胡德明

臘味經(jīng)過(guò)腌制和煙熏后風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)，但其加工過(guò)程中易產(chǎn)生一些致癌物。怎樣才能既滿(mǎn)足口腹之欲，又盡量減少危害呢？

首先，要堅(jiān)持適量原則。臘味的鹽和脂肪含量都比較高，吃得太多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，同時(shí)帶來(lái)發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，所以一星期吃一次即可，每次最好不要超過(guò)二兩。高血壓、高血糖、高血脂及患有心血管系統(tǒng)疾病的人最好少吃或不吃。

其次，用淘米水或加了淀粉的水清洗。臘味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的晾曬，單用清水難以洗干凈。用淘米水或者加了淀粉的水清潔效果更好，還可以吸取部分油脂。

再次，烹飪時(shí)選擇蒸或煮的方式。臘味最好的烹調(diào)方法是蒸或煮，煎、炸、燒、烤等都不推薦，因?yàn)檫@些烹調(diào)方法往往需要調(diào)味，而臘味本身就是高鹽食物。蒸或煮可以去除部分鹽分，使臘味更加爽口美味。

最后，搭配蔬菜一起烹飪。一方面，搭配蔬菜可以減少臘味在飲食中的比例；另一方面，蔬菜中的維生素C、維生素E、花青素、番茄紅素等成分可以幫助減輕亞硝酸鹽的危害，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

此外，吃完臘味后還可以吃點(diǎn)水果或喝點(diǎn)茶。水果和蔬菜一樣含有大量維生素C等物質(zhì)，可以幫助減輕亞硝酸鹽的危害，茶葉中的茶多酚也可以抑制亞硝基化合物的合成。

（黎玉宇薦自《燕趙老年報(bào)》）