李冬梅 陸演婷 劉浜劍 甘裕靈 馮婷婷 張倩勉

摘 要：目的：調查青少年飲用現制奶茶現狀，分析現制奶茶中糖及咖啡因對青少年健康的影響，為青少年科學飲用奶茶提供參考。方法：通過問卷調查法，從飲用奶茶的習慣、頻率及飲用奶茶后出現的身體狀況等方面隨機對286名青少年進行調研。同時隨機抽取市場上熱銷的10個品牌標示“全糖”“五分糖”和“無糖”的3種類型現制奶茶并測定其中的總糖及咖啡因含量。結果：每周喝奶茶1 000 mL以上的人數占調研對象的58.00%，且選擇“含糖”奶茶的占97.90%；飲用奶茶出現體重增加的占調查人數的54.20%，出現失眠現象占46.15%；每杯奶茶（以500 mL計）總糖含量為64.5～623.8 g，咖啡因含量為6.199～52.133 mg。結論：青少年每天喝一杯500 mL奶茶糖分的攝入量為中國膳食指南中建議的每天攝入量的4.7～12.5倍，糖類、咖啡因攝入會導致青少年產生健康不良問題。

關鍵詞：現制奶茶；總糖及咖啡因含量；青少年健康；影響分析

Analysis of the Effect of Existing Milk Tea on Adolescent Health

LI Dongmei， LU Yanting， LIU Bangjian， GAN Yuling， FENG Tingting， ZHANG Qianmian*

（Nanning University， Nanning 530201， China）

Abstract： Objective： To investigate the current situation of drinking milk tea， and analyze the effects of sugar and caffeine on the health of teenagers， so as to provide reference for young people to drink milk tea scientifically. Method： Through the questionnaire survey method， 286 teenagers were randomly investigated from the aspects of the habits and frequencies of drinking milk tea and their physical conditions after drinking milk tea. At the same time， 10 popular brands in the market labeled “whole sugar”， “five sugar” and “no sugar” were randomly selected and the total sugar and caffeine content were determined. Result： 58.00% of the survey respondents drank more than 1 000 mL of milk tea per week， and 97.90% chose “sugar” milk tea; 54.20% of the survey respondents experienced weight gain after drinking milk tea， and 46.15% experienced insomnia; each cup of milk tea （based on 500 mL） has a total sugar content of 64.5～623.8 g and a caffeine content of 6.199～52.133 mg. Conclusion： Adolescents who drink a cup of 500 mL of milk tea a day can consume 4.7～12.5 times the daily intake of sugar recommended in the chinese dietary guidelines. The intake of sugar and caffeine will lead to adverse health problems in adolescents.

Keywords： current milk tea; total sugar and caffeine content; adolescent health; impact analysi

當今社會是一個快速發(fā)展的社會，新事物的出現豐富著人們的生活。人們的生活水平日益提高，飲食方式也變得逐漸多元化，幸福感也由此不斷增強。但隨之而來的卻是人們的身體健康指數不斷降低，困擾人們的“亞健康”現象也變得尤為明顯。2016年全球性健康狀況調查統(tǒng)計顯示，亞健康人群占調查總數的70%以上。馬軍等[1]的研究顯示，1985—2010年7～22歲的中國學生肥胖率持續(xù)上升。朱維維等[2]對揚州市兒童青少年血壓偏高現狀與超重及肥胖的關系進行研究表明，預防和控制超重和肥胖是有效控制兒童青少年血壓偏高發(fā)生、發(fā)展的關鍵舉措。

過多的攝入含糖飲料是引起肥胖癥的主要原因之一。現制奶茶是當前較為盛行的一種休閑飲品，直至2022年，全國奶茶店總數已經達到46.12萬家，奶茶行業(yè)總消費金額達到1 798.8億元。因無統(tǒng)一的標準，所以其含糖量因不同品牌及消費者口味而不同。本文通過對青少年飲用現制奶茶的情況進行調研，并測定奶茶中總糖和咖啡因的含量，對比《中國居民膳食指南（2022）》[3]中對糖攝入量的建議，分析青少年飲用現制奶茶可能對健康帶來的影響，從而為青少年科學飲用現制奶茶提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 調查對象

調研對象為18歲以下的青少年286名，從現制奶茶飲用頻率、選擇奶茶產品的糖含量以及飲用后對身體的影響等方面進行隨機調查。

1.2 調查方法

通過問卷調研法對青少年飲用現制奶茶的情況進行了解，并用Excel對所收集數據進行處理。

1.3 奶茶中總糖及咖啡因含量分析

1.3.1 樣品選擇

購買互聯網排名前十的現制現售奶茶樣品1～10，每個品牌分別選擇“全糖”“五分糖”以及“無糖”3個類型。

1.3.2 總糖測定方法

按照《冷凍飲品檢驗方法》（GB/T 31321—2014）[4]中檢測總糖的直接滴定法測定現制奶茶總糖含量。試樣經沉淀劑除去蛋白質后，加酸轉化，在加熱條件下，以次甲基藍為指示劑，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液。根據消耗試樣轉化液的體積，計算冷凍飲品中總糖的含量。總糖含量按照公式（1）計算。

（1）

式中：X為試樣中總糖（以蔗糖計）質量分數，%；A為10 mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質量，g；m為試樣的質量，g；V為消耗試樣轉化液的體積，mL；0.95為還原糖（以葡萄糖計）換算為蔗糖的系數。計算結果精確至小數點后第一位。

1.3.3 咖啡因測定方法

取現制奶茶樣品加入三氯乙酸溶液沉降蛋白搖勻，靜置，沉降蛋白，取上清液經0.45 μm微孔濾膜過濾。制備咖啡因標準曲線，把標準曲線及樣品注入高效液相色譜儀進行測定，以標準溶液的峰面積作為縱坐標，標準溶液濃度作為橫坐標繪制標準曲線，得到回歸方程，由回歸方程計算樣品中咖啡因的含量?？Х纫蚝堪垂剑?）計算。

（2）

式中：X為試樣中咖啡因的含量，mg·kg-1；c為由標準曲線計算出的試樣中咖啡因的濃度，μg·mL-1；V為被測試樣總體積，mL；m為稱取試樣的質量，g；1 000為換算系數。

2 結果與分析

2.1 青少年飲用現制奶茶現狀調查結果

對286份問卷調研結果進行匯總分析，結果見表1。

從表1中可知，調研對象一周飲用現制奶茶1 000 mL以上的占58.00%。而對于甜度的選擇，絕大部分人選擇含糖現制奶茶，占總調研人數的97.90%。選擇無糖的僅占2.10%?，F制奶茶因其獨特的風味和制作工序的便捷，能夠更好地抓住消費者的消費心理。因此青少年在選擇飲用現制奶茶時并不會過多了解現制奶茶的主要成分。正是因為這樣，了解現制奶茶材料成分的青少年不到調查總人數的一半，占調研總人數的46.16%。

長期飲用現制奶茶會出現一些身體亞健康情況，以所調查的286位青少年為例，長期飲用現制奶茶會對身體造成不同程度的影響。失眠和體重增加是所調查中占比最多的，分別占調查總人數的46.15%、54.20%。經過調查，奶茶中的成分復雜，常見的有糖分和咖啡因，青少年的體重增加和失眠可能和奶茶中的成分有關。

2.2 總糖結果分析

參照GB/T 31321—2014測定現制奶茶總糖含量，現制奶茶的規(guī)格為350～700 mL不等，按照平均每杯奶茶500 mL計算，通過直接滴定法測定30個樣本中的總糖含量，每個樣品測定3次，每杯奶茶中總糖含量見表2。30個樣品中，29個測出總糖含量，總糖檢出率為96.7%，含量為64.5～623.8 g。

2.3 咖啡因結果分析

對現制現售奶茶的10個品牌30個樣品中咖啡因含量的測定結果見表3。由于現制現售奶茶均有茶底，故均含有咖啡因，每杯（以500 mL計）奶茶中咖啡因的含量在6.199～52.133 mg。實驗數據顯示，除了樣品4以及樣品8，同一個品牌的樣品在不同含糖量下，其咖啡因含量基本相差不大。而不同品牌的樣品之間，咖啡因含量差別較大，最大值和最小值之間相差8.6倍。

2.4 青少年飲用現制奶茶對健康的影響分析

根據《中國居民膳食指南（2022）》，青少年應將其每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進一步降低到5%以下或者每天大約25 g（6茶匙）會有更多健康益處。現代營養(yǎng)學的健康吃糖標準是人體每千克體重每天0.5 g糖，若青少年按照標準的體重公式進行計算，即7～16歲青少年的標準體重=年齡×2+8。16歲的青少年體重為40 kg，標準糖攝入量應為20 g。

從實驗數據分析可知，現制奶茶含糖量極高，一杯現制奶茶以500 mL計算，在標注“無糖”的10個奶茶樣品中，只有一個奶茶樣品與所標注的無糖相吻合，即含糖量為0。其余標注無糖的奶茶樣品中其含糖量最高為338.3 g。在含糖的奶茶樣品中，最高含糖量和最低含糖量之間相差365.5 g。一杯奶茶含糖60 g相當于13塊方糖、4杯咖啡、8罐紅牛，這已經遠遠超過了《中國居民膳食指南（2022）》對青少年每日攝入糖量不超過50 g的建議。

現制奶茶成為當今社會的又一熱點性話題，各界對奶茶的研究方向也不盡相同。正是因為奶茶的風靡，從人類身體健康出發(fā)研究奶茶對人體健康的影響至關重要。為了解我國青少年含糖飲料的攝入與肥胖之間的關系，宋永晶等[5]在對上饒中學生的研究中發(fā)現，中、高頻率飲用果汁類飲料的中學生超重或肥胖發(fā)生率為不喝果汁類飲料的3.93～6.97倍，中、高頻率飲用含糖飲料與超重或肥胖呈正相關。景方圓等[6]通過對數據庫的信息進行分析，發(fā)現我國含糖飲料消費及攝入呈現出增高趨勢，含糖飲料消費頻率和消費量與兒童青少年的超重/肥胖之間存在統(tǒng)計學關聯，并提出建議控制少年兒童含糖飲料的攝入量。

青少年喜歡喝含糖飲料，比如奶茶。奶茶中含有奶精，而奶精是由椰子油構成的，喝多了會導致膽固醇升高，從而引起肥胖、偏瘦、偏食等不良現象。過度肥胖是危害當代青少年的一大元兇，會帶來顏值下降、記憶力衰退、血壓升高等身體亞健康問題。長期攝入還可能會增加患冠心病、糖尿病、腫瘤等的概率。此外，青少年正處于生長發(fā)育階段，奶茶中含有咖啡因，長期飲用會在一定程度上引起失眠，導致心臟疼、耳鳴等癥狀。同時，奶茶的大量反式脂肪酸，會提高患心血管疾病的風險。

3 結論及建議

3.1 結論

本文研究了奶茶中的糖分和咖啡因對青少年健康的影響，發(fā)現飲用奶茶對青少年健康存在不良影響。消費者如果長期攝入超量的咖啡因，會對人的消化系統(tǒng)產生危害，會引發(fā)消化系統(tǒng)內壁的炎癥，更有甚者會出現消化道潰瘍的情況；咖啡因在一定程度上會增加女性患骨質疏松的風險。在“糖癮”和“咖啡因”的持續(xù)作用過后，還會出現戒斷反應，損害人體神經和器官。

實驗結果表明，無糖奶茶總糖含量最低的樣品7的總糖含量為64.5 g，已經超過推薦成人每日攝入量。由此可見，市面上的現制現售奶茶在制作流程以及添加劑方面沒有可參照的相關行業(yè)標準和規(guī)范，導致不同品牌之間的奶茶對含糖的定義差異性大，即使同一品牌制作的不同糖量標簽的奶茶，其總糖含量也并不穩(wěn)定，由此可以看出制作奶茶的配方也存在較大差異。消費者在飲用奶茶過程當中攝入過多的糖量，會對消費者身體產生不良影響。另外，沒有標準化的管理和規(guī)范，則難以得到保證食品的質量和衛(wèi)生安全。

3.2 建議

（1）制定標準。奶茶行業(yè)曾經以低門檻+高毛利吸引各路創(chuàng)業(yè)人士進入該領域，實現爆發(fā)式增長。但企業(yè)在滿足消費者需求的同時，也應當注重企業(yè)的健康發(fā)展，將企業(yè)產品標準化，以包裝性飲品的標準規(guī)范現制奶茶。在用料上，做到優(yōu)選原材料，確保廣大消費者的飲食安全和消費權益。在包裝上，踐行“綠色、環(huán)?！钡男吕砟睿瑫r也要標明產品的成分，便于消費者選擇適合自身的產品。在制作上，確保每道制作工序有一套嚴格的生產標準，確保產品的標準性。

（2）社會及相關部門。相關檢驗部門也要落實好本職工作，做到有錯必究。各地政府也要加大奶茶行業(yè)的規(guī)范工作，定期抽查各品牌奶茶店，最大范圍內確保廣大消費者的健康安全。

（3）消費者自身。青少年作為現制奶茶的一大消費群體，要根據自身實際情況，科學飲用現制奶茶。同時，也要培養(yǎng)良好的飲食習慣和作息習慣，豐富自身的業(yè)余生活，勤鍛煉，提高自身身體素質。

參考文獻

[1]馬軍.中國兒童青少年主要健康問題及應對策略[J].中國學校衛(wèi)生，2015，36（6）：801-804.

[2]朱維維，姚慶兵，楊帆，等.2020年揚州市兒童青少年血壓偏高現狀及其與超重和肥胖關系分析[J].現代醫(yī)藥衛(wèi)生，2022，38（11）：1850-1853.

[3]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2022）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2022.

[4]國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.冷凍飲品檢驗方法：GB/T 31321—2014[S].北京：中國標準出版社，2014.

[5]宋永晶，鄧倩，楊茂林，等.上饒中學生飲料消費行為與超重肥胖的相關性[J].中國學校衛(wèi)生，2020，41（4）：591-594.

[6]景方圓，李迎君，范春紅.中國兒童青少年含糖飲料消費與肥胖的相關性研究[J].預防醫(yī)學，2018，30（5）：494-497.

基金項目：南寧學院校級核心課程（2022BKHXK04）。

作者簡介：李冬梅（2002—），女，廣西貴港人，本科。研究方向：質量管理工程。

通信作者：張倩勉（1981—），女，廣西北海人，碩士，高級工程師。研究方向：質量管理工程。Email：zqmhp@163.com。