張曉 前澤重禮 陳龍 李家政 張志軍

摘? 要：稻米（Oryza sativa L.）富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是我國重要的口糧，年消費(fèi)總量約1.2億t，人均年消費(fèi)約100 kg。稻米主要食用部分是稻谷的胚乳[1]，而稻谷作為水稻的種子[2]，貯藏過程中伴隨著生理化學(xué)變化及物理變化[3]，直接影響稻米品質(zhì)和商品價(jià)值[4]。從稻米陳化機(jī)理[5]、貯藏和保鮮的監(jiān)測指標(biāo)及方法[6]等方面概述了稻米貯藏保鮮的研究現(xiàn)狀，比較分析了目前稻米貯藏保鮮技術(shù)方法，探討今后稻米貯藏保鮮的研究方向。

關(guān)鍵詞：稻米；品質(zhì)；陳化；貯藏；保鮮

中圖分類號：S-3;S511? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1673-6737（2023）01-0001-07

Research Progress on Storage Technology of Rice

ZHANG Xiao1 ， MAEZAWA Shigenori2 ， CHEN Long1 ， LI Jia-zheng1 ， ZHANG Zhi-jun1*

（1 Institute of Agricultural Products Preservation and Processing Science and Technology， Tianjin Academy of Agicultural Sciences， National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products（Tianjin）， Tianjin 300384， China;

2 Gifu University， Gifu 5011193， Japan）

Abstract： Rice（Oryza sativa L.） is rich in nutrients and an important ration in China. The per capita direct annual consumption is about 100 kg， and the total ration consumption is about 120 million tons. The edible part of rice is mainly the endosperm of rice. As the seed of rice， rice is accompanied by physiological and chemical changes and physical changes during storage， which directly affects the quality and value of rice. This paper summarizes the research status of rice storage and preservation from the aspects of rice aging mechanism， monitoring technology， storage and preservation， compares and analyzes the current rice storage and preservation technology and methods， discusses the research direction of rice storage and preservation.

Key words： Rice; Quality; Aging; Storage; Preservation

稻米是世界重要的糧食作物，我國既是稻米的生產(chǎn)大國，也是稻米的消費(fèi)大國。2020年我國稻谷產(chǎn)量達(dá)到21 186.0萬t，占國內(nèi)糧食產(chǎn)量的31.65%。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示[7]，2020年我國稻米實(shí)際產(chǎn)量為10 983.6萬t，稻米產(chǎn)業(yè)為保障我國糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費(fèi)力的提升，人們對稻米的品質(zhì)提出了更高的要求，根據(jù)我國“儲(chǔ)新出陳”的儲(chǔ)糧政策，稻米的貯藏保鮮研究將作為重要的科學(xué)問題和研究方向[8]。為減緩貯藏過程中稻米品質(zhì)下降，減少損耗保障糧食安全，是推動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要途徑。

1? 稻米貯藏品質(zhì)變化及陳化機(jī)理

1.1? 稻米營養(yǎng)成分

稻谷經(jīng)過碾米，去掉種皮、果皮、胚、糊粉層及上層淀粉性胚乳細(xì)胞后得到精白米，所以稻米品質(zhì)的高低與稻谷粒的化學(xué)構(gòu)成物質(zhì)及胚乳物理組織構(gòu)造相關(guān)[9]。目前對于稻谷粒的研究表明[10]，稻谷粒由外層的穎殼及內(nèi)部的穎果組成，穎果又細(xì)化為果皮、種皮；種皮又細(xì)化為珠心層、糊粉層、胚乳、胚。稻谷籽粒各組成部分占整個(gè)籽粒的質(zhì)量百分比分別為穎18%～20%，果皮1.2%～1.5%，糊粉層4%～6%，胚乳66～70%，胚2%～3.5%。其中，糊粉層由1～6層的糊粉細(xì)胞層構(gòu)成，胚組織的胚盤細(xì)胞中不含有淀粉，主要含有貯藏蛋白質(zhì)糊粉粒、貯藏中性脂肪的圓球體和酶類物質(zhì)，是稻谷最具活性的組織。相對于外部而言[3]，內(nèi)部的淀粉胚乳細(xì)胞組織，從中心至外層，由14～20層的放射狀細(xì)胞排列組成。每個(gè)細(xì)胞內(nèi)存在大量的質(zhì)體，質(zhì)體是由50～80個(gè)淀粉小粒（直徑3～9 μm）構(gòu)成多面體復(fù)合結(jié)構(gòu)（直徑30～40 μm），表面附著蛋白質(zhì)顆粒。

1.2? 稻米貯藏過程中的生理變化

稻米在適宜水分及溫度條件下發(fā)芽形成新的植物體。所以，稻米在貯藏過程中，根據(jù)外部環(huán)境條件調(diào)節(jié)呼吸作用，在各種酶的作用下維持生命力。碳水化合物（葡萄糖等）和脂質(zhì)（甘油三棕櫚酸酯等）作為基質(zhì)經(jīng)過呼吸作用，消耗有機(jī)物和氧氣，生成二氧化碳和水及熱量[11]。

C2H12O6+6O2→6CO2+6H2O+667.2Kcal

（C15H31COO）3C3H5+72.5O2→51CO2+49H2O+7616.7Kcal

新生成的熱量和呼吸熵，根據(jù)呼吸作用基質(zhì)的不同存在差異[12，13]。葡萄糖作為基質(zhì)的呼吸熵約為1.0，而甘油三棕櫚酸酯約為0.7。圖1顯示了稻米的呼吸速率受溫度和水分含量的影響，溫度越高，水分含量越高，呼吸作用越強(qiáng)，引起稻米升溫水分含量增加，導(dǎo)致稻米成分耗損增加。

同時(shí)，稻米在貯藏保鮮過程中，在酶的作用下，淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等成分被分解。其中，分解進(jìn)行最快的是脂質(zhì)[13]。在脂酶作用下，脂質(zhì)被分解為甘油和游離脂肪酸。淀粉在淀粉酶的作用下被分解為糊精和麥芽糖的同時(shí)，還原性糖類含量增加。蛋白質(zhì)在蛋白酶和肽酶的共同作用下，被分解為肽和氨基酸。多數(shù)研究表明[11，13，14]，脂肪及游離脂肪酸被氧化分解形成的戊醛和己醛是陳米出現(xiàn)異味的原因。除了酶分解之外，氧化作用也會(huì)引起稻米氣味和色澤發(fā)生變化，同時(shí)導(dǎo)致維他命B1含量的減少以及稻米粒內(nèi)部無機(jī)成分含量增加。圖2總結(jié)概括了稻米貯藏過程中主要成分含量變化及陳化機(jī)理。

1.3? 稻米貯藏過程中物理變化

稻米貯藏過程中米粒組織逐漸硬化，引起各種連鎖物理特性變化，導(dǎo)致出米率下降、吸水性變差、蒸煮米飯時(shí)膨脹容積增加、米飯粒變硬、米飯粒光澤變差等一系列物理特性變化發(fā)生[15-17]。這些變化是因?yàn)樵陉惢^程中細(xì)胞壁硬化、游離脂肪酸含量增加、蛋白質(zhì)變性、酶活性下降[12]。

伴隨著稻米的呼吸作用[18]，其內(nèi)部儲(chǔ)藏物質(zhì)也在不斷地發(fā)生變化，導(dǎo)致品質(zhì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長而不斷劣化。通過對不同水稻品種常溫條件下貯藏試驗(yàn)研究比較分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有品種都是陳米的品質(zhì)下降，但是研究發(fā)現(xiàn)新米品質(zhì)和陳米品質(zhì)之間存在顯著正相關(guān)[2]，即，新米品質(zhì)好的品種，經(jīng)過貯藏后品質(zhì)仍然比其他品種好。陳米品質(zhì)劣化程度存在品種間差異，既有品質(zhì)降低程度小的品種，也有品質(zhì)降低程度大的品種。這種因貯藏造成的品質(zhì)下降，在流通方面是一個(gè)不可忽視的問題，從流通方面來看，貯藏期間品質(zhì)下降小的品種更有優(yōu)勢。因此，耐儲(chǔ)性的優(yōu)劣應(yīng)該是品種所具備的重要特性之一[19]。

2? 稻米貯藏保鮮方式

2.1? 稻谷貯藏

我國主要以稻谷貯藏作為主要方式，稻谷貯藏受多種因素影響，有稻谷本身的內(nèi)部因素，也有外界環(huán)境及生物倉儲(chǔ)害蟲等外部因素[20-21]。稻米貯藏中害蟲米象生態(tài)習(xí)性的相關(guān)研究表明，稻谷貯藏方式可以最大程度的降低害蟲損耗，并且不會(huì)造成搬運(yùn)作業(yè)工程中對于稻米的損傷。

2.2? 糙米貯藏

日本等發(fā)達(dá)國家普遍采用糙米貯藏方式。主要受國家品種等級審定制度的影響，日本等國采用糙米外觀品質(zhì)特性作為政府收購稻米的標(biāo)準(zhǔn)。為了避免糙米在貯藏過程中受米象等蟲害及微生物的侵染，目前采用溴甲烷給糙米做熏蒸處理后再貯藏[22]。但是這種熏蒸劑作為消耗臭氧層的物質(zhì)及溴素殘留問題受到很大的爭議，同時(shí)也會(huì)影響稻谷發(fā)芽率，不能維持稻米生命力，沒有起到很好地稻米保鮮效果。

脫掉谷殼的糙米1容積儲(chǔ)量實(shí)際等于1.6容積的稻谷。在通常情況下，稻谷的外殼（果皮）厚度約10 μm，約占稻谷總重量的15%，加之谷表面粗糙，故其容重比糙米的容重高。稻谷容重達(dá)800 kg/m2，而糙米的容重500 kg/m2。用糙米貯藏，可節(jié)省倉容積，并且還可以節(jié)約大量的運(yùn)費(fèi)和成本。因此，糙米貯藏保鮮技術(shù)還需進(jìn)一步研究探討。

2.3? 精米貯藏

精米是稻谷或糙米經(jīng)過加工后的成品糧，必須進(jìn)行保鮮貯藏[24-27]。因?yàn)榫淄耆チ送鈱拥練ぁ⒎N皮和胚，其白米粒胚乳容易受到害蟲、霉菌侵害從而引起變質(zhì)。從貯藏的時(shí)間長短及穩(wěn)定性看，粗加工含糠多的白米穩(wěn)定性低于精加工的潔凈米，含碎米較多的米也不如精白米易保存。原因是精白而純凈的稻米吸濕性差，米粒之間的間隙通風(fēng)程度良好，易散發(fā)熱量。為了作好稻米的貯藏保鮮，一是要及時(shí)認(rèn)真檢查識別米質(zhì)變化，二是采用良好的貯藏方法[28，29]。

2.4? 低溫貯藏

低溫貯藏能抑制稻米的呼吸速率，可以有效抑制蟲害發(fā)生及微生物滋生，達(dá)到較好的保鮮效果[30-32]。相關(guān)研究表明常溫貯藏和低溫貯藏方法都是隨著貯藏時(shí)間延長而導(dǎo)致品質(zhì)下降，但是低溫貯藏方式下品質(zhì)下降速度顯著減緩。

溫度低于13 ℃，相對濕度控制在70%的低溫處理區(qū)，相比較對照常溫處理區(qū)，過氧化氫酶及淀粉酶等酶活性顯著下降，維他命B1含量降低、碳水化合物變化（還原糖增加和糊化特性變化）、脂質(zhì)分解（酸度升高）、蛋白質(zhì)變化（水溶性氮含量降低）等變化得到了有效抑制。低溫稻谷儲(chǔ)藏是防止儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)下降的最有效方法[33-36]。

2.5? 密閉貯藏

稻米密閉貯藏，就是將稻米與外部環(huán)境氣體阻斷的貯藏方式[37-41]。密閉條件下貯藏的米粒間隙最初是含有氧氣等空氣的。隨著貯藏時(shí)間的延長，在稻米自身的呼吸作用和寄生微生物的呼吸作用下，改變了氣體成分比例。將氧氣逐漸置換為二氧化碳，漸漸變?yōu)閰捬醐h(huán)境條件，最終變?yōu)槌錆M惰性氣體狀態(tài)，同時(shí)能起到防蟲、防霉的作用。

一般情況下，氧氣濃度在2%～2.5%效果良好。稻谷含水量和溫度較高時(shí)，消耗氧氣速度較快，但水分過高，不利于稻谷貯藏。相關(guān)研究表明，在室溫22 ℃左右條件下，粳稻水分在15%左右，秈稻水分在14.5%左右，經(jīng)過30 d左右，氧含量下降到1%左右。

經(jīng)過干燥加工后貯藏的稻米，品質(zhì)會(huì)受到貯藏時(shí)間、溫度、稻米的水分含量等因素的影響（表1）。水分含量高的稻米品質(zhì)下降程度較大，胚活性程度、糙米外觀品質(zhì)及食味品質(zhì)下降尤為明顯。水分含量在13～15%范圍內(nèi)，胚活性程度、糙米外觀品質(zhì)及食味綜合評價(jià)下降程度不明顯。表明在一定范圍內(nèi)，水分含量越低品質(zhì)下降越慢。但是貯藏時(shí)間超過10個(gè)月后，品質(zhì)下降顯著，說明為了達(dá)到較好的保鮮效果，長期貯藏還需要保持在低溫條件下。

密閉低氧狀態(tài)下貯藏的稻米，可以有效抑制蟲害、鼠害、霉菌等危害，但是稻米自身也會(huì)受到影響，呼吸作用及酶反應(yīng)會(huì)因氣體環(huán)境氣體變化而相應(yīng)變化，也就是從有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸。研究表明，密閉處理貯藏早期，發(fā)芽率下降，有機(jī)酸含量減少，相比較非密閉貯藏方式（接觸空氣貯藏）還原糖含量顯著增加，多生成3～9倍的酒精（表2）。

2.6? 真空包裝貯藏

用氣體透過性低的塑料薄膜包裝材質(zhì)對稻米進(jìn)行密閉貯藏[38]，包裝袋內(nèi)氧氣濃度降低較快，可有效抑制霉菌等增加，保持較好的食味品質(zhì)。二氧化碳和氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w保存，可以顯著降低稻谷的發(fā)芽率并能增加還原糖含量[42]，但是也降低食味品質(zhì)。而且，將水分含量16.5%的高含水率精白米，分別在10 ℃和30 ℃的條件下進(jìn)行空氣包裝處理、真空包裝處理、二氧化碳包裝處理、氮?dú)庹婵瞻b處理對比試驗(yàn)。結(jié)果表明，10 ℃空氣包裝處理的保鮮效果最好，其次為30 ℃真空包裝處理，然后是30 ℃惰性氣體包裝和30 ℃空氣包裝。用水分含量14.7%的低含水率精白米進(jìn)行同樣的試驗(yàn)，各處理間不存在顯著性差異。

惰性氣體密閉包裝與氧氣吸收劑的組合方式，可以較好地維持米飯的物化特性，達(dá)到較好的保鮮效果[40]。試驗(yàn)結(jié)果揭示，對于惰性氣體的選擇，氮?dú)庀啾容^二氧化碳可使稻米的脂肪酸度含量、還原糖含量、品質(zhì)綜合評鑒結(jié)果等有較好的傾向性，但是沒有顯著的差異[15]。

3? 稻米貯藏保鮮監(jiān)測指標(biāo)

3.1? 發(fā)芽率

發(fā)芽率是衡量稻米質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，相關(guān)研究表明發(fā)芽率較高的稻米，經(jīng)過干燥貯藏后，種子活性并沒有受到影響。在稻谷和糙米表面上用NaClO溶液進(jìn)行殺菌處理，充分吸收水分后，放置于吸水的濾紙上，在20 ℃條件下靜置7 d后，統(tǒng)計(jì)發(fā)芽種子數(shù)量，計(jì)算出發(fā)芽率（%）。由于供試材料條件受限，而且測定時(shí)間較長，所以目前將發(fā)芽率作為貯藏保鮮的指標(biāo)還存在一定問題。

3.2? 脂肪酸度

稻米在貯藏過程中，所含成分分解速度最快的是脂質(zhì)[2，3，12]。甘油和脂結(jié)合形成的亞油酸、油酸、棕櫚酸等，在脂酶作用下加水分解為游離脂肪酸?？梢允褂眉妆降扔袡C(jī)溶媒提取，將酚酞作為pH指示劑，滴定乙醇中的堿，可表示100 g干稻谷中和游離脂肪酸的所需KOH（mg）量。相關(guān)研究表明[2，4，6，14，19，38]，精白米貯藏與糙米貯藏相比，在貯藏過程中脂肪酸含量上升速度快。但是采用滴定法測定脂肪酸度是使用肉眼判定的，容易出現(xiàn)誤差，測定結(jié)果精準(zhǔn)性較差，目前正在開發(fā)使用甲苯抽出提取游離脂肪酸，采用銅鹽比色定量的精準(zhǔn)測定方法。

3.3? pH指示劑

伴隨著稻米貯藏，稻米水溶液酸度增加，利用上述原理可以鑒定稻米陳化程度[2，3，43]。10 g糙米用清水淘洗2次后，加水定容至20 mL，新米的pH值為6.80，陳米則降低至5.80左右。利用pH指示劑的顯色反應(yīng)可以進(jìn)行測定。結(jié)果表明，新米及低溫貯藏的陳米呈現(xiàn)青綠色，而陳米呈現(xiàn)黃綠色，貯藏時(shí)間較長的陳米呈現(xiàn)黃色。此方法雖然可以快速進(jìn)行測定，而且需要供試材料量也很少（1粒糙米即可測定），但是無法定量表示。

3.4? 酶活性

貯藏中稻米的活性會(huì)不斷降低，同時(shí)各種酶活性也會(huì)降低[5]。鄰甲氧基苯酚法，取供試材料5 g精米或者糙米，加入1%的鄰甲氧基苯酚水溶液10 ml，反復(fù)震蕩20次后，將試管直立靜置，加入3滴1%的雙氧水，觀察液體顏色變化程度。鄰甲氧基苯酚遇雙氧水，在氧化還原酶作用下，變?yōu)樗木坂徏籽趸椒映尸F(xiàn)紅褐色，酶活性降低，米粒及浸漬液顯色比較淡，陳米幾乎不顯色。此方法的供試材料糙米和精米都可以，采用精米作為供試材料，判定浸漬液顯色度。

TTC（2，3，5-三苯基氯化四氮唑）的氧化態(tài)是無色的，可被氫還原成不溶性的紅色三苯甲月替。應(yīng)用TTC的水溶液浸泡稻米，如果稻米具有生命力就會(huì)呈紅色，如果稻米死亡則不顯色，稻米生命力衰退或部分喪失生活力則染色較淺或局部被染色，可以根據(jù)染色的部位或染色的深淺程度來鑒定稻米的生命力，但是此方法不適合精白米作為供試材料[44]。

谷氨酸脫羧酶（GADA）也是一種可以判定貯藏品質(zhì)指標(biāo)的酶。將谷氨酸作為基質(zhì)，去掉羥基，生成γ-氨基丁酸（GABA）。完整的干燥種子僅含有微量的GABA，吸水后在谷氨酸脫羧酶作用下，谷氨酸減少，GABA增加。

3.5? 物化特性

新米和陳米理化特性進(jìn)行比較，蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量在新舊米之間沒有差異，但是淀粉糊化特性的最高粘度和崩解值都是陳米較大[15]。一旦變成陳米，米飯物理特性的硬度（H）增加，粘性（-H）減弱，所以H/-H比升高。在對不同品種稻米的研究報(bào)告中也得到了相同結(jié)果。因此，陳米品質(zhì)下降的原因可以理解為物化特性H/-H比值升高，游離脂肪酸增加所致。但是必須注意的是，陳米最高粘度和崩解值都會(huì)增大。一般來說，這兩個(gè)淀粉糊化特性越高品質(zhì)越好，但是陳米的這兩個(gè)特性值增大則與品質(zhì)無關(guān)。陳米最高粘度增大是由于淀粉酶活性消失，崩解值增大是因?yàn)槭軣釋?dǎo)致淀粉粒崩壞度增加所致。新米品質(zhì)和陳米品質(zhì)之間存在顯著正相關(guān)，而且因陳米化帶來品質(zhì)下降程度存在品種間差異，這一事實(shí)說明育成耐儲(chǔ)性好的優(yōu)質(zhì)品種是可能的，H/-H比可以作為稻米貯藏品質(zhì)的監(jiān)測技術(shù)指標(biāo)[15]。

4? 總結(jié)與展望

4.1? 稻米貯藏品質(zhì)影響因素較多

稻米貯藏過程中品質(zhì)下降程度，與稻米初期水分含量、貯藏條件（溫度、環(huán)境濕度、氣體條件）、貯藏方式（稻谷、糙米、精白米）、包裝方式（有孔包裝袋、樹脂包裝袋、多層塑料薄膜）等多方面的原因有關(guān)，不能僅根據(jù)貯藏時(shí)間來單純判定。貯藏中的稻米受到霉菌等微生物、米象等昆蟲以及鼠害等影響很大。如果沒有很好地抑制稻谷呼吸作用，會(huì)導(dǎo)致稻谷溫度及水分含量上升，促進(jìn)微生物侵害及鼠害的發(fā)生，而且會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)呼吸作用和酶作用，造成惡性循環(huán)。所以，明確貯藏期間及貯藏后的稻米品質(zhì)的監(jiān)測指標(biāo)是非常有必要的。

4.2? 各種貯藏保鮮方式都不同程度的存在優(yōu)缺點(diǎn)

稻米貯藏主要包括稻谷貯藏、糙米貯藏及精米貯藏等方式。我國及世界主要采用稻谷貯藏及精米貯藏等主流方式，日本等少數(shù)國家則采用產(chǎn)地稻谷與加工糙米的組合貯藏方式。

比較不同貯藏方式下品質(zhì)變化[45-48]，發(fā)現(xiàn)在抑制蟲害及微生物對稻谷的損耗等方面，稻谷貯藏方式要優(yōu)于糙米貯藏，但是在維持稻米營養(yǎng)成分維他命B1含量及貯藏庫容等方面，糙米貯藏則要好于稻谷貯藏。稻殼約占稻谷重量的20%～30%，稻谷體積約為糙米體積的2倍左右，稻谷貯藏成本要高于糙米貯藏。

4.3? 展望

稻米作為重要的糧食作物，其貯藏保鮮研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[44]。目前，稻米的貯藏方式落后，貯藏保鮮技術(shù)多處于實(shí)驗(yàn)室研發(fā)階段，較難規(guī)?；瘧?yīng)用，有關(guān)稻米貯藏保鮮方面的相關(guān)研究還不夠深入[49，50]。隨著人們對稻米品質(zhì)要求的不斷提升，以耐儲(chǔ)性育種為起點(diǎn)，以調(diào)控貯藏環(huán)境因子為主要手段，研發(fā)實(shí)用性監(jiān)測技術(shù)，通過低溫貯藏方式、食品包裝及科學(xué)保鮮技術(shù)相結(jié)合的復(fù)合貯藏保鮮方式，減緩稻米貯藏過程中品質(zhì)下降，是糧食儲(chǔ)運(yùn)的發(fā)展趨勢[8]。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 胡元斌.大米品質(zhì)改良探討[J].糧食與食品工業(yè)，2001，（3）：4-7.

［2］ Tananuwong K， Malila Y. Changes in physicochemical properties of organic hulled rice during storage under different conditions [J]. Food Chem， 2011， 125（1）：179-185.

［3］ Park C E， Kim Y S， Park K J， et al. Changes in physicochemical characteristics of rice during storage at different temperatures [J].J Stored Prod Res， 2012，48：25-29.

［4］ Kanlayakrit W， Maweang M. Postharvest of paddy and milled rice affected physicochemical properties using different storage conditions [J]. Int Food Res J， 2013， 20（3）：1359-1366.

［5］ Zhang Y， Yu Z， Lu Y， et al. Effect of the absence of lipoxygenase isoenzymes on the storage characteristics of rice grains [J]. JStored Prod Res， 2007， 43（1）： 87-91.

［6］ Sharp R N， Timme L K. Effects of storage time， storage temperature， and packaging method on shelf life of brown rice [J]. Cereal Chem， 1986， 63（3）： 247-251.

［7］ 中華人民共和國統(tǒng)計(jì)局.中國統(tǒng)計(jì)年鑒[M].北京：中國統(tǒng)計(jì)出版社，2021.

［8］ 羅小虎，包清彬，許琳，等.大米生物保鮮研究[J].食品科技，2008，（6）：221-223.

［9］ Zhong Y， Tu Z， Liu C， et al. Effect of microwave irradiation on composition， structure and properties of rice （Oryza sativa L.） with different milling degrees [J]. J Cereal Sci， 2013， 58（2）：228-233.

［10］ Gong X. Experimental research on vacuum fresh-keeping packaging technology of rice and dynamical model [J]. Appl Mech Mater， 2012， 200： 462-465.

［11］ Sirisoontaralak P， Noomhorm A. Changes to physicochemical properties and aroma of irradiated rice [J]. J Stored Prod Res，2006，42（3）：264-276.

［12］ Cao DG， Liu X， Li XH. Effect of paddy hermetic plastic tent MAP on free fatty acid property of rice during storage [J]. Adv Mater Res， 2011， 282-283： 227-230.

［13］ Tananuwong K， Lertsiri S. Changes in volatile aroma compounds of organic fragrant rice during storage under different conditions [J]. J Sci Food Agric， 2010，90（10）：1 590-1 596.

［14］ 霍雨霞，李喜宏，張興亮，等.不同氣調(diào)儲(chǔ)存條件對大米脂類變化的影響[J].糧油加工，2009，（10）：97-100.

［15］ Kaminski TA， Brackmann A， Silva LP da， et al. Changes in culinary， viscoamylographic and sensory characteristics during rice storage at different temperatures [J]. J Stored Prod Res， 2013，53：37-42.

［16］ 馬濤，毛闖，趙錕.大米水分與食味品質(zhì)和儲(chǔ)藏關(guān)系的研究[J].糧食與飼料工業(yè)，2007，（5）：3-4.

［17］ 張蕾，王穎，張秀玉，等.貯存環(huán)境相對濕度對大米霉變影響的研究[J].包裝工程，2006，27（6）：129-131.

［18］ Zhang L， Fang R， Sun Z H. Effects of rice quality by modified atmosphere packing with PA/PE composite membrane [J].Adv Mater Res， 2011， 380： 274-277.

［19］ Das A， Das S， Subudhi H， et al. Extension of shelf life of brown rice with some traditionally available materials[J].Indian J Tradit Know，2012，11（3）：553-555.

［20］ Carvalho MO， Pires I， Barbosa A， et al. The use of modified atmospheres to control Sitophilus zeamais and Sitophilus oryzae on stored rice in Portugal [J]. J Stored Prod Res， 2012，50：49-56.

［21］ Mirhoseini SMH， Heydari M， Shoulaie A， et al. Investigation on the possibility of foodstuff pest control using radiofrequency based on dielectric heating （case study： rice and wheat flour pests）[J]. J Biol Sci， 2009，9（3）：283-287.

［22］ Zhao S， Qiu C， Xiong S， et al. A thermal lethal model of rice weevils subjected to microwave irradiation [J]. J Stored Prod Res，2007， 43（4）： 430-434.

［23］ Boonchoo T， Jitareerat P， Photchanachai S， et al. Effect of Gamma irradiation on Aspergillus flavus and brown rice quality during storage [C]. Bangkok： International Symposium “New Frontier of Irradiated food and Non-Food Products”， 2005.

［24］ Das I， Kumar G， Shah NG. Microwave heating as an alternative quarantine method for disinfestation of stored food grains [J]. Int J Food Sci， 2013， doi： 10.1155/2013/926468.

［25］ Dharmaputra OS， Retnowati I. Aspergillus flavus and Penicillium islandicum on milled rice collected from different parts of the postharvest handling chain [M]. CABI： Stored product protection： Proceedings of the 6th International Working Conference on Stored-product Protection，1994，985-987.

［26］ Gennadios A， Hanna MA， Kurth LB. Application of edible coatings on meats， poultry and seafoods： a review[J].LWT Food Sci Technol， 1997，30（4）：337-350.

［27］ Follett P A， Snook K， Janson A， et al. Irradiation quarantine treatment for control of Sitophilus oryzae （Coleoptera： Curculionidae） in rice [J]. J Stored Prod Res， 2013，52：63-67.

［28］ Wang S， Ikediala J N， Tang J， et al. Radio frequency treatments to control codling moth in in shell walnuts [J]. Postharvest Biol Technol， 2001， 22（1）：29-38.

［29］ Wang S， Tang J. Radio frequency and microwave alternative treatments for insect control in nuts： a review [J]. Agric Eng J，2001， 10（3&4）：105-120.

［30］ Choi S， Kim H， Kim Y， et al. Fate of Bacillus cereus and naturally occurring microbiota on milled rice as affected by temperature and relative humidity [J]. Food Microbiol， 2014， 38：122-127.

［31］ 呼玉山，陳雙興，王經(jīng)權(quán)，等.電子加速器輻照大米防霉技術(shù)研究[J].中國糧油學(xué)報(bào)， 1999，14（1）：55-58.

［32］ 于莉，陳麗，張建新，等.糧食防霉保鮮膜在大米小包裝儲(chǔ)藏保鮮中的應(yīng)用研究[J].食品工業(yè)科技，2008，29（3）：253-256.

［33］ Ha JH， Kim HJ， Ha SD. Effect of combined radiation and NaClO/ultrasonication on reduction of Bacillus cereus spores in rice [J]. Radiat Phys Chem， 2012， 81（8）： 1177-1180.

［34］ Sarr as J A， Valero M， Salmerón M C. Elimination of Bacillus cereus contamination in raw rice by electron beam irradiation [J].Food Microbiol， 2003， 20（3）：327-332.

［35］ 董國慶，金春媚，劉思辰，等.防霉保鮮膜對大米貯藏保鮮效果的影響[J].保鮮與加工，2009，9（3）：27-29.

［36］ 張旭，盛宏達(dá)，關(guān)文強(qiáng)，等.植物精油對大米防霉保鮮效果的影響[J].保鮮與加工，2008，8（5）：38-40.

［37］ Kim JD， Kim K， Eun JB. Storage of black rice using flexible packaging materials [J]. Korean J Food Sci Technol， 1999， 31（1）：158-163.

［38］ Yan T Y， Chung J H， Rhee CO. The effects of vacuum packaging on the quality of embryo retaining milled rice [J]. Food Sci Biotechnol， 2004， 13（4）：467-471.

［39］ 鞏雪，常江.大米真空保鮮包裝技術(shù)及動(dòng)力學(xué)模型實(shí)驗(yàn)研究[J].包裝工程，2013，34（1）：26-28.

［40］ 劉建偉，張萃明，包清彬.大米的薄膜袋小包裝儲(chǔ)藏形態(tài)研究[J].糧食儲(chǔ)藏，2002，（5）：26-29.

［41］ 徐雪萌，唐靜靜.大米真空包裝最佳真空度的確定方法[J].包裝工程，2007，27（4）：31-32.

［42］ Kim YK， Choe JS， Yoon HS， et al. Development of a natural air？drying and low temperature storage facility for paddy rice[J]. J Fac Agr Kyushu Univ， 2013， 58（1）：61-67.

［43］ 曲春陽，潘磊慶，屠康，等.一種復(fù)合精油對大米品質(zhì)變化的影響[J].中國糧油學(xué)報(bào)，2012，27（2）：1-5.

［44］ 陳玲玲.基于輻照保鮮技術(shù)的綠色大米加工工藝研究[J].綠色科技，2013，（1）：269-270.

［45］ Lagunas-Solar MC， Pan Z， Zeng NX， et al. Application of radiofrequency power for non chemical disinfestation of rough rice with full retention of quality attributes [J]. Appl Eng Agr， 2007，23（5）： 647-654.

［46］ Wootton M， Djojonegoro H， Driscoll R. The effect of γ-irradiation on the quality of Australian rice [J]. J Cereal Sci，1988，7（3）：309-315.

［47］ Zhao S， Xiong S， Qiu C， et al. Effect of microwaves on rice quality [J]. J Stored Prod Res， 2007， 43（4）： 496-502.

［48］ Zhao Y， Flugstad B， Kolbe E， et al. Using capacitive （radio frequency） dielectric heating in food processing and preservation-areview [J]. J Food Process Eng， 2000， 23（1）： 25-55.

［49］ 孟麗芬，許德春，付立新，等.綠色大米輻照保鮮技術(shù)及加工工藝的研究[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，（2）：48-50.

［50］ Bao J， Shu Q， Xia Y， et al. Effects of gamma irradiation on aspects of milled rice （Oryza sativa） end-use quality [J]. J Food Qual， 2001，24（4）： 327-336.

收稿日期：2021-11-29

作者簡介：張曉（1992-），女，研究實(shí)習(xí)員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝及貯運(yùn)工作。

*通訊作者：張志軍，研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工與食用菌工作。