鄧 萍，李 闖，蔡文杰，周 輝

（1.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南 長沙 410131；2.湖南諾維信生物科技有限公司，湖南 岳陽 414000）

硒是動物體必需的微量礦物質(zhì)元素，在機(jī)體抗氧化、抗應(yīng)激和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用[1]。前人多個(gè)試驗(yàn)研究表明，不同來源硒的生物學(xué)效價(jià)存在差異，飼喂效果也不同，有機(jī)硒效果明顯優(yōu)于無機(jī)硒，且有機(jī)硒間由于配位體不同效果也有差異[2-5]，我們前期在肉雞上的試驗(yàn)研究也證實(shí)高純度酵母多糖硒的飼喂效果優(yōu)于酵母硒[6]。雖然有機(jī)硒的飼喂效果優(yōu)于無機(jī)硒，但由于高純度酵母多糖硒生產(chǎn)成本高，目前在生產(chǎn)上廣泛推廣應(yīng)用難度較大。為解決這一問題，諾維信公司通過長期工藝改進(jìn)和配位體篩選，生產(chǎn)出低成本、高純度亞硒酸酯（CnH2n+xSeO3）有機(jī)硒產(chǎn)品（已申報(bào)專利，申報(bào)號202010051496.0）。為驗(yàn)證亞硒酸酯來源硒飼喂肉雞的效果，本研究選擇亞硒酸鈉（SS）、高純度酵母多糖硒來源的富硒2000 和亞硒酸酯來源的富硒2000 三種硒源進(jìn)行AA 肉雞飼喂試驗(yàn)，目的是比較幾種硒源飼喂效果的差異，為生產(chǎn)上選擇和高效、安全使用硒源提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)動物：雌性AA 肉雞720 羽，購自湖南順成實(shí)業(yè)有限公司。試驗(yàn)用硒：亞硒酸鈉（SS），分析純，硒含量為45.5%，天津市化學(xué)試劑研究所生產(chǎn)；高純度酵母多糖硒來源富硒2000 和亞硒酸酯來源的富硒2000 均由湖南諾維信生物科技有限公司提供，產(chǎn)品均呈粉狀固體，總硒含量2000 mg/kg，有機(jī)硒含量均≥98%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，選擇遺傳背景、批次相同，發(fā)育正常的1d 健康雌性AA 肉雞720 羽，隨機(jī)分為4 個(gè)處理，每處理6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 羽雞，各處理間雞的初始重?zé)o明顯差異（P〉0.05）。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧（含硒0.09 mg/kg 左右）；試驗(yàn)Ⅰ組在基礎(chǔ)日糧中添加無機(jī)亞硒酸鈉（SS）；試驗(yàn)Ⅱ組添加高純度酵母多糖硒來源富硒2000；試驗(yàn)Ⅲ組添加亞硒酸酯來源的富硒2000。幾個(gè)試驗(yàn)組日糧硒添加量均為0.2 mg/kg。試驗(yàn)全期42d，分前后兩期，前期0～21 d、后期22～42 d。

1.3 試驗(yàn)飼糧及營養(yǎng)水平

試驗(yàn)飼糧參照《NRC 1992 肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》按前期（0～21 d）和后期（22～42 d）2 個(gè)階段，以玉米、豆粕、小麥及副產(chǎn)品為主配制，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)飼糧均制成顆粒料飼喂。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平 （風(fēng)干基礎(chǔ)，%或Mcal/kg）

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2018 年7 月15 日～8 月25 日在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所試驗(yàn)雞場進(jìn)行，采用網(wǎng)上飼養(yǎng)，自由飲水和自由采食（計(jì)量但不限量），人工光照，常規(guī)免疫。

1.5 測定指標(biāo)與方法

1.5.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

試驗(yàn)期內(nèi)觀察試雞生長和健康狀況，每日記錄各欄飼料消耗量，死亡雞只數(shù)，死亡雞只重。分別于21 d 和42 d 空腹12 h 后稱重。試雞最后測算增重情況、飼料消耗量、料重比。

1.5.2 血液生化指標(biāo)

于試驗(yàn)42 d 6:00（停飼12 h）每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取1 只雞，前腔靜脈采血5 mL 于離心管，靜置1 h后，以4000 r/min 離心5 min 制備血清，-20℃保存?zhèn)錅y血清中相關(guān)生化指標(biāo)。血清中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化能力（T-AOC）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽（GSH）含量均用酶標(biāo)分析儀測定。試劑盒均購自南京建成生物工程研究所，具體操作分別參照相應(yīng)試劑盒說明書進(jìn)行。

1.5.3 雞肉品質(zhì)指標(biāo)

在42 d 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)分別從每個(gè)重復(fù)選取2 只接近每組平均體重的雞屠宰，取左側(cè)胸肌和腿肌測定滴水損失、烹飪損失和剪切力等肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.6 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 統(tǒng)計(jì)Anova 程序進(jìn)行分析，采用最小顯著極差法（LSD）對差異顯著的數(shù)據(jù)進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同硒源對AA 肉雞生長性能的影響

表2 結(jié)果顯示，21 d、42 d 重幾種硒源添加組高于不添加硒的對照組，但各組間差異不顯著（P＞0.05）；有機(jī)硒添加組21 d 重以高純度酵母多糖硒來源組較高，而42 d 重則以亞硒酸酯來源組較高，但兩者差異不顯著（P＞0.05）；0～21 d、22～42 d 和0～42 d 平均采食量各組差異不顯著（P＞0.05）；0～21 d 料重比以高純度酵母多糖硒組最低，明顯低于對照組和無機(jī)硒（SS）組（P＜0.05），但與亞硒酸酯來源組無明顯差異（P＞0.05）；22～42 d 各組料重比無明顯差異，但以對照組最高，而亞硒酸酯來源組最低（P＞0.05）；0～42 d 料重比亞硒酸酯來源組明顯低于對照組（P＞0.05），也比無機(jī)硒（SS）組和高純度酵母多糖硒來源組低，但差異不顯著（P＞0.05）。

表2 不同來源硒對AA 肉雞生產(chǎn)性能的影響(g/只，%)

2.2 不同硒源對AA 肉雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

表3 可見，飼糧添加不同硒源均明顯地提高了肉雞血清中抗氧化指標(biāo)。其中2 個(gè)有機(jī)硒源組肉雞血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、總抗氧化能力（T-AOC）水平顯著或極顯著地高于對照組和無機(jī)硒（SS）組（P＜0.01），而脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的含量均極顯著低于對照組（P＜0.01），但高純度酵母多糖硒來源組與無機(jī)硒（SS）組無明顯差異（P＞0.05），而亞硒酸酯來源組極顯著低于無機(jī)硒（SS）組（P＜0.01），表明添加硒有助于提高機(jī)體抗氧化水平，且有機(jī)硒效果優(yōu)于無機(jī)硒。

表3 不同硒源對AA 肉雞血清抗氧化指標(biāo)的影響（%）

2.3 不同硒源對雞肉品質(zhì)的影響

表4 結(jié)果表明，幾種硒源添加不同程度增加了胸肌和腿肌的系水力和剪切力，且有機(jī)硒源組增加幅度較大，但所有組胸肌和腿肌系水力、剪切力均沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。添加有機(jī)硒顯著降低了腿肌滴水損失，與不加硒的對照組相比，添加亞硒酸酯來源組降低了22.85%（P＜0.05），也分別比無機(jī)硒添組（SS）和高純度酵母多糖硒添加組降低了11.61%和2.25%（P＞0.05）。

表4 不同硒源對雞肉品質(zhì)的影響（%）

3 討論與分析

本研究發(fā)現(xiàn)，不同硒源添加對肉雞日增重、采食量和體重均有一定程度改善，但效果差異不明顯（P＞0.05）。添加不同硒源對肉雞不同階段料重比的影響不一致，無機(jī)硒添加組0～21 d 和0～42 d 料重比均較對照組低，但差異不明顯（P＞0.05），而亞硒酸酯組和高純度酵母多糖硒組均明顯低于對照組（P＜0.05）。幾種硒源添加組中高純度酵母多糖硒組0～21 d 階段料比最低，亞硒酸酯來源組0～42 d 階段料比最低，但高純度酵母多糖硒來源組和亞硒酸酯來源組兩者0～21 d 和0～42 d 料重比差異不明顯（P＞0.05）。結(jié)果表明，2 種有機(jī)硒源在改善肉雞生長性能方面存在時(shí)段差異，但總體作用效果基本一致，且均優(yōu)于無機(jī)硒源。

血液抗氧化和雞肉品質(zhì)指標(biāo)分析結(jié)果進(jìn)一步顯示，添加不同硒源明顯提高了肉雞血清抗氧化指標(biāo)，并在不同程度上增加了胸肌和腿肌系水力、剪切力，降低了雞肉滴水損失，改善了雞肉品質(zhì)，且有機(jī)硒在改善機(jī)體抗氧化水平和雞肉品質(zhì)方面效果明顯優(yōu)于無機(jī)硒。另外，兩種有機(jī)硒源在改善機(jī)體抗氧化水平方面也存在差異，其中以亞硒酸酯來源效果更佳。

另外，從成本分析來看，亞硒酸酯來源有機(jī)硒的成本僅略高于無機(jī)硒，不到高純度酵母多糖硒來源硒的一半，亞硒酸酯來源有機(jī)硒每噸全價(jià)飼料添加成本不到高純度酵母多糖硒來源硒的一半，具有明顯價(jià)格優(yōu)勢。

4 結(jié)論

綜上可以結(jié)論：①肉雞日糧添加硒可提高機(jī)體抗氧化能力，從而改善生產(chǎn)性能和雞肉品質(zhì)；②不同硒源對肉雞作用效果存在差異，有機(jī)硒優(yōu)于無機(jī)硒，綜合作用效果及應(yīng)用成本，幾種硒源飼喂效果優(yōu)先排序?yàn)椋簛單狨碓次窘湍付嗵俏鴣碓矗緹o機(jī)硒。