李博 蘭德平 王慶奎 李慕菡

摘要：天津市石斑魚(yú)養(yǎng)殖大多采用工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)，該系統(tǒng)運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)石斑魚(yú)的高密度養(yǎng)殖。文章闡述了天津市工廠化養(yǎng)殖石斑魚(yú)的現(xiàn)狀及所帶來(lái)的綜合效益，分析了現(xiàn)階段天津市海水工廠化養(yǎng)殖石斑魚(yú)存在的問(wèn)題，并提出了石斑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議，為天津及周邊地區(qū)石斑魚(yú)工廠化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：天津市；海水工廠化養(yǎng)殖；石斑魚(yú)；綜合效益

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

石斑魚(yú)（Epinephelus）屬鱸形目，鮨科，石斑魚(yú)屬，為暖溫帶肉食性珍稀魚(yú)類(lèi)[1]。石斑魚(yú)食用口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是高端餐飲的必選食材之一，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。天津市石斑魚(yú)養(yǎng)殖最早采用的是流水式和池塘養(yǎng)殖兩種模式[2]，受環(huán)境因素影響較大，效益較低。隨著大菱鲆工廠化養(yǎng)殖模式在中國(guó)的成功推廣[3]，天津市開(kāi)始在濱海新區(qū)海水工廠化循環(huán)水車(chē)間養(yǎng)殖石斑魚(yú)，養(yǎng)殖品種多為雜交品種，如珍珠龍膽石斑魚(yú)、云龍石斑魚(yú)等。

1? 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1? ?發(fā)展歷程

天津市海岸線位于渤海灣西岸，海岸線總長(zhǎng)約153 km，海域面積2 146 km2。天津市是中國(guó)重要的海水魚(yú)苗種繁育基地和生產(chǎn)基地。2000年天津市開(kāi)始進(jìn)行工廠化養(yǎng)殖海水魚(yú)，這標(biāo)志著天津市海水工廠化養(yǎng)殖模式雛形出現(xiàn)。同年，天津市海發(fā)珍品實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司建成中國(guó)第一座規(guī)模化全封閉循環(huán)水養(yǎng)殖車(chē)間[4]。2002年天津市工廠化養(yǎng)殖青石斑魚(yú)取得一定進(jìn)展，2003年天津市開(kāi)始大菱鲆工廠化養(yǎng)殖，2007年工廠化養(yǎng)殖半滑舌鰨初見(jiàn)成效，2011年工廠化養(yǎng)殖紅鰭東方鲀?nèi)〉贸晒5]。截至2017年，天津市擁有魚(yú)蝦類(lèi)工廠化及育苗企業(yè)95家，工廠化養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)118萬(wàn)m2，循環(huán)水養(yǎng)殖車(chē)間達(dá)50萬(wàn)m2。養(yǎng)殖品種主要包括牙鲆、半滑舌鰨、大菱鲆、紅鰭東方鲀、石斑魚(yú)以及南美白對(duì)蝦等。

1.2? ?產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

天津市工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)間較短，產(chǎn)量波動(dòng)較大。2013—2016年是天津市工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖的快速增長(zhǎng)期。2013年全國(guó)石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量為82 400 t，天津市工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量為300 t，占全國(guó)石斑魚(yú)產(chǎn)量的0.36%；2016年全國(guó)石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)107 200 t，天津市工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量為755 t，占全國(guó)石斑魚(yú)產(chǎn)量的0.7%，產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)（表1）。隨著天津市政府陸續(xù)推出《天津市濕地保護(hù)條例》、劃定地下水禁采區(qū)和限采區(qū)范圍等相關(guān)環(huán)保政策的實(shí)施，導(dǎo)致天津市石斑魚(yú)養(yǎng)殖面積大幅降低、產(chǎn)量減少[6]。此外，始于2019年底的新型冠狀病毒感染嚴(yán)重影響了石斑魚(yú)的銷(xiāo)售市場(chǎng)，天津市石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)斷崖式下降，到2021年天津市石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量降低到5 t（表1）。為滿足人們對(duì)石斑魚(yú)的消費(fèi)需求，2022年養(yǎng)殖企業(yè)投入資金、設(shè)備擴(kuò)大石斑魚(yú)的養(yǎng)殖規(guī)模。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研重點(diǎn)示范企業(yè)得知，2022年天津市石斑魚(yú)養(yǎng)殖面積達(dá)到14 700 m2，養(yǎng)殖總產(chǎn)量179 t，銷(xiāo)售量112 t。

2? 綜合效益分析

目前，天津市工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模處于縮減狀態(tài)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，工廠化循環(huán)水石斑魚(yú)養(yǎng)殖具有較好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。因此，有必要對(duì)天津市工廠化養(yǎng)殖石斑魚(yú)的綜合效益進(jìn)行進(jìn)一步分析，為今后石斑魚(yú)以及其他工廠化漁業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展提供參考。

2.1? ?經(jīng)濟(jì)效益

工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展模式提高了養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。天津市工廠化養(yǎng)殖模式是在養(yǎng)殖過(guò)程中，設(shè)置適宜的養(yǎng)殖密度，通過(guò)引入循環(huán)水系統(tǒng)、消毒裝置等機(jī)械設(shè)備對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境中的溫度、鹽度、光線、水質(zhì)進(jìn)行有效控制[7]，通過(guò)定期監(jiān)測(cè)并調(diào)節(jié)水質(zhì)和養(yǎng)殖池溫度，減少外界環(huán)境對(duì)石斑魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程的影響，使石斑魚(yú)病害發(fā)生率下降。這種科學(xué)集約化的放養(yǎng)模式，在保證石斑魚(yú)成活率的情況下，不僅提高了石斑魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量，而且保證了石斑魚(yú)的質(zhì)量，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量最優(yōu)與經(jīng)濟(jì)效益的最大化[8]。

筆者追蹤調(diào)研的某批次養(yǎng)殖面積為2 000 m2的石斑魚(yú)成本收益數(shù)據(jù)（表2），從中可以看出石斑魚(yú)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益較好，石斑魚(yú)凈利潤(rùn)約為23.98萬(wàn)元，成本利潤(rùn)率為33.53%，銷(xiāo)售利潤(rùn)率達(dá)到25.11%，呈現(xiàn)出較好的養(yǎng)殖利潤(rùn)水平和盈利能力。

2.2? ?社會(huì)效益

工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)、高效發(fā)展，為天津本地和全國(guó)各地消費(fèi)者提供了更多的消費(fèi)選擇。石斑魚(yú)富含脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，能為人體提供所需的蛋白質(zhì)和微量元素，是人類(lèi)獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源之一[9]。工廠化養(yǎng)殖通過(guò)人工調(diào)控養(yǎng)殖環(huán)境、科學(xué)精準(zhǔn)投喂養(yǎng)殖飼料[10]、嚴(yán)格把控養(yǎng)殖池溫度，提高了石斑魚(yú)的抗病能力，從而減少化學(xué)藥品的使用，保證石斑魚(yú)的養(yǎng)殖品質(zhì)，獲得更高的社會(huì)效益。

2.3? ?生態(tài)效益

天津市工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)維持了良好的養(yǎng)殖水質(zhì)，節(jié)約了水資源，減少了對(duì)環(huán)境的污染。工廠化養(yǎng)殖車(chē)間由多個(gè)單獨(dú)的養(yǎng)殖池組成，在投苗前期先對(duì)購(gòu)買(mǎi)的魚(yú)苗進(jìn)行藥浴消毒，再進(jìn)行分池飼養(yǎng)。病害發(fā)生時(shí)，可采取單池封閉養(yǎng)殖，精準(zhǔn)投藥，藥物降解后再排出養(yǎng)殖系統(tǒng)，減少了藥物對(duì)環(huán)境的影響[11]。

工廠化采用全封閉循環(huán)水養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖池中的水體經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾、消毒后，根據(jù)不同規(guī)格石斑魚(yú)的生長(zhǎng)特性以及生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)、增氧、適當(dāng)添加新水，再將水輸送到養(yǎng)殖池中重復(fù)使用，充分利用水資源，達(dá)到節(jié)水效果。同時(shí)循環(huán)水的養(yǎng)殖模式實(shí)現(xiàn)了在相對(duì)封閉的環(huán)境下，將養(yǎng)殖池中的水通過(guò)物理過(guò)濾懸浮顆粒物后再進(jìn)入生物系統(tǒng)，靠系統(tǒng)中的微生物把魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生的糞便及有害物質(zhì)進(jìn)行降解，實(shí)現(xiàn)大部分養(yǎng)殖尾水的循環(huán)利用，減少對(duì)環(huán)境的污染。

3? 存在問(wèn)題

3.1? ?外來(lái)石斑魚(yú)受精卵質(zhì)量不能保證，影響企業(yè)效益

由于天津市工廠化石斑魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模有限，且親魚(yú)培育的成本較高，同時(shí)北方地區(qū)對(duì)石斑魚(yú)受精卵的需求量有限，因此從經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的角度綜合考慮，天津市的石斑魚(yú)人工繁育較少，大多是從海南購(gòu)進(jìn)石斑魚(yú)受精卵后再進(jìn)行孵化，這使得石斑魚(yú)受精卵的質(zhì)量不能完全得到保證，從南到北的空運(yùn)過(guò)程中也會(huì)存在一些無(wú)法預(yù)知的因素，導(dǎo)致石斑魚(yú)受精卵的成活率下降，淘汰率約為20%～50%，影響?zhàn)B殖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。

3.2? ?缺乏養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員，高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖受限

海水工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)依賴(lài)的是高科技養(yǎng)殖設(shè)備，對(duì)從業(yè)人員有一定的專(zhuān)業(yè)要求。2017—2021年天津市漁業(yè)從業(yè)人員人數(shù)呈逐年下降趨勢(shì)（表3），養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員從2019年的1 063人下降到2021年的734人，兼業(yè)以及臨時(shí)從業(yè)人員的數(shù)量也在逐年遞減。專(zhuān)業(yè)技術(shù)從業(yè)人員的減少，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)工廠化養(yǎng)殖有一定影響。

3.3? ?養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，養(yǎng)殖成本較高

石斑魚(yú)對(duì)養(yǎng)殖水溫有一定要求，通常水溫需要控制在23 ℃～30 ℃，適宜水溫25 ℃～28 ℃。

天津市屬于北方沿海城市且為溫帶季風(fēng)氣候，冬季嚴(yán)寒。為降低升溫成本，工廠化養(yǎng)殖石斑魚(yú)水溫一般保持在23 ℃～24 ℃，而南方因四季氣候溫和，養(yǎng)殖水溫可達(dá)到27 ℃～28 ℃，相對(duì)于南方地區(qū)而言，天津市石斑魚(yú)養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)、養(yǎng)殖成本較高。

3.4? ?內(nèi)陸中小城市消費(fèi)者對(duì)石斑魚(yú)認(rèn)知度低

天津市石斑魚(yú)的消費(fèi)市場(chǎng)為天津周邊地區(qū)，主要供應(yīng)北京市和天津市周?chē)牟惋嫎I(yè)和批發(fā)商，部分也銷(xiāo)往全國(guó)其他地區(qū)，石斑魚(yú)的銷(xiāo)售不直接對(duì)應(yīng)消費(fèi)終端。石斑魚(yú)在一些內(nèi)陸中小城市鮮為人熟知，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)水平的限制，二是由于運(yùn)輸成本和銷(xiāo)售暫養(yǎng)成本較高，使得石斑魚(yú)的消費(fèi)水平受限。

3.5? ?極端天氣和疫情等不可抗力因素使企業(yè)損失

慘重

石斑魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格受銷(xiāo)售環(huán)境影響較大。2020年天津市受新型冠狀病毒感染影響，石斑魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)萎縮、銷(xiāo)路受限，導(dǎo)致大量商品魚(yú)被積壓無(wú)法出售。2021年冬季天津市突遇暴雪，一些石斑魚(yú)工廠化養(yǎng)殖車(chē)間出現(xiàn)大面積坍塌，養(yǎng)殖企業(yè)面對(duì)此類(lèi)突發(fā)情況應(yīng)急處理經(jīng)驗(yàn)不足，部分受損的石斑魚(yú)沒(méi)有及時(shí)冷凍儲(chǔ)存，鮮活石斑魚(yú)未建立緊急渠道及時(shí)銷(xiāo)售，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)天津本地的石斑魚(yú)市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格出現(xiàn)大幅下降，致使養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)損失慘重。

4? 對(duì)策建議

4.1? ?加大科研開(kāi)發(fā)力度

養(yǎng)殖企業(yè)要充分利用科研機(jī)構(gòu)和高校資源，加強(qiáng)石斑魚(yú)苗種培育與養(yǎng)殖技術(shù)、尾水凈化技術(shù)等研究。在養(yǎng)殖過(guò)程中，要加快疫苗研發(fā)，預(yù)防重要病害，產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的石斑魚(yú)。養(yǎng)殖企業(yè)要增加相關(guān)科研經(jīng)費(fèi)的投入，調(diào)動(dòng)企業(yè)科研人員的積極性。

4.2? ?開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)水平

科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)殖企業(yè)可定期免費(fèi)組織從業(yè)人員開(kāi)展循環(huán)水養(yǎng)殖技能培訓(xùn)，向養(yǎng)殖戶傳授循環(huán)水生產(chǎn)和使用方法等，提高和規(guī)范從業(yè)人員的養(yǎng)殖技術(shù)水平。在此基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖企業(yè)也應(yīng)為企業(yè)員工提供發(fā)展平臺(tái)，創(chuàng)造良好工作環(huán)境，提高員工工作積極性。

4.3? ?提高利潤(rùn)率，降低養(yǎng)殖成本

養(yǎng)殖企業(yè)基于地下水限采的現(xiàn)狀，可嘗試使用新能源來(lái)解決溫度調(diào)節(jié)問(wèn)題，如使用風(fēng)能進(jìn)行風(fēng)力提水。遼寧省建平縣推廣風(fēng)力提水灌溉技術(shù)，緩解水資源短缺以及電力耗費(fèi)大的問(wèn)題，更節(jié)能環(huán)保，經(jīng)濟(jì)效益顯著，進(jìn)而推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展[12]。

選擇節(jié)能高效設(shè)備，減少水電的過(guò)度使用，如采用新型保溫材料，完善車(chē)間保溫設(shè)施，使養(yǎng)殖池內(nèi)達(dá)到恒溫狀態(tài)，減少可變成本支出，進(jìn)而提高養(yǎng)殖利潤(rùn)。不斷改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，如在投喂飼料時(shí)，可以開(kāi)展“節(jié)食模式”，即延長(zhǎng)投喂時(shí)間，減少投喂量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低養(yǎng)殖飼料成本。調(diào)整石斑魚(yú)上市時(shí)間，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)上市，彌補(bǔ)因養(yǎng)殖周期過(guò)長(zhǎng)帶來(lái)的成本增加的問(wèn)題。這種反季節(jié)養(yǎng)殖不僅可以使養(yǎng)殖戶賺取中間差價(jià)，增加收入，還可以豐富市民的“菜籃子”。

4.4? ?加強(qiáng)宣傳，打造石斑魚(yú)品牌

品牌是最有力的市場(chǎng)號(hào)召。河北省某有限公司打造出“祥云蝦”暢銷(xiāo)全國(guó)，并獲得很好的收益[13]。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注水產(chǎn)品品牌，對(duì)其認(rèn)知度和認(rèn)同感也在逐漸提升，對(duì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的選擇逐步從“選品”轉(zhuǎn)變到“選牌”。加大與石斑魚(yú)產(chǎn)品相關(guān)的宣傳力度，滿足中小城市高端群體客戶對(duì)石斑魚(yú)的需求，全面提升石斑魚(yú)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌價(jià)值。對(duì)大中型城市已有消費(fèi)群體建立石斑魚(yú)品牌意識(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造有特色的知名品牌，實(shí)現(xiàn)石斑魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

4.5? ?提升應(yīng)急處置能力，積極推進(jìn)漁業(yè)保險(xiǎn)

定期對(duì)石斑魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)的車(chē)間設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、修繕，以應(yīng)對(duì)突發(fā)的自然災(zāi)害等應(yīng)急情況。宗國(guó)富和周文杰[14]指出西方發(fā)達(dá)國(guó)家采用漁業(yè)保險(xiǎn)模式，可穩(wěn)定漁業(yè)生產(chǎn)和增加漁民收入，還可以進(jìn)一步調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。政府要積極推動(dòng)漁業(yè)保險(xiǎn)，制定并完善相關(guān)的漁業(yè)保險(xiǎn)制度來(lái)保護(hù)石斑魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)的權(quán)益。

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