摘 要：隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到社會的重視，近年來，各類食品安全問題出現(xiàn)在大眾的視野中，其中原材料污染、不按規(guī)定加工、包裝不嚴(yán)格是影響食品安全的主要因素；而監(jiān)管不到位、消費者不夠重視等也是出現(xiàn)食品安全問題的重要原因。綜上所述，筆者通過闡述食品安全問題的現(xiàn)狀，對影響食品安全的相關(guān)因素進行了探究，明確指出了當(dāng)下我國食品安全問題產(chǎn)生的原因，并提出了改善當(dāng)前食品安全狀況的舉措。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品工程；食品材料

Food Safety Problems and Countermeasures

GAO Baoquan

（Market Supervision and Administration Bureau of Zhangqiu District， Jinan 250200， China）

Abstract： With the improvement of peoples living standards， food safety issues are increasingly being paid attention by the society. In recent years， various food safety issues have emerged in the publics view. Raw material pollution， processing not in accordance with regulations， and lax packaging are the main factors affecting food safety; Poor supervision and consumers lack of attention are also important reasons for food safety problems. To sum up， the author explored the relevant factors affecting food safety by describing the current situation of food safety problems， clearly pointed out the reasons for the current food safety problems in China， and put forward measures to improve the current food safety situation.

Keywords： food engineering; food safety; food material

近年來，我國食品行業(yè)在經(jīng)濟的帶動下快速發(fā)展，發(fā)生的一系列食品安全問題在一定程度上引發(fā)了消費者與商家、企業(yè)之間的信任危機，這樣的局面阻礙了食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。盡管國家相關(guān)監(jiān)管部門不斷增強對食品安全的監(jiān)督檢查，國家也出臺了新的規(guī)定和政策，但從產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售到餐桌的整個過程中仍然存在問題需要解決。如何加強食品安全監(jiān)管，讓廣大消費者吃上安全、健康的食品，已然成為政府部門以及監(jiān)管部門的工作重點。食品安全關(guān)系公眾的健康與社會的安定，公眾、社會、個人都應(yīng)積極關(guān)注食品安全問題。若要從根源上解決我國存在的食品安全問題，必須認(rèn)真嚴(yán)格貫徹我國食品安全監(jiān)管體系準(zhǔn)則，探索食品企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會以及消費者等多元社會主體參與食品安全監(jiān)管的有效機制，加強擴大監(jiān)督管理參與度，最大程度地保障措施的有效性[1-2]。

1 我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量安全問題備受國家、社會及個人關(guān)注。近些年來，我國食品質(zhì)量在一定程度上得到了提高與改善，目前來看，我國已有1 050項食品國家標(biāo)準(zhǔn)以及幾十萬項食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，我國還有上百萬個食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理、檢測隊伍。然而，我國食品衛(wèi)生安全工作目前仍面臨諸多困難和考驗。尤其是近年來，部分生產(chǎn)企業(yè)為謀利，突破相關(guān)法律和心理底線，違規(guī)經(jīng)營，偷工減料，以次充好，在農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)中違規(guī)使用各種添加劑和副產(chǎn)品，嚴(yán)重危害人們的生命健康。隨著食品加工技術(shù)的改善，如酒精飲料、干果、炒貨、乳制品等產(chǎn)品成為食品安全問題的重點關(guān)注對象，以往食品衛(wèi)生安全問題主要是過期變質(zhì)食品的銷售問題，但隨著時間的推移和食品加工業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥殘留問題、微生物污染等問題逐漸顯露出來，不僅危害人們的身體健康，也不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展[3]。

2 影響食品安全問題產(chǎn)生的主要因素

2.1 加工原材料受到污染

食品原料污染是食品質(zhì)量問題的重要原因之一。一些加工企業(yè)為了最大限度降低生產(chǎn)成本，選擇以遠(yuǎn)低于當(dāng)前市場普遍價格收購來源不明的食品原料。大多數(shù)情況下，這些購買的食品原材料存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題，如一些加工畜禽肉的食品公司，給畜禽注射大量的生長激素以縮短畜禽產(chǎn)品的養(yǎng)殖周期。這些多余的激素會殘留在肉類原料中，最終進入人體，對消費者健康造成危害。

2.2 加工違反衛(wèi)生規(guī)定

農(nóng)副產(chǎn)品加工是一個非常復(fù)雜的過程。生產(chǎn)企業(yè)選用的落后設(shè)備和加工方法會嚴(yán)重妨礙加工產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。以乳制品的加工和銷售為例，為防止所選用原料奶中的病原微生物對人體健康造成危害，正規(guī)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中會采取高溫瞬間殺菌技術(shù)。此類滅菌方法具備工作效率高、滅菌徹底、過程信息管理透明等優(yōu)點，是目前乳制品生產(chǎn)中普遍選用的殺菌消毒技術(shù)。但部分廠家為節(jié)約成本，長期使用落后的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，從而致使滅菌不徹底，導(dǎo)致商品病原微生物數(shù)量超標(biāo)等問題。

2.3 食品包裝材料不符合標(biāo)準(zhǔn)

食品包裝是食品走進商場的最后一步，若在該環(huán)節(jié)發(fā)生污染問題，即便食品經(jīng)過原材料選購到生產(chǎn)過程都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，也無法保障食品安全質(zhì)量。從以往已公布的食品質(zhì)檢情況看，我國在食品包裝方面的問題主要分為兩方面：①食品外包裝的包裝材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，如含鉛過多等情況；②食品外包裝殺菌消毒不徹底，通常食品級雙氧水作為食品包裝的滅菌劑是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，但實際上也存在個別企業(yè)采用以次充好的滅菌材料，不僅無法保證滅菌效率，而且容易帶入有害物質(zhì)。

3 食品安全問題存在的主要原因

3.1 檢測技術(shù)落后

目前，我們國家農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品加工發(fā)展步伐加快，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。同時食品加工新技術(shù)得到了引進或發(fā)展，食品配料成分也更加復(fù)雜。食品安全檢測目前是市場監(jiān)管部門檢測食品安全的重要手段之一，但目前來看我國食品安全檢測技術(shù)發(fā)展相對緩慢，測試儀器和設(shè)備的精度不能完全滿足實際需求，檢測技術(shù)和手段相對落后，檢測項目的種類不足，有待進一步研究。

3.2 市場監(jiān)管部門監(jiān)督不到位

我國食品加工行業(yè)起步較晚，一些加工生產(chǎn)企業(yè)是由小工廠、小作坊發(fā)展而來的。這類生產(chǎn)型的企業(yè)大多自我管理效率低，缺乏良好的生產(chǎn)條件和技術(shù)檢驗手段，也缺乏一定的社會責(zé)任感，致使不合格產(chǎn)品不斷涌入市場，侵犯了商家和消費者的合法權(quán)益。從食品原材料生產(chǎn)加工到包裝走上餐桌有很多環(huán)節(jié)，期間會有不同的監(jiān)督部門，在實際監(jiān)督過程中存在職權(quán)重疊、溝通不到位等現(xiàn)象，在一定程度上增加了食品安全問題風(fēng)險。此外，監(jiān)督部門對嚴(yán)重違規(guī)的生產(chǎn)型企業(yè)的處罰力度不夠，無形中也會縱容生產(chǎn)企業(yè)的違法行為。

3.3 食品安全意識仍需提高

解決食品安全問題不只是國家以及監(jiān)管部門的責(zé)任，作為公民也應(yīng)關(guān)注食品安全，提高食品安全意識。我國食品衛(wèi)生安全問題時有發(fā)生，這與消費者的衛(wèi)生和食品安全意識不高也有一定關(guān)系。從生產(chǎn)企業(yè)方面來看，許多食品加工生產(chǎn)企業(yè)在明面上有嚴(yán)格的安全規(guī)章制度，但在具體的執(zhí)行過程中并不注重嚴(yán)格落實，使食品安全得不到有效保障；從商家角度來看，一些商家認(rèn)為，只要食品看起來干凈就不會致病，對食品安全要求標(biāo)準(zhǔn)不高，從而致使一系列問題食品出現(xiàn)在市面上。從消費者角度來看，一些消費者就算在生活中遇到了食品安全問題，也總會有借口去回避食品安全問題：①消費者不敢維權(quán)，害怕打擊報復(fù)；②面對食品的質(zhì)量安全問題，消費者在維護自身權(quán)益時也經(jīng)常面臨層層阻力；③消費者由于缺乏了解監(jiān)管問題的信息渠道等原因成為“弱勢群體”。這種食品安全意識低下的行為在無形中給了違法者機會，因此消費者應(yīng)加強食品安全維權(quán)意識，在遇到這一系列問題時應(yīng)積極向有關(guān)部門反映[4-5]。

3.4 食品添加劑的用量用法控制不當(dāng)

近年來，人們的生活水平得到了顯著提高，人們對食品安全的要求也越來越高，為了滿足人們對色香味的需求，生產(chǎn)廠家通常會在加工過程中使用食品添加劑。但若對用量用法控制不當(dāng)，則會對人體造成嚴(yán)重?fù)p害。例如，存在部分不良商家為獲得更大的利潤空間，添加過量的防腐劑，從而延長食品的保存期限，長期以來使人們的身體健康受到嚴(yán)重威脅，造成慢性中毒甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

4 保障食品安全的方式

4.1 加強食品質(zhì)量監(jiān)測力度

食品安全問題已然成為全球都在關(guān)注的重點問題。我國出臺了很多食品安全方面的政策，但仍然有一些不法商販為獲取利益鋌而走險，這就要求食品質(zhì)量檢測部門進一步提高監(jiān)測力度，為上市食品設(shè)置一道關(guān)卡，利用色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、生物技術(shù)、快速檢測等手段進行食品檢測，堅決杜絕不合格食品走進消費者的生活。要統(tǒng)一建立運營高效的食品安全檢測體系，力爭我國的食品安全檢測體系達(dá)到國家一流水平；進一步促進檢驗機構(gòu)社會化發(fā)展，積極促成和鼓勵第三方檢測機構(gòu)的運營。

4.2 明確食品安全監(jiān)督管理

農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、質(zhì)檢總局、市場監(jiān)督管理局等都是我國重要的食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門，這些部門共同組成了我國的食品安全監(jiān)督管理體系，但值得注意的是，在實際監(jiān)管過程中存在“職能重疊”問題，職能重疊不僅加大了監(jiān)督管理的成本，而且影響到了監(jiān)督管理的效果，進而阻礙了食品行業(yè)的有序發(fā)展。因此，監(jiān)督管理部門要明確職責(zé)，依法對食品行業(yè)進行有序監(jiān)管，以法律為基本依據(jù)，以管理為重要手段，充分發(fā)揮監(jiān)督管理部門的強制執(zhí)行力，努力形成長效監(jiān)管模式，進一步建立預(yù)警機制，共同營造良好的市場氛圍。

4.3 提升公民食品安全意識

提升公民食品安全意識，不僅要依靠政府大力科普與宣傳，而且要依靠公民消費者積極學(xué)習(xí)與實踐。有關(guān)部門應(yīng)加強食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識的宣傳力度，讓消費者了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并積極倡導(dǎo)消費者在現(xiàn)實生活中選購預(yù)包裝食品時，仔細(xì)查看包裝是否完整，是否標(biāo)識齊全；選購進口冷鏈?zhǔn)称窌r，要及時查看“冷鏈三證”；要到證照、資質(zhì)齊全的正規(guī)場所購買食品，結(jié)賬時注意留存購物小票，維護自身權(quán)益；在購買產(chǎn)品時，盡量選擇無公害的綠色產(chǎn)品等。

4.4 發(fā)揮媒體良性引導(dǎo)力量

新媒體的興起深刻改變了人們傳統(tǒng)的信息傳播方式，在網(wǎng)絡(luò)時代，人們消息來源大多數(shù)是媒體的宣傳，給食品安全輿論監(jiān)督和引導(dǎo)帶來了新的機遇挑戰(zhàn)。因此，應(yīng)充分利用媒體，保障食品安全，要積極發(fā)揮媒體的監(jiān)督、宣傳、輿論作用對企業(yè)食品的生產(chǎn)加工進行監(jiān)督，若在過程中發(fā)現(xiàn)不良問題，應(yīng)及時通過媒體手段向大眾曝光。

5 結(jié)語

“民以食為天”，食品安全穩(wěn)定關(guān)系社會經(jīng)濟的穩(wěn)定。無論是國家、政府、監(jiān)管部門還是企業(yè)生產(chǎn)者和消費者，都應(yīng)該本著“餐桌無小事”的觀念去認(rèn)真對待食品安全問題，完善政策、加強監(jiān)管、負(fù)責(zé)生產(chǎn)、提高意識，自上而下加強對食品安全問題的重視。應(yīng)本著“發(fā)現(xiàn)問題，解決問題”的態(tài)度積極面對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的一系列問題。國家應(yīng)及時關(guān)注食品安全問題的發(fā)展動態(tài)，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)加強監(jiān)管力度，食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格控制各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，消費者應(yīng)全面提升食品安全意識，加強對食品安全知識的獲取與實踐，與國家、監(jiān)管部門、企業(yè)生產(chǎn)者一起多方合力共同維護食品安全，促進社會和諧穩(wěn)定健康發(fā)展。

參考文獻

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作者簡介：高寶全（1972—），男，山東濟南人，本科。研究方向：食品安全。