黎敏 張?jiān)娙?/p>

酸辣爽脆的青木瓜沙拉、鮮香濃郁的冬陰功湯、甜香軟糯的芒果糯米飯……談起東南亞菜，或許許多人最先想到的就是泰餐。作為東南亞菜系中絕對(duì)的“實(shí)力擔(dān)當(dāng)”，過去數(shù)十年，泰國(guó)菜發(fā)展迅速，成為在世界范圍內(nèi)具有一定影響力的異域菜系。而伴隨著泰餐的規(guī)?；l(fā)展，從業(yè)者以及泰國(guó)政府開始尋求一條將之標(biāo)準(zhǔn)化推廣的新路。這條探索之路上不僅有泰國(guó)希望成為“世界廚房”的美好愿景，亦有企業(yè)希望將“蛋糕”做大做好的努力。

世界“家常菜”，多元舞臺(tái)上的新寵兒

據(jù)《Vice》雜志報(bào)道，2018年，美國(guó)有超過5000家泰國(guó)餐館。而在泰國(guó)本土，以小吃攤排列出的各種食巷也時(shí)常名列各式刊物的精選，成了外國(guó)旅客的熱門打卡地點(diǎn)。走出去的味道，攬回來(lái)的客人，泰國(guó)這個(gè)以“微笑王國(guó)”著稱的東南亞國(guó)家，正在打響其“美食王國(guó)”的形象。

究其火熱原因，不難發(fā)現(xiàn)，泰餐的食料繁多且大多取自天然，色相飽和度高且鮮美俱存，味道雖然復(fù)雜但均衡巧妙，讓各地的人們能體驗(yàn)到源自熱帶的純粹、明亮與豐茂；就烹飪方式而言，泰餐出餐迅速，形成了普適度較高的“快”餐文化，與高速運(yùn)轉(zhuǎn)的都市步調(diào)相適應(yīng)。

另外，泰餐從取材、烹飪到成品的味道，也體現(xiàn)了簡(jiǎn)繁之間的持衡與融合，去粗取精的思考與采擷，讓街頭巷陌出身的泰國(guó)菜有走向高級(jí)料理的因子。而因?yàn)闅v史原因及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，泰餐有了進(jìn)一步走向世界的土壤。

目前，泰國(guó)餐館在全球的分布以美國(guó)、歐盟、澳大利亞等國(guó)家與地區(qū)為眾，有著歷史上工業(yè)往來(lái)積淀出的影子。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著中國(guó)—東盟合作的日益深化，泰國(guó)餐館在中國(guó)市場(chǎng)也釋放著一股新風(fēng)。

然而，泰餐的流行與普及單靠食客的念想、移民的推廣等民間自發(fā)的散客式行為，難以使其星羅棋布。窺其幕后，泰餐全球化則是泰國(guó)政府力推的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃。

在2002～2004年間，泰國(guó)政府發(fā)布了面向國(guó)際社會(huì)推廣飲食文化的系列政策，“全球泰國(guó)（Global Thailand）”項(xiàng)目和“泰國(guó)廚房（Thai Kitchen to the World）”計(jì)劃等。前者旨在促進(jìn)全世界泰國(guó)餐館的數(shù)量增長(zhǎng)，后者旨在通過餐館的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)來(lái)發(fā)散泰國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈在海內(nèi)外的商業(yè)潛力，這些均得到了泰國(guó)商業(yè)部、工業(yè)部、旅游局等政府機(jī)構(gòu)的全力支持。直到今日，這些政策仍影響著泰餐在世界版圖上的擴(kuò)展與深耕。

“泰精選”聚焦正宗泰味，以饗八方來(lái)客

隨著泰國(guó)餐館在世界各地的開枝散葉，向人們介紹正宗的泰國(guó)餐飲成了泰國(guó)政府在締造“美食王國(guó)”之路上的進(jìn)一步追求，“泰精選”認(rèn)證體系應(yīng)運(yùn)而生。

“THAI SELECT—泰精選”標(biāo)識(shí)是泰國(guó)商業(yè)部設(shè)立的對(duì)泰國(guó)餐廳及泰國(guó)美食水平的專業(yè)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，以推動(dòng)及引領(lǐng)正宗的泰國(guó)美食走向世界。符合“使用泰國(guó)原材料、擁有專業(yè)泰廚團(tuán)隊(duì)、每道菜都符合正宗泰式口味、餐廳環(huán)境融入泰國(guó)文化”的標(biāo)準(zhǔn)，才能成為泰國(guó)官方認(rèn)可并推薦的泰國(guó)餐館。

泰國(guó)商業(yè)部還會(huì)對(duì)參選餐廳的美食和服務(wù)水平進(jìn)行評(píng)分，依據(jù)分?jǐn)?shù)段頒發(fā)不同的證書。面向海外餐廳的共有3個(gè)類別：“泰精選”金色標(biāo)識(shí)（高級(jí)）、“泰精選”紅色標(biāo)識(shí)（經(jīng)典）、“泰精選”藍(lán)色標(biāo)識(shí)（簡(jiǎn)餐）。

據(jù)悉，金色標(biāo)識(shí)頒給品質(zhì)“極佳”的泰國(guó)餐廳，店內(nèi)裝飾極具傳統(tǒng)泰式風(fēng)格或當(dāng)代設(shè)計(jì)風(fēng)格，能夠提供正宗口味的泰國(guó)美食和高水平的服務(wù)，并讓前來(lái)消費(fèi)的食客給予高度評(píng)價(jià)。紅色標(biāo)識(shí)頒給品質(zhì)“卓越”的泰國(guó)餐廳，能夠提供標(biāo)準(zhǔn)口味的泰國(guó)美食和良好的服務(wù)，讓前來(lái)用餐的食客覺得物有所值。藍(lán)色標(biāo)識(shí)頒給“優(yōu)質(zhì)”的泰國(guó)餐廳，多為快餐店或設(shè)立在美食廣場(chǎng)的小型、簡(jiǎn)易店面，雖服務(wù)有限，但能夠提供優(yōu)質(zhì)的泰式美食和風(fēng)味。

為了確保所選的餐廳能讓消費(fèi)者品嘗到標(biāo)準(zhǔn)的泰式美味，“THAI SELECT—泰精選”有著一套嚴(yán)苛的評(píng)判流程，由神秘顧客到店探訪、官方反復(fù)認(rèn)證、多次審核后才能獲得。過程中，餐廳的認(rèn)證材料還將由泰王國(guó)駐各地總領(lǐng)事館商務(wù)處提交到泰國(guó)商業(yè)部，進(jìn)行更高級(jí)別的核準(zhǔn)。

“機(jī)緣巧合下，我們餐廳接待了泰王國(guó)駐南寧總領(lǐng)事館的官員們，他們吃完飯后覺得菜品有地道口感，對(duì)餐廳有微笑的友好服務(wù)也表達(dá)了肯定。之后，還有不同的官員來(lái)吃飯，餐廳的環(huán)境和泰國(guó)音樂都曾得到總領(lǐng)事館工作人員的認(rèn)可。后來(lái)，泰王國(guó)駐南寧總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事萬(wàn)達(dá)女士認(rèn)為我們餐廳在菜品、服務(wù)、食材、裝修風(fēng)格及廚師團(tuán)隊(duì)方面的綜合品質(zhì)達(dá)到了認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，便邀請(qǐng)我填寫參選材料?！庇?021年獲得“泰精選”藍(lán)標(biāo)認(rèn)證的廣西權(quán)哥水門雞餐飲有限公司董事長(zhǎng)、權(quán)哥水門雞品牌創(chuàng)始人歐德全在接受本刊記者采訪時(shí)說(shuō)道。

據(jù)悉，截至2023年3月，全球獲得“泰精選”標(biāo)識(shí)的餐廳共有1546家，不到全球泰國(guó)餐館數(shù)量的10%，位于中國(guó)（除港澳臺(tái)地區(qū)）的有133家。這些認(rèn)證餐廳主要位于廣州、成都、廈門和上海等城市。本刊記者發(fā)現(xiàn)，這與泰國(guó)8個(gè)駐華總領(lǐng)事館的駐地城市幾乎重合，表明泰王國(guó)駐華總領(lǐng)事館商務(wù)處的領(lǐng)事們對(duì)“泰精選”認(rèn)證事宜的親力親為，以及各地的精品泰餐還有較大的參選空間。

泰國(guó)餐廳一經(jīng)“泰精選”認(rèn)證，便與泰國(guó)官方締結(jié)長(zhǎng)續(xù)性的聯(lián)結(jié)，享有“泰精選”品牌聯(lián)名和標(biāo)識(shí)充分露出的資格。而這也帶來(lái)了更上一層樓的發(fā)展可能。

位于海南三亞市的餐廳泰越軒泰越料理在2011～2021年間，經(jīng)過運(yùn)營(yíng)上的推陳出新，向更好的服務(wù)看齊，從“泰精選”藍(lán)標(biāo)變成了紅標(biāo)，以“超贊的氛圍，從沒讓人失望過的料理”為近鄰遠(yuǎn)客所喜愛，門口大排長(zhǎng)龍是常有之事。

除了面向餐館，“泰精選”還認(rèn)證加工食品，以傳統(tǒng)和正宗泰式風(fēng)格烹制的即食泰式食品和調(diào)味產(chǎn)品將會(huì)獲得“泰精選”綠色標(biāo)識(shí)。而在預(yù)制菜成為餐飲品牌連鎖化經(jīng)營(yíng)的新風(fēng)口下，“泰精選”綠標(biāo)或?qū)⑨尫懦龈蟮挠绊懥Α?/p>

“泰精選”加持標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，助力蛋糕做大做好

“泰精選”認(rèn)證是泰國(guó)政府推進(jìn)泰餐全球化的核心舉措，為了讓更多人進(jìn)一步了解“泰精選”的價(jià)值與意義，泰國(guó)相關(guān)部門也在中國(guó)各地舉辦推薦活動(dòng)，助力提升“泰精選”的品牌影響力。

4月8日，本刊記者就參加了在廣西南寧市舉辦的“臻品泰美味—2023泰精選品鑒會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱“泰精選”品鑒會(huì)）。宴會(huì)上，廣西獲得“泰精選”認(rèn)證的4家餐廳攜各家特色菜品盡顯風(fēng)采，泰式風(fēng)情的餐盤與陳設(shè)、標(biāo)致的菜品、襲人的香味，讓現(xiàn)場(chǎng)的食客欣喜滿懷。

據(jù)悉，“泰精選”品鑒會(huì)在中國(guó)已成為一年一度的標(biāo)桿性地方活動(dòng)，在南寧、成都、廣州、廈門和昆明等城市落腳，讓各地的認(rèn)證餐廳和泰美味愛好者更好地“鎖定”彼此。

除了豐富“泰精選”餐廳在“臺(tái)前”的露出形式，相關(guān)部門還會(huì)召開“泰精選”餐廳行業(yè)信息分享會(huì)，為認(rèn)證餐廳的業(yè)者提供精選的資訊和資源，以提升餐廳經(jīng)營(yíng)的水平；與商家聯(lián)合推出系列烹飪課程，延長(zhǎng)“泰精選”餐廳運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品線，以提高餐飲的附加值。

數(shù)十年來(lái)，伴隨泰餐全球化在世界各地落地生根的“泰精選”，似乎以“門檻”的形式出現(xiàn)，卻架設(shè)了許許多多的“橋梁”，讓以泰國(guó)餐飲為志業(yè)和為泰式美味所傾倒的人們，不斷靠近優(yōu)質(zhì)、卓越、極佳。而這些人的行動(dòng)，也豐富了“泰精選”在今天的內(nèi)涵與價(jià)值，滋養(yǎng)著眾人將這塊“蛋糕”做大做好的合力。

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