王曉威，李 亮，趙忠俊，郝曉艷

（濰坊市疾病預(yù)防控制中心，山東濰坊 261021）

隨著經(jīng)濟發(fā)展，工業(yè)排放的含有毒金屬的廢水、廢氣、廢渣污染土壤和水體后，進入生物體循環(huán)；農(nóng)業(yè)中使用的含有毒金屬農(nóng)藥、化肥可造成環(huán)境、農(nóng)作物的污染；食品加工行業(yè)使用的用具、食品添加劑等含有毒金屬亦可污染食品。動物性水產(chǎn)品由于不同地區(qū)水體污染情況不同，有毒金屬污染情況也不同[1]。為了解濰坊市市售動物性水產(chǎn)品及其制品有毒金屬污染情況，對部分市售動物性水產(chǎn)品及其制品中鉛、鎘、汞、砷含量進行了檢測分析。

1 材料與方法

1.1 樣品

2013－2022 年按照隨機抽樣的原則在養(yǎng)殖場、捕撈場所、超市、農(nóng)貿(mào)市場采集水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品類434 份樣品，分別為甲殼類207 份、魚類105 份、軟體類93 份、水產(chǎn)制品類29 份。

1.2 方法

所有采集完成的樣品，按照采樣期間國家現(xiàn)行標準的有關(guān)技術(shù)要求對各項指標進行檢測，有關(guān)的檢測方法包括《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）、《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）、《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17—2021）、《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》（GB 5009.11—2014）。采用石墨爐原子吸收光度法測定食品中鉛、鎘，原子熒光光譜分析法測定食品中總汞，原子熒光光度法測定食品中總砷，液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定食品中甲基汞、無機砷。

1.3 評價方法

采用《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）水產(chǎn)動物及其制品中有毒金屬限值（鉛限量：鮮凍水產(chǎn)動物≤1.0 mg·kg-1，魚類、甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼類≤1.5 mg·kg-1；鎘限量：魚類≤0.1 mg·kg-1，甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類≤2.0 mg·kg-1；甲基汞限量：水產(chǎn)動物及其制品≤0.5 mg·kg-1，肉食性魚類及其制品≤1.0 mg·kg-1；無機砷限量：水產(chǎn)動物及其制品≤0.5 mg·kg-1，魚類及其制品≤0.1 mg·kg-1），以單因子污染指數(shù)法評價動物性水產(chǎn)品及其制品各有毒金屬污染狀況[2]。計算公式為

式中：Pi為有毒金屬的污染指數(shù)；Ci為動物性水產(chǎn)品及其制品中有毒金屬檢測值；Si為有毒金屬的評價標準。當Pi＜0.2 時，表明有毒金屬濃度處于正?；€值水平；當0.2 ≤Pi＜0.6 時，表明處于輕污染值水平；當0.6 ≤Pi＜1 時，表明處于中度污染值水平；當Pi≥1 時，表明處于重污染值水平。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2007 建立數(shù)據(jù)庫，運用SPSS 13 軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體情況

如表1 所示， 動物性水產(chǎn)及其制品中，鉛、 鎘、 甲 基 汞、 無 機 砷 檢 出 率 為75.07%、94.31%、0%、15.69%， 合 格 率 為100%、78.22%、100%、100%。 鉛 的 檢 出 率 多 組 間 具有 統(tǒng) 計 學 意 義（c2=27.799，P＜0.001）， 甲 殼類和魚類的檢出率具有統(tǒng)計學意義（c2=20.550，P＜0.001），魚類和軟體類的檢出率具有統(tǒng)計學意義（c2=9.741，P=0.002），魚類和水產(chǎn)制品的檢出率具有統(tǒng)計學意義（c2=9.741，P＜0.001）。鎘的檢出率多組間具有統(tǒng)計學意義（F=10.086，P=0.013），甲殼類和軟體類的檢出率具有統(tǒng)計學意義（P=0.002）?？偣臋z出率多組間無統(tǒng)計學意義（c2=7.023，P=0.071）。總砷的檢出率多組間有統(tǒng)計學意義（F=8.159，P=0.032）。

表1 2013—2022 年水產(chǎn)及其制品中有毒金屬檢出情況

2.2 鉛的檢驗結(jié)果

動物性水產(chǎn)及其制品中鉛污染水平92.95%處于正常背景值范圍，多組間無統(tǒng)計學意義（P=0.086）。見表2。

表2 2013—2022 年水產(chǎn)及其制品中鉛污染情況

2.3 鎘的檢驗結(jié)果

動物性水產(chǎn)及其制品中鎘污染水平多組間有統(tǒng)計學意義（F=8.159，P=0.032），甲殼類和魚類的污染水平具有統(tǒng)計學意義（c2=44.505，P＜0.001），甲殼類和軟體類的污染水平具有統(tǒng)計學意義（c2=37.891，P＜0.001），甲殼類和水產(chǎn)動物制品的污染水平具有統(tǒng)計學意義（F=18.461，P＜0.001）。見表3。

表3 2013—2022 年水產(chǎn)及其制品中鎘污染情況

2.4 甲殼類鎘的檢驗結(jié)果

甲殼類中，海水蟹、蝦蛄、淡水蟹鎘重度污染水平分別為47.46%、98.08%、33.33%，多組間有統(tǒng)計學意義（P=0.008 3），海蝦類和海蟹類的污染水平具有統(tǒng)計學意義（F=123.688，P＜0.001），海蝦類和蝦蛄類的污染水平具有統(tǒng)計學意義（F=162.523，P＜0.001），海蝦類和淡水蝦類的污染水平無統(tǒng)計學意義（P=0.130），海蟹類和蝦蛄類的污染水平具有統(tǒng)計學意義（F=36.001，P＜0.001），海蟹類和淡水蟹類的污染水平無統(tǒng)計學意義（F=7.292，P=0.036）。

3 討論

通過本次研究發(fā)現(xiàn)，在濰坊市市售動物性水產(chǎn)及其制品中，鉛的總體污染水平較低，與杭州[3]類似。軟體類中鎘的檢出率為100%，腹足類中海螺中鎘的檢出值為0.051 ～2.721 mg·kg-1，合格率為71.43%。甲殼類鎘的污染水平明顯高于其他類別，與處于相同海域的周邊城市相同[4]，甲殼類中鎘的污染水平蝦蛄＞海水蟹＞淡水蟹＞淡水蝦＞海水蝦，其中海水蟹與淡水蟹污染水平無差異，與天津[5]不同，海水蝦與淡水蝦的污染水平無差異。總汞、總砷因無國家限量指標，未進行污染水平分析。總汞的檢出率為83.23%，檢出值為NT ～0.304 mg·kg-1，均處于不必測定有機汞范圍內(nèi)。總砷的檢出率為93.68%，檢出值為NT ～43.822 mg·kg-1，對需測定無機砷范圍內(nèi)的某些樣品檢測了無機砷，均未超標。

不同的動物性水產(chǎn)品，因接觸污染沉積物的時間不同，有毒金屬在其體內(nèi)的富集程度不同。甲殼動物中的蟹類、蝦蛄類，軟體動物中的海螺類，因其對鎘富集能力強，鎘含量較高，均有超標。如果水體環(huán)境持續(xù)惡化，有毒金屬的污染水平可能會加重，應(yīng)引起政府相關(guān)部門足夠的重視。建議相關(guān)部門加強對環(huán)境及水體的監(jiān)測，同時結(jié)合居民膳食中動物性水產(chǎn)品的攝入水平，結(jié)合某些有毒金屬元素間的協(xié)同作用，作出合理的膳食評估。