高職業(yè)院校專業(yè)英語教育具有課時多、知識專的特點，如何在專業(yè)英語教學中推行課程思政，培養(yǎng)學生的語言能力和跨文化交際能力，同時培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)，深化學生的家國情懷，實現(xiàn)知識傳授和價值引領相融合，是新時代賦予專業(yè)英語教育的新內涵。2019年，《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出“三教”改革的任務，要求立德樹人，培養(yǎng)德技并修的高素質勞動者和技術技能人才。課程思政是“三教”改革的行動指南，“三教”改革是課程思政的實施途徑，只有從此入手，才能切實地進一步優(yōu)化專業(yè)英語課程思政教學。

一、烹飪英語課程融入

課程思政所面臨的問題

第一，烹飪英語課程的教學重點主要集中在專業(yè)術語單詞、餐譜翻譯及工作場景對話，教師通常重視課程的應用性，教學內容通常只圍繞教材展開，教學活動也只是一味關注學生的語言知識學習，卻忽視了課程的思政元素，無法將其系統(tǒng)、隱蔽地融入教學中，也忽視了學生的德育層面。

第二，目前市面上各類烹飪英語教材層出不窮，在模塊劃分及素材選取上各有特色，不乏認識獨到之處，但是總體架構同質化較為嚴重，甚至忽略了思政模塊的設置。部分新教材雖然在單元的思想目標中有所提及，但在各單元的實際學習板塊中很難有具體的思政元素體現(xiàn)。

第三，純粹的語言點講解和機械的翻譯練習占據了課堂的大部分時間，教師很少有時間去引申思政教學，課下學生也很少會主動學習與烹飪有關的英語知識，更不會去思考該課程的思政目的。因此，無論是課上還是課下，思政教學過于讓位專業(yè)教學，思政育人的教學環(huán)節(jié)致使學生對于思政元素的理解與踐行都沒有形成正確的認知。

二、“三教”改革中烹飪英語

課程思政建設的基本思路及實踐

1.加強思政認知，提升教師思想，打造新時代同向同行的教學團隊。第一，組織思政教師與英語教師共建共育，思政教師要協(xié)助挖掘英語課程中蘊含的思政元素，英語教師要結合授課目標巧妙地將思政元素融入教學內容中，共同探討思政與英語融合教學的可行性及創(chuàng)新性。加強思政教師與英語教師之間的日常交流，如舉辦集體備課會及公開課調研等活動，讓英語教師與思政教師對彼此的教學內容有更充分的了解，促進教師間的思維碰撞，提升集體教研的效度，從而將單個思政元素按照烹飪英語課程模塊串聯(lián)成系統(tǒng)的思政脈絡。

第二，思政教師可以多了解學生的心理狀況與思想動態(tài)，縮小師生代溝，依據學情與學生興趣調整課程思政教學的方式與途徑，更加有的放矢地開展課程思政建設。英語教師要從語言學習特點、烹飪行業(yè)需求和人才培養(yǎng)目標出發(fā)，關注行業(yè)前沿動態(tài)，了解國家時政方針，加強自身的職業(yè)精神、道德觀念、法制意識與家國情懷等，做好學生的引路人和擺渡人。

第三，在教師考核機制方面，提升課程思政能力分與課程思政教學成果分的占比。在日常教學督查過程中，加強對實際課堂上思政教學內容的記錄，并作為課堂教學考核的重要指標。組織建設烹飪英語課程思政示范課，鼓勵教師積極參與各類課程思政教學能力比賽并進行優(yōu)秀教學案例分享，將烹飪英語課程思政的建設水平作為教師綜合教學能力的重要考量。

2.細化思政元素，探索融合規(guī)律，打造線下線上立體化教學資源。第一，深度挖掘德育素材，明確思政內容在教材模塊中的嵌入點，重構“課語雙聚焦”教學內容。如下圖所示，結合學生的認知發(fā)展、交際能力、學科知識，增加具有中國特色的思政內容，融入優(yōu)秀傳統(tǒng)文化元素、紅色歷史元素、職業(yè)道德精神元素等，建設“四位一體”的烹飪英語課程思政培育體系，即“語言綜合應用能力-職業(yè)綜合能力-思想政治素質-文化傳承和傳播能力”培育體系。

第二，整合烹飪英語課程內容，以廚房采購、原材料加工、烹飪、裝盤等具體崗位工作為主線，以原材料為輔線，因勢利導，提煉潛在的德育元素，并在傳統(tǒng)單元模塊中加入專項思政板塊，使知識目標、能力目標和德育目標形成具有嚴密邏輯的統(tǒng)一整體。

第三，借助教育數(shù)字化的機會，根據不同學習模塊搭配相關思政視聽材料，打造數(shù)字化立體教材，并整合線上線下教學資源，拓展在線課程學習時空。目前烹飪英語課程基于中國大學生慕課、超星慕課等教學平臺，搭建了全方位的在線學習資源庫，在語言教學的同時，為學生輸出“微知識點”和“微思政點”，具有時間短、更新頻率高、接收速度快、針對性強的特點，成為傳統(tǒng)紙質教材的優(yōu)質增補資源。

3.突出思政體系，活化教學方法，打造有思想深度的立體課堂。第一，課堂教學是學校進行思想政治教育的主要陣地，英語教師首先應當立足于課堂，采用任務驅動、情景教學等方法，組織小組討論、虛擬演示、角色扮演、情景模擬等教學活動，在多個教學環(huán)節(jié)中靈活融入課程思政內容，讓學生在完成語言操練任務的同時樹立文化自信，培育愛國情懷。以烹飪英語第一課及蔬菜精加工這兩個模塊為例，思政模塊安排如表1所示。

第二，依托在線教學資源，拓展課程思政建設的空間，實現(xiàn)“課前－課中－課后”全過程教學。課前，充分運用中國大學生慕課、智慧職教、超星慕課等平臺，將相關學習模塊的背景知識與相關舊知提前分享給學生，達到課前預習的效果；課上，充分利用數(shù)據平臺的隨堂討論、問卷調查、競猜游戲等功能，讓學生在輕松的教學互動中完成記憶與領悟；課后，通過學習平臺繼續(xù)向學生推送要點新聞以及行業(yè)中的光輝人物事跡等，培養(yǎng)學生敏銳的時政嗅覺與高尚的職業(yè)情操。

第三，提倡研學結合，引導學生積極利用課后時間參加各類行業(yè)認知體驗活動及志愿者活動，組織專業(yè)英語相關的演講、比賽及考證等，通過活動增強學生學習的主觀能動性，將課程思政教育由課內拓展到課外，與烹飪英語課程教學形成合力，多維度地提高學生用英語講好中國故事、傳播中國飲食文化的能力。

總之，課程思政建設不是一蹴而就的，要借助“三教”改革的契機，積極推動課程體系建設，增強專業(yè)英語課程思政的信度與效度。第一，實現(xiàn)專業(yè)英語語言知識傳授向價值引領轉變，引導學生形成對思政內容的理論認同、情感認同、價值認同、實踐認同，引導學生樹立科學的世界觀、人生觀和價值觀。第二，推進教材內容向教學內容轉化，將“活的現(xiàn)實、活的理論”融入烹飪英語教材的建設中，拓展教材的高度、廣度和深度，積極搭建立體化教材體系。第三，營造積極的課堂文化氛圍，構建良好的師生關系，打破傳統(tǒng)思政課堂單向灌輸?shù)母窬?，搭建輸入輸出腳手架，在雙向互動對話中確立學生主體、教師輔助的師生關系。第四，推動傳統(tǒng)講授向綜合運用現(xiàn)代信息化教學手段轉變，利用慕課、微課、翻轉課堂、虛擬現(xiàn)實等，開辟“互聯(lián)網+”新陣地，更好地促進學生對教學內容的吸收和內化。第五，拓寬“教室-校園-社會-網絡”四個課堂維度，多層次交互聯(lián)動，春風化雨地形成教育合力，實現(xiàn)思政教學有虛有實、有棱有角、有情有義、有滋有味。

基金項目：2022年“江蘇省社科應用研究精品工程”外語類課題：“三教”改革背景下ESP 英語課程思政立體化建設路徑研究（22SWC-41）；2022年南京旅游職業(yè)學院教育教學改革研究課題：“三教”改革背景下烹飪專業(yè)課程思政立體化建設路徑研究——以《烹飪英語》為例（22XJY006）。

作者簡介：張慧（1990-），女，漢族，安徽安慶人，碩士研究生，講師，研究方向為英語、高職教育。