文/葉秋云 圖/呂明

福州閩侯南仙茶品有限公司的制茶師傅在窨制茉莉花茶

茉莉花與茶葉的邂逅，孕育出屬于福州春天的浪漫。

地處亞熱帶的福州，氣候溫和、雨量充沛，十分適合茉莉花生長(zhǎng)。據(jù)《中國(guó)植物志》記載，茉莉花2000多年前傳入中國(guó)，落戶福州，如今已是福州市花。

“茉莉花花瓣不帶香味，只有開花的時(shí)候才有香味?！备Ｖ蒈岳蚧ú枘舷伞笆砭判邱炕嚪ā钡谄叽鷤魅宋涛姆甯嬖V記者，花農(nóng)正午時(shí)分采摘茉莉花，待晚間花骨朵開放時(shí)制作花茶，花香與茶韻于一吐一吸間交融，做好后“見(jiàn)茶不見(jiàn)花，卻有茉莉香”。

據(jù)翁文峰介紹，福州茉莉花茶采用表面組織結(jié)構(gòu)疏松多孔、吸香性能好的烘青綠茶做茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾與其拌拼窨（同“熏”）制而成。所謂“窨制”，就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程，須經(jīng)茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、茶花拌和等數(shù)十道精細(xì)工序，方能“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”。

“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”作家冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》中寫道：“一杯淺橙黃色的明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，給人帶來(lái)了春天的氣息。啜飲之后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢?！?/p>

遠(yuǎn)銷歐美及東南亞地區(qū)的福州茉莉花茶，被花茶愛(ài)好者們譽(yù)為“中國(guó)春天的味道”。1972年，毛澤東在書房會(huì)見(jiàn)時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)尼克松一行。據(jù)基辛格在回憶錄中所述，“毛澤東身旁的茶幾上總堆著書，只剩下一個(gè)放茉莉花茶茶杯的地方”。

“早年華僑下南洋，茉莉花茶是他們無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)愁；如今海外鄉(xiāng)親回福州探親，也會(huì)買一些茉莉花茶帶到海外，分給海外的親朋好友?！备Ｖ蒈岳蚧ú桉恐乒に噦鞒腥?、福建春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)傅天龍告訴記者。

比利時(shí)人宋槚瑞（Jarry）始終對(duì)茉莉花茶的味道念念不忘，忍不住從福州成批訂購(gòu)，“福州茉莉花茶有著悠久的歷史和文化，又有制茶師傅的好手藝”。

如今，福州茉莉花茶已入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單，出口數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之一的福州茉莉花茶窨制工藝，也于2022年底列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。近日，《你所不知道的福州——茉莉花茶》宣傳片亮相巴黎、北京、上海等城市，邀請(qǐng)境內(nèi)外花茶愛(ài)好者共品“中國(guó)春天的味道”。

“寧可少，也要好，一杯好茶是用心、用時(shí)間釀造出來(lái)的。”保持福州茉莉花茶的獨(dú)有韻味，是翁文峰等茉莉花茶制作手藝人的畢生追求。