文︱徐楠

春風(fēng)漸暖，鄉(xiāng)間田野的蔬菜如雨后春筍般茁壯成長，一幅生機(jī)勃勃、綠意盎然的畫卷正在徐徐鋪開，處處洋溢著春天的氣息。

蓬勃于四季的菠菜也不甘示弱，一叢叢、一簇簇悄然間冒出了嫩嫩的新葉。細(xì)長的新葉尖微卷，嬌嫩可愛，如綠蝶般翩翩欲飛。不幾日，又抽出幾片葉子，縷縷葉莖變得細(xì)長細(xì)長的。菠菜逐漸長大，葉子越來越寬，頗似少女的裙裾。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，那片菠菜菜地如碧綠的波浪一般。微風(fēng)拂過，搖曳的裙擺此起彼伏、輕舞飛揚(yáng)。《本草綱目》記載：“其莖柔脆中空。其葉綠膩柔濃，直出一尖，旁出兩尖，似鼓子花葉之狀而長大。”如工筆畫般將菠菜的外形描摹得栩栩如生。

菠菜雖是舶來品，卻并未水土不服，早在唐朝時(shí)就扎根本土。唐代學(xué)者韋絢在《劉賓客嘉話錄》記載：“菜之菠薐者，本西國中，有僧自彼將其子來?！眲⒂礤a說是僧人把菠菜的種子從西方帶來的。北宋王溥撰《唐會(huì)要》記載道：“太宗時(shí)，泥婆羅國（今尼泊爾）獻(xiàn)菠薐，類紅藍(lán)，實(shí)如蒺藜，火熟之，能益食味?！贝笤娙颂K軾也有詩云：“北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲。”詩文中的菠薐即菠菜。

菠菜，是餐桌上的常客，我從小喜歡吃菠菜，尤其是春天的菠菜，汁多嫩甜，它的吃法多樣。清炒菠菜，是一道非常清淡的下飯菜，將菠菜挑揀、清洗干凈，在鍋中放少許食用油加熱，倒入大蒜，爆炒出香味，菠菜入鍋，翻炒均勻，加入調(diào)料，繼續(xù)翻炒約2 ～3 分鐘即可，色澤清新淡雅，營養(yǎng)美味又不油膩。菠菜與肉絲或蝦仁邂逅，也是絕配，葷素搭配，營養(yǎng)更全面，口感也更有層次，清清爽爽，春天就這樣在舌尖上悄然綻放。

春天的菠菜根紅葉綠、鮮嫩異常，也適合涼拌。涼拌菠菜確是好吃不膩的至味清歡，汪曾祺先生做這道菜比較拿手，“我做的拌菠菜稍為細(xì)致。菠菜洗凈，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過涼水，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，用手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香干（北方無香干，可以熏干代），如米粒大，泡好蝦米，切姜末、青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末，用手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。將醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。菠菜上桌，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下。吃時(shí)將寶塔推倒，諸料拌勻?！绷簩?shí)秋在《雅舍談吃》中介紹北方人的涼拌菠菜工序卻很簡(jiǎn)單，“菠菜微煮，立即取出細(xì)切，俟涼澆上三和油，再加芝麻醬(稀釋過的)及芥末?！?/p>

簡(jiǎn)單的菠菜豆腐湯是我們兒時(shí)一道清爽可口的美味，菠菜與豆腐同煮，清清白白，白綠相間，親密歡欣，一鍋色香味俱全的湯就成了，極富清新淡雅之意境。趁熱食來，湯味鮮香濃郁，菠菜的清新與豆腐的厚樸，瞬間激起舌尖的欲望，回甘曼妙，余味悠長。吃貨詩人袁枚也曾細(xì)心地記錄過這道菜的做法：“菠菜肥嫩，加醬水、豆腐煮之。杭人名‘金鑲白玉板’是也?！边@說的就是菠菜煮豆腐。

作為“營養(yǎng)模范生”的菠菜也是名副其實(shí)。有關(guān)資料表明，菠菜中含有大量的β 胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有積極作用。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E 和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)活力。難怪，動(dòng)畫片《大力水手》中，波普安一罐菠菜下肚，細(xì)瘦的兩臂立即肌肉突起，力大無窮，所向披靡，就連坦克也能輕易舉起。

“唯春光與美食不可辜負(fù)。”嘗一口時(shí)令的“春菠”，春天的清新之氣縈繞口舌之間，喚醒沉睡一冬的味蕾，盡情感受大自然無私的饋贈(zèng)……