的問(wèn)卷調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)，幼兒在進(jìn)餐文明禮儀、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、選擇健康食物等方面有了很大的進(jìn)步，全園體弱幼兒的數(shù)量得到了較好的控制。

這一年來(lái)，幼兒以“二十四節(jié)氣”為放大鏡探索世界，了解天氣和季節(jié)、溫度與環(huán)境、植物與植物的生長(zhǎng)周期、生命與健康、人與自然等關(guān)系，二十四節(jié)氣傳統(tǒng)美食貫穿幼兒的營(yíng)養(yǎng)教育，幼兒在與教師的討論交流中、在游戲中掌握了較多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，認(rèn)識(shí)了對(duì)自身生長(zhǎng)發(fā)育有好處的健康食物，愿意主動(dòng)去嘗試不同的食物，潛移默化地形成良好品格，學(xué)會(huì)尊重食物、愛惜糧食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。全園幼兒的健康成長(zhǎng)與整體發(fā)展得到了有效推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)教育目標(biāo)。

【參考文獻(xiàn)】

［1］王瑩．淺析二十四節(jié)氣文化在幼兒園的實(shí)踐與傳承［J］．天津教育，2022（1）：53.