陳博君

在我國，藿香正氣水是一種使用廣泛、婦孺皆知的中藥方劑。隨著炎炎夏日的逼近，為了預(yù)防中暑，不少人會在家中常備這種以“藿香”命名的藥水。的確，藿香正氣水、藿香正氣丸等制劑具有清涼祛暑、和中散寒的神奇功效，能夠有效緩解中暑帶來的各種不適。因此，在人們心目中，藿香通常是以草藥植物的形象出現(xiàn)的。

事實上，芳香正氣的藿香不僅可以入藥，而且具有很高的食用價值，能為烹制很多美食調(diào)味增香，是一種有些冷門但效果極佳的烹飪佐料。

南來植物

藿香是一種古老的南來植物，在我國有著非常悠久的應(yīng)用歷史。

早在東漢時期，嶺南學(xué)者楊孚在其著作《異物志》中就有“藿香交趾有之”的記述。交趾是中國古代的一個地名，位于現(xiàn)今的越南北部紅河流域。三國時期吳國的航海家康泰在記述其出使南海經(jīng)歷的著作《吳時外國傳》中提道：“都昆國在扶南國南面三千里的地方，出產(chǎn)藿香?！比龂蟮奈鲿x，又有植物學(xué)家嵇含在其著作《南方草木狀》中稱，藿香“出交趾、武平、興古、九真”。與交趾一樣，武平、九真也是中國古郡名，在今天的越南境內(nèi)；興古則是今云南部分地區(qū)的古郡名。唐代史學(xué)家杜佑在《通典》中則稱：“頓遜國出藿香?！鳖D遜是古代南海國名，大約在現(xiàn)今的緬甸、泰國或馬來半島北部一帶。到了北宋，藥物學(xué)家蘇頌在《本草圖經(jīng)》中寫道：“藿香今嶺南郡多有之，人家亦多種植?！彼€繪制了蒙州藿香圖。蒙州即今廣西蒙山縣。

由此可知，藿香是一種源自東南亞的植物，早在宋代，就已經(jīng)覆蓋到了我國嶺南及兩廣地區(qū)。

藿香最早是作為一種香草被引入我國的。在三國時期東吳丹陽太守萬震所著《南州異物志》中，有這樣的記載：“藿香出海邊國，形如都梁，葉似水蘇，可著衣服中，用充香草?！辈贿^，很快，我國古代的藥學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)了藿香特殊的藥用價值。南北朝時期的醫(yī)藥學(xué)家陶弘景在《名醫(yī)別錄》中將藿香記錄于沉香條目之下，稱其可“治霍亂、心痛”。唐代“藥王”孫思邈的《千金要方》中亦有“藿香湯治毒氣吐下、腹脹等癥”的記載。到了宋代，藿香作為一味名藥得到了更廣泛的應(yīng)用。宋代醫(yī)藥學(xué)家唐慎微在《證類本草》中將藿香單列一條，稱其“微溫。療風(fēng)水毒腫，去惡氣，療霍亂心痛”。以藿香為主要原料的中藥制劑藿香正氣散，更是被收入堪稱宋代國家藥典的《太平惠民和劑局方》之中。

源自南國的藿香自帶一種神秘的氣息，這與該植物在佛經(jīng)中被屢屢提及不無關(guān)系。在《大佛頂廣聚陀羅尼經(jīng)》中，藿香與沉香、麝香、甲香、龍腦香、郁金香、薰陸香、安息香、旃檀香（白檀）、蘇合香、安膳香、薩若羅婆香等一道，被尊為“十二香王”。在不同的佛經(jīng)中，藿香甚至還有著各種多變的名字，如《法華經(jīng)》中的“多摩羅跋香”、《金光明經(jīng)》中的“缽怛羅香”、《大般涅槃經(jīng)》中的“迦箅香”、《楞嚴(yán)經(jīng)》中的“兜婁婆香”等，這些不同的名字都源自梵語“兜婁”。

至于其本名“藿香”，亦堪稱是個頗為獨特且不乏優(yōu)雅的名字。藿香的花語是“信任”。說到藿香之名的由來，我國民間還有一個與該花語相關(guān)的傳說。

相傳在古代，深山里住著一戶姓霍的人家，家中只有兄妹二人相依為命。后來，哥哥娶親不久便外出從軍，家里只剩下了嫂子佩蘭與妹妹霍香。姑嫂二人相互信任，關(guān)系和諧，日子雖然清苦，倒也過得安穩(wěn)。一個悶熱的夏日，在田間連續(xù)勞作了數(shù)日的嫂子佩蘭突然中暑病倒。為救嫂子，霍香執(zhí)意進(jìn)深山采藥。佩蘭在家中一直等到天黑，霍香才提著一筐草藥跌跌撞撞回到家里，一進(jìn)門便昏倒在地。原來，她在采藥的時候不慎被毒蛇咬了一口，整個小腿都腫脹了起來。嫂子佩蘭趕緊向附近的鄉(xiāng)親高聲呼救，可等大家叫來郎中卻為時已晚，中毒過深的霍香不幸離世。佩蘭用霍香采回來的藥草治好了中暑，含淚與鄉(xiāng)親們一起埋葬了霍香。為紀(jì)念妹妹，佩蘭將這種帶有香味的藥草稱為“霍香”，并把它們種植于村莊的道旁隙地，以便大家隨采隨用。從此，“霍香”的名氣越傳越廣。因為是藥草，后來人們又在“霍”字上加了草字頭，變成了我們現(xiàn)在熟知的“藿香”。

兩種藿香

自漢代起，對藿香的文字記載就屢見于我國歷朝的各類文獻(xiàn)中，而且對這種芳香植物的產(chǎn)地、性狀及功效描述一直基本相近，并沒有太大的出入。到了明代，人們對藿香似乎有了更進(jìn)一步的認(rèn)識，不少醫(yī)藥學(xué)家開始注意到這樣一個重要事實：藿香其實并非僅為一種植物，其中最具代表性的藿香至少就有兩種，一種是土藿香，另一種是廣藿香。

在明代之前，藿香一直被認(rèn)為是“氣清芬微溫，善理中州濕濁痰涎，為醒脾快胃、振動清陽之妙品，暑濕時令之要藥”。大約在明正統(tǒng)元年（1436年），一位名叫蘭茂的云南嵩明人完成了我國最早的一部地方性本草專著《滇南本草》，書中記載了一種叫“土藿香”的藥用植物，稱其“味辛，微溫。治胃熱”，功效與歷代文獻(xiàn)中記載的藿香不盡相同。

到了清代，植物學(xué)家吳其濬也在《植物名實圖考》中記載了這種與嶺南一帶所產(chǎn)之藿香不同的藿香，稱“今江西、湖南人家多種之。為避暑良藥，蓋以其能治脾胃吐逆，故霍亂必用之”。由于這種“土藿香”與之前大家熟知的嶺南產(chǎn)藿香功效十分相近，所以一直被當(dāng)作同一種藿香混用。為了對兩者加以區(qū)分，醫(yī)家于是開始使用“廣藿香”之名來稱呼嶺南出產(chǎn)的藿香。

自此以后，人們對廣藿香和土藿香這兩種植物終于有了較為清晰的認(rèn)知。譬如，清代張璐撰寫的醫(yī)藥著作《本經(jīng)逢原》明確指出“廣產(chǎn)者良，但葉甚少”，并認(rèn)為廣藿香“芳香之氣助脾醒胃，故能止嘔逆，開胃進(jìn)食。溫中快氣，去瘴氣，止霍亂，治心腹痛”；江浙產(chǎn)的土藿香，則“伐胃消食，其莖能耗氣，用者審之”。說明當(dāng)時的人們?nèi)詫V藿香視為藿香之品質(zhì)優(yōu)者。

著述頗豐的清代名醫(yī)徐大椿也在《藥性切用》中指出：“廣藿香：辛溫芳香，入手足陽明、太陰二經(jīng)。力能醒脾，祛暑快胃，辟穢，為吐瀉腹痛專藥，主和胃化氣，而少溫散之力。土藿香：但能溫胃，殊欠芳香之用?！彼麑煞N藿香功效的判定，顯然與張璐一脈相承。

那么，廣藿香和土藿香究竟是怎樣的兩種植物，它們之間又有著什么樣的差別和聯(lián)系呢？

廣藿香又名刺蕊草、香馥草、海藿香，拉丁學(xué)名為Pogostemon cablin（Blanco）Benth.，是唇形科刺蕊草屬的多年生芳香草本或半灌木植物。這種藿香主要分布在印度、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞及菲律賓一帶，我國的臺灣、廣東、廣西、海南、福建等地廣為栽培。其株高約0.3～1米，莖干直立，呈四棱形，多分枝，被絨毛。葉圓形或?qū)捖褕A形。輪傘花序10至多花，下部的稍疏離?；ㄆ谠?月，花冠紫色。土藿香又名合香、蒼告、山茴香，拉丁學(xué)名為Agastache rugosa（Fisch. et Mey.）O. Ktze.，是唇形科藿香屬的多年生草本植物。這種藿香在我國各地均有分布，主產(chǎn)于四川、江蘇、浙江、湖南、廣東等地，俄羅斯、朝鮮、日本及北美洲亦有分布。其莖也是四棱形，直立，株高約0.5～1.5米。葉片心狀卵形至長圓狀披針形，花冠為淡紫藍(lán)色，花期6—9月，果期9—11月。

從前述介紹不難發(fā)現(xiàn)，廣藿香和土藿香是同科不同屬的兩種植物，但它們在植物性狀上又確實非常相近，難怪在明代以前，人們一直將這兩種藿香混為一談。

夏日必備

藿香是我國民間常用的一味芳香正氣的重要中藥材。清代醫(yī)學(xué)家趙瑾叔有一部名為《本草詩》的醫(yī)藥著作，用詩的體例記載了400余種本草藥物的功用、歸經(jīng)、性味及炮制等內(nèi)容，其中關(guān)于藿香的詩是這樣的：“藿香入藥葉多功，潔古東垣用頗同。佳種自生邊海外，奇香半出佛經(jīng)中。安胎不使酸頻吐，正氣須知暑可攻。噙漱口中能洗凈，免教惡穢氣猶沖?！倍潭贪司湓娢模蛯⑥较愕漠a(chǎn)地及藥用價值等進(jìn)行了高度概括和總結(jié)。

按照中醫(yī)理論，無論是廣藿香，還是土藿香，其性味歸經(jīng)和功能主治幾乎一樣，都是味辛、性微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，都具有芳香化濁、和胃止嘔、祛暑解表之功效。尤其是在天氣濕熱的夏季，人們很容易因熱蒸濕動、濕熱侵體而使臟腑功能失調(diào)，出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲不振的情況。此時，若貪食飲冷，更會累及脾陽，出現(xiàn)腹痛腹瀉等病癥?，F(xiàn)如今，人們習(xí)慣于夏季長時間待在空調(diào)房內(nèi)，也易出現(xiàn)感冒、頭疼頭暈、皮膚過敏、關(guān)節(jié)疼痛、腰酸背痛、手腳冰涼，甚至痛經(jīng)、腹瀉或便秘等癥狀。尤其是在大汗淋漓時進(jìn)入空調(diào)房，或用風(fēng)扇對著頭直吹，更會造成汗閉，致使暑夾寒濕，出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、鼻塞、惡心、身重如裹、周身不適等中暑癥狀。此時，藿香所具有的發(fā)表解暑的突出功效，使它成為治療夏季中暑的最佳良藥。

因此，在我國西南地區(qū)的許多地方，藿香是夏季居家必備的草藥。人們喜歡在房前屋后種植一些藿香，以便就近采摘其嫩葉，用水煮后拿來當(dāng)涼茶喝，可以起到清涼解熱、預(yù)防中暑的效果。有些地方的人們在吃面條的時候也喜歡摘一把新鮮的藿香嫩莖葉放進(jìn)碗中，和著面條一起吃，也能起到開胃消食、增進(jìn)食欲的作用。

直接種植藿香，用新鮮的藿香葉來清熱防暑，雖然可以獲得理想的效果，卻受到居住環(huán)境的影響，尤其是在寸土寸金的大都市，種植藿香有著諸多不便。在這種情況下，像藿香正氣水、藿香正氣丸、藿膽丸、藿香正氣膠囊等以藿香為主要原料制成的中成藥，便成了更多家庭夏日居家必備的防暑藥品。

有一個有趣的現(xiàn)象，就是這些名中有“藿”或“藿香”的中成藥全都選用廣藿香來和其他藥材配伍制作。不僅如此，在歷版《中國藥典》中，也僅有1977年版是將兩種藿香都收載其中的，之后的各版《中國藥典》均只記載廣藿香，而未再提及土藿香。這說明，在中醫(yī)藥界，只有廣藿香才被視為是正品的中藥藿香。事實上，大多數(shù)中醫(yī)師在為病人開處方時，為了強(qiáng)調(diào)藿香的來源，一般也都會注明是廣藿香。

既然廣藿香和土藿香的性味功效是一樣的，而且民間也都有種植土藿香來防暑的習(xí)俗，那為什么在中醫(yī)藥界，都清一色只認(rèn)廣藿香，而不選用土藿香呢？原來，這兩種藿香的功效雖然相同，但在藥效上還是有比較明顯的差別：廣藿香適于祛濕，而土藿香僅適于調(diào)理脾胃，互相之間并不能替代使用。因此，作為藥材的藿香都指的是廣藿香，土藿香一般不入藥，只用于提取香料或臨時性的腸胃調(diào)理，最多用于暑濕感冒等癥的居家應(yīng)急治療。

冷門佐料

藿香是一種可食用的植物，其鮮嫩的莖葉和花序不僅營養(yǎng)豐富，而且富含揮發(fā)性芳香油，能散發(fā)出濃郁的香味，既可以直接拿來做菜，又可以作為烹飪佐料，為各種美食添香增味。

藿香本身就是一道香氣撲鼻的時令蔬菜。將新鮮的藿香葉采摘下來后，用清水浸泡一天，就可以拿來涼拌、清炒或燒湯，味道都十分不錯。藿香還能促進(jìn)消化液的分泌，可有效提升人們的消化功能，使人胃口大增。

除了直接食用，藿香還可以跟其他食物搭配在一起，烹制出味道鮮美獨特的各色美食。如把藿香葉裹上雞蛋和面粉調(diào)成的面糊，入油鍋炸至金黃，就成了一道酥脆可口的“香酥藿香”；用霍香和黃蔥爆炒四季豆，就是一道鮮嫩爽口的時令菜肴；把藿香洗凈后切碎，與大米一起入鍋熬煮，可熬成香甜美味的“藿香粥”；將藿香與莧菜切碎做餡，可制出噴香誘人的“藿香莧菜菜饃”；將雞蛋攪拌均勻，加入藿香葉及味精、鹽和花椒等調(diào)料，入鍋蒸煮即成口感細(xì)膩的“藿香蛋羹蒸”……還有一道簡便易做的藿香炒雞蛋，就是把洗凈的藿香葉剁碎，與蛋液攪拌均勻后，放入油鍋炒熟即可。不過，這道菜肴雖然香氣撲鼻，美味可口，但平時人們其實并不常做，往往是在鬧肚子的時候才會做來吃。

關(guān)于藿香的民間美食智慧，簡直稱得上層出不窮，其中最受大眾喜愛和推崇的一道菜肴，當(dāng)屬藿香燒魚塊。用藿香燒魚是至少已有數(shù)百年歷史的烹飪手法，金庸的祖上、清代官員查嗣琛就有一首《竹枝詞》，其中兩句這樣寫道：“一瓶東閣蓮花酒，半尾西齋藿香魚?！庇捎谵较愕奈兜罎饬叶知毺兀瑢畛~腥味尤見奇效。因此，在我國許多地方，人們都將藿香視作烹飪魚類的最佳佐料。比如，川菜中有一道名菜“藿香鯽魚”，就以藿香為主要佐料，烤制當(dāng)?shù)氐那逅a魚，不僅能提高魚肉的香味，還能在一定程度上化解泡椒等其他佐料對胃部產(chǎn)生的刺激。

藿香是一味能有效祛除魚腥的調(diào)味料，其特殊功效自然引起了人們的高度重視，于是，有人專門研究藿香調(diào)味料的制作工藝，且小有所得。

作為調(diào)料，藿香并不僅僅用于烹飪魚鮮，在麻辣口味的香料配方中，頗為冷門的藿香其實也在默默地發(fā)揮著重要作用。麻辣香料通常由排香、靈香草等多種香料配伍而成，這些香料都很有個性，但有著極強(qiáng)調(diào)合效果的藿香，能將這幾種香料融合成一種更為理想的麻香氣息，因此是麻辣香料中不可或缺的“幕后英雄”。

需要補(bǔ)充說明的是，盡管廣藿香和土藿香皆可食，但通常來說，被人們拿來當(dāng)作蔬菜和佐料食用的基本都是土藿香；廣藿香一般都用于制藥，只有在制作藥膳時才會偶爾用到。所以，在采購和使用這兩種藿香時，一定要辨別清楚。最直觀的鑒別辦法是觀察其莖干：雖然兩種藿香的莖干均為四棱形，但廣藿香的莖干表面呈灰褐色、灰黃色或帶紅棕色；而土藿香的莖干四角有棱脊，表面呈暗綠色。

【責(zé)任編輯】趙 菲