姜帥 劉帆 秦秀蓉 劉芳

摘 要：本文以食品抽樣檢測工作開展的重要性為切入點(diǎn)，分析了食品檢測方式選擇的要求，介紹了抽樣檢測的幾種具體方法，在此基礎(chǔ)上探討了食品檢測抽樣工作開展中存在的問題，并提出了食品抽樣檢測質(zhì)量提升的優(yōu)化措施，希望能為我國食品安全工作的開展以及工作水平的提升提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品檢測；食品安全；食品行業(yè)；抽樣檢測

Abstract： This article takes the importance of food sampling and testing work as the starting point， analyzes the requirements for selecting food testing methods， introduces several specific methods of sampling and testing， and explores the problems in the development of food sampling and testing work. It also proposes optimization measures for improving the quality of food sampling and testing， hoping to provide reference and reference for the development of food safety work and the improvement of work level in China.

Keywords： food testing; food safety; food industry; sampling testing

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們的生活水平也獲得了較大的改善，但是與此同時(shí)也出現(xiàn)了越來越多的食品安全問題，給食品行業(yè)的發(fā)展帶來了極大的負(fù)面影響，威脅著人們的身體健康。因此，我國食品行業(yè)越發(fā)重視食品安全問題，開展了嚴(yán)格的食品抽樣檢測工作，通過對食品抽樣檢測方法和技巧的規(guī)范使用，進(jìn)一步提高當(dāng)前食品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益和社會效益。因此，本文針對食品抽樣檢測的方法與技巧進(jìn)行了相應(yīng)的分析。

1 食品檢測對食品安全重要性的分析

1.1 對消費(fèi)者的重要性

食品作為人類生存和發(fā)展必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠直接影響人類機(jī)體的生理健康以及心理健康。隨著時(shí)代的進(jìn)一步發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷更新，食品已經(jīng)不再是單純滿足人類生存需要的產(chǎn)品，而是能夠有效提高人類生活質(zhì)量，滿足人類生活需求的重要產(chǎn)品。不同食品的攝入能夠?yàn)槿祟愄峁┒嘣臓I養(yǎng)元素，但是在此過程中，食品安全質(zhì)量問題頻發(fā)，因此相關(guān)部門對食品安全檢測工作提出了更高的要求。只有保障食品安全，才能夠確保食品價(jià)值的充分發(fā)揮，為人們的生存發(fā)展創(chuàng)造更加良好的條件。而食品安全檢測工作就是對食品安全進(jìn)行控制的重要保障，食品安全檢測技術(shù)能夠檢測出食品中各種有害物質(zhì)以及污染物等，在保障食品安全的同時(shí)還能有效確保食品的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

1.2 對食品行業(yè)的重要性

食品檢測工作的開展對于食品行業(yè)有著重要的意義，能夠使各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)流程，從源頭上保障食品質(zhì)量安全，杜絕各種食品添加劑的濫用，提高生產(chǎn)條件的衛(wèi)生水平等，從而實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)全流程的質(zhì)量安全把控。

1.3 對社會發(fā)展的重要性

食品安全對于社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會建設(shè)有著重要的推動(dòng)作用。①對于食品市場來說，食品檢測工作的開展能夠有效杜絕食品中的藥物殘留問題，減少重金屬污染食品流入市場的可能性，與此同時(shí)還能夠?qū)μ砑觿┏瑯?biāo)及添加劑濫用等問題進(jìn)行嚴(yán)格控制，從而實(shí)現(xiàn)對食品市場秩序的管理，以及對消費(fèi)者權(quán)益以及食品安全問題的維護(hù)。②食品檢測工作能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的把控，降低當(dāng)前市場上食品安全問題發(fā)生的概率，對于保障社會穩(wěn)定，進(jìn)一步提高人們對我國食品行業(yè)的信任程度至關(guān)重要，有助于促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[1]。

2 抽樣檢測程序

2.1 一次抽檢

一次抽檢指的是在當(dāng)前所有需要進(jìn)行檢驗(yàn)的產(chǎn)品中，只選擇一個(gè)樣組進(jìn)行檢驗(yàn)，并且將檢驗(yàn)結(jié)果作為最終的判斷依據(jù)，對于當(dāng)前產(chǎn)品是否合格、能否出場有決定性作用，這種方式也被稱為一回抽樣以及單式抽樣。一次抽樣具有較大的應(yīng)用優(yōu)勢，在對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)管理工作的過程中，無需耗費(fèi)大量的時(shí)間精力，工作難度不高，只需要進(jìn)行簡單培訓(xùn)就能夠迅速上手。除此之外，在進(jìn)行方案設(shè)計(jì)的過程中，一次抽樣也具有一定的便捷性。但是使用一次抽檢方法進(jìn)行樣品抽樣也存在一定的缺陷，與其他各種監(jiān)測方法相比，一次抽檢方法的安全性較差，這與樣品數(shù)量較多有一定的關(guān)系。

2.2 二次抽檢

二次抽檢指的是同時(shí)抽取兩組樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，在得出最終數(shù)據(jù)之后，再對數(shù)據(jù)進(jìn)行平均計(jì)算，最后對樣品是否符合合格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，二次抽檢流程示意圖見圖1。

與一次抽檢方法相比，二次抽檢能夠在一定程度上增加平均檢測量以及心理認(rèn)同感。通常情況下，采用二次抽檢方法進(jìn)行食品樣品抽樣檢測，只需要一組樣品的檢測結(jié)果正確就能夠判定產(chǎn)品的合格性，明確產(chǎn)品是否滿足質(zhì)量要求。但是使用二次抽樣方法時(shí)，管理工作量也隨之增加、抽檢數(shù)量的波動(dòng)較大，而且如果想要達(dá)到理想的抽樣效果，還必須進(jìn)一步加強(qiáng)對于抽檢工作人員的培訓(xùn)[2]。

2.3 多次抽檢

多次抽樣方法在使用的過程中，需要同時(shí)使用3組及其以上的數(shù)據(jù)進(jìn)行抽樣作業(yè)，并且還需針對每組產(chǎn)品進(jìn)行分別檢驗(yàn)，才能夠得到最終的結(jié)果，進(jìn)而對產(chǎn)品是否合格進(jìn)行判定。使用多次抽檢方法進(jìn)行食品樣品抽樣工作，能夠有效地降低平均抽樣數(shù)量，減少工作量。但是多次抽樣方法操作難度相對較大，工作人員經(jīng)常會出現(xiàn)不規(guī)范操作或者操作失誤等問題，為此必須加強(qiáng)對操作人員的培訓(xùn)。采用多次抽檢方法時(shí)，必須對整個(gè)工序流程進(jìn)行控制，與一次抽檢及二次抽檢相比，靈敏度明顯不高[3]。

2.4 序貫抽樣

序貫抽樣方法又被稱為逐次抽樣方法或逐項(xiàng)抽樣方法，這種抽樣方法在次數(shù)方面與多次抽樣方法一致，不對抽樣次數(shù)進(jìn)行限制，而在每輪抽樣工作結(jié)束之后隨機(jī)抽取一個(gè)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，在得出檢驗(yàn)結(jié)果之后再開展下一次抽樣檢驗(yàn)工作，直到得出最終的結(jié)論。在開展監(jiān)測工作的過程中，序貫抽樣方法不需要抽取大量的樣品，因此可以用于破壞性試驗(yàn)工作的開展，尤其是在軍火質(zhì)量檢驗(yàn)等方面得到了廣泛的應(yīng)用[4]。

3 抽樣檢測的采樣方法

3.1 液體散裝與包裝樣品采集

對于包裝液體樣品的采集，如鐵桶、木桶、塑料桶等大包裝液體樣本，首先應(yīng)該對抽樣規(guī)定進(jìn)行查看與分析，如果沒有明確的規(guī)定，通常會取當(dāng)前貨物總重量的5%左右樣品進(jìn)行檢測，如果有明確的規(guī)定，則應(yīng)該按照規(guī)定對樣本進(jìn)行隨機(jī)選擇。采樣的過程中，必須使用采樣管對樣品的各個(gè)部分分別進(jìn)行取樣，如果在取樣時(shí)發(fā)現(xiàn)了異常，就應(yīng)該進(jìn)行單獨(dú)留樣，如果沒有異常就可以將各部分的樣品混合進(jìn)行檢驗(yàn)。而散裝樣品的采集通常情況下與保障樣品采集的流程一致。

3.2 固體散裝與包裝樣品采集

在對固體樣本進(jìn)行采集的過程中，尤其是外表為盒、袋等包裝的固體樣本，應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，隨機(jī)抽取規(guī)定數(shù)量的樣本量即可進(jìn)行檢測。如果為固體散裝樣本，則應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前貯存容器深度以及部位的不同進(jìn)行分別采集，并且提取1～2 kg樣本作為原始樣品進(jìn)行使用。針對固體包裝樣品采集，如糧食、蔬菜、肉、魚等，在采樣時(shí)要在這些堆垛的上、中、下不同部位以及每層的中央和四個(gè)角先采集大樣，然后運(yùn)用四分法獲得平均樣品。

4 食品抽樣檢測存在的問題

4.1 商家在食品抽樣調(diào)查中蒙混過關(guān)

很多商家為了能夠獲得更大的利益，在開展食品檢測工作的過程中，經(jīng)常會采取投機(jī)取巧的方法，將一些質(zhì)量較高的食品送到檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，但是在將食品送往市場進(jìn)行銷售的過程中，卻摻雜著一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，這種做法雖然能使商家在一定時(shí)間內(nèi)取得較為良好的經(jīng)濟(jì)效益，但是一旦出現(xiàn)問題勢必會受到嚴(yán)厲的指責(zé)，在長期發(fā)展的過程中遭到市場的淘汰[5]。例如，在進(jìn)行蔬菜種植與銷售的過程中，很多商家為了能夠盡可能減少蟲蛀，提高蔬菜種植與銷售的經(jīng)濟(jì)利益，大量使用化學(xué)藥物進(jìn)行殺蟲和催肥，如此一來雖然蔬菜在色澤以及外觀上占有巨大的優(yōu)勢，而且還能夠降低人工成本，但是化學(xué)農(nóng)藥成分會對消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。此外，部分企業(yè)為了能夠通過食品安全檢測，專門培育部分天然無公害的蔬菜產(chǎn)品，并且送往相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，但在銷售的過程中，卻摻雜了含有大量化學(xué)藥物的蔬菜產(chǎn)品[6]，這都對食品市場的安全控制與質(zhì)量控制造成了極大的負(fù)面影響。

4.2 工作人員未盡職盡責(zé)

在食品檢測過程中，檢測人員的專業(yè)性也較為重要。在開展檢測工作時(shí)，必須由專業(yè)機(jī)構(gòu)安排具有專業(yè)資格的專業(yè)人員來完成當(dāng)前工作，只有確保參與到當(dāng)前食品檢測工作中的各個(gè)崗位的工作人員具有充分的責(zé)任意識以及較高的專業(yè)素質(zhì)，才能進(jìn)一步保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)不斷提高檢測工作的質(zhì)量。但是目前，很多檢測工作人員仍存在責(zé)任意識不強(qiáng)，檢測過程中未嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行操作，導(dǎo)致檢測工作效率低下，無法保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而無法充分體現(xiàn)出當(dāng)前所檢驗(yàn)的食品樣本的實(shí)際情況。

5 促進(jìn)食品抽樣檢測質(zhì)量提升的優(yōu)化措施

5.1 政府要加強(qiáng)監(jiān)督力度

為了確保檢測結(jié)果的有效性，相關(guān)政府部門需要進(jìn)一步加大對于食品安全檢測工作的監(jiān)管力度，針對一些只顧經(jīng)濟(jì)效益而不顧社會效益的商家要進(jìn)行嚴(yán)格處罰，針對在其位不謀其政的工作人員進(jìn)行嚴(yán)厲處分。與此同時(shí)，相關(guān)政府部門還應(yīng)該做好帶頭作用，積極主動(dòng)參加到食品抽樣檢測工作中，對一些工作不夠盡職盡責(zé)或者存在職業(yè)道德品質(zhì)問題的員工進(jìn)行嚴(yán)厲約束[7]。除此之外，政府部門參與食品抽樣檢測工作還應(yīng)該充分體現(xiàn)在日常實(shí)踐中，確保食品樣品抽樣檢測工作的順利開展，使消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家能夠共同受到食品安全相關(guān)法律法規(guī)的約束，這樣既能保證消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保護(hù)，又能夠避免商家出現(xiàn)利益虧損。

5.2 媒體要發(fā)揮監(jiān)管力度

在開展食品抽樣調(diào)查工作的過程中，媒體必須充分發(fā)揮自身的外部監(jiān)管作用，使食品安全能夠更加透明且高效地展現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。通過媒體宣傳食品安全知識，有利于消費(fèi)者合理選擇商品。但是從目前來看，媒體也開始注重經(jīng)濟(jì)利益的提升，為了博取大眾的眼球，獲得更大的瀏覽量，通常會在沒有真正開展食品安全調(diào)查工作的情況下進(jìn)行大肆宣揚(yáng)各種食品安全問題，以賺取點(diǎn)擊量，而這容易引起社會恐慌。因此，媒體必須充分認(rèn)識到自身在社會發(fā)展中的重要作用，在進(jìn)一步加大監(jiān)管力度和調(diào)查力度的基礎(chǔ)上，針對食品抽樣檢驗(yàn)工作開展過程中存在的不合法和不合規(guī)問題進(jìn)行曝光，從而在一定程度上對不良商家產(chǎn)生威懾力[8]。

5.3 消費(fèi)者要提高食品安全意識

開展食品抽樣檢測工作的最根本目的就是保障消費(fèi)者的生命安全。消費(fèi)者作為食品安全質(zhì)量問題最直接的受影響者，一旦食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，會直接影響到消費(fèi)者的身體健康和正常生活。因此在此過程中，消費(fèi)者不僅應(yīng)該通過外在力量保護(hù)自身的權(quán)益，還應(yīng)該不斷提高自身的食品安全意識。消費(fèi)者在超市選購食品選購時(shí)，必須對產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真研讀，尤其是食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及配料表，提高安全防范意識。但是目前仍有很多消費(fèi)者更愿意購買價(jià)格低廉的產(chǎn)品，他們經(jīng)常會購買一些三無產(chǎn)品，而這些三無產(chǎn)品一般是在小加工坊或者是手工作坊中生產(chǎn)出來的，其安全性和質(zhì)量無法得到有效保障，通常也沒有送往相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量抽檢；消費(fèi)者在購買或者使用過程中，一旦出現(xiàn)問題，由于商家沒有資質(zhì)保障，很難進(jìn)行維權(quán)。因此，消費(fèi)者必須要進(jìn)一步提高食品安全意識[9]。

6 結(jié)語

在目前市場環(huán)境下，仍然會頻繁發(fā)生各種食品安全問題，甚至威脅人們的生命安全。因此，相關(guān)工作部門必須嚴(yán)格按照我國相關(guān)法律法規(guī)，參與到食品抽樣檢測工作中，通過開展高效的食品檢測工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，并進(jìn)行解決，從而保障消費(fèi)者的身體健康。

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