◎ 林 筑 閆軼菲

（貴州省檢測技術(shù)研究應用中心，貴州 貴陽 550014）

隨著我國社會經(jīng)濟水平的逐漸提高，食品種類逐漸多樣化，大眾的物質(zhì)生活水平逐漸提升，對于食品檢測工作的要求也逐漸提升，越來越多的檢測機構(gòu)對食品檢測技術(shù)進行改善，這對于我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展具有良好的促進作用。食品檢測作為保障食品安全性和可靠性的重要依據(jù)，其工作質(zhì)量直接決定食品的安全質(zhì)量，與我國社會和諧穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)，但食品檢測過程很容易受到多種因素影響，導致結(jié)果缺乏可行性和準確性，不利于形成社會民眾食品安全的防護墻。因此，要創(chuàng)新工作內(nèi)容，做好研究，對影響食品檢測工作準確性的因素進行全方位分析并制定解決措施，提高食品檢測工作效率，讓檢測數(shù)據(jù)更具有權(quán)威性和準確性，為我國食品安全工作的開展提供技術(shù)支撐。

1 食品檢測概述

1.1 食品檢測的重要性

在對食品進行檢測時，首先確定好檢測內(nèi)容、對象以及方式等。通過這些內(nèi)容和對象來判斷出最終的檢測結(jié)果是否具有準確性。而這個過程中會受到多方面因素的影響，包括人員、設(shè)備、材料等。因此，加強對食品的科學檢測，顯得至關(guān)重要。

1.2 食品檢測的內(nèi)容

在進行檢測時，需要對食品中的各種成分以及含量等方面展開相應的檢測。檢測項目主要包括以下幾項：①對于食品中所含有的添加劑和其他化學物質(zhì)等方面的檢測。②對食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物的檢測。③對食品本身質(zhì)量安全問題的檢測。④對食品包裝材料合格項目的檢測。⑤對食品運輸環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的問題進行檢測。⑥對食品銷售市場上所出售的產(chǎn)品進行檢測。⑦ 對進口食品的檢測[1]。以上各項檢測都是為了保證食品的安全性，從而能夠更好地保障人們的身體健康不受到威脅。但由于受到各方面因素的影響，最終得到的檢測結(jié)果并不一定完全符合實際情況，因此，還要通過一系列方法對得到的數(shù)據(jù)進行進一步的分析與研究，并結(jié)合具體的影響因素采取針對性措施加以解決。

2 影響食品檢測準確性的因素分析

2.1 人員因素

在對食品進行檢測時，檢測人員是最為重要的一個環(huán)節(jié)。只有保證檢測人員能夠嚴格按照相關(guān)規(guī)定和標準開展工作，才能確保最終得到的數(shù)據(jù)具有較高的準確性與真實性。但就目前實際情況而言，很多食品企業(yè)并沒有意識到這一點。具體來說，在實際操作中存在部分檢測人員自身專業(yè)能力不足，一些檢測人員責任心不強、態(tài)度不夠端正等問題。這些問題都會直接導致最終的檢測結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。因此，為了保證檢測結(jié)果的準確性，需要加強對檢測人員的管理。

2.2 設(shè)備因素

在進行檢測時，需要使用到各種各樣的檢測儀器。這些儀器對最終的檢測結(jié)果會產(chǎn)生一定的影響，如果不能夠保證儀器的質(zhì)量和性能，就可能導致檢測出現(xiàn)問題。因此，要提高食品檢測的準確性，必須重視對儀器的管理工作，確保其能夠滿足檢測需求。此外，還應該定期檢查與維護儀器，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，避免因為儀器原因造成檢測誤差。

2.3 管理因素

在對食品進行檢測時，需要有一個科學、合理的流程和方法來保證最終的檢測結(jié)果。但是，我國目前還沒有形成統(tǒng)一的完善的食品安全體系，各個部門之間缺乏溝通與交流，導致了一些檢測過程不夠規(guī)范化。另外，一些食品生產(chǎn)企業(yè)也存在一定問題，為了降低成本，提高利潤，會使用劣質(zhì)原材料制作食品，這就使得食品中含有大量有害物質(zhì)。而且，部分企業(yè)并未認識到自身所肩負的責任，不重視產(chǎn)品出廠前的質(zhì)量檢查，甚至還出現(xiàn)篡改食品檢驗報告等行為，這些都給食品檢測帶來極大阻礙，不僅無法保障檢測結(jié)果的準確性，同時還會浪費大量資源，造成不必要損失。

2.4 環(huán)境因素

在對食品進行檢驗時，會受到很多方面因素的影響，其中就包括了環(huán)境。如果沒有一個良好、穩(wěn)定且適宜的檢測環(huán)境，也很難保證最終得到的檢測結(jié)果是可靠和準確的。為了能夠有效提升檢測結(jié)果的準確性，需要加強對環(huán)境因素的重視，盡可能地避免因為環(huán)境而導致最終的檢測結(jié)果不準確[2]。只有這樣才能真實地反映出食品的實際情況，通過檢測的數(shù)據(jù)來判斷食品是否符合標準要求。但是，目前很多企業(yè)都沒有對此引起足夠重視，導致其無法為后續(xù)工作提供支持。比如，部分企業(yè)雖然配備了相應的檢測儀器和設(shè)備等，卻并未定期做維護保養(yǎng)，或者是由于管理不到位而造成儀器出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，這些問題都會直接影響到最終檢測結(jié)果的精準度，進而給食品檢測工作帶來不利影響。

3 提高食品檢測準確性的對策

3.1 加強食品檢測人員隊伍建設(shè)

在進行食品檢測時，保證檢測結(jié)果的準確性至關(guān)重要。為了有效提升食品檢測工作的質(zhì)量和水平，就必須不斷強化檢測人員隊伍建設(shè)。①應當重視人才引進與培養(yǎng)，招聘更多優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才來充實現(xiàn)有的檢測團隊，不斷提升檢測人員自身素質(zhì)和業(yè)務技能，使其能夠嚴格按照規(guī)范要求開展各項工作。②對現(xiàn)有的檢測人員開展專業(yè)培訓，使其能夠掌握先進的檢測設(shè)備和科學的檢測方法以及技能，從而為檢測工作提供更好的技術(shù)支持。還應當定期組織檢測人員學習新知識、新技術(shù)以及新方法，并通過考核來驗證其實際掌握程度，從整體上提升檢測人員綜合能力水平，進而有效保障檢測結(jié)果的準確性。③還要針對檢測過程中可能存在的各種問題制定相應的解決方案，采取措施加以預防，最大限度地降低檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差的概率。

3.2 完善食品檢測標準體系

為了保證食品檢測工作順利開展，必須建立健全相應的食品檢測標準體系。只有這樣才能夠在出現(xiàn)問題時找到對應的解決方法，從而提升檢測效率和檢測水平[3]。要確保食品檢測的有效進行，就要不斷地優(yōu)化和調(diào)整現(xiàn)有的檢測標準體系，并且結(jié)合實際情況來選擇合適的檢測方式，減少外界環(huán)境、人員等方面帶來的干擾，能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決食品存在的各種問題以及可能會導致食品質(zhì)量下降的原因，避免給人們身體健康造成不利影響[4]?？傊?，通過多種方式來不斷提升我國食品檢測技術(shù)水平，確保食物都是安全、衛(wèi)生且健康的。

3.3 加強食品檢測機構(gòu)建設(shè)

為了保證檢測工作能夠順利進行，需要建立完善、科學的管理體系。要嚴格按照國家制定的標準和要求來執(zhí)行，從而使得檢測過程更加規(guī)范化、科學化[5]。各級檢測機構(gòu)應該不斷地引進先進的技術(shù)以及人才，并且定期組織員工參加培訓活動，以便能夠掌握最新的知識與技能，進而為食品檢測提供保障。同時，還應該不斷優(yōu)化現(xiàn)有的技術(shù)條件，加大資金投入力度，引進先進的儀器設(shè)備，從而有效提升檢測水平，減少誤差問題發(fā)生。此外，還應對可能會造成檢測結(jié)果不準的各種因素進行全面分析，并采取相應措施加以解決。只有這樣檢測機構(gòu)才能充分發(fā)揮其應有作用。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測管理是一項復雜的工程，不僅要時時更新檢測技術(shù)和設(shè)備，還是一個長期學習提高技能的過程。我國食品工業(yè)日新月異，對檢測機構(gòu)、檢測人員隊伍建設(shè)都提出了新的要求，嚴格人員管理，加強對于整個檢測流程的監(jiān)督和管理，有效提高檢測質(zhì)量水平。制定科學的管理措施，及時對食品檢驗過程中可能出現(xiàn)的問題進行總結(jié)，并且針對這些影響因素提出相應的解決措施，嚴格把控食品安全質(zhì)量關(guān)，是檢測工作的終極目標。