柯麗娜　袁烽　陳炎騰　賴志斌　連燕萍　陳天賜　余松金

摘 要：為探究杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中，采用液體菌種栽培杏鮑菇不同后熟期對菌絲生長的影響，以杏鮑菇液體菌種接種的菌包為試驗對象，對比4個不同后熟期對杏鮑菇生長情況、農(nóng)藝性狀以及產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響。試驗結(jié)果表明：杏鮑菇生長最好的是后熟期10 d，菌絲表現(xiàn)潔白健壯，菌包結(jié)實，現(xiàn)蕾時間為5 d、采收時間為18 d，出菇整齊一致，菇體大小均勻，單菇重為253 g，商品菇比例最高達79.01%，商品菇生物學(xué)效率最高達75.6%及總生物學(xué)效率最高達95.74%。綜上分析表明，杏鮑菇工廠化栽培過程中，采用液體菌種栽培杏鮑菇以在菌絲長滿菌袋后再后熟10 d最為合適。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇；工廠化；液體菌種；后熟期

中圖分類號：S 646 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：0253-2301（2023）04-0048-04

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.04.007

Effect of Different After-ripening Stages of Pleurotus eryngii Cultured withLiquid Strains on Its Mycelial Growth and Yield

KE Li-na1， YUAN Feng2， CHEN Yan-teng3， LAI Zhi-bin1， LIAN Yan-ping1， CHEN Tian-ci1， YU Song-jin1

（1. Zhangzhou Institute of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005， China; 2. College of

Mushrooms， Suizhou Vocational & Technical College， Suizhou， Hubei 441300， China;

3. Fujian Zhongyan Mushroom Industry Co.， Ltd.， Zhangzhou， Fujian 363803， China）

Abstract： In order to explore the effect of different after-ripening stages of Pleurotus eryngii cultured with liquid strains on the mycelial growth in the industrial production of Pleurotus eryngii， by taking the fungi bags inoculated with the liquid strains of Pleurotus eryngii as the test object， the effects of four different after-ripening stages on the growth， agronomic traits， yield and biological efficiency of Pleurotus eryngii were compared. The results showed that： the best growth of Pleurotus eryngii was 10 days after ripening， when the mycelium was white and robust， the fungi bags were firm， the budding time was 5 days， and the harvesting time was 18 days. The producing mushroom was neat and consistent， the size of mushrooms was uniform， the weight of single mushroom was 253 g， and the proportion of commercial mushrooms was up to 79.01%. The biological efficiency of commercial mushroom was up to 75.6% and the total biological efficiency was up to 95.74%. In summary， the analysis showed that in the process of industrial cultivation of Pleurotus eryngii， it was the most appropriate to use the liquid bacterial strains to cultivate Pleurotus eryngii for 10 days of subsequent ripening after the mycelium overgrew the fungi bags.

Key words： Pleurotus eryngii； Factory； Liquid strain； After-ripening stage

杏鮑菇Pleurotus eryngii屬真菌界，擔(dān)子菌門，傘菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬真菌[1]。營養(yǎng)豐富[2]，含有豐富的氨基酸、多糖、維生素及一些礦物質(zhì)元素鉀、鎂、鈣、鈉等

[3]，具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂等多種功效[4]，深受消費者喜愛。后熟期是杏鮑菇菌絲從營養(yǎng)生長到生殖生長的過渡階段[5]，后熟期管理是影響杏鮑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵因素之一[6]。張引芳等[7]指出后熟期合適，杏鮑菇現(xiàn)原基早，子實體數(shù)量多、商品菇所占比例高、產(chǎn)量最高。關(guān)于后熟期研究主要集中在固體接種的栽培菌包，如真姬菇[8]、杏鮑菇[9]、白靈側(cè)耳[10]、斑玉蕈[11]等，關(guān)于液體菌種栽培杏鮑菇的后熟期管理鮮見相關(guān)的報道。漳州是杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)[12]，隨著杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對杏鮑菇栽培工藝、產(chǎn)量、品質(zhì)提出了更高的要求。傳統(tǒng)的固體接種技術(shù)由于工藝繁瑣、勞動強度大、生長周期長、污染率高等原因制約了杏鮑菇的發(fā)展。而液體菌種技術(shù)能夠有效解決固體菌種的難題。近幾年隨著液體菌種生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，一部分企業(yè)已開始使用液體菌種，在實際生產(chǎn)中，企業(yè)仍沿用固體菌種接種的菌包后熟期管理，由于液體菌種和固體接種菌包的菌絲生長情況有一定差異，造成杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量均有不同程度下降，嚴重影響栽培效益。因此，迫切需要對液體菌種栽培的菌包開展最適后熟期研究。本研究以杏鮑菇液體菌種接種的菌包為研究對象，對比不同后熟期對杏鮑菇菌絲生長情況、農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量的影響，明確最適宜的后熟期，為工廠化杏鮑菇液體菌種栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

杏鮑菇品種為日引1號，由漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。

1.2 培養(yǎng)基配制

（1）母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、瓊脂粉18 g·L-1，水定容至1 L，pH自然。（2）三角搖瓶培養(yǎng)基配方：馬鈴薯100 g·L-1、酵母膏2.5 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、蛋白胨1 g·L-1、硫酸鎂0.75 g·L-1、磷酸二氫鉀0.75 g·L-1，pH自然。（3）發(fā)酵罐培養(yǎng)基配方：豆粕2.5 g·L-1、酵母浸膏1.5 g·L-1、白糖10 g·L-1、硫酸鎂0.5 g·L-1、磷酸二氫鉀1 g·L-1、消泡劑0.2 g·L-1，pH 6.5。（4）培養(yǎng)料配方：木屑20%、玉米芯20%、甘蔗渣20%、麩皮18%、玉米粉10%、豆粕粉10%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。

1.3 試驗方法

采用單因素隨機區(qū)組的方法，設(shè)4個處理，在菌絲滿袋后，分別設(shè)置后熟期0 d、后熟期5 d、后熟期10 d、后熟期15 d，每個處理90袋，設(shè)置3個重復(fù)。

1.4 栽培管理

采用18 cm×36 cm聚丙烯袋式栽培，干料重500 g，培養(yǎng)料含水量66%，滅菌前培養(yǎng)料pH為8.5～9.0，滅菌后培養(yǎng)料pH為6.3～6.5，經(jīng)高溫高壓滅菌、液體接種。22～24℃暗光培養(yǎng)菌絲，注意通風(fēng)并及時挑出有污染的菌包。按照試驗方案，不同后熟期的菌包同時進入冷庫栽培，進庫后溫度保持21～23℃，練包2 d后去掉棉塞，拉起套環(huán)至袋口，開始制冷催蕾出菇，適時去掉套環(huán)，注意讓出菇冷庫溫度保持在14～18℃，空氣相對濕度控制在85％～95％，當(dāng)菌柄長到13～17 cm時開始采收。

按照杏鮑菇工廠化生產(chǎn)流程進行試驗，觀察并詳細記錄不同處理的菌絲白度、菌包緊實度、現(xiàn)蕾時間、開始采收時間、子實體菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑、產(chǎn)量、單朵重等相關(guān)數(shù)據(jù)，并計算生物學(xué)效率[13]。

生物學(xué)效率（%）= 鮮菇重量（g）/培養(yǎng)料干重（g）

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用DPS和EXCEL軟件分析試驗數(shù)據(jù)，方差分析采用Duncan的新復(fù)極差法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同后熟期對杏鮑菇菌包生長的影響

由表1可知，不同后熟期對杏鮑菇菌絲生長情況的影響有一定差異。菌絲白度表現(xiàn)為后熟期10 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d，即隨著培養(yǎng)時間的延長，菌絲表現(xiàn)越來越白，但超過10 d，菌絲顏色開始變深，有點開始變黃。菌包的緊實度表現(xiàn)趨勢與菌絲白度較一致，菌包最為緊實的是后熟期10 d處理。不同后熟期處理現(xiàn)蕾時間為進庫后第5～7 d，采收時間為進庫后第18～21 d；后熟期10 d處理的現(xiàn)蕾時間最短，為進庫后第5 d，采收時間最短，為進庫后第18 d；后熟期0 d處理現(xiàn)蕾時間最長，為進庫后第7 d，采收時間最長，為進庫后第21 d。出菇最為整齊的是后熟期10 d的菌包，后熟0 d處理的菌包表現(xiàn)出菇最為不整齊。綜上所述，后熟期10 d 處理表現(xiàn)菌絲潔白，健壯，菌包緊實，現(xiàn)蕾和采收時間早，出菇整齊的特點。

2.2 不同后熟期對杏鮑菇子實體農(nóng)藝性狀的影響

由表2可知，不同后熟期處理的杏鮑菇子實體農(nóng)藝性狀有一定差異。后熟期10 d處理的菌柄直徑最大，與后熟期5 d處理差異不顯著，與其他處理差異達顯著或極顯著水平，比后熟期0 d處理提高8.18%。菌柄長度最大的是后熟期15 d處理，與后熟期10 d處理差異不顯著，與其他處理差異達顯著或極顯著水平，比后熟期0 d處理提高3.91%。菌蓋直徑最大的是后熟期10 d處理，與其他處理差異顯著或極顯著，比后熟期0 d處理提高13.36%。說明不同后熟期對杏鮑菇的菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑影響較大。

2.3 不同后熟期對杏鮑菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率的影響

由表3可知，平均商品菇產(chǎn)量、平均總產(chǎn)量最高的是后熟期10 d處理，最低的是后熟期0 d處理，兩者差異顯著。后熟期10 d處理比后熟期15 、5、0 d處理的總產(chǎn)量分別提高3.64%、8.75%、15.68%。商品菇比例由高到低的順序為后熟期10 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d。商品菇生物學(xué)效率由高到低的順序為后熟期10 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d?？偵飳W(xué)效率排序與商品菇生物學(xué)效率排序一致，總生物學(xué)效率最高的是后熟期10 d處理，為95.74%，其次是后熟期5 d處理，生物學(xué)效率為92.38%，最低的是后熟期0 d處理，生物學(xué)效率為82.76%，處理間差異達極顯著水平。單菇重量最大的是后熟期10 d處理，單菇重量與后熟期5 d處理差異不顯著，但極顯著高于其他處理，比后熟期0 d處理提高13.45%。綜上所述，不同后熟期對杏鮑菇的產(chǎn)量、生物學(xué)效率、單菇重影響大。

3 結(jié)論與討論

本試驗對比4個不同后熟期對杏鮑菇液體菌種接種的菌包菌絲生長情況、農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、生物學(xué)效率的影響。研究表明，杏鮑菇生長最好的是經(jīng)過10 d的后熟期，表現(xiàn)菌絲潔白健壯，菌包結(jié)實，現(xiàn)蕾時間5 d、采收時間18 d，出菇整齊一致，菇體大小均勻，單菇重為253 g，商品菇比例最高為79.01%，商品菇生物學(xué)效率最高為75.6%及總生物學(xué)效率最高為95.74%。分析原因主要是由于后熟是菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長過渡的階段

[14]，菌絲長滿培養(yǎng)料后不會立即扭結(jié)原基，須達到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。因為經(jīng)過一定時間的后熟，培養(yǎng)料養(yǎng)分進一步分解和積累，有利于子實體的生長發(fā)育。本試驗結(jié)果表明隨著后熟期的延長，杏鮑菇產(chǎn)量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。后熟期不足，營養(yǎng)積累不夠，造成菌絲量少，出菇不整齊，產(chǎn)量低。后熟期過長，開始消耗培養(yǎng)料營養(yǎng)，造成培養(yǎng)料收縮，易出現(xiàn)袋壁分離情況，袋壁現(xiàn)原基，且菌絲活力降低，造成產(chǎn)量低、性狀差的情況，同時增加生產(chǎn)成本。后熟期過短或過長均不利于子實體的生長發(fā)育[15]，這與段超等[6]的研究結(jié)論較一致，但也有研究[15]指出杏鮑菇后熟期需要30～40 d，是否與培養(yǎng)基質(zhì)有關(guān)，還有待于進一步研究。本試驗結(jié)果表明，工廠化栽培杏鮑菇時，采用液體菌種接種杏鮑菇菌包，在菌絲長滿菌袋后，再后熟培養(yǎng)10 d最為合適，可在生產(chǎn)上示范應(yīng)用。食用菌生長除受自身遺傳特性的影響，還與環(huán)境因子相關(guān)[16]，有研究指出在菌包后熟期過程中，后熟培養(yǎng)溫度[17]、濕度[18]、CO2濃度[19]、光照[20]等對子實體出菇性狀有影響，因此有必要對后熟期間的環(huán)境因素進一步研究，以便為菌包后熟培養(yǎng)提供更全面的數(shù)據(jù)參數(shù)。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）

收稿日期：2023-02-05

作者簡介：柯麗娜，女，1982年生，碩士，副研究員，主要從事食用菌栽培與育種研究。

基金項目：福建省科技計劃項目（2021S0043）；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項目（CARS-20）。