李漢龍

季羨林先生曾說“年，像淡煙，又像遠山的晴嵐。我們握不著，也看不到，當它走來的時候，只在我們的心頭輕輕地一拂，我們就知道：年來了。”春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，在千百年的歷史傳承和發(fā)展中，中華大地逐漸形成了各具地域特色的年俗，蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，在每一位中國人心中有著無比重要的地位。

在客家人最主要聚居地的粵北地區(qū)，各縣區(qū)傳統(tǒng)人文如出一轍，民風民俗大致相同，很多客家年俗活動在久遠的時光沉淀中歷久彌新。年俗充滿溫情，寄托了我們一代又一代人對美好生活的無限憧憬。近年來，環(huán)保低碳、綠色文明過年的理念更是逐漸融入到客家年俗文化中，并演繹出適應現(xiàn)代社會的新年俗。

甘泉出佳釀 品味新瓊漿

春節(jié)期間，如果您到客家人家里做客，主人必將八仙桌抬出來，將您引至長凳上座，除了在桌上擺放各色菜肴，肯定還會奉上一壺熱氣騰騰、綿柔甜美的客家娘酒。當酒壺蓋打開，一股濃郁的香氣襲來，眾人都斟上一碗小酌一口，口感溫順，芳香甘甜，唇齒留香，瞬間一股暖意從喉嚨流到胃里。席間，主賓之間推杯換盞，把酒言歡，共敘新春美好愿景。

冬季釀造娘酒是客家人迎接春節(jié)的重要習俗之一，至今已傳承了千百年?？图夷锞埔耘疵诪橹饕?，用天然微生物白曲和紅曲發(fā)酵而成，是客家人釀造的純天然飲品。雖然客家娘酒被歸類為黃酒，實際上它的顏色并非黃色，而是紅色，這為喜慶的春節(jié)再添上了一抹醉人的紅，更加烘托出節(jié)日氣氛。

每年入冬，幾乎家家戶戶的婦女都會在過年之前精心釀上好幾甕娘酒。她們選米、洗米、浸米、蒸米、攤飯、拌曲、發(fā)酵、取酒、酵藏、炙酒……經(jīng)過10余道工藝和幾周時間，才能釀出佳飲。

釀酒流程看似簡單，但操作起來非常講究技巧和經(jīng)驗，蘊含著樸素的生態(tài)智慧。釀酒需要準備大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等器具。清洗這些器具時不用洗潔精，而是用客家地區(qū)房前屋后隨處可見的一種四季常青灌木“布驚葉”來泡洗干凈。糯米則采用剛脫殼的當季晚糙米。釀酒用水特別關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或古井水。因此，客家娘酒堪稱源于自然、無防腐劑和無污染的“綠色食品”。

待娘酒釀好了，客家婦女們便完成了春節(jié)前的一件大事。因為自家釀的娘酒不單是春節(jié)宴席的必備品，也是親朋好友間相互贈送的賀年禮物。對于很多異鄉(xiāng)工作定居的客家人來說，母親釀造的客家娘酒，永遠是世上最香最醇的酒。

為什么客家人對娘酒有如此特殊的情感呢？據(jù)說，是甘露般的娘酒滋潤了客家人的歷史。千百年前，客家先民因為戰(zhàn)亂幾度南遷，背井離鄉(xiāng)、翻山越嶺，苦苦尋找一方安居樂土。在艱辛的遷徙途中，相伴客家人左右的，就有其獨有的娘酒。

常言道“好山好水出好酒”，名聞遐邇的客家娘酒需要優(yōu)質(zhì)糯米和水源來釀制。春節(jié)前夕，筆者前往客家古邑河源走訪了一家廣東省環(huán)境教育基地——客家傳統(tǒng)食品文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，探尋用好水釀造客家娘酒的故事。該生態(tài)產(chǎn)業(yè)園位于首批“中國好水水源地”萬綠湖上游的東源縣澗頭鎮(zhèn)，是廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地，主營客家酒生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品種植及加工、傳統(tǒng)美食研發(fā)等。

生態(tài)產(chǎn)業(yè)園的創(chuàng)始人李振偉是客家子弟，他從小就有創(chuàng)業(yè)夢，1995年從廣東工業(yè)大學畢業(yè)后，曾做過公司部門經(jīng)理、河源電臺主持人。1998年，他回到家鄉(xiāng)，決意將客家娘酒文化發(fā)揚光大，在輾轉(zhuǎn)多地廣泛調(diào)研后成立綠純釀酒廠。李振偉表示，“綠純”代表著自己創(chuàng)業(yè)的純凈初心——做好有益于人民健康的綠色食品開發(fā)。

這些年來，李振偉帶領(lǐng)技術(shù)團隊，自主培育優(yōu)質(zhì)糯米品種，加工釀造客家娘酒，攻克娘酒防酸工藝技術(shù)，與廣東省農(nóng)科院生物研究所共同研究制定客家糯米酒標準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，創(chuàng)建了客家酒傳承工作站，并將酒廠升級為客家傳統(tǒng)食品文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園。憑借突出的業(yè)績，李振偉被評為廣東省勞動模范、全國農(nóng)村優(yōu)秀人才、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人、廣東十佳最美新型職業(yè)農(nóng)民等。其酒廠被評為河源市首家國家標準化良好行為企業(yè)，產(chǎn)品通過綠色食品認證，并獲廣東省著名商標。

李振偉告訴筆者：“在我看來，河源最大的財富是萬綠湖，最寶貴的資源是客家文化。我的家鄉(xiāng)位于萬綠湖上游，山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，特別適合釀酒。將萬綠湖和客家文化結(jié)合起來，釀造客家娘酒，是我想到的傳承、創(chuàng)新客家文化的最好思路?！?/p>

“秉承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新、扎根農(nóng)村、放眼世界”這16字標語印在綠純釀酒廠的創(chuàng)業(yè)墻上，李振偉說，正是這16字激勵著他扎根故土，讓傳統(tǒng)客家文化煥發(fā)生機、走向世界。隨著河源融入粵港澳大灣區(qū)的步伐加快，越來越多粵港澳的消費者也能品嘗到好水釀造的上好娘酒。

傳承舊年俗 抒寫新畫卷

筆者老家梅州地處廣東省東北部，是全球最大、最有代表性的客家人聚居地，被譽為“世界客都”。它既是客家人南遷的最后落腳點，也是客家人衍播四海的主要出發(fā)地。客家先民所背負的中原傳統(tǒng)文化在這里開枝散葉、發(fā)揚光大，形成了獨具特色的客家習俗，其中最具代表性的就是過年文化。

在梅州，傳統(tǒng)過年是從農(nóng)歷臘月二十五開始到正月十五才結(jié)束。臘月二十五日是當?shù)亍叭肽昙埽ń纾钡娜兆??！叭肽昙堋焙螅壹疫M行大掃除，接著幾天忙著炙娘酒、煎煎圓、炸芋丸、蒸缽粄、捶肉丸、釀豆腐、鹵雞鴨等置備各種年貨和采購香燭煙花爆竹。

年三十是過年氣氛最為熱烈、最為喜慶的一天。戶戶貼春聯(lián)，掛起堂名姓氏燈籠，點上長明小煤油燈，俗稱“點年光”，寓意新的一年財丁興旺。年三十下午，同姓族人紛紛挑著三牲（雞肉、豬肉、魚）、年糕、齋果、酒、茶等供品和祭祖用蠟燭、油燈、爆竹等聚到圍龍祖屋祭祖。這是過年里最隆重的一項儀式，客家人祭祖祈求先輩庇佑子孫，祈禱來年風調(diào)雨順、國泰民安。

除夕夜，男女老少會穿上新衣服，在圍龍屋前的禾坪敲鑼打鼓直至跨年，期間鞭炮聲此起彼伏。一家老小圍坐一桌吃團圓飯，不僅享受著滿桌的美味佳肴，更享受著濃濃的親情，長輩還會給小孩發(fā)“扎年錢（壓歲錢）”。正月初一凌晨擇吉時開大門接財神，人們競相歡慶，熱鬧非凡，在連綿的爆竹聲中迎來新年。天亮，金獅隊敲鑼打鼓，走村串巷，到每家“拜新年”。

正月初二、初四人們忙于走親訪友，婦女們和丈夫帶著子女和禮物趕著“轉(zhuǎn)妹家（回娘家）”。家家熱情待客，處處談笑風生，說不盡新年快樂。舊俗正月初三為“窮鬼日”，這天不走親戚，但會把春節(jié)前幾天的煙花爆竹屑、糖果紙等垃圾清掃干凈。到了正月初五，就“出年架（界）”，表示年已過完，人們可以投入生產(chǎn)或出門謀生了。

但此時年味依然正濃，祭春、祈福、賞燈、燒煙架、打龍燈、舞火龍等傳統(tǒng)民俗活動接連不斷至元宵……伴隨著鞭炮聲和人們歡愉的笑聲，一幅幅異彩紛呈的客家人文畫卷徐徐展開。

雖然傳統(tǒng)年俗熱鬧非凡，年味十足，但是梅州市區(qū)四面環(huán)山，秋冬季空氣擴散條件差，在春節(jié)期間尤其是除夕夜和年初一燃放煙花爆竹的祈福傳統(tǒng)致使空氣污染，同時爆竹也因噪聲擾民、紙屑垃圾而飽受詬病。2016年以來，梅州市連續(xù)5年正月初一出現(xiàn)輕度以上污染天氣，其中2018年2月16日（年初一）更是污染指數(shù)達292，最高峰值為430，為全省之最、全國第六高位。

2021年春節(jié)前，梅州市委市政府通過媒體向公眾發(fā)出《不燃放煙花爆竹的倡議書》，并開展禁燃限放宣傳活動。除夕當天，發(fā)動社會力量5千多人次積極行動，呼吁市民成為煙花爆竹禁燃限放的踐行者、監(jiān)督者和宣傳者。得益于政府部門科學管控和市民積極響應，2021年2月12日（正月初一）梅州市實現(xiàn)了空氣質(zhì)量AQI指數(shù)為85，良，PM2.5濃度為63微克每立方米，達到國家二級標準要求，刷新梅州市按國家新標準開展PM2.5監(jiān)測8年來正月初一最低日均濃度記錄，為廣大市民營造了一個干凈、舒適的城市環(huán)境。

“我市連續(xù)多年通過擴大禁燃區(qū)和燃放管控等措施，改善春節(jié)期間空氣質(zhì)量。2022年春節(jié)當日梅州城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量更是首次達到優(yōu)，空氣質(zhì)量改善有目共睹?！泵分菔猩鷳B(tài)環(huán)境局大氣環(huán)境科科長魏湘東告訴筆者，2022年全年梅州城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量達標率（AQI）為99.2%，排名全省第一。

如今，雖然春節(jié)期間梅州城區(qū)禁止燃放煙花爆竹，但是梅州人過年增添了一些新的內(nèi)容，傳統(tǒng)節(jié)日有了新的色彩?！叭挤疟夼陔m是小事，卻也關(guān)系千家萬戶。我們通過和有關(guān)部門合力，耐心細致的引導居民積極響應禁燃倡議?，F(xiàn)在我們轄區(qū)的居民間因為燃放煙花爆竹產(chǎn)生矛盾糾紛的事情也沒有了?！泵分菔忻方瓍^(qū)江南街道辦事處黨工委書記林峰表示，文明健康和綠色環(huán)保已經(jīng)成為越來越多市民選擇的生活方式，大家共同用實際行動繪就綠美梅州新畫卷。

文化潤新春 唱出新風尚

一方水土養(yǎng)一方人，一方特色造就一方文化?；洷钡貐^(qū)自然風光優(yōu)美，山巒疊翠，溪流蜿蜒，田園鳥鳴，獨特的生態(tài)環(huán)境培育出客家人溫柔細膩的感情，孕育出豐富醇厚的民俗文化。

客家山歌是客家文化最重要的組成部分之一，被稱為流淌在客家人血液中的律動。它在廣東省內(nèi)主要流傳于粵北的韶關(guān)、河源、梅州、清遠以及惠州、廣州增城、深圳龍崗、汕尾陸河、東莞清溪、中山五桂山、潮州饒平、揭陽揭西等其他客家人的聚居地。經(jīng)過不斷發(fā)展，客家山歌吸引了世人的目光。2006年5月20日，梅州客家山歌經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

客家山歌最遠可溯源至《詩經(jīng)》之《十五國風》，后來隨著客家人的遷徙，它與江淮民歌以及畬、瑤族歌謠交融形成新的音樂形態(tài)?？图疑礁枋歉衤苫拿窀?，以七字一句，四句一首，與舊體詩七言絕句相似，第一、二、四句押韻，且常用比喻、雙關(guān)、夸張、重疊等技巧。演唱時往往觸景生情，隨口而出，情深意切，曲調(diào)豐富，旋律優(yōu)美，委婉動聽，老少皆宜。

客家山歌還有一個顯著特點，就是善于通過日常生活中的具體事物，來表達人的思想感情。不論日月星辰、風云雨露、山川田野、花草竹木、鳥獸蟲魚，無一不被運用到山歌里面，而且無一不是和人的思想感情連結(jié)在一起，顯得非常融洽、自然，富有感染力，極能打動人。

每逢春節(jié)，上述客家地區(qū)都會開展形式不同、各具特色的客家山歌會，男女老少聚在一起，以唱山歌的形式抒發(fā)對新年的美好期盼。時至今日，當筆者游走于粵北地區(qū)一座座生態(tài)宜居的城市和鄉(xiāng)村時，在城區(qū)公園、村莊涼亭、河堤長廊等仍可聽到山歌聲隨風飄來，看到越來越多的民眾切實享受到了人居環(huán)境綜合整治的成效。

客家山歌在漫漫歲月中非但沒有蒙塵，反而隨著時代發(fā)展融入了現(xiàn)代生活，煥發(fā)出了新的活力，發(fā)揮出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在促進精神文明、社會文明、生態(tài)文明等方面的積極作用。近年來，粵北地區(qū)的劇團以客家民俗和風情為基調(diào)，創(chuàng)作推出《春鬧》、《合家?！?、《桃花雨》、《山歌聲聲賀新年》、《賞燈謠》等一系列展現(xiàn)生態(tài)文明、鄉(xiāng)村振興、新春年俗相關(guān)主題的新客家山歌、客家山歌劇，充分展現(xiàn)客家優(yōu)秀文化的新時代價值。

“歲歲元宵燈，今年好風景，品不夠人間真愛，唐宋詩情，歲歲元宵燈，今年好風景，賞不完百姓安寧，盛世太平……”《賞燈謠》不僅唱出了百姓人家的紅紅火火和濃濃喜慶，更唱出了對祖國風調(diào)雨順、國運興隆的美好祝福?！岸卸难┗ǎ河写旱牟菥G，天有藍色的湖水，白云愛沐浴……山更青啊水更綠，讓中國更美麗……”客家話版的《讓中國更美麗》使觀眾通過歌聲和畫面，領(lǐng)略粵北良好的生態(tài)環(huán)境和獨特的客家文化。

兔年春節(jié)嘹亮的客家山歌陸續(xù)在粵北地區(qū)唱響。韶關(guān)大年初二在翁源縣城文體廣場舉辦“翁源客家山歌”擂臺賽。河源組織文藝輕騎兵送文藝下鄉(xiāng)活動，讓山歌走進基層。梅州開展“我們的中國夢——文化進萬家”惠民展演，以“線下匯演+線上展播”的方式為廣大市民獻上山歌劇等文化盛宴。清遠拍攝“啟航新征程 幸福中國年”——2023年全國“鄉(xiāng)村村晚”示范展示活動，客家山歌、佛岡非遺項目等均在文化和旅游部的國家公共文化云平臺進行展播。