孟 攀，田 野，蔡 菊，林長松

（貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽 550005）

陽荷（Zingiber striolatum），又名襄荷、野姜、山姜、蓮花姜等，屬姜科姜屬多年生草本植物，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維素及多種氨基酸[1]，是一種高膳食纖維蔬菜。主要分布于我國四川、貴州、廣西、湖北、湖南、云南[2-5]等地，生長于林蔭下、溪邊，海拔300～1 900 m處[6]，是一種常用的食藥兩用的特色蔬菜，花苞可以作為蔬菜食用，可涼拌、炒、燒、熗、煮湯及鹽漬、醬淹等[7]；枝葉、根莖具有祛風(fēng)止痛、活血調(diào)經(jīng)、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃、預(yù)防腫瘤[2,8]等作用，具有良好的藥用價(jià)值，尤其是對治療便秘、降血糖等具有良好的應(yīng)用前景。近年來，隨著人們對養(yǎng)身保健的日益重視，陽荷作為一種營養(yǎng)保健功能俱佳的特色蔬菜越來越受到關(guān)注，國內(nèi)外的消費(fèi)需求不斷增加。本文通過梳理陽荷的資源現(xiàn)狀和栽培管理情況，對陽荷的化學(xué)組分及生物活性作用進(jìn)行了闡述分析，以期為陽荷資源進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。

1 陽荷功能性活性物質(zhì)研究

1.1 多糖

多糖是由單糖聚合而成的高分子化合物，是陽荷中的主要營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代藥理研究表明，多糖能增強(qiáng)生物體免疫調(diào)節(jié)功能，通常具有降血糖、降血脂、抗凝血、抗病毒、抗感染以及抗衰老等功效；因此，對多糖的研究具有十分重要的應(yīng)用價(jià)值。目前，對陽荷中單糖及總多糖測定研究較多，多采用微波輔助提取等方法提取多糖，陽荷中多糖含量較高，且不同產(chǎn)地陽荷多糖含量差別不大，為8%～11%[9-12]。

1.2 揮發(fā)油

陽荷中的揮發(fā)油成分多樣，不同產(chǎn)地陽荷中揮發(fā)油種類略有差異。黃澤彬[13]利用GC-MS對不同地區(qū)陽荷花苞揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行分析，從7個(gè)不同產(chǎn)地陽荷中共鑒定出116種揮發(fā)油，不同產(chǎn)地陽荷共同擁有的揮發(fā)油為16種，其中β-水芹烯含量最高，為18.38%～23.34%。蔡依等[14]從湖北恩施采集的陽荷中鑒定出17種揮發(fā)油，主要為烯烴類組分，其中棕櫚酸（30.508%）含量最多，其次為β-水芹烯（12.359%）。

1.3 黃酮

黃酮類化合物是廣泛存在于植物體內(nèi)的一類次級代謝產(chǎn)物，具有抗菌、抗腫瘤等作用。蔡依[15]通過設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，在料液比1∶12條件下，用70%乙醇提取，測得陽荷總黃酮的含量為1.398 mg/g。張思頡等[16]測定得出湖南陽荷花苞、根、葉中黃酮含量分別為19.4、9.36、8.68 mg/g。許遠(yuǎn)等[17]在乙醇濃度71%、料液比21∶1、51 ℃條件下提取21 min，總黃酮獲得率為4.5%。綜合結(jié)果表明，陽荷中總黃酮含量豐富，是陽荷中一類主要生物活性成分。

1.4 紅色素

食用天然色素一般是從植物、動物、微生物的可食部分提取、純化而得，對人體健康沒有不良影響，安全性較高。陽荷果實(shí)呈鮮紅色，是一種較理想的天然紅色素資源，其紅色素屬于花色苷類色素，在室內(nèi)和酸性條件下穩(wěn)定性較好[18]，不易受到糖類和防腐劑等影響[3]，具有一定抗氧化性[19]，在食品及藥品中有廣泛的應(yīng)用場景。但陽荷中的紅色素易受到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及K＋、Na＋、Fe3＋等離子的影響，與鈣離子短期接觸，則可加深其紅色強(qiáng)度；因此，在對陽荷紅色素開發(fā)利用時(shí)宜用于酸性食品中，在應(yīng)用過程中根據(jù)需要盡量避免不利因素的影響。

1.5 其他

除上述活性成分外，陽荷中還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及大量微量元素，相比于常見的蔬菜，其粗纖維、蛋白質(zhì)等含量較高，必需氨基酸與非必需氨基酸的比例配比合理，具有較均衡的營養(yǎng)價(jià)值[8]。

2 陽荷生物活性及應(yīng)用研究

2.1 陽荷生物活性研究

2.1.1 抗菌作用

陽荷中的活性物質(zhì)具有一定的抗菌作用。例如，司民真等[4]對云南野生陽荷中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行提取，提取物香茅醛具有抗真菌及抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌作用，β-蒎烯具有抗炎、祛痰和抗真菌的作用。蔡依等[20]對陽荷乙醇提取物及不同極性萃取物進(jìn)行體外抑菌活性研究，結(jié)果表明：陽荷乙醇提取物和石油醚萃取物具有較好的殺菌效果。白雅竹等[8]利用不同乙醇濃度的洗脫溶劑將陽荷根據(jù)不同極性成分分離，得到不同的供試樣品。根據(jù)MTT試驗(yàn)，95%乙醇洗脫物（ZC-Ⅴ（IC50＝56.7～57.8 μg/mL））具有顯著的抗肝癌細(xì)胞株生長的活性。梁帥等[11]證明陽荷中含有的總多糖、總黃酮、總生物堿和揮發(fā)油等化學(xué)組分均有一定的抗菌活性，其中揮發(fā)油抗菌活性最強(qiáng)，總生物堿次之，多糖抗菌活性較弱。

2.1.2 降血糖作用

關(guān)于陽荷的醇提物降血糖的研究，陳天洪等[21]采用胰島素抵抗HepG2細(xì)胞模型檢測了陽荷花苞的降血糖效果，結(jié)果表明：陽荷花苞降血糖作用良好。但由于陽荷醇提取物中含有豐富的多糖類、黃酮類、蛋白質(zhì)、脂肪以及β-谷甾醇、胡蘿卜苷、胸腺嘧啶、尿嘧啶、對羥基苯甲酸、3-羥基-4-甲氧基苯甲酸、蔗糖等成分，其中降血糖的有效部位及有效成分作用機(jī)理有待于進(jìn)一步加強(qiáng)研究追蹤，確定其中的降血糖的活性部位或活性單體[8]。

2.1.3 抗氧化作用

陽荷中的紅色素、總黃酮、多糖等具有較強(qiáng)的抗氧化作用。陳仕學(xué)等[19]通過POV值和福林酚法測定陽荷抗氧化性，結(jié)果表明：隨著陽荷紅色素含量增加，陽荷羥自由基的清除效果越好，且相同條件下，其抗氧化性強(qiáng)于維生素E。張海濤等[22]研究表明，0.2%陽荷黃酮抗氧化能力強(qiáng)于0.05%檸檬酸，相當(dāng)于0.05%VC。曹小燕等[10]通過體外抗氧化試驗(yàn)證明，陽荷多糖具有較強(qiáng)的清除DPPH·、ABTS·＋、O2·－和·OH自由基能力，且自由基清除活性隨陽荷多糖濃度的增加而增強(qiáng)。

2.2 陽荷的應(yīng)用

陽荷作為常見的野生蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)，在生物仿生工業(yè)和食品工業(yè)、調(diào)味劑、功能性食品方面都具有廣泛應(yīng)用[23]。陽荷的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養(yǎng)元素”之稱的膳食纖維，是名貴的“山珍”，其可以作為蔬菜（取剛出土的嫩芽涼拌或炒食），風(fēng)味獨(dú)特，鮮香可口；也可將花苞制成泡菜、制作糕點(diǎn)等；馬識淳等[24]利用陽荷及桑葚為原料，通過粉碎、超聲提取、過濾、離心、調(diào)配、均質(zhì)等一系列工藝研制了陽荷、桑葚復(fù)合飲料，并通過動物試驗(yàn)證明其在體內(nèi)抗疲勞效果較好。此外，市面上已申請一系列發(fā)明專利，如陽荷保健醋[25]、保健脯[26]等。陽荷紅色素作為天然色素，是一種較理想的天然紅色素資源，在化妝品領(lǐng)域也具有廣泛應(yīng)用前景。陽荷還是一種很好的中藥材，其花果、根莖、葉都可入藥，具有消腫解毒、活血調(diào)經(jīng)、止咳健胃等作用[19]。黃澤彬等[27-28]已將陽荷揮發(fā)油設(shè)計(jì)應(yīng)用于研發(fā)制備抗炎、抗前列腺癌等制品。

3 陽荷生長特性及栽培管理

3.1 生長習(xí)性及環(huán)境選擇

陽荷適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，喜生于疏松、濕潤、涼爽、肥沃的環(huán)境，較耐陰、不耐高溫與強(qiáng)光[5,29-30]。規(guī)?；N植陽荷，應(yīng)盡量選擇降雨充沛、云霧較多、夏季涼爽、土壤有機(jī)質(zhì)含量較高的二高山地區(qū)[30]，或在陽光較強(qiáng)的地方搭建遮陽棚，避免高溫灼曬，輔助陽荷生長。

3.2 栽培管理

3.2.1 繁殖方式

陽荷可采用種子繁殖或地下莖分兜繁殖。在南方，陽荷多處于半野生狀態(tài)，加之由于種子發(fā)芽率低，苗期長，栽培擴(kuò)繁一般采用地下莖分割繁殖[5,29]，將地下莖挖起，每塊2～3芽切開，作為繁殖材料，在臨栽時(shí)可用25%的農(nóng)用鏈霉素浸種10～20 s后晾干種植[31]，用于防治多種病害。

3.2.2 栽培模式

陽荷起源于我國東南部，喜溫，不耐寒，最宜生長溫度為20～30 ℃。合理的栽培模式能有效提高陽荷的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加種植經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)陽荷性喜隱蔽、潮濕的生長特性，可采用設(shè)施栽培、露地立體套種栽培模式。設(shè)施栽培能有效控制陽荷適宜的生長條件，改善陽荷品質(zhì)，延長產(chǎn)品供應(yīng)周期。立體栽培可采用糧荷間種、果荷套種、林下種植等規(guī)模種植模式，可有效提高土地使用效益。陽荷也可以單獨(dú)露地栽培，但在強(qiáng)烈光照下應(yīng)采取適當(dāng)?shù)恼陉柎胧32]。

3.2.3 田間管理

春季容易滋生雜草，要在陽荷嫩芽出土后，結(jié)合中耕進(jìn)行1次全面除草和培土。陽荷為多年生植物，一次栽培可多次采收，栽培前面2年中耕宜淺，盡量避免損傷地下莖。定植3年后植株老根縱橫交錯(cuò)會導(dǎo)致生長勢相對衰弱，中耕宜適當(dāng)深翻，以疏除部分老根和地下莖，促進(jìn)新根和地下莖的生長發(fā)育。在中耕除草的同時(shí)，對新出土的嫩芽進(jìn)行培土和施肥，施肥以腐熟的人畜尿液或沼液為佳，能達(dá)到使嫩芽和花苞保持柔軟脆嫩、提高陽荷品質(zhì)的效果。后期根據(jù)陽荷苗生長情況追施2次肥料。陽荷地下莖不耐澇，雨季要注意排水防澇[33-34]。

3.2.4 病害防治

陽荷植株有特殊的氣味，具有驅(qū)蟲害作用，因此蟲害極少。零星栽培時(shí)，病菌傳播機(jī)會少，病害也輕，但大面積種植時(shí)，陽荷難免發(fā)生病害，而莖和地下肉質(zhì)根腐爛病是陽荷最嚴(yán)重的病害之一[2]，一般發(fā)生在夏秋高溫期間，此時(shí)土壤潮濕、通風(fēng)不良，故易發(fā)病，表現(xiàn)為病株的地下莖腐爛，葉變黃，植株軟腐，枯萎。防治方法：選育良種能有效減少腐爛病的發(fā)生[2]；選取適宜地勢進(jìn)行種植，做好清溝排水，防止田間積水；發(fā)病后及時(shí)清除病株，實(shí)行換茬、輪作種植。屈尚藍(lán)等[30]研究表明，目前尚沒有理想的殺菌藥劑，主要以農(nóng)業(yè)防治為主，藥劑防治為輔，如可通過切斷傳播根源控制病害的發(fā)生和蔓延。

3.2.5 采收

陽荷屬于多年生植物，1年種植可多年采收。一般11月份種植的陽荷，次年8月底可采收陽荷花苞；種植2年以上的陽荷，6月底花苞開始形成，7—9月可陸續(xù)采收，1個(gè)季度可采收4～5次。此外，陽荷的嫩芽和更新的地下莖也可采收，以供食用。

4 結(jié)語

陽荷是我國廣泛種植的一類多年生草本植物，在南方多屬半野生狀態(tài)，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食藥同源的膳食纖維蔬菜。易于栽培管理，病蟲害較少，富含豐富的營養(yǎng)成分，具有抗癌、抗氧化、抗炎、降血糖等作用，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，在食品、藥品、化妝品領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用前景。應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對陽荷醫(yī)療保健價(jià)值方面的基礎(chǔ)應(yīng)用研究，以及在食品、保健品、化妝品等領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)的制定，進(jìn)而提升陽荷的附加值。