潘鳳錦 練燦林

食品安全是關(guān)系到國計民生的話題。為了全面提高果蔬品類的產(chǎn)品質(zhì)量，在種植過程中農(nóng)戶往往會噴灑大面積農(nóng)藥，但如果過度噴灑或者使用方法、使用種類不當(dāng)，容易導(dǎo)致果蔬表面殘留的農(nóng)藥超標(biāo)，影響食用者的身體健康，甚至造成嚴(yán)重的腎臟功能損壞。我國消費者食品安全意識不斷提升，食品農(nóng)藥殘留檢測工作愈發(fā)受到社會的關(guān)注和重視，在現(xiàn)有的檢測技術(shù)基礎(chǔ)之上還需要進一步改進，把握檢測技術(shù)的相關(guān)要點。本文圍繞著食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)要點研究展開論述，希望為有關(guān)工作者提供一些參考和建議。

1.食品農(nóng)藥殘留危害

1.1急性、慢性中毒

食品中出現(xiàn)過量的農(nóng)藥殘留最容易導(dǎo)致的問題就是人體的急性和慢性中毒。日常飲食中如果農(nóng)產(chǎn)品含有較高毒性的農(nóng)藥，人畜在食用之后可能會出現(xiàn)中毒死亡或者引發(fā)急性中毒現(xiàn)象。中毒之后人和動物會產(chǎn)生胃腸道的不良反應(yīng)，紊亂神經(jīng)系統(tǒng)，如果得不到及時治療會危及生命。隨著我國現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)規(guī)模的不斷擴大，具有高毒性的農(nóng)藥產(chǎn)量也在隨之增長，并且品種越來越多元化，急性中毒現(xiàn)象是常有發(fā)生的事情。對于慢性中毒而言，很多農(nóng)藥都具有脂溶性這一特征，意味著它們可以長期存留于農(nóng)產(chǎn)品之中，如果長期食用農(nóng)藥含量過量的農(nóng)產(chǎn)品可能會導(dǎo)致體內(nèi)有毒物質(zhì)不斷堆積，最終會產(chǎn)生質(zhì)變，影響生理功能，引發(fā)慢性中毒。

1.2特殊中毒現(xiàn)象

很多學(xué)者經(jīng)過動物實驗發(fā)現(xiàn)，部分農(nóng)藥具有致癌性、致病性和畸變性，如果這一類農(nóng)藥長期殘留并被人們所使用會導(dǎo)致特殊中毒現(xiàn)象，甚至?xí)绊懙浇K身身體健康，造成不可估量的后果。

2.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測常見技術(shù)要點

噴灑農(nóng)藥能夠降低病蟲的侵害率，縮短農(nóng)作物生長周期。所噴灑的農(nóng)藥類型是多種多樣的，適量的使用農(nóng)藥并不是壞事，可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，但是很多農(nóng)戶在使用過程中對農(nóng)藥的用量把握不精準(zhǔn)，或者噴灑的季節(jié)有問題，會導(dǎo)致食品中含有大量的農(nóng)藥殘留。它不僅會威脅到食物本身的品質(zhì)，還會影響人民群眾的身體健康，給食品安全造成嚴(yán)峻的威脅。因此，食品檢測的農(nóng)藥殘留技術(shù)已經(jīng)成為判斷食品是否安全的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)和參考依據(jù)，現(xiàn)階段科學(xué)技術(shù)在不斷進步的同時，誕生了多樣化的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，為食品安全檢測提供了技術(shù)和安全保障。

2.1樣品前處理技術(shù)

在食品檢測中，樣品前處理技術(shù)可以分為固相萃取技術(shù)和溶劑萃取技術(shù)，固相萃取技術(shù)借助的是固體吸附劑的使用，可以對液體樣品之類的目標(biāo)化合物進行吸附處理，讓干擾化合物和樣品氣體之間起到分離的效果，之后再使用洗脫劑進行洗脫；也可以采用加熱解吸附的方式讓目標(biāo)化合物達到有效分離的效果，這就是固相萃取的基本操作步驟。當(dāng)前在農(nóng)藥食品殘留檢測中，這項前處理技術(shù)的運用范圍較為廣泛。對于溶劑萃取技術(shù)而言，它可以根據(jù)不同組分的溶解度不同這一原理分離混合物，經(jīng)過凈化、提取等一系列流程，可以達到溶劑萃取的實際效果。在農(nóng)產(chǎn)品科技不斷創(chuàng)新發(fā)展的過程中，溶劑萃取技術(shù)能夠得到更加細(xì)化的分類，延伸出逆流萃取、連續(xù)萃取等不同的形式，在分析樣品的時候萃取操作相對較為簡單，流程也不復(fù)雜。

2.2色譜質(zhì)譜聯(lián)合使用技術(shù)

顧名思義，這項技術(shù)指的是把質(zhì)譜分析技術(shù)和色譜分析技術(shù)結(jié)合在一起共同使用，成為了新型的色譜質(zhì)譜聯(lián)合使用技術(shù)。這種技術(shù)運用的是色譜檢測和質(zhì)譜檢測二者的共同優(yōu)越性，達到檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留適用性和應(yīng)用效果的目的，把色譜質(zhì)譜檢測技術(shù)運用在檢測中需要觀察食品的性狀、數(shù)量和特征，查看該項技術(shù)是否可行，是否能得到正確的結(jié)果。檢測人員可以利用檢測儀和記錄儀，對整個檢測過程進行實時觀察與監(jiān)督，對顏色進行仔細(xì)比對，確認(rèn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。運用色譜質(zhì)譜檢測技術(shù)及關(guān)鍵在于掌握技術(shù)要點，比如，合理化導(dǎo)入方式，精準(zhǔn)采集樣本、控制溫度、保持恒溫、選擇電離方式，提高整體分類效率。通過實踐可以發(fā)現(xiàn)，色譜質(zhì)譜檢測技術(shù)靈敏度較高，能夠滿足定量檢測和定性檢測的共同要求。

2.3毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)是新出現(xiàn)的高效檢測技術(shù)，它需要利用高壓電場結(jié)合驅(qū)動力的作用對食品農(nóng)藥殘留進行精準(zhǔn)分析。利用毛細(xì)管電泳技術(shù)的分析方式能夠?qū)Σ煌瑓?shù)數(shù)據(jù)進行測算，實踐運用中這項技術(shù)會受到多方面因素的干擾和影響，比如添加劑、酸堿度、樣品的溫度等，因此，檢測人員需要對食品樣本做好預(yù)處理和采樣工作，并做好一切準(zhǔn)備，查看電源和溫控系統(tǒng)，把它們安裝在可靠的位置上，提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。這一過程中還要注意數(shù)據(jù)記錄和處理過程，對食品的農(nóng)藥殘留量作出精準(zhǔn)測算。本質(zhì)上來說，毛細(xì)管電泳技術(shù)是電化學(xué)分析方法的代表，除了能夠提高樣品檢測的靈敏度之外還能夠?qū)ξ⒘吭丶右宰R別，對農(nóng)藥的成分性狀進行確定，不需要耗費大量的檢測時間就可以全面得到檢測分析結(jié)果。近些年來毛細(xì)管電泳技術(shù)已經(jīng)在領(lǐng)域內(nèi)廣泛推廣，大量使用并取得了不錯的效果。

2.4免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)先對樣品進行標(biāo)記之后再檢測農(nóng)藥的材料情況。樣品標(biāo)記是主要的檢測原理，在農(nóng)藥殘留檢測工作中運用免疫分析技術(shù)，首先要對樣品上的農(nóng)藥進行篩選和標(biāo)記，之后再利用抗體生產(chǎn)不同類型的復(fù)合物，接下來對農(nóng)藥的實際含量展開測試。這項技術(shù)需要檢測人員對溶液進行合理配置，確定農(nóng)藥的種類，掌握抗原和抗體，一一匹配之后再把抗原和抗體投入到適當(dāng)?shù)哪z中，根據(jù)介質(zhì)擴散的規(guī)律對農(nóng)藥殘留物進行檢測，最終得到精確的檢測結(jié)果。當(dāng)前階段農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分為酶免疫和放射免疫兩種類型。如果要檢測有機磷類型的農(nóng)藥，這兩種檢測技術(shù)非常實用，它的關(guān)鍵點在于控制樣品數(shù)量，防止實驗過程中出現(xiàn)假陽性等干擾問題。

2.5生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是一種生物類型的檢測技術(shù)，它可以利用生物的藥敏性把生物信號轉(zhuǎn)化為電信號。在實踐運用過程中，生物傳感器處具有高度的準(zhǔn)確性和靈敏度，為食品農(nóng)藥檢測提供了非常方便的條件。與其他類型的技術(shù)相比，生物傳感技術(shù)的操作步驟并不復(fù)雜，方式和手段都較為簡單，可以有效節(jié)約檢測的時間成本，短期內(nèi)便可以獲得高度準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，不容易受到不良因素的干擾。在藥物材料檢測中，生物傳感技術(shù)具有較高的精準(zhǔn)性和運用程度。除此之外，這種檢測方式還會運用到蛋白質(zhì)和酶等不同的物質(zhì)，利用蛋白質(zhì)、酶的敏感單元達到預(yù)期的檢測效果。實踐運用時，檢測人員需要管理和控制生物電極設(shè)備，還要控制細(xì)胞傳感器，綜合考量農(nóng)藥的用藥特點，對檢測物質(zhì)和檢測設(shè)備需要交叉使用，交叉控制，提高實驗的準(zhǔn)確性和全面性。

2.6活體檢測技術(shù)

活體檢測技術(shù)可以把食品和活體生物放置在同一個密閉空間之內(nèi)，之后利用農(nóng)藥和生物菌之間的相互作用，檢測農(nóng)藥在食品中的具體殘留位置和實際存在數(shù)量。在農(nóng)藥殘留檢測中運用活體檢測技術(shù)速度非?？欤僮鬏^為方便，肉眼可觀察，在短期內(nèi)就可以分辨農(nóng)藥的具體位置和數(shù)量，但有其不足之處和局限性，活體檢測技術(shù)準(zhǔn)確性較為匱乏，不能夠判別出農(nóng)藥具體屬于哪一種種類，因此，該項技術(shù)經(jīng)常被運用在傳統(tǒng)食品檢測中。

2.7高效液相色譜檢測技術(shù)

這項檢測技術(shù)專業(yè)性較強，運用的范圍和適用的對象相對固定，其主要的檢測對象包括低活性物質(zhì)和易分解物質(zhì)。在傳統(tǒng)的食品檢測中，工作人員運用的是傳統(tǒng)手段，效率不高，準(zhǔn)確性難以保證，而采用高效液相色譜檢測技術(shù)就能夠避免這一弊端，大幅度提高檢測效果的精準(zhǔn)性。因此，這項技術(shù)擁有不錯的運用價值。通過實踐可以發(fā)現(xiàn)，這項技術(shù)能夠確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，但是靈敏度不高，因此，高效液相色譜檢測技術(shù)的運用范圍稍有局限。在未來，有關(guān)工作者可以通過不懈的努力優(yōu)化這項技術(shù)，使其功能得到不斷完善。

2.8酶抑制技術(shù)

酶抑制檢測技術(shù)屬于生化分析檢測技術(shù)，其原理是有機磷和其他物質(zhì)會影響到酶的活性。利用這一生物學(xué)的特性，可以利用酶抑制法檢測農(nóng)藥的殘留情況，如果檢測的食品樣本中不含有有機磷類農(nóng)藥就不會影響到酶的活性，相反則會影響。如果檢測對象中含有有機磷物質(zhì)，檢測人員可以檢測其吸光度，確定農(nóng)藥殘留的具體情況，比如，在檢測樣本農(nóng)藥殘留時可以采用分光光度計，參照獲得的激光度曲線對農(nóng)藥殘存情況展開詳細(xì)測算。經(jīng)過實踐可以發(fā)現(xiàn)，酶抑制法在食品農(nóng)藥殘留檢測分析中的推廣性較強，結(jié)果也較為精準(zhǔn)，不限制檢測對象，同時還可以大范圍的提高檢測工作的效率、縮短時間，很快就可以看到可觀的結(jié)果。但是，酶抑制方法也存在一定的不足之處，那就是缺乏一定的精準(zhǔn)性，對檢測藥品也無法回收利用，環(huán)保性不佳。

2.9酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法已經(jīng)被大多數(shù)地區(qū)的農(nóng)藥檢測工作站所收用，這種檢測方法其原理在于抗原和抗體之間會發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)，工作人員對檢測目標(biāo)進行觀察就可以得到結(jié)論。和抗原檢測方法、抗體檢測技術(shù)有所不同，酶聯(lián)免疫方法的主要檢測對象是酶的活性，在實際運用中，這種分析方式具有較高的使用價值，很快就可以出結(jié)果，滿足多次實驗的實際需求，但是選擇試劑的范圍卻不大，較為嚴(yán)苛，尤其是在檢測結(jié)構(gòu)相似的化合物時可能會產(chǎn)生交叉反應(yīng)，影響數(shù)據(jù)判斷。因此，酶聯(lián)免疫法不能夠適用所有的對象，大多數(shù)會被用在農(nóng)藥檢測分析作業(yè)中。

2.10蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)

蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)能夠?qū)κ称返陌踩赃M行進一步評價，從而為消費者提供真實可靠的消費建議。蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)是一種較為先進的檢測手段，它可以對農(nóng)藥殘留的屬性數(shù)量多少進行有效測算，同時還可以對農(nóng)藥的種類進行區(qū)分，確定不同部位的農(nóng)藥實際殘留量。工作站會把蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)用來檢測轉(zhuǎn)基因食品，利用蛋白質(zhì)外源因素對農(nóng)藥的殘留實際情況進行檢查，其參照對象是蛋白質(zhì)的組成成分和蛋白質(zhì)性質(zhì)，其目的是判斷農(nóng)藥殘留量是否超過標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測過程把控

3.1樣品制備環(huán)節(jié)

在樣品的制備環(huán)節(jié)需要把控過程的精準(zhǔn)性，要注意到吸附紙、溶劑、試劑的使用范圍可能會影響到色譜柱的測量結(jié)果，因此要嚴(yán)格控制過程，按照技術(shù)規(guī)范檢測空白試劑是否可用，其各項性能是否滿足檢測需求，把溶劑濃縮劑量控制在200毫升以下，定容劑量控制在一毫升左右，在分析檢測結(jié)果的時候要做好防護，防止發(fā)生溶劑交叉反應(yīng)。對于低濃度溶劑而言，由于其穩(wěn)定性較差，比較容易揮發(fā)，可以進行單個實驗之后再多組把單個實驗結(jié)果進行共同矯正。

3.2檢測環(huán)節(jié)

在具體的檢測流程也需要注意精準(zhǔn)性把控。在食品樣品采集完畢之后，需要對樣品進行清理裝入專用的聚乙烯包裝袋之中。不同種類的樣品檢測方式也不一樣，在樣品流轉(zhuǎn)過程中需要嚴(yán)格遵守技術(shù)規(guī)范的要求，確保環(huán)節(jié)的規(guī)范性，防止由于操作不當(dāng)影響檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在樣品的制備過程，如果檢測的是根莖類和塊狀類的樣品，要全面剔除表面淀粉，做好輔助處理；葉片類的樣品要剔除腐爛部位，采用四分法做好預(yù)處理，防止外界環(huán)境因素和物質(zhì)污染樣品。在使用樣品之前，檢測人員還要反復(fù)對使用狀態(tài)和檢測的有效性進行確認(rèn)，在樣品保存過程中要根據(jù)樣品的性狀和大小選擇合適的方式，做好混勻處理和縮分處理，提高樣品代表性。樣品經(jīng)過縮分處理之后，需要分成相應(yīng)的份數(shù)，檢測的時候取出一份樣品放在燒杯中檢測，其他的樣品需要放在密閉的聚乙烯容器中并放在冰箱冷存。

3.3實驗室環(huán)節(jié)

樣品被送到實驗室進行具體檢測時也需要做好精準(zhǔn)性的把控。首先是抽樣環(huán)節(jié)，如果樣品之前已經(jīng)冷凍，需要等待樣品融化并均勻混合之后才能計算其重量，同時要根據(jù)實際情況和檢測要求選擇精度合適的檢測工具和稱重儀器。在凈化提取環(huán)節(jié)需要注意控制勻漿階段的轉(zhuǎn)速和時間，在等待靜置分層的時候需要把控加鹽量和搖振的力度，在數(shù)值計算和數(shù)值分析環(huán)節(jié)需要做好對農(nóng)作物代謝物的折算，比如，在檢測甲拌磷農(nóng)藥時需要同時進行甲拌磷亞砜農(nóng)藥代謝物的檢測，在檢測克百威農(nóng)藥時需要檢測3-羥基克百威代謝物，在此基礎(chǔ)之上展開系數(shù)折算，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

結(jié)語

綜上所述，農(nóng)藥殘留檢測是食品檢測的重要內(nèi)容，直接影響著整個社會的食品安全。為了保證食品農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確性，就需要相關(guān)的檢測人員了解各項食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的優(yōu)缺點，從而根據(jù)具體檢測情況選擇相應(yīng)的檢測技術(shù)，檢測過程也需要做好定量控制和變量分析，提高食品農(nóng)藥殘留結(jié)果的精準(zhǔn)性。