□依 嘉

春天采食野菜，是生活中的一項(xiàng)趣事。在北方，春季常食的野菜有茵陳、薺菜、香椿芽、苦菜、馬齒莧等。

茵陳俗稱白蒿，將其嫩葉洗凈，先用沸水燙一下，再用涼水浸泡半小時(shí)，去其苦味，撈出控干水分，可清炒或涼拌。茵陳也是常用的中草藥，有清熱、利濕、退黃的功效，可用于治療肝炎、膽結(jié)石等。俗話說(shuō)“三月茵陳四月蒿”，食用茵陳宜趁早，生長(zhǎng)茂盛時(shí)則味苦而不香。

薺菜葉嫩根肥，味道鮮美，常用來(lái)做薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷或清炒等。薺菜屬于十字花科，可入藥，《本草綱目》稱之為“護(hù)生草”，能明目、健胃消食，常用于調(diào)理血壓、血糖、便秘等。大便稀或次數(shù)多的人以及腎功能不全者忌食。

香椿芽香味濃郁、質(zhì)地柔嫩、口感獨(dú)特，蘇東坡贊“葉香可啖”，其嫩芽可食用，老則苦而無(wú)味且亞硝酸鹽含量增多。食用前要用開(kāi)水焯一下，以減少亞硝酸鹽含量。吃法頗多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒雞蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等。中醫(yī)認(rèn)為，香椿有補(bǔ)腎健腦的功效，但其為“發(fā)物”，不宜多食。

苦菜又名苦苣菜，采其嫩葉而食。生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒊吹?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可用沸水燙后蘸面醬食用?？嗖诵钥嗪?，中醫(yī)認(rèn)為能清熱解毒、涼血，可治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等。脾胃虛寒者不宜多食。

馬齒莧食用其嫩莖葉，其中含酸類物質(zhì)較多，所以口感稍有酸味，用沸水焯后生食、炒菜、做湯或烙餅均可。馬齒莧也是藥食兩用，常吃對(duì)穩(wěn)定血壓、血糖有一定作用。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧有清熱解毒、散血消腫、利尿止痢的功效，可用于熱痢膿血、帶下等癥，治丹毒、毒蛇咬傷等。馬齒莧性寒涼，易腹瀉者和孕婦忌食。

需要注意，食用野菜雖對(duì)身體有一定的保健作用，但其各有性味，并非人人可以隨意吃。

1、很多野菜都偏寒，熱性體質(zhì)者食用后能起到清熱作用，而體質(zhì)偏寒的人多吃會(huì)損傷陽(yáng)氣和脾胃功能。必須結(jié)合自身體質(zhì)，選擇合適種類適量食用。

2、很多野菜與一些含有毒性的草長(zhǎng)得很像，極有可能誤采。所以，不要采摘不熟悉和辨認(rèn)不清的野菜。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等中毒癥狀，重者可危及生命。

3、在被污染的環(huán)境里生長(zhǎng)的野菜，會(huì)吸收不少有害毒素，即使采摘后進(jìn)行處理，也無(wú)法徹底清除毒素。所以，不要在公路旁、水溝邊、化工廠、垃圾場(chǎng)周圍，以及剛噴灑過(guò)農(nóng)藥的農(nóng)田附近采摘野菜，懷疑被污染的野菜一定不要吃。

4、野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營(yíng)養(yǎng)成分少、味道差。

5、如果吃了某種野菜感覺(jué)不舒服，就不要再吃了。野菜嘗鮮，不可當(dāng)家常菜天天吃。

6、部分野菜還含有一些導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，吃了易引起過(guò)敏反應(yīng)，過(guò)敏體質(zhì)者不宜吃野菜。吃野菜后如果出現(xiàn)周身發(fā)癢、水腫、皮疹等癥狀，應(yīng)立即停食，并到醫(yī)院診治。