◎文/江蘇省人民醫(yī)院主任醫(yī)師 金慰群

果實靛藍(lán)，外抹一層白霜果粉，果肉細(xì)膩、酸甜適口、淡雅清香的藍(lán)莓原產(chǎn)于歐洲、北美、亞洲，夏季進(jìn)入果熟期。很早以前印第安人就將其曬干作為食物，美國藍(lán)莓、歐洲藍(lán)莓及我國長白山和大興安嶺一帶的野生藍(lán)莓都享有盛名。經(jīng)選育改良的粉藍(lán)、薄霧、藍(lán)美人等均為良種，現(xiàn)今很多地方都已廣泛種植。

藍(lán)莓富含維生素C、K，纖維素及大量熊果酸、酚酸、果酸等，并含有豐富的多種抗氧化成分，包括花青素、白藜蘆醇、山柰酚等類黃酮及超氧化物歧化酶和豐富的錳、鉀、鐵、鋅、鈣等元素，具有抗氧化、抗炎、抗凝、防癌、增強人體免疫機能及心臟與神經(jīng)保護等功效。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心檢測，藍(lán)莓在41 種水果和蔬菜中是抗氧化能力最強的食物之一，花青素含量居果蔬前列，含有26 種花青甙色素，其性能比維生素E 高50 倍，比維生素C 高20 倍。所含天然多酚白藜蘆醇既有抗氧化又有促氧化的“本事”，后者通過增加活性氧產(chǎn)生氧化應(yīng)激“銹蝕”以殺死癌細(xì)胞，許多體外和體內(nèi)研究證實天然白藜蘆醇對癌癥起始、促進(jìn)和發(fā)展階段都有益。藍(lán)莓的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、柑橘類等水果，譽稱為“黃金漿果”，被美國《時代》周刊評為十大最佳營養(yǎng)食品之一。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人的壽命長短與人體內(nèi)抗氧化能力息息相關(guān)。藍(lán)莓富含的水溶性天然復(fù)合花青素，能防止壞膽固醇（LDL-C）氧化沉積于血管壁，有助血液流動、護心降壓、預(yù)防動脈硬化及改善胰島素抵抗。藍(lán)莓所含大量花青素能透過血腦屏障，保護大腦神經(jīng)細(xì)胞免遭自由基的氧化“銹蝕”，有助減緩腦功能退化，對改善記憶力及預(yù)防阿爾茨海默病等也有一定裨益。此外，藍(lán)莓也是護目功臣，還可降低某些癌癥如卵巢癌、結(jié)腸癌等的發(fā)生風(fēng)險。如今，藍(lán)莓越來越受到人們的青睞，科學(xué)家?guī)资陙砩钊胙芯坎粩喟l(fā)掘出藍(lán)莓在預(yù)防慢性疾病方面的食療價值。

護心降壓好幫手

倫敦大學(xué)國王學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食用藍(lán)莓持續(xù)一個月即可顯著改善個體的血管功能及降低收縮壓。飲用藍(lán)莓飲料2 小時后即見血流介導(dǎo)的肱動脈擴張指數(shù)升高，使心血管病風(fēng)險降低，一個月血壓下降5 毫米汞柱，血管內(nèi)皮功能得以改善。佛羅里達(dá)州立大學(xué)一項研究顯示，每天一杯新鮮藍(lán)莓（或22 克冷凍藍(lán)莓粉）或能有效降低高血壓及動脈硬化。英國東英吉利大學(xué)和美國研究人員對十余萬志愿者長達(dá)14 年健康狀況跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)常吃富含花青素藍(lán)莓的人比不常吃者高血壓風(fēng)險相比要低10%。不久前美國農(nóng)業(yè)部科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓所含植物抗毒性蝶芪可調(diào)節(jié)脂肪酸代謝且預(yù)防血小板聚集，能降低人體內(nèi)膽固醇水平，與他汀類調(diào)脂藥相比，蝶芪沒有副作用，且藍(lán)莓富含復(fù)合花青素能有效減輕血管壁脂質(zhì)堆積。此外，藍(lán)莓尚有一定的改善胰島素抵抗、調(diào)節(jié)血糖的作用，被美國糖尿病協(xié)會推薦為糖尿病患者的超級食物之一。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，每周吃2 次以上藍(lán)莓的人比不吃者患2型糖尿病風(fēng)險降低23%。

減緩認(rèn)知功能退化的腳步

塔夫茨大學(xué)人類營養(yǎng)研究中心約瑟夫博士在實驗室里進(jìn)行了一項有趣的動物實驗，他給老年鼠飼喂藍(lán)莓萃取物，通過迷宮實驗來測試其運動神經(jīng)功能和記憶力，結(jié)果神奇地發(fā)現(xiàn)吃了藍(lán)莓的老鼠行為變得靈敏，似乎變得年輕了。約瑟夫博士說：“衰老的神經(jīng)元，就像多年的夫妻一樣，彼此不像年輕時那樣經(jīng)常溝通聊天了?！庇谑呛蹼S之記憶力減退，協(xié)調(diào)平衡機制也漸趨衰竭。而藍(lán)莓多酚中的花青素似乎能重新讓這些遲鈍的神經(jīng)元彼此溝通，還可能讓大腦生出新的神經(jīng)元。動物實驗也已證實，每天吃藍(lán)莓會大幅度降低因老化而受損的記憶力及動作協(xié)調(diào)能力。美國和加拿大研究人員對兩組70 歲以上且記憶力輕度下降的老年人進(jìn)行為期3 個月的研究，一組每天飲用2～2.5杯藍(lán)莓果汁，另一組飲用安慰劑飲料，結(jié)果顯示，飲用藍(lán)莓果汁組老年人在學(xué)習(xí)和記憶力測試中獲得明顯改善，而對照組沒有變化。研究人員解釋，藍(lán)莓中富含花青素是一種強力抗氧化劑，能保護大腦神經(jīng)元，減輕自由基的損傷，還可增強大腦中信號傳遞能力，增強血管彈性，抑制炎癥反應(yīng)，多吃藍(lán)莓可提高老年人記憶力。在第251 屆美國化學(xué)學(xué)會上辛辛那提大學(xué)研究人員公布了一項研究成果，對患有輕度認(rèn)知障礙老年人每天食用一份冷凍藍(lán)莓粉（相當(dāng)于一杯新鮮藍(lán)莓）計16 周，相比安慰劑對照組，實驗組老年人認(rèn)知能力和大腦功能獲得明顯改善。不少研究團隊均證實多吃藍(lán)莓或可幫助人們降低患阿爾茨海默病的風(fēng)險。《神經(jīng)學(xué)年鑒》一項研究顯示，每周吃半杯藍(lán)莓和半杯草莓有預(yù)防癡呆效果，認(rèn)為藍(lán)莓等漿果富含的類黃酮能抵御炎癥與壓力，而炎癥與壓力恰恰是誘發(fā)癡呆的重要因素。一項有前景的研究表明，經(jīng)可增加胰島素樣生長因子1 和促新腦細(xì)胞形成的藍(lán)莓補充12 周后，與年齡有關(guān)的認(rèn)知功能減退有改善，此與腦功能被激活和腦靜息血流灌注增加有關(guān)。并且發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓多酚類化合物對減輕抑郁癥狀和控制血糖水平有所幫助。塔夫茨大學(xué)人類營養(yǎng)研究中心最近發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃藍(lán)莓等漿果有減少腦部炎癥和提高認(rèn)知能力作用。

名副其實的護眼功臣

如若把藍(lán)莓喻作全能視力保護者，恐怕一點也不為過。野生藍(lán)莓含有大量花青素、天然抗氧化劑和抗炎成分，花青素能促進(jìn)視紫質(zhì)合成，可提高視敏度和改善夜間視力，是夜間駕車和電腦族不錯的護眼佳品。難怪藍(lán)莓在日本被譽為“視力果”。不久前研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓能改善眼底狀況且有降低眼壓效果，對預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性、青光眼、白內(nèi)障均有一定裨益，堪稱不錯的護眼功臣。

有助預(yù)防多種癌癥

美國農(nóng)業(yè)部和羅格斯大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓有一種成分，動物實驗顯示能有效預(yù)防結(jié)腸癌。這種成分為一種強效抗氧化物，能使癌前病變減少57%。《致癌》期刊一項研究表明，富含蝶芪的藍(lán)莓對腸癌細(xì)胞生長有一定抑制作用。專家稱藍(lán)莓雖不能治病，但對預(yù)防結(jié)腸癌有益處?！秶H癌癥雜志》一項大規(guī)模調(diào)查報告稱，大量攝入富含復(fù)合花青素的藍(lán)莓，能大大降低卵巢癌的風(fēng)險。此外，藍(lán)莓含有大量的強效抗氧化類黃酮山柰酚，有助降低吸煙者及慢性呼吸道炎患者患肺癌的風(fēng)險。

專家指出，欲發(fā)揮出藍(lán)莓的健康效益，須每次食用30 顆，約65 克；吃新鮮藍(lán)莓或冷凍藍(lán)莓抑或烘焙藍(lán)莓均可。將藍(lán)莓加入燕麥粥或酸奶中食用也是不錯的豐富營養(yǎng)的選擇。新鮮藍(lán)莓容易腐爛，保存期僅為2 周，但可冷凍保存。據(jù)測試，冷凍藍(lán)莓所含維生素C 僅減少一點點，其他大量抗氧化活性物質(zhì)均完整保留。