文/傅軍（上海市茶葉學(xué)會） 編輯/戊己

經(jīng)過了一個漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到了充分的蓄積。再加上春季氣溫依然偏低，茶樹生長速度緩慢，發(fā)芽數(shù)量自然也不會多，芽雖然不密但非常壯碩，嫩度也好。

由于氣溫低，春茶一般無病蟲害，因此無須使用農(nóng)藥，故春茶也屬于無公害產(chǎn)品。因此，每年清明前期產(chǎn)的茶葉，往往是一年中品質(zhì)最佳的茶葉。

由于不同季節(jié)的氣候特點，導(dǎo)致了一些品種的茶樹往往會呈現(xiàn)出不同的特質(zhì)。因此，為了方便識別，則以節(jié)氣來區(qū)分不同階段的茶，由于是“清明”前采制的新茶，故稱之“明前茶”。明前茶古往今來一直受到愛茶人士的追捧，主要因為它的優(yōu)良品質(zhì)和許多與眾不同的特點。明前茶的最大特點在于芽葉細嫩、色翠香幽、味醇形美、無污染，故為茶中佳品。人們之所以把明前茶看得貴如黃金，還是有十分充足的理由的。明前茶的主要特色，具體體現(xiàn)在以下三個方面。

物以稀為貴

清明節(jié)前氣溫一般相對較低，通常茶樹要在春分時方開始萌芽，到清明前就要開始采摘了，從萌芽到采摘，大概十幾天的時間。由于生長速度較慢，再加上芽葉數(shù)量有限，因此，最終能達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的就很少。通常一名熟練的采茶工一天也只能采摘250克鮮葉，而2 000克鮮葉方能加工成500克干茶，而每500克干茶的芽頭通常要多達60 000個以上。之后還要再經(jīng)過篩選、精制后方能成茶。俗話說，物以稀為貴，用此話來形容明前茶看來一點也不為過。

營養(yǎng)物質(zhì)豐富

茶樹經(jīng)過整個冬季的休養(yǎng)，茶葉內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)往往是最豐富的。明前茶富含氨基酸、茶氨酸、維生素、芳香物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可以補充身體能量、水分、蛋白質(zhì)等，也具有補充微量元素的營養(yǎng)價值。

無農(nóng)殘污染

清明前氣溫相對較低，故不存在蟲害，因此沒有農(nóng)藥污染，屬于無公害產(chǎn)品。因此，每年清明前期產(chǎn)的茶葉，雖然售價稍貴，依然受到眾多茶友的青睞。

明前茶沖泡前最好先放入冰箱冷藏，放上10天左右，待新茶中的“火氣”散發(fā)后再飲用。另外，明前茶千萬莫用沸水沖泡，沸水不僅破壞了茶葉中的營養(yǎng)成分，還會因為將茶葉嫩芽徹底泡熟而影響口感。建議大家用80℃左右的開水沖泡。