張午霞，孫 濤

（1.上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，上海 200240；2.上海市崇明區(qū)長(zhǎng)興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 201913）

沙烏頭豬屬太湖流域豬系，在崇明有著悠久的飼養(yǎng)歷史，早在唐武德元年（公元618 年）崇明島居民便開(kāi)始飼養(yǎng)。通過(guò)島內(nèi)群眾長(zhǎng)期選種選育，形成了具有體型緊湊、毛色黑、“四白腳”等體型外貌特征，同時(shí)具有性成熟早、繁殖力高、母性好、耐粗食、肉質(zhì)鮮美、嫩而多汁的特點(diǎn)，對(duì)低溫潮濕的海島地理氣候有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，是雜種優(yōu)勢(shì)明顯的高產(chǎn)母本品種，在品種改良和商品豬雜交生產(chǎn)等方面都具有重大價(jià)值，2014 年被列入《國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄》。

1 品種概況

1.1 原產(chǎn)地

沙烏頭豬，又名沙河頭豬、沙胡頭豬，因其頭部大、耳下垂，形似黃砂茶壺，鬃毛烏黑色而得名，沙烏頭豬主要分布于上海市的崇明區(qū)及江蘇省的啟東市、海門(mén)市。

1.2 產(chǎn)區(qū)自然地理?xiàng)l件

崇明是上海郊區(qū)規(guī)模最大、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地集中連片分布度最高、生態(tài)環(huán)境條件最優(yōu)越的農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)?！笆濉?期間，崇明畜牧業(yè)堅(jiān)持以發(fā)展高效生態(tài)綠色畜牧業(yè)為目標(biāo)，以 “減量提質(zhì)、規(guī)范生產(chǎn)、保護(hù)環(huán)境、適度發(fā)展” 為原則，全力推進(jìn)畜牧業(yè)規(guī)范化建設(shè)，有序提升畜禽養(yǎng)殖環(huán)境，不斷地提高畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展能力。豬場(chǎng)內(nèi)，沙烏頭豬吃的是生態(tài)飼料，喝的是凈化處理的水，生活空間寬敞，生活品質(zhì)較高；每頭豬的健康狀況得到密切監(jiān)控，豬場(chǎng)周圍執(zhí)行嚴(yán)格的疫病防治制度，靠著強(qiáng)壯體質(zhì)和合理防護(hù)，沙烏頭豬不使用抗生素和各種藥物，排除科技養(yǎng)殖手段干擾，確保品質(zhì)風(fēng)味純正。此外，豬場(chǎng)正與周邊數(shù)千畝稻田緊密聯(lián)動(dòng)，著力打造種養(yǎng)結(jié)合的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)模式。豬場(chǎng)的養(yǎng)殖廢棄物經(jīng)過(guò)干濕分離、厭氧發(fā)酵等流程，充分實(shí)現(xiàn)無(wú)害化、資源化利用，所得有機(jī)肥則經(jīng)由現(xiàn)代化輸送管線直達(dá)稻田，將對(duì)生態(tài)的追求貫徹始終。

1.3 主要特征特性

沙烏頭豬被毛黑色，少量有白肚、玉鼻，有“四白腳” 特征，耳大下垂、略短于鼻端，額部有較淺的皺紋。體質(zhì)結(jié)實(shí)，背腰平直或微凹，腹大下垂但不拖地，乳頭數(shù)8 對(duì)以上。體型中等，成年公母豬體重130～150kg。經(jīng)產(chǎn)母豬的產(chǎn)仔數(shù)14～15 頭，產(chǎn)活仔數(shù)13～14 頭。

1.4 保種場(chǎng)概況

上海沙烏頭農(nóng)業(yè)科技有限公司（原名：上海崇明區(qū)種畜場(chǎng)），位于上海市崇明區(qū)東平鎮(zhèn)東風(fēng)農(nóng)場(chǎng)北首，占地16hm2，備份場(chǎng)位于農(nóng)業(yè)現(xiàn)代園區(qū)南路，占地面積2.5hm2。場(chǎng)區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)、生活區(qū)隔離分開(kāi)。有獨(dú)立辦公大樓1 幢，生產(chǎn)區(qū)設(shè)有獸醫(yī)室和消毒更衣室、隔離豬舍等，并有病死豬及廢棄物無(wú)害化處理設(shè)施。建場(chǎng)以來(lái)，該場(chǎng)一直致力于沙烏頭豬的選育、保種和開(kāi)發(fā)利用工作。經(jīng)過(guò)五十多年來(lái)的精心系統(tǒng)選育、保種和開(kāi)發(fā)利用，沙烏頭豬生產(chǎn)性能得到不斷鞏固和提高。2003 年崇明種畜場(chǎng)注冊(cè)了 “沙烏頭” 商標(biāo)品牌肉，所產(chǎn)的沙烏頭豬肉產(chǎn)品在2007年6 月取得了國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)，2010 年 《沙烏頭豬》 地方標(biāo)準(zhǔn)修訂完成，2011年，《中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志》 將 “沙烏頭豬” 從太湖豬系列中單列開(kāi)來(lái)，正式定名為 “中國(guó)沙烏頭豬”；2013 年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布文件，準(zhǔn)許崇明沙烏頭豬使用國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)；2014 年，沙烏頭豬被列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》；2015 年農(nóng)業(yè)部授予 “國(guó)家級(jí)沙烏頭豬保種場(chǎng)”，這也是崇明相關(guān)領(lǐng)域的第一個(gè)“國(guó)家級(jí)” 單位；2021 年，基于崇明區(qū)種畜場(chǎng)的軟硬件資源，上海沙烏頭農(nóng)業(yè)科技有限公司成立，并再次被授予“國(guó)家沙烏頭豬保種場(chǎng)”。

1.5 品種演變史

沙烏頭豬在崇明島有著悠久的飼養(yǎng)歷史，早在唐武德元年（公元618 年）島上居民與周圍地區(qū)交往中帶入，明清時(shí)期已形成島上獨(dú)特沙烏頭豬品種飼養(yǎng)。通過(guò)島內(nèi)群眾長(zhǎng)期選種上努力和偏愛(ài)，逐步形成性成熟早、繁殖力高、耐粗飼，對(duì)低溫、潮濕的海島地理氣候條件有較強(qiáng)的適應(yīng)力等特點(diǎn)，并具有體型緊湊、毛色黑、“四白腳”等體型外貌特征。沙烏頭豬肉質(zhì)鮮嫩、味香無(wú)腥，曾是崇明農(nóng)家的 “心頭好”；然而，在洋種豬的沖擊下，這種歷史悠久的崇明特色豬種已逐漸從大眾的餐桌上消失。為了更好地做好沙烏頭豬的保種工作，畜牧專家為每頭沙烏頭豬進(jìn)行登記造冊(cè)，建立檔案。一頭種母豬的登記本上，便通常記載著它的所屬系譜、出生年月、產(chǎn)子哺育等信息，其三代系譜、每胎哺育的數(shù)據(jù)，都有詳細(xì)記錄。依靠眾多工作者的接續(xù)努力，這8 個(gè)“家族” 歷經(jīng)30 多年依舊 “豬丁興旺”，并依靠精子冷凍貯存等技術(shù)積攢了厚重的 “基因資產(chǎn)”，“家底子” 不可謂不硬實(shí)。

2 保種目標(biāo)

2.1 原則

保存沙烏頭豬種質(zhì)資源基因庫(kù)，維持其品種特征特性不變。

2.2 數(shù)量

沙烏頭豬每年純繁達(dá)到48 胎；存欄生產(chǎn)公豬從18 頭增加到26 頭，生產(chǎn)母豬從139 頭增加至200 頭?；A(chǔ)公豬24 頭以上，基礎(chǔ)母豬120 頭以上，三代以內(nèi)無(wú)血統(tǒng)關(guān)系的公豬家系數(shù)8 個(gè)。

2.3 性狀目標(biāo)

2.3.1 符合沙烏頭豬體型外貌特征

沙烏頭豬被毛以黑毛為主,部分豬鼻端、系部、尾梢有白毛。體型較大、體質(zhì)健壯、結(jié)構(gòu)勻稱、額頭較大、呈壽字形，額部有3～4 道皺紋，嘴筒長(zhǎng)度中等，耳大下垂，頸中等粗，背腰微凹，胸深，腹大不拖地，后軀較豐滿，四肢結(jié)實(shí)粗壯。有效乳頭(8.3±1.0)對(duì)。

2.3.2 母豬產(chǎn)仔及斷奶性狀

經(jīng)產(chǎn)母豬(2～3)胎，產(chǎn)仔數(shù)13.6～17.1 頭，產(chǎn)活仔數(shù)13.4～15.3 頭，35 日齡斷奶仔豬數(shù)12.6～14.9 頭，35 日齡斷奶窩重84.9～96.8kg。

2.3.3 成年體重體尺達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

成年公豬(24 月齡)體重(124.4±12.6)kg，體長(zhǎng)(134.3±12.4)cm；成年母豬(第3～4 胎，妊娠兩個(gè)月)體重(135.4±13.1)kg，體長(zhǎng)(132.1±9.2)cm。

2.4 留種目標(biāo)

純繁數(shù)量50 胎以上，選留6 月齡后備公豬12 頭以上，后備母豬60 頭以上。

2.5 測(cè)定

集中測(cè)定純種沙烏頭豬24 頭，場(chǎng)內(nèi)測(cè)定160頭以上。

3 保種方法

3.1 選配

采取家系等量留種方式，執(zhí)行 “以父定家系、系間單向循環(huán)選配” 的原則。8 個(gè)家系公、母豬的分布上力求平衡，重點(diǎn)是保護(hù)沙烏頭公豬，不讓公豬斷線，盡量做到多留精選，提高公豬質(zhì)量。采用純繁與雜交相結(jié)合的配種方法，適度延長(zhǎng)世代間隔，并通過(guò)雜交利用降低保種帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)壓力。母豬6～8 月齡配種，利用年限大致5年，共計(jì)生產(chǎn)8～10 胎；前3 胎可以雜交，被評(píng)定為優(yōu)良以上的第四胎開(kāi)始純繁留種。第四胎開(kāi)始純繁既可顧及選育對(duì)縮短世代間隔的要求，也可兼顧保種對(duì)延長(zhǎng)世代間隔以防近交過(guò)快的要求。

3.2 留種

選配沙烏頭豬純繁每個(gè)家系不少于6 胎，初生時(shí)第一次選擇，0.8kg 以上、有效乳頭8 對(duì)以上可留種，每窩至少留2 公。在斷奶時(shí)進(jìn)行第二次選擇，合格以上可留種，每窩至少留1 公2母。6 月齡進(jìn)行第3 次選擇，按體重、體長(zhǎng)、活體背膘厚三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，優(yōu)良以上可留種，選留后備公豬不少于每系2 頭，母豬不少于每系8頭。24 月齡進(jìn)行第4 次選擇，種公、母豬評(píng)定優(yōu)良以上可留種。

3.3 測(cè)定

開(kāi)展科學(xué)的后裔性能測(cè)定、遺傳評(píng)估與選種選配。

第一，開(kāi)展繁殖性能、生長(zhǎng)育肥性能、抗病性能、料重比等場(chǎng)內(nèi)測(cè)定，進(jìn)行以生產(chǎn)性能（肥育和繁殖）為基礎(chǔ)的指數(shù)選擇，并進(jìn)行嚴(yán)格的體型外貌和種用性能的篩選；根據(jù)遺傳參數(shù)、育種值、近交系數(shù)等開(kāi)展科學(xué)的選種選配，避免簡(jiǎn)單機(jī)械的組間單向循環(huán)選配。

第二，利用超聲波圖像活體測(cè)定豬肌內(nèi)脂肪含量。創(chuàng)新集成最新研究成果，開(kāi)展超聲波圖像活體測(cè)定豬肌內(nèi)脂肪含量應(yīng)用研究，選育提高沙烏頭豬肌內(nèi)脂肪含量。

第三，開(kāi)展沙烏頭種豬的優(yōu)良種豬登記工作，提升沙烏頭種豬的優(yōu)良種豬水平。

第四，開(kāi)展生長(zhǎng)育肥性能、料重比、肉質(zhì)性能等集中測(cè)定，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)沙烏頭豬的選育進(jìn)展。

4 階段性保種成效

4.1 群體結(jié)構(gòu)和數(shù)量

因近交系數(shù)的增長(zhǎng)或基因丟失的概率主要決定于公畜。因此確定合適的公母比例對(duì)保種意義重大。公畜數(shù)量一般最好在20 頭以上，并采用各家系等數(shù)留種法，就能防止基因丟失和防止近交系數(shù)的增長(zhǎng)。家畜的保種的公母比例是豬、雞1∶5，牛、羊1∶8。由表1 可知，2021 年末種豬存欄177，其中能繁母豬148 頭，種公豬29頭，符合保種規(guī)定要求。分別來(lái)自于8 個(gè)家系，并基本保持各家系間均衡分布。種群數(shù)量有明顯擴(kuò)大，種群結(jié)構(gòu)更趨合理。

表1 2021—2022 年沙烏頭原種場(chǎng)豬存欄情況 單位：頭

由表1 可知，2022 年末種豬存欄量256 頭，其中能繁母豬224 頭，種公豬32 頭。分別來(lái)自于8 個(gè)家系，并基本保持各家系間均衡分布。種群數(shù)量有明顯擴(kuò)大，種群結(jié)構(gòu)更趨合理。

4.2 生產(chǎn)實(shí)績(jī)

沙烏頭豬經(jīng)多年的選育、選擇和保護(hù)工作，生產(chǎn)性能穩(wěn)定，體型外貌穩(wěn)定。2022 年底，通過(guò)場(chǎng)內(nèi)測(cè)定選留后備母豬30 頭，后備公豬19 頭。

4.2.1 繁殖性能

沙烏頭豬性成熟早，3～4 月齡母豬出現(xiàn)發(fā)情癥狀和公豬爬跨射精，小母豬也能受孕。母豬母性好，起臥謹(jǐn)慎，能減少仔豬壓死現(xiàn)象的發(fā)生。公豬初次發(fā)情在100～130d，適配日齡180～210d，適配體重70～90kg。母豬初情期90d～120d，適配日齡150～180d，適配體重55～75kg，發(fā)情周期20d～23d，妊娠期113～117d。母豬生產(chǎn)性能指標(biāo)是指母豬在生殖過(guò)程中，產(chǎn)仔數(shù)量、產(chǎn)仔質(zhì)量、母豬哺乳能力、母豬種豬指數(shù)等方面的綜合表現(xiàn)。母豬的生產(chǎn)性能對(duì)于養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，影響著生豬供應(yīng)量與品質(zhì)，可以作為評(píng)估養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益的重要依據(jù)。評(píng)價(jià)母豬生產(chǎn)性能指標(biāo)的種類產(chǎn)仔數(shù)量和產(chǎn)仔質(zhì)量。產(chǎn)仔數(shù)量是母豬生產(chǎn)性能的最基本指標(biāo)，通常以每頭母豬一年生產(chǎn)的仔豬數(shù)為計(jì)量方法。但是實(shí)際上，在養(yǎng)殖中需要分別統(tǒng)計(jì)每頭母豬每胎產(chǎn)仔數(shù)，根據(jù)其產(chǎn)仔數(shù)高低，以此選優(yōu)留種。產(chǎn)仔質(zhì)量是指生產(chǎn)的仔豬孳育的質(zhì)量和成活率，這是母豬生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)。通常，根據(jù)仔豬平均體重或者豬仔成活率作為計(jì)量方法。

由表2 可知，平均產(chǎn)仔數(shù)、平均產(chǎn)活仔數(shù)基本穩(wěn)定，無(wú)顯著差異；育成率為94%～95%，沙烏頭豬經(jīng)過(guò)多年的選育、選擇和保種工作，生產(chǎn)性能穩(wěn)定，體型外貌穩(wěn)定。

表2 保種場(chǎng)沙烏頭豬歷年繁殖產(chǎn)仔數(shù)據(jù)記錄比較

4.2.2 肉質(zhì)性能

沙烏頭豬早熟易肥、肉質(zhì)鮮美、嫩而多汁。6 頭沙烏頭豬屠宰測(cè)定（平均值）：屠宰體重79.33kg，屠宰率68.49%，瘦肉率48.88%，系水率13.48%。肉質(zhì)色（比色板）2.83，滴水損失2.11%，嫩度3.526kg/f。肌肉成分：脂肪4.59%，蛋白質(zhì)23.14%，水分72.03%。

4.2.3 遺傳評(píng)估分析

繁殖性能分析：2015—2021 年純繁平均產(chǎn)仔數(shù)分別為13.81、13.98、14.47、14.82、14.5、14.35 和14.22 頭，平均產(chǎn)活仔數(shù)分別為13.0、13.08、12.88、13.20、13.29、13.45 和13.36 頭，通過(guò)多年選育選留和提純復(fù)壯繁殖性能保持穩(wěn)定，產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)近幾年有所提高但與歷史上沙烏頭豬最高繁殖性能記錄仍存在一定差距。

進(jìn)行優(yōu)良種豬登記，自2011 年以來(lái)共6 頭種公豬，56 頭種母豬評(píng)為優(yōu)秀種豬。2021 年從繁殖性能、體形外貌等相關(guān)數(shù)據(jù)繼續(xù)選擇、更新和完善高產(chǎn)仔家系、體形高大家系各30 頭生產(chǎn)母豬。

針對(duì)目前沙烏頭豬群體規(guī)模小的薄弱環(huán)節(jié)，近幾年增加了純繁胎數(shù)，擴(kuò)大后備母豬選留數(shù)量，適當(dāng)延長(zhǎng)世代間隔，防止近交系數(shù)上升和基因純合。

5 討論

5.1 沙烏頭豬種群遺傳性狀逐漸穩(wěn)定

為做好沙烏頭豬的保種工作，畜牧專家為每頭沙烏頭豬進(jìn)行登記造冊(cè)。一頭種母豬的登記本上，便通常記載著它的所屬系譜、出生年月、產(chǎn)子哺育等信息，其三代系譜、每胎哺育的數(shù)據(jù)，都有詳細(xì)記錄。依靠眾多工作者的接續(xù)努力，這8 個(gè) “家族” 歷經(jīng)30 多年依舊 “豬丁興旺”，并依靠精子冷凍貯存等技術(shù)積攢了厚重的 “基因資產(chǎn)”。由于沙烏頭豬核心群全為純合基因型，所以無(wú)論雜交父本是哪一種基因型，其雜交后代都不會(huì)出現(xiàn)敏感基因型，這對(duì)于雜交生產(chǎn)是非常有利的。以沙烏頭豬為基礎(chǔ)，通過(guò)導(dǎo)入外來(lái)父系公豬，在繁育體系中采用配套系的方法即長(zhǎng)沙、約沙的二系配套，長(zhǎng)約沙、約長(zhǎng)沙的三系配套，杜長(zhǎng)約沙、杜約長(zhǎng)沙的四系配套進(jìn)行商品肉生豬生產(chǎn)，減少豬應(yīng)激，保持種群良好健康發(fā)展。

5.2 采用綠色現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式

沙烏頭豬的養(yǎng)殖得到了市、區(qū)級(jí)農(nóng)科院的智力資源支撐。豬場(chǎng)內(nèi)，沙烏頭豬吃的是生態(tài)飼料，喝的是凈化處理的水，同欄密度得到有效控制，生活品質(zhì)較好；每頭豬的健康狀況得到密切監(jiān)控，豬場(chǎng)周圍執(zhí)行嚴(yán)格的疫病防治制度，靠著強(qiáng)壯體質(zhì)和合理防護(hù)，沙烏頭豬不使用抗生素和各種藥物。此外，豬場(chǎng)正與周邊數(shù)千畝稻田緊密聯(lián)動(dòng)，著力打造種養(yǎng)結(jié)合的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)模式。豬場(chǎng)的養(yǎng)殖廢棄物經(jīng)過(guò)干濕分離、厭氧發(fā)酵等流程，充分實(shí)現(xiàn)無(wú)害化、資源化利用，所得有機(jī)肥則經(jīng)由現(xiàn)代化輸送管線直達(dá)稻田，將對(duì)生態(tài)的追求貫徹始終。

5.3 生長(zhǎng)周期長(zhǎng)反促品質(zhì)提升

在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)上配合專門(mén)的谷物飼料，不添加任何添加劑和抗生素，飼養(yǎng)工程中經(jīng)常放到室外運(yùn)動(dòng)與吃草，上市體重控制在90～95kg，飼養(yǎng)周期10 月以上，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，確保肉質(zhì)。當(dāng)前的市面上，多數(shù)豬肉的出欄豬齡都在6 個(gè)月左右，很少超過(guò)8 個(gè)月；沙烏頭豬雖經(jīng)過(guò)多代性能改良，其 “生長(zhǎng)周期長(zhǎng)” 的 “缺點(diǎn)” 卻始終留存，上市豬齡全部超過(guò)8 個(gè)月，部分精品達(dá)到12 個(gè)月，飼料好、周期長(zhǎng)、養(yǎng)育方法好，對(duì)豬肉口感口味都有明顯的正面影響。雖然增加成本，但同時(shí)質(zhì)量也得到提升。

6 小結(jié)

近些年來(lái)，大眾消費(fèi)水平不斷增長(zhǎng)，更具風(fēng)味、更有特色的農(nóng)產(chǎn)品逐漸走俏，消費(fèi)者開(kāi)始呼喚 “更有肉味” 的豬肉，對(duì)肉質(zhì)、部位、新鮮度也都有更高要求，本土黑豬的比較劣勢(shì)因而部分抵消，相關(guān)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也逐漸回溫。而沙烏頭豬根植于特定地域的文明史、承載著許多人的生活回憶，更有一份若隱若現(xiàn)的 “情懷” 在呼喚。沙烏頭豬，曾經(jīng)的市場(chǎng) “棄兒” 或許正迎來(lái)命運(yùn)的轉(zhuǎn)機(jī)。當(dāng)前，沙烏頭豬產(chǎn)銷兩端都在努力創(chuàng)造增長(zhǎng)契機(jī)，為后續(xù)的擴(kuò)大產(chǎn)能、品牌打造積蓄勢(shì)能。