王翠竹

奶業(yè)既是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，也是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，更是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。隨著生活水平的不斷改善，人們愈發(fā)注重食品的營養(yǎng)和健康，對乳制品的需求也越來越高。雖然，我國奶業(yè)規(guī)?；?、標準化、機械化、組織化水平大幅提升，質(zhì)量監(jiān)管不斷加強，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)日益提高，但仍存在產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強、消費培育不足等突出問題。

蒙牛集團作為中國乳業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，自成立之初便發(fā)出了“沒有質(zhì)量，一切都是負數(shù)”的宣言，20多年來更是不斷完善“從牧草到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理。針對乳品質(zhì)量安全，蒙牛采取了哪些行之有效的管控措施？怎樣應(yīng)對乳品消費呈現(xiàn)多元化的趨勢？又應(yīng)如何助推中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展？《食品安全導(dǎo)刊》雜志采訪到蒙牛集團副總裁楊志剛，他就相關(guān)問題做了詳細介紹。

記者：乳業(yè)貫穿農(nóng)牧業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)，其重要性不言而喻。作為中國乳業(yè)的行業(yè)龍頭，蒙牛如何對從源頭到終端的整條產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)進行管控？形成了怎樣的食品安全質(zhì)量管理體系？

楊志剛：基于消費者需求，蒙牛以風險預(yù)防管理為前提，建立以業(yè)務(wù)模塊核心質(zhì)量管理活動為起點，業(yè)務(wù)目標為終點，管理動作順序為邏輯，橫向到邊、縱向到底，覆蓋從供應(yīng)商（含牧場）到消費者的全產(chǎn)業(yè)鏈所有業(yè)務(wù)活動，形成由質(zhì)量策劃（QP）、質(zhì)量控制（QC）、質(zhì)量保障（QA）、質(zhì)量支持（QS）組成的4Q管理體系，并以此為基礎(chǔ)，建立“集團—業(yè)務(wù)單位—業(yè)務(wù)單元”三級管理制度架構(gòu)，為全面實現(xiàn)質(zhì)量戰(zhàn)略提供保障。2019年，蒙牛啟動質(zhì)量管理體系3.0升級，確立“T信賴、O卓越、P首選”質(zhì)量方針，不斷優(yōu)化升級包括采供全生命周期質(zhì)量管理、質(zhì)量設(shè)計、完美產(chǎn)品、實驗室管理升級、質(zhì)量文化升級等在內(nèi)的“4Q”管理體系。

針對產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)管控措施，蒙牛主要從以下幾方面入手。

第一，不斷推進牧場科學(xué)化管理，夯實奶源質(zhì)量安全基礎(chǔ)。蒙牛通過前瞻性的全球優(yōu)質(zhì)奶源布局，從源頭保障質(zhì)量安全，推進8個100%——保證蒙牛奶源均100%來自規(guī)?；⒓s化、標準化、擠奶機械化、TMR精準飼養(yǎng)、青貯覆蓋、一體化技術(shù)服務(wù)、推廣動物福利的牧場；保證主要奶源集中在北緯40°～50°世界公認的黃金奶源帶，戰(zhàn)略參控股奶源占比近50%；從體系建設(shè)保障質(zhì)量安全，引進來自丹麥阿拉福茲、法國達能、新西蘭等地的牧場先進管理經(jīng)驗，創(chuàng)新性建立了奶牛研究院、智慧牧場、愛養(yǎng)牛平臺、牧場SOP技術(shù)標準體系、牧場質(zhì)量安全管理體系；先后推動超60項養(yǎng)殖技術(shù)革新，從吃、住、行、康、樂這5個維度提升奶牛福利水平，對牧場規(guī)范性、標準化指導(dǎo)，有效保障生鮮乳質(zhì)量安全。

第二，實施原輔材料采供周期管理，追求供應(yīng)商質(zhì)量安全零風險。與達能對標，實施采供全生命周期的質(zhì)量管理，供應(yīng)商達到質(zhì)量、技術(shù)、商務(wù)3方面標準并經(jīng)三重準入后方可成為蒙牛的合格供應(yīng)商；合作過程中對供應(yīng)商實施五星動態(tài)評價和優(yōu)化分級管理，對失信及出現(xiàn)嚴重質(zhì)量問題的供應(yīng)商實施黑名單管理。推動供應(yīng)商質(zhì)量管理水平持續(xù)提升，構(gòu)建高效共贏的高質(zhì)量供應(yīng)鏈生態(tài)圈。

第三，做好品牌最后一公里的質(zhì)量安全保障。在儲存運輸方面，蒙牛優(yōu)選物流資源，建立了標準化倉儲管理、多樣化配送網(wǎng)絡(luò)等“五星級防護”產(chǎn)品儲運模式。市場流通管理方面，建立了流通環(huán)節(jié)全過程質(zhì)量安全管理機制，所以經(jīng)銷商在合作前需全部進行準入評審。在消費者體驗方面，通過“兩個時刻、三個體驗”關(guān)注消費者在購買和享用蒙牛產(chǎn)品時的真實感受，360°全方位評測消費者感受，實現(xiàn)消費者完美體驗，進一步保障了產(chǎn)品最后一公里質(zhì)量安全和消費者完美體驗。

記者：如今，乳業(yè)消費市場呈現(xiàn)多元化現(xiàn)象，隨著消費升級，消費者更多關(guān)注于產(chǎn)品的健康、營養(yǎng)。蒙牛擁有豐富多樣的產(chǎn)品系列，對于產(chǎn)品的營養(yǎng)成分指標貴司怎樣把控？各產(chǎn)品系列的整體質(zhì)量安全情況如何？

楊志剛：乳類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。蒙牛充分利用乳類食品高營養(yǎng)價值的天然特性，遵循科學(xué)事實，不斷創(chuàng)新研制更豐富的產(chǎn)品，幫助消費者均衡膳食。蒙牛綜合考慮國內(nèi)外營養(yǎng)健康政策及趨勢，深入貫徹落實國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年），并基于營養(yǎng)科學(xué)和公共健康領(lǐng)域的信息發(fā)展，結(jié)合自身多元化產(chǎn)品品類及不同消費群體，對標行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)，發(fā)布產(chǎn)品營養(yǎng)素基本標準，覆蓋公司所有產(chǎn)品品類及人群，能夠科學(xué)指導(dǎo)各產(chǎn)品開發(fā)過程，明確關(guān)鍵成分如蛋白質(zhì)、鈣、添加糖、鈉鹽等的含量，為產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新提供科學(xué)評估準則。

營養(yǎng)健康食品的研制不僅是對營養(yǎng)健康成分的研究，還包含了以人群劃分的科學(xué)精準探索。蒙牛不斷加強對全人群和全生命周期的營養(yǎng)研究，尤其是針對母嬰、兒童青少年、中老年等重點人群的營養(yǎng)需求研究，加強自身與科研機構(gòu)合作，推進臨床基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)研究，注重營養(yǎng)功效真實性與營養(yǎng)素控制措施研究；同時，探索特定人群的營養(yǎng)干預(yù)研究，推動功能性產(chǎn)品的開發(fā)與合法聲稱，如保健食品、功能成分產(chǎn)品等，通過功能性靶向產(chǎn)品的開發(fā)，為不同人群提供更精準的營養(yǎng)解決方案和產(chǎn)品供應(yīng)。

蒙牛于2018年啟動“品質(zhì)提升”策略，通過國際采標、關(guān)鍵技術(shù)提升、感官體系升級、營養(yǎng)健康新升級等項目，使質(zhì)量管理從“更安全”走向“高品質(zhì)”。目前，已完成20類原料標準升級，9大類產(chǎn)品100%采標歐標，并獲得國內(nèi)首家產(chǎn)品歐標認證證書，巴氏乳、滅菌乳等產(chǎn)品品質(zhì)指標提升數(shù)倍；“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”獲得中國最高科技獎項——國家科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎；發(fā)布《蒙牛營養(yǎng)健康政策》及《蒙牛營養(yǎng)健康產(chǎn)品營養(yǎng)素基本標準》，搭建產(chǎn)品營養(yǎng)素評價模型。此外，國家技術(shù)標準創(chuàng)新基地（乳業(yè)）、國家消費品標準化試點、農(nóng)業(yè)農(nóng)村信息化示范基地這3個國家級平臺也紛紛落戶蒙牛。

記者：隨著人們營養(yǎng)健康意識的不斷提升，消費者對乳品低糖、低脂、零添加等要求日益強烈。蒙牛在促進乳品技術(shù)升級與健康快速發(fā)展方面作出了哪些努力？促使貴司突破創(chuàng)新的驅(qū)動力是什么？

楊志剛：蒙牛致力于研發(fā)和生產(chǎn)更營養(yǎng)、更健康的產(chǎn)品，倡導(dǎo)合理膳食消費，推廣健康生活方式，提高公眾的健康水平。國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家經(jīng)濟與社會發(fā)展水平的重要指標，是實現(xiàn)社會可持續(xù)發(fā)展的基本條件。近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善，但依舊存在居民營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等重點問題。國家出臺的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等重要文件均指出要立足全人群和全生命周期兩個著力點，以此實現(xiàn)全民健康。作為中國乳業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，蒙牛積極響應(yīng)國家營養(yǎng)健康戰(zhàn)略部署，2021年6月發(fā)布《蒙牛營養(yǎng)健康政策（2021—2025）》，全面推進營養(yǎng)健康工作，致力為每一位消費者提供高品質(zhì)的營養(yǎng)健康產(chǎn)品。一方面，公司支持“三減三健”全民健康專項行動，推行營養(yǎng)健康計劃，以開展營養(yǎng)健康研究、提高相關(guān)標準為基礎(chǔ)，不斷拓寬產(chǎn)品品類以滿足消費者多元化需求——持續(xù)推出多款新品，打造多種有機、低脂、低糖、功能強化、減少人工成分及小份量產(chǎn)品矩陣，如特侖蘇沙漠有機純牛奶、新養(yǎng)道0乳糖低脂牛奶、蒙牛0蔗糖風味酸奶、每日鮮語優(yōu)護A2β-酪蛋白鮮牛奶等產(chǎn)品，為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)乳制品。另一方面，蒙牛積極推動創(chuàng)建國家食物營養(yǎng)教育示范基地，促進營養(yǎng)健康產(chǎn)品研制、推動營養(yǎng)健康知識普及傳播，拉動乳業(yè)向營養(yǎng)健康方向發(fā)展。

蒙牛不斷加強科技創(chuàng)新能力建設(shè)，持續(xù)優(yōu)化和提升工藝，尋找技術(shù)創(chuàng)新突破口，積極開發(fā)和應(yīng)用新配料、新技術(shù)和新工藝，為消費者提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品。通過運用前沿科學(xué)研究成果和現(xiàn)代食品技術(shù)來優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品，研究制定營養(yǎng)素控制技術(shù)，強化高層次科研人才培養(yǎng)及團隊建設(shè)，從而滿足消費者對高品質(zhì)乳產(chǎn)品日益增長的多元化需求。

同時，蒙牛開展了多項公益類營養(yǎng)健康教育活動與計劃。營養(yǎng)教育是解決公眾營養(yǎng)健康問題最根本、最經(jīng)濟、最有效的策略和措施之一。蒙牛貫徹落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，進行基礎(chǔ)營養(yǎng)、人群營養(yǎng)及乳品科學(xué)營養(yǎng)知識教育及傳播，提升全民營養(yǎng)健康知識水平，旨在實現(xiàn)“營養(yǎng)普及”與“全球至愛”。未來，蒙牛要將營養(yǎng)健康理念融入公司的所有業(yè)務(wù)和活動中，構(gòu)成公司可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重點核心之一，并將營養(yǎng)健康概念與產(chǎn)品品牌緊密結(jié)合，向消費者打造世界一流的營養(yǎng)健康品牌形象。

記者：近年來，蒙牛不斷向數(shù)字化、智慧化轉(zhuǎn)型升級，蒙牛的數(shù)字化智能工廠的“智”體現(xiàn)在哪些方面？又擁有怎樣的“黑科技”？在乳制品生產(chǎn)過程中，智能制造的優(yōu)勢如何展現(xiàn)？

楊志剛：蒙牛應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將業(yè)務(wù)操作系統(tǒng)進行集成對接，打破系統(tǒng)孤島，打造了全鏈路產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控管理和追溯體系，以保障產(chǎn)業(yè)鏈食品安全控制能力。通過SAP與LIMS等系統(tǒng)的完美集成，不僅實現(xiàn)了物料的自動轉(zhuǎn)序控制，還形成了質(zhì)量數(shù)據(jù)庫——利用質(zhì)量數(shù)據(jù)分析實現(xiàn)了質(zhì)量管理的數(shù)字化、可視化、精準化、高效化。

全生態(tài)智慧管理：通過智能穿戴、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的實施，打造前端綜合管理系統(tǒng)，打通“奶?！翀觥槠蟆谌健钡娜湕l信息壁壘。整個數(shù)字奶源智慧牧場系統(tǒng)包括硬件數(shù)據(jù)采集、應(yīng)用集成、智慧牧場管理平臺、乳企應(yīng)用等14個功能模塊（牛只、繁育、犢牛、飼養(yǎng)、奶廳、設(shè)備、庫存、指標、財務(wù)、共享等）。

全物料智慧檢驗：創(chuàng)新性地將ISO/IEC 17025實驗室管理體系融入實驗室信息化管理系統(tǒng)，并融合SAP-QM模塊，雙系統(tǒng)緊密互動實現(xiàn)全鏈條質(zhì)量數(shù)智化管理。通過信息化手段將人、機、料、法、環(huán)、測關(guān)鍵要素納入系統(tǒng)管理和評價，構(gòu)建了全新的實驗信息化管理體系。同時，通過PLM、MES、ERP、CRM等各系統(tǒng)接口，實現(xiàn)了全物料檢驗任務(wù)的自動觸發(fā)、結(jié)果自動核算、檢驗數(shù)據(jù)自動歸檔等智能化乳制品檢測平臺。

全過程智能決策：基于SAP業(yè)務(wù)運營系統(tǒng)、LIMS檢驗管理系統(tǒng)及MDG業(yè)務(wù)主數(shù)據(jù)系統(tǒng)，在整個業(yè)務(wù)信息化管理中打通產(chǎn)業(yè)鏈8個模塊間的數(shù)據(jù)交互，以訂單信息為主線，通過訂單及批次將生乳、原輔料、半成品、成品信息進行關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)對原輔料驗收、生產(chǎn)過程管理、成品儲運各環(huán)節(jié)間的物料自動化管控和自動判定與轉(zhuǎn)序。

全鏈條一鍵追溯：基于SAP與LIMS系統(tǒng)協(xié)同，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，打造一鍵追溯平臺。通過建立記錄奶牛出生及養(yǎng)殖信息身份檔案、生鮮乳關(guān)聯(lián)牧場信息與質(zhì)量情況、產(chǎn)品批次觸達奶牛以及奶牛飼喂等信息、流通和銷售訂單關(guān)聯(lián)運輸車輛牌照、拉運數(shù)量、商超等信息，實現(xiàn)了產(chǎn)品及物料從供應(yīng)商（含牧場）到終端正反向一鍵追溯。

全業(yè)務(wù)域數(shù)據(jù)可視：在物料信息、質(zhì)量數(shù)據(jù)自動采集集成管理的的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了質(zhì)量指標的智能化管理，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)和機器算法，形成了具有蒙牛特色的“質(zhì)量數(shù)字化管理平臺”，其可對供應(yīng)商、原輔材料、原奶、制程能力、產(chǎn)品表現(xiàn)、消費者滿意度等方面進行智能分析和可視化輸出，讓管理更高效。

記者：當前，我國乳品行業(yè)的發(fā)展面臨著哪些挑戰(zhàn)？未來的發(fā)展前景如何？蒙牛的相關(guān)工廠于近年逐步拿到了GFSI認可的認證，參加GFSI會對蒙牛提升市場競爭力起到怎樣的助力作用？

楊志剛：乳品行業(yè)是世界公認的節(jié)糧、經(jīng)濟、高效型產(chǎn)業(yè)，也是我國增長最快的重要產(chǎn)業(yè)之一，隨著相關(guān)制度、標準、技術(shù)等要素的不斷發(fā)展，我國乳品行業(yè)日趨成熟，但同時也面臨諸多新舊挑戰(zhàn)。首先是社會公信力的挑戰(zhàn)。隨著我國消費者食品安全意識的逐漸增強，自媒體時代信息傳播速度更快、范圍更廣，致使乳品行業(yè)提升社會公信力的任務(wù)也愈發(fā)重要和艱巨。其次是健康需求的挑戰(zhàn)，隨著消費觀念的不斷升級，產(chǎn)品要求逐漸轉(zhuǎn)向高品質(zhì)、健康化、功能性；同時，部分發(fā)達國家和國際組織也將一些由食物營養(yǎng)不平衡所造成的非傳染性疾?。ㄈ缧哪X血管疾病、腫瘤、肥胖、糖尿病等）納入食源性疾病的管理范疇，故乳品行業(yè)需要關(guān)注產(chǎn)品營養(yǎng)、功能方面的迭代升級，以滿足更高的消費者需求。最后是科學(xué)技術(shù)的挑戰(zhàn)，先進的科技促進了乳品行業(yè)的發(fā)展，但也可能導(dǎo)致?lián)郊?、偽造、違規(guī)添加等非法行為更加隱蔽，因此，乳品行業(yè)需要強有力的科技支撐，開發(fā)可靠的管理標準、風險評估手段、檢驗檢測設(shè)備方法等，保證食品安全，打擊食品犯罪。

作為我國乳品行業(yè)的龍頭企業(yè)，蒙牛乳業(yè)自成立以來，就全面引入國際領(lǐng)先、行業(yè)認可的質(zhì)量管理體系，同步也在開展食品安全、質(zhì)量管理等方面國際通用的GFSI認可的認證，比如HACCP、FSSC 22000、BRC等，20多年來，這些認證認可幫助蒙牛持續(xù)完善“從牧草到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系，將產(chǎn)品品質(zhì)提升到世界一流水平。在此其中，蒙牛是參與者，更是受益者。

作為中國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的先行者，蒙牛將國際化作為核心發(fā)展戰(zhàn)略之一，我們充分借鑒國外先進技術(shù)經(jīng)驗，結(jié)合本土實際，發(fā)揮特長、突出特色，用豐富的產(chǎn)品線、嚴格的生產(chǎn)標準，構(gòu)建全球乳業(yè)共同體。GFSI的宗旨和蒙牛的國際化戰(zhàn)略高度契合，蒙牛依托GFSI平臺，通過融合國際標準和最佳實踐，持續(xù)打造一流的產(chǎn)品與服務(wù)，以及卓越的世界級品牌。未來，蒙牛將與GFSI進一步深化合作，深度參與“一處認證，處處認可”本土聯(lián)合倡議，積極探索和擴大適合蒙牛的GFSI認可認證，共同為中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和振興貢獻力量。

2023年將迎來“應(yīng)對食品安全的挑戰(zhàn)——今天，明天和未來”第十一屆GFSI中國主題日，食品領(lǐng)域的各位專家、精英將共同討論食品安全趨勢、科技創(chuàng)新、能力建設(shè)等熱門話題，并持續(xù)推動“一處認證，處處認可”。期待通過行業(yè)前沿觀點和最佳實踐的共享，開辟后疫情時代下食品安全保障的新格局、新思路，規(guī)劃產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展浪潮下的新戰(zhàn)略、新舉措，科學(xué)應(yīng)對營養(yǎng)健康與可持續(xù)發(fā)展背景下的新機遇、新挑戰(zhàn)，奏響中國食品安全管理新篇章。