王翠竹

3月15—17日，IFF攜其在健康食品和飲料的風味、營養(yǎng)成分、優(yōu)質(zhì)蛋白和益生菌等方面的創(chuàng)新組合亮相于上海舉行的2023年中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2023）?！霸诤笠咔闀r代，中國消費者正在積極尋找營養(yǎng)健康的可持續(xù)解決方案，這種需求推動了健康食品和飲料的創(chuàng)新。”IFF全球副總裁兼Nourish事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士說，“結(jié)合專業(yè)方案與應用，以及敏銳的消費者洞察力，IFF正在大力構(gòu)想和開拓下一代食品和飲料體驗。我們正在與行業(yè)伙伴密切合作，以減少消費者當前日常飲食中的糖、鹽和脂肪負擔，帶來新的感官體驗，添加健康的食品成分，緊跟未來趨勢，創(chuàng)新風味。”

本屆展會，IFF以“樂活當下 滋養(yǎng)未來”為主題，展示了包括減糖、減鹽、減脂在內(nèi)的特色概念和方案。同時，針對疫情后市場對自護力、消化健康和大腦健康日益增長的需求，IFF推出名為“復原力”（Resilience）的系列解決方案。展會現(xiàn)場，《食品安全導刊》雜志采訪了IFF Nourish亞太區(qū)創(chuàng)新技術(shù)總監(jiān)Kok Mei Fah、IFF Health事業(yè)部亞太區(qū)戰(zhàn)略市場和產(chǎn)品管理負責人陸濤、IFF Nourish事業(yè)部大中華區(qū)總經(jīng)理劉衛(wèi)斌。

問：過去的3年，讓人們深刻意識到健康的重要性。在IFF看來，食品飲料行業(yè)的健康消費趨勢有哪些？對此，貴司能夠提供怎樣的創(chuàng)新解決方案？

陸濤：后疫情時代，消費者對健康的重視程度顯著提升，其體現(xiàn)在不同層次上。

首先，人群的拓寬。不同人群都更關(guān)注自身健康，比如越來越多的年輕群體開始加入養(yǎng)生的行列，帶火了當下流行的“朋克養(yǎng)生”“微養(yǎng)生”等話題標簽，使得養(yǎng)生這一概念不再是中老年群體的專屬。

其次，對健康的定義和需求的拓展。消費者對健康的關(guān)注點從疾病治療轉(zhuǎn)向預防，希望通過更多元的功能性食品飲料來實現(xiàn)日常養(yǎng)生。在消費者對健康的關(guān)注點上，除了身體健康，很多消費者已更多地延伸到情緒健康領(lǐng)域，并開始有意識地尋求促進心理健康的方法，希望緩解快節(jié)奏、高壓力的生活工作下產(chǎn)生的焦慮和疲倦。另外，年輕消費者將對美的追求也納入到健康范疇之內(nèi)，許多具有美容養(yǎng)顏的功能成分受到追捧。

再次，對特定功能的追求。免疫力成為消費者持續(xù)關(guān)注的健康功效，除此之外，腸胃健康、睡眠問題、口腔健康、體重管理等也是中國消費者具有普遍需求的功能方向，這是進行食品飲料創(chuàng)新時值得關(guān)注的領(lǐng)域。

最后，針對特定人群的健康和營養(yǎng)需求而開發(fā)的功能性產(chǎn)品，甚至是定制化營養(yǎng)的產(chǎn)品，也將成為未來食品飲料創(chuàng)新的機會點。

Kok Mei Fah：疫情直接影響了全球數(shù)億人的身體健康，消費者對健康開始有了前所未有的關(guān)注，且在精神健康和消費行為等各層面的需求也明顯增加。FIC 2023展會上，IFF Health針對自護、消化和大腦健康，推出了一系列“復原力”解決方案。什么是“復原力”呢？“復原力”（Resilience）就是面對逆境、創(chuàng)傷、挑戰(zhàn)或其他重大壓力時的良好適應能力。如果將人比作一根樹枝，適應力強的人就是一根新鮮、強韌又富有生命力的樹枝，當遭受外力時，這樣的樹枝會彎曲但不會斷裂，它能回彈并繼續(xù)生長。

IFF“復原力”系列解決方案可細分為自護“復原力”：應對反復呼吸道不適、疲憊乏力；消化“復原力”：應對菌群紊亂、胃腸不適；大腦“復原力”：應對腦霧籠罩、記憶力減退。HOWARU?復合益生菌、植物提取物、利體素等均是“復原力”計劃產(chǎn)品中不可或缺的功能性配料，并可通過Sharp-PS?磷脂酰絲氨酸、Grow維生素等多種劑型的食品和膳食補充劑的協(xié)同作用，賦能整體健康。

問：現(xiàn)如今，人們愈發(fā)關(guān)注營養(yǎng)與健康，也更傾向于選擇富含高品質(zhì)營養(yǎng)的食品。但是，怎樣才能更好地平衡風味、口感與營養(yǎng)需求呢？

陸濤：可以說，平衡風味、口感與營養(yǎng)需求是IFF的強項。IFF Re-Imagine Wellness全球技術(shù)平臺專注于基本味覺的研究，并能夠針對基本味覺的提升、修飾、遮蔽等提供豐富的技術(shù)方案。例如，IFF FLAVORFIT?能夠提供有機、天然的風味調(diào)節(jié)技術(shù)——可以根據(jù)需求定制香精和調(diào)味料并融入IFF Re-imagine技術(shù)平臺的技術(shù)（如甜/咸口感調(diào)節(jié)、風味強度提升和植物蛋白異味去除等），通過減少糖、鹽、脂肪來平衡和提升整體風味及口感體驗，并掩蓋其他成分的異味。

Kok Mei Fah：10余年前，IFF便預見了健康與風味平衡的趨勢，如減糖、減鹽等，并著手讓技術(shù)平臺進行相關(guān)研究。以減鹽為例，中國及亞洲消費者對于咸鮮的敏感度遠高于歐美消費者，這為減鹽產(chǎn)品的開發(fā)帶來了挑戰(zhàn)。IFF研發(fā)了一套完整的工具，基于不同的減鹽目標，多角度支持食品企業(yè)的減鹽產(chǎn)品創(chuàng)新，致力于做到減鹽不減味。IFF對減鹽的研究不僅著眼于咸度本身，其亮點在于更細致的研究，并關(guān)注咸味的釋放，包括前咸、后咸、飽滿度、基本味覺之間的互相影響關(guān)系（咸與鮮、咸與酸），以及替代鹽（如鉀鹽的苦味遮蔽）整體風味的彌補等。

針對不同梯度的減鹽目標，IFF設(shè)計了整套工具。①一鍵增咸：在減鹽幅度10%～25%且不額外添加鉀鹽的情況下提升咸味感知。②一鍵修咸：在引入鉀鹽的情況下支持15%～35%減鹽目標，修飾咸味整體體驗。③深度美咸：針對高減鹽目標下的定制化方案，全方位整體設(shè)計減鹽后的風味體驗。

就減糖目標而言，IFF在代糖方面也擁有諸多方案。例如，IFF FRUCTOFIN?結(jié)晶果糖是一款新型高純度代糖，既能夠帶來和蔗糖同樣美味的體驗，但熱量更低，甚至無熱量。我們的甜味劑源自植物，是健康、天然和可持續(xù)的輔助性糖類替代品，適合多種食品和非食品應用領(lǐng)域。

陸濤：在減糖和減脂方面，我們儲備了豐富的工具，無論是提升前甜沖擊力的技術(shù)、修飾自然飽滿的甜味口感、配合甜味劑的遮蔽工具、乳糖酶與口感調(diào)節(jié)技術(shù)的組合增甜方案，還是脂肪口感提升工具，IFF都可以支持食品企業(yè)一起為消費者的飲食健康添磚加瓦。

問：2023年，預制菜首次被寫入中央1號文件。針對預制菜領(lǐng)域，IFF進行了怎樣的布局？此外，由于各地菜肴具有其獨特性，預制菜難以實現(xiàn)不同菜系之間的標準化，在貴司看來應如何應對這一挑戰(zhàn)？

劉衛(wèi)斌：近年來，中國多地大力推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這使預制菜迎來了一波發(fā)展熱潮。中國的預制菜行業(yè)起步于B端，但受到疫情的催化，使預制菜未來在C端消費市場擁有很大的增長空間。事實上，B端和C端在需求和模式上存在一定的差異——B端客戶對預制菜產(chǎn)品的訴求主要在于產(chǎn)品力和穩(wěn)定性，而C端消費者對預制菜產(chǎn)品的訴求主要在于口感體驗和便利性。

作為新興領(lǐng)域，預制菜市場參與者眾多，不僅需要對食品安全與營養(yǎng)更為關(guān)注，食品行業(yè)也需要提倡行業(yè)自律，做到讓消費者安心，并推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

Kok Mei Fah：當前，預制菜在C端消費者眼中的“槽點”主要集中在風味不佳、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、食品安全問題憂心等方面，解決之道則是對應產(chǎn)品口味差異化、提升設(shè)計、優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。

產(chǎn)品設(shè)計方面，IFF的天然保鮮技術(shù)可以幫助預制菜產(chǎn)品減少防腐劑的添加適用，讓消費者品嘗到口感新鮮且具有“鍋氣”的美味佳肴，IFF Modulation口感改良技術(shù)可以實現(xiàn)減鹽、減味精，在保持美味的同時，滿足消費者對于健康的需求。

此外，隨著“家庭用餐”“朋友團聚”等多樣化用餐需求的提升，預制菜的目標消費群體將更加細分化到老人和兒童等，進而可以衍生出易于老人吞咽和適合兒童的天然健康的預制菜品類。對此，IFF也有相應的解決方案。

問：市場競爭日趨激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象凸顯，食品原配料企業(yè)應如何把握先機，占據(jù)有利市場？在推動食品飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展過程中，IFF又做了哪些工作？

陸濤：IFF Panoptic全景式洞察模型從目前社會層面的宏觀趨勢出發(fā)，洞察消費者未來幾年生活方式的變化，最終幫助我們在食品飲料領(lǐng)域提供差異化的創(chuàng)新概念，以此滿足消費者不斷變化的生活方式和需求。例如疫情后，消費者對于健康的關(guān)注度明顯提升，特別是“微養(yǎng)生”的概念在年輕群體這一消費主力軍中非常流行，具有特定功能性的食品無疑受到追捧。同時，該群體還注重便捷性，于是保健食品零食化的理念應運而生，滿足消費者隨時隨地進行養(yǎng)生的心理需求。

此外，IFF在全球擁有8大創(chuàng)新平臺，基于對全球市場潮流的預判來進行前瞻性布局，并通過不斷精進技術(shù)工具以達到技術(shù)層面的領(lǐng)先水平。因此，保證了IFF新開發(fā)的技術(shù)工具既符合市場潮流又領(lǐng)先于市場。舉例而言，因為IFF在植物基方面的技術(shù)和積累早于市場，所以當植物肉或植物奶在全球范圍內(nèi)流行時，我們能夠以最快的速度和完整的解決方案幫助用戶快速贏得市場。

劉衛(wèi)斌：一方面，IFF通過創(chuàng)新解決方案減少溫室氣體排放。據(jù)統(tǒng)計，全球牲畜造成的溫室氣體排放約占所有人類造成的溫室氣體排放的14.5%，通過IFF的質(zhì)構(gòu)劑和調(diào)味劑，可以加速更廣泛地采用植物基替代品。同時，我們的植酸酶解決方案可以提高產(chǎn)量，減少甚至消除對無機磷的需求，提高家禽和豬飼料中的磷效率，從而減少磷和溫室氣體排放。

另一方面，IFF通過原料推動可持續(xù)發(fā)展，我們致力于減少自身所有原料、運營和最終產(chǎn)品對環(huán)境的影響?？沙掷m(xù)是IFF采購與供應商合作的核心，我們青睞于獲得公認的可持續(xù)認證的原料（如可持續(xù)棕櫚油），并在工廠中使用100%RSPO認證的棕櫚油來制造乳化劑，以負責任的做法支持當?shù)剞r(nóng)民、動物和生態(tài)系統(tǒng)。又如IFF卡拉膠和海藻酸鹽，其通過責任制海藻采購計劃（RSP），我們從全球各地收獲海藻，并將其轉(zhuǎn)化為富含營養(yǎng)的原料。

此外，IFF的Do More Good計劃是全面的ESG路線圖，其由可持續(xù)解決方案、氣候和星球健康、公平和福祉，以及透明度和問責制這4個戰(zhàn)略重點領(lǐng)域組成。