朱國偉

相信很多人家里的年貨中堅(jiān)果是必不可少的一種。無論是親戚來家里串門喝茶聊天，還是放假在家刷劇，又或者是三兩好友聚在一起打牌時(shí)……堅(jiān)果都是不可或缺的最佳配角，而花生是年貨堅(jiān)果中?？?。

因?yàn)樵谥袊幕?，花生象征著長生不老、長壽多福，所以有“長生果”和“長壽果”的別稱；花生也是吉祥喜慶的象征，是傳統(tǒng)婚禮中必不可少的“利市果”，寓意多子多孫、兒孫滿堂。同時(shí)，花生也預(yù)示著果實(shí)累累，事業(yè)成功。所以逢年過節(jié)，花生是必備年貨之一。

花生，起源于南美洲

看似普通的農(nóng)作物花生是人們餐桌上的“多面手”，又被稱為“中國堅(jiān)果”。小學(xué)語文課本里許地山的一篇《落花生》，讓國人對花生的感情更深厚了一層。關(guān)于花生又有怎樣的身世傳說呢？

1875年，考古學(xué)家們在利馬海岸的安康鎮(zhèn)史前墓葬中發(fā)現(xiàn)了炭化花生粒，表明早在公元前750年至公元前500年時(shí)，花生已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的栽培作物。2014年，由多國農(nóng)作物遺傳學(xué)家組成的國際花生基因組計(jì)劃組成功完成了世界上首個花生全基因組圖譜繪制。計(jì)劃組發(fā)現(xiàn)，如今的栽培花生來自兩大野生祖先，屬于它們自然雜交的后代，而兩者的發(fā)源地均在南美玻利維亞、巴拉圭到阿根廷一帶，由此證明花生的世界起源中心在南美洲。

花生又是怎么來到中國的呢？

15世紀(jì)的西班牙正與葡萄牙就海上霸權(quán)和貿(mào)易之爭酣戰(zhàn)，由此開啟了大航海時(shí)代。這一段時(shí)期，歷史上著名的航海家哥倫布、達(dá)伽馬、麥哲倫輪番開啟航行全球模式。就在這樣的一個背景下，花生和其他新發(fā)現(xiàn)的作物一樣，搭乘船只傳播到世界各地。

就這樣，16世紀(jì)初，花生由葡萄牙人從海路傳入中國。16世紀(jì)30年代，花生在當(dāng)時(shí)的嘉定州（今上海市嘉定區(qū)）已有栽培，當(dāng)時(shí)叫做“香芋”或“落花生”。明代嘉靖年間的進(jìn)士王世懋將其記載在了《學(xué)圃雜疏·菜蔬》中。后來蘇州舉人黃?。鞔┰凇斗N芋法》中也詳細(xì)描述了花生的顏色、形狀和味道。它們應(yīng)該是花生在中國古籍中的較早記載。

清代以后，花生在中國得到了廣泛的傳播與應(yīng)用，花生的別稱也多了起來，有長生果、長壽果、長果、番豆無花果、地果、花生豆、金豆等等。這些別稱都是花生在傳播過程中，融合了不同地域文化所形成的。

乾隆年間，花生已經(jīng)成為中國南方主要的干果零食和菜肴。乾隆《臺灣府志》記載了花生的幾大用途：生啖、炒熟零食、榨油食用、點(diǎn)燈代蠟照明等。聰明的中國人還發(fā)現(xiàn)了花生的油料屬性并加以利用。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》就記錄了“花生油”這一名稱，時(shí)間是1765年。當(dāng)然，那時(shí)花生最常見的用途還是當(dāng)零食。到了18世紀(jì)80年代，花生已經(jīng)成為京城百姓宴席的常見果品，中國喜食花生的習(xí)慣大概就是在那個時(shí)候形成的。

世界花生看中國，中國花生看魯豫

花生來得恰逢其時(shí)。農(nóng)耕大國經(jīng)過數(shù)千年的經(jīng)驗(yàn)累積，明朝時(shí)已經(jīng)進(jìn)入耕作精細(xì)化時(shí)期，人口壓力對于糧食的需求，讓人們敞開懷抱擁抱外來作物，花生就是其中之一。

到了18世紀(jì)前后，東南沿海地區(qū)的花生種植已較為普遍，專門從事花生種植和花生油榨制的作坊也零星出現(xiàn)。不過受制于早期小粒品種，花生作物的爆發(fā)力還未體現(xiàn)出來，直至清代從美國引入大花生品種，花生的大好時(shí)代才真正拉開序幕。

1862年，美國弗吉尼亞型大花生（亦稱“洋花生”）傳入山東蓬萊、平度一帶。這個新品種顆粒大，產(chǎn)量高，很快就在齊魯大地上推廣開來。如寧陽縣縣志記載：“落花生，土名長生果，本南產(chǎn)。嘉慶初齊家莊人齊鎮(zhèn)清試種之，其生頗蕃，近年則連阡接陌，幾與菽粟無異，故入谷類。”臨朐縣志也有“落花生宜沙土，巨洋以東，種者頗廣”的記錄。

美國大花生的引進(jìn)和推廣，使我國花生栽種面積和產(chǎn)量空前急劇增加，特別是黃河流域及東北、華北地區(qū)的大面積種植。

“世界花生看中國，中國花生看魯豫?！苯裉?，花生已經(jīng)成為中國人干果零食里的常見面孔，也是中國人日常菜肴、副食品和植物烹調(diào)油中不可或缺的一員。在國內(nèi)，花生種植與生產(chǎn)主要集中在山東與河南，兩省總產(chǎn)量約占全國產(chǎn)量的48%；而在世界范圍內(nèi)，我國花生種植面積及產(chǎn)量均居世界第一，因此，花生被稱為“中國堅(jiān)果”就更不足為奇了。