胡乃珺 于曉莉 喬麗萍

硒元素是人類不可缺少的必需微量元素——缺乏該元素可引起機(jī)體生理功能異常，引發(fā)各種病變和疾病。人體自身無法合成硒元素，必須從外界膳食中獲取。當(dāng)攝入不足人體處于缺硒狀態(tài)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，誘發(fā)克山?。ǖ胤叫孕募〔?，主要表現(xiàn)為急性和慢性心功能不全，心臟擴(kuò)大，心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）、心力衰竭、心律失常等心臟方面的病癥。

硒元素不可或缺

1.預(yù)防某些非傳染性心血管疾病

硒是多種抗氧化酶的重要組成部分，能夠阻止產(chǎn)生對(duì)人體具有損傷作用的物質(zhì)并將其清除，在一定程度上具有抗氧化作用。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，基于其抗氧化作用，部分硒蛋白酶通過調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)的內(nèi)部平衡，能夠?qū)Ψ莻魅拘孕难芗膊‘a(chǎn)生潛在的預(yù)防作用。

2.調(diào)節(jié)人體免疫功能

硒對(duì)人體的免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)同樣具有關(guān)鍵作用。有研究表明，該元素能夠刺激免疫系統(tǒng)，增加免疫細(xì)胞活性，加速抗體的產(chǎn)生。此外，也有研究發(fā)現(xiàn)，機(jī)體充足攝入硒元素，能在一定程度上抑制癌癥的發(fā)生，對(duì)預(yù)防肺癌、腸癌、肝癌、甲狀腺癌和前列腺癌等都有益處。

3.一定程度上提高生殖能力

適量補(bǔ)硒還能夠提高精子的運(yùn)動(dòng)能力，增強(qiáng)生殖能力。

正常飲食不需額外

補(bǔ)充硒元素

您可能會(huì)有這樣的疑問：既然硒元素那么重要，那我可以大量補(bǔ)充、盡量多吃嗎？中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每人每日硒的攝入量應(yīng)為15～78微克。按照年齡具體標(biāo)準(zhǔn)為：嬰幼兒（0～3歲）的推薦攝入量為15～25微克/天，幼兒（4～7歲）的推薦攝入量30～40為微克/天，兒童（11～13歲）的推薦攝入量為55微克/天，青少年及成人（14歲及以上）的推薦攝入量為60微克/天，孕婦的推薦攝入量為65微克/天，乳母每天則需要78微克硒。

食物中硒的含量主要取決于賴以生存的土壤中的硒濃度及其理化形態(tài)。一般情況下，除了少數(shù)土壤中缺乏硒元素的地區(qū)外，正常人合理飲食不用額外補(bǔ)充硒元素。食物中的含硒“大戶”是海產(chǎn)品、禽畜肉、動(dòng)物內(nèi)臟以及堅(jiān)果。

比如，每百克蝦中含硒33.72微克，每百克帶魚中含硒36.57微克，每百克豬肉中含硒9.5微克，每百克牛腩中含硒3.2微克，每百克牛奶中含硒1.94微克，每百克雞蛋含硒13.96微克，每百克豬肝中含硒26.12微克，每百克腰果中含硒34微克。

因此，如果您能按照《中國居民膳食指南》的建議均衡飲食——每天都吃肉、蛋、奶、堅(jiān)果，一般不會(huì)缺硒。研究發(fā)現(xiàn)，過多食用硒不僅會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、指甲和毛發(fā)脫落等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致硒中毒。因此，補(bǔ)硒不應(yīng)盲目。

什么是富硒食品？

“富硒”并不是品牌名稱，也并非在食品加工過程中人為額外添加礦物質(zhì)硒?！案晃笔称肥歉缓梭w必需微量元素——礦物質(zhì)硒的食品，其中所含的硒通常是動(dòng)物、植物或微生物體通過自然積累轉(zhuǎn)化得到的。

富硒食品分為天然富硒食品與加工轉(zhuǎn)化的富硒食品。天然富硒食品通過在富硒土壤上種植獲得。加工轉(zhuǎn)化的富硒食品包括兩種：1.用浸泡過富硒溶液的植物種子，種植得到的植物性食品。2.給禽畜喂食含硒飼料，獲得富硒的畜禽肉、蛋、乳等動(dòng)物食品。研究表明，富硒食品中的硒以硒蛋白質(zhì)或硒氨酸等較穩(wěn)定的形式存在，因此烹飪加工不會(huì)對(duì)其造成太大損失。

富硒食品含有多少硒算“豐富”呢？我國目前沒有全國性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)（DB61/T 556-2018）》為例，其中規(guī)定：富硒植物類農(nóng)產(chǎn)品一般要求每千克總硒含量≥0.02毫克（20微克），肉類產(chǎn)品要求每千克硒含量≥0.1毫克（100微克），每千克蛋類農(nóng)產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)預(yù)包裝制品需每千克硒含量≥0.15毫克（150微克），具體詳見下表。

“缺硒族”這樣飲食

更合理

除貧硒地區(qū)的居民外，素食者、孕婦、哺乳期婦女，因生理機(jī)能退化、熱量需求減少或牙、胃不適的老年人，也可適量食用富硒食品。以下為飲食舉例，有需要的朋友可以根據(jù)自己的身體情況、飲食偏好，決定是否選購富硒食品。

1.孕婦補(bǔ)硒可以這樣吃

（1）主食為富硒米150克，含22.5微克硒。

（2）普通雞蛋2枚，含14微克硒。

（3）豬肉125克，含11.9微克硒。

（4）蝦50克，含16.9微克硒。

2.素食者補(bǔ)硒可以這樣吃

（1）主食為富硒米150克，含22.5微克硒。

（2）富硒蛋2枚，含24微克硒。

（3）菌類250克，含12.5微克硒。

（4）堅(jiān)果10克，含3.4微克硒。