黃丹雯

對于每個中國人來說，春節(jié)是一年當中最隆重最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。我國幅員遼闊，南北方過年習(xí)俗大相徑庭。說到南方的年俗，不得不提潮汕年俗。潮汕地區(qū)保留和傳承了不少古時的中原文化，比如民俗文化、飲食文化等，形成了獨特的文化脈絡(luò)。

有人說，在潮汕過年是在祭拜中開始，在祭拜中結(jié)束。其實潮汕人過年除了祭拜，還有許多傳統(tǒng)風(fēng)俗歷久彌新，一直沿用至今，也有些年俗順應(yīng)時代變化，響應(yīng)環(huán)保號召，進行了簡化改良，這些傳承的年俗都蘊藏著潮汕人對過年的熱鬧和盼望，更是對新的一年美好生活的寄愿與憧憬。

家鄉(xiāng)繪綠底 美食迎客來

潮汕濃烈的年味，從踏入臘月就開始了。潮汕人早早就著手準備食材過年，殺雞、鹵鵝、蒸魚，再備上幾種粿。潮汕的粿有各種各樣的，用粘米粉、糯米粉、綠豆粉、面粉等做成粿皮，拌上各種佐料蒸制而成。北方人過年要包餃子，而潮汕人過年則是要做紅桃粿。紅桃粿因其紅色“壽桃”的外形而得名，象征著健康長壽，更是被寄托五谷豐登的美好愿望，因此成為家家戶戶過年過節(jié)必備食品。

在潮汕人的年貨清單中，還有兩樣是少不了的——橄欖和“大吉”（即潮州柑）。潮州柑是潮汕地區(qū)著名的水果品種之一，在潮汕地區(qū)有一千三百多年的栽種歷史。因柑比桔大，潮汕人將柑稱為“大桔”，諧音“大吉”。拜年的客人一般會帶上兩個大桔送給主人，主人也回贈互換兩個大桔。在各家各戶拜年后，可能這對大桔又會通過別人的拜訪，不斷轉(zhuǎn)換，重新回到自己手中。因此，有人戲稱這項拜年禮俗為“換柑運動”。

潮州柑肉質(zhì)脆嫩，果汁清甜，除了拿來送禮，也蘊含潮汕人喜歡的味道。要想栽培出好吃又好看的潮州柑，得在土壤質(zhì)量好的園區(qū)種植，在豐富的土壤有機質(zhì)和微量營養(yǎng)素的作用下，果樹才能結(jié)出果實更大、品質(zhì)更好的潮州柑。

農(nóng)用地土壤沒有污染，才能保障潮汕人“果盤子”質(zhì)量安全。為提高全市土壤環(huán)境質(zhì)量，2022年，潮州市生態(tài)環(huán)境局出臺了土壤污染防治行動計劃實施方案，有序推進土壤污染狀況詳查、土壤污染源頭管控等重點工作，受污染耕地安全利用率達到90%以上，安全利用類耕地和嚴格管控類耕地措施100%到位，重點建設(shè)用地安全利用率達到100%。

翻開潮州生態(tài)環(huán)境“成績單”，不僅僅是土壤環(huán)境改善，一個個亮眼的數(shù)據(jù)詮釋了潮州抓好生態(tài)環(huán)境保護的決心和成效。2022年，潮州市的空氣質(zhì)量達標率96.2%，在全省排名第5位。韓江干流潮州段長期保持Ⅱ類水質(zhì)并實現(xiàn)“五個100%達標”，楓江深坑國考斷面同比提升1個類別、氨氮比2021年下降17.2%，水環(huán)境質(zhì)量好了，“水缸子”更加安全，群眾的獲得感和幸福感也有所提升。

禮承人情，茶暖人心。在年初，人們走親訪友，家家戶戶都要泡上一壺潮汕工夫茶，大家在茶香之中聊聊新年，談?wù)劶议L里短和家鄉(xiāng)發(fā)展。

潮汕工夫茶在全世界頗負盛名，潮州人不僅喝茶，也種茶。潮州產(chǎn)茶歷史悠久，其發(fā)現(xiàn)源于畬族先民，興于南宋。在潮州茶中，鳳凰單叢茶最為著名。鳳凰單叢茶屬于烏龍茶類，因“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的生產(chǎn)經(jīng)營模式而得名，茶湯獨具“天然花香、特殊叢韻”，被譽為“茶中香水”。

如今，小小的茶葉成為潮州強農(nóng)富農(nóng)、振興鄉(xiāng)村的“金葉子”，作為潮州的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，茶產(chǎn)業(yè)培育得好，能進一步助力城市綠色發(fā)展，潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)便是如此。依托當?shù)夭鑸@等農(nóng)業(yè)資源，浮濱鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)集茶園觀光、休閑旅游等為一體的茶產(chǎn)業(yè)綜合旅游區(qū)的發(fā)展思路，努力發(fā)展以優(yōu)美山水景觀為底色、人與自然和諧共處的現(xiàn)代化、特色化生態(tài)農(nóng)業(yè)。在保持好綠水青山底色的基礎(chǔ)上，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、特色化發(fā)展，加速浮濱鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展。

產(chǎn)品是核心，質(zhì)量是王道，好的茶葉是精心種植出來的。潮州市率先在全省提出建設(shè)生態(tài)茶園的工作思路，制定一系列的技術(shù)標準，促進了茶葉優(yōu)質(zhì)高效高產(chǎn)，帶動近8萬畝茶園綠色生態(tài)改造（占茶園面積35.5%），實現(xiàn)了綜合經(jīng)濟效益比傳統(tǒng)生產(chǎn)模式年均增長15%～30%，做好綠色發(fā)展與經(jīng)濟效益“雙選題”。

此外，潮州還加強對各職能部門在茶葉種植、土壤污染防治和生態(tài)保護、加工生產(chǎn)等領(lǐng)域安全責(zé)任落實情況的監(jiān)管，進一步構(gòu)建新常態(tài)背景下利用高效、生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量安全的茶葉產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展新格局。近期，潮州提出打造單叢茶產(chǎn)業(yè)中心、茶葉品牌培育區(qū)，將建立和完善具有潮州區(qū)域特色的生態(tài)茶園技術(shù)模式與體系，一手抓良種優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園建設(shè)，一手抓以無公害茶園、綠色茶園、有機茶園建設(shè)，努力建設(shè)高品質(zhì)茶園。

傳承舊習(xí)俗 祭拜新風(fēng)尚

“林姨，你也來謝神啊？”

“是呀，前段時間比較忙，有空了趕在今天下午來謝神?！?/p>

早在臘月二十四灶王爺上天這一天，潮汕人就要完成酬神（潮汕話稱為“謝神”），各家各戶對年初許下愿望或請到家中供奉祈平安的神明進行答謝。酬神之后，除夕祭祖、正月初一拜天公、正月初四迎灶神等不同的祭拜接踵而至。

“作為潮汕人傳統(tǒng)，供神多，拜祖宗也多，而且所有節(jié)日，一個不落下，無論身處哪個位置，都是如此?！痹趶V州生活了二十年的老陳感慨到，年前母親已經(jīng)開始在做“年終總結(jié)”，答謝家里供的神明。

潮汕的祭拜活動，不僅是緬懷先人功德的習(xí)俗，更彰顯人們的禮義之風(fēng)，且習(xí)俗里藏有不少人生哲理，除了要求感恩，還要求不能厚此薄彼，要講究眾生平等、薪火相傳。而拜天公、迎灶神等拜神習(xí)俗，則無不表達了人們對于天地山川的敬畏之情，并祈望新的一年更加順心合意。

祭拜期間，免不了要燒香。為深入推進綠美揭陽建設(shè)，在2023年新春佳節(jié)來臨之際，揭陽市向全市市民發(fā)出倡議，通過舉辦“我為家鄉(xiāng)種棵樹”活動行動，引導(dǎo)群眾“少燒香、多種樹”，推動形成愛綠、植綠、護綠、興綠的全民綠化氛圍。

很多地方過完正月初七，新年就過完一大半了。而在潮汕地區(qū)，一年中最熱鬧的時刻才剛剛開始，營老爺、跳火堆、賽豬羊等，各種獨具地方特色的祭拜在正月里火熱開展。

潮汕人稱神明為“老爺”，營老爺則是將神明從廟里面請出來，神像端坐神轎，由村民抬著游村走巷，接受本村村民瞻仰再送回神廟安放，旨在祈求平安順境。村里的年輕人還會抬著兒孫旗、燈陣、燈河緊隨其后，代表的是族群枝葉的繁衍。潮汕人通過這項古老習(xí)俗，來增強族群的認同感和凝聚力。營老爺時，大人小孩擠滿了沿途街道，歡呼不止，神明的祝福伴隨著鞭炮聲和歡呼聲灑落全村各個角落。

“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”在陣陣的鞭炮聲中大家迎來了新的一年，但放完鞭炮漫天的煙，卻也熏得人眼淚直流，雖然烘托了節(jié)日氛圍，但帶來的可能還有空氣污染和噪聲擾民。2021年以來，潮汕各市都出臺了煙花爆竹燃放安全管理條例，提出部分區(qū)域和時間段禁止燃放煙花爆竹的要求，隨著燃放煙花爆竹污染環(huán)境的意識逐漸深入人心，大家也都積極響應(yīng)政府號召，不在規(guī)定區(qū)域燃放煙花爆竹。

不過沒有了煙花爆竹的烘托，潮汕的年味依舊濃濃，不同的鄉(xiāng)村組織起了不同的賽會，他們賽的是陣容、祭品，也是賽技術(shù)、賽勤勞致富。如汕頭市澄海區(qū)上華鎮(zhèn)冠山鄉(xiāng)有正月里“賽大豬”的慣例，比賽時，數(shù)百頭豬頭戴紅花，整齊排列，場面十分壯觀。這是作為慶豐年的儀式，寓意新年豐收，吉祥如意。

如今，節(jié)約資源、綠色消費的理念深入人心，冠山鄉(xiāng)的村民在年俗活動中也將理念融入其中。在“賽大豬”活動結(jié)束后，村民會把豬肉分贈給親朋好友，減少糧食資源浪費，踐行綠色低碳的生活方式。

少一些污染空氣的舊習(xí)，多一些實現(xiàn)生態(tài)文明、實現(xiàn)綠色發(fā)展的新風(fēng)尚，汕頭市的空氣質(zhì)量才能穩(wěn)中向好。據(jù)了解，2022年，汕頭空氣質(zhì)量優(yōu)良率為95.9%，PM2.5濃度為17毫克/立方米，較2021年提高15%。

高顏值“汕頭藍”的背后，是汕頭市生態(tài)環(huán)境隊伍的默默付出。為打好藍天保衛(wèi)戰(zhàn)，汕頭持續(xù)開展揮發(fā)性有機物治理，推動21家工業(yè)企業(yè)、13家加油站、2家儲油庫完成VOCs深度治理，完成納入重點排污單位名錄的12家工業(yè)企業(yè)和13家加油站油氣回收在線監(jiān)控系統(tǒng)安裝；開展VOCs走航監(jiān)測，嚴厲打擊違法排放大氣污染物的行為。在推進移動源污染防治方面，持續(xù)推進公交車新能源化，對71家柴油車用車大戶開展入戶檢查，推進港口裝卸機械“油改電”，廣澳港區(qū)6臺場橋完成“油改電”改造，海門港區(qū)主要裝卸機械全部實現(xiàn)電力驅(qū)動。汕頭以生態(tài)環(huán)境質(zhì)量持續(xù)改善，回應(yīng)著群眾對美好生活的向往。

水清兩岸美 游藝增趣味

這個春節(jié)，潮汕英歌舞“火”出圈，朋友圈、微博、抖音等社交平臺都有不少網(wǎng)友曬出英歌舞的視頻和照片。作為入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的英歌舞已有三百多年的歷史，時隔三年，英歌舞的重新回歸給潮汕地區(qū)的春節(jié)增色不少。揭陽普寧、汕頭潮陽等地的英歌隊紛紛走上街頭，大家揮舞著英歌槌，邁著有節(jié)奏的步伐，演繹著水滸英雄的故事，展現(xiàn)潮汕人民團結(jié)拼搏，勇往直前的精神面貌。

在另一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)喬林“燒龍”的舉辦地，揭陽市揭東區(qū)喬林鄉(xiāng)的村民們邊念著祝語祈求家族興旺——“良辰吉日點龍睛，盛世龍騰國振興，史莫前書今破卷，金光閃爍報鄉(xiāng)情?！边吥霉P為火龍點睛，為正月初十晚進行的大型“燒龍”活動做準備。

潮汕英歌舞和喬林“燒龍”，只是潮汕春節(jié)的游藝習(xí)俗中具有代表性的兩項，潮汕各地有著多樣的游藝習(xí)俗，這些有著濃郁地方特色的活動反映出潮汕獨特的民俗風(fēng)情。每年從正月初一開始，鑼鼓標旗游行、舞獅舞龍、戲曲表演等較常見的游藝活動接連不斷。此外，還有一些地區(qū)獨有的傳統(tǒng)表演活動，為當?shù)卦鎏磉^年氛圍感。

例如潮州的“走蔗巷”，這是潮安區(qū)磷溪鎮(zhèn)溪口村獨有的群眾藝術(shù)表演。每年正月十六，溪口村就會迎來一年一度的“走蔗巷”活動，家家戶戶拿著掛上燈籠的甘蔗，站在村道兩側(cè)形成一條長長的“蔗巷”，等待著由七隊標旗鑼鼓隊組成的近千名游行隊伍，從“蔗巷”穿過，場面十分壯觀。溪口村出產(chǎn)甘蔗，一節(jié)一節(jié)的甘蔗寓意節(jié)節(jié)高，村民們通過“走蔗巷”祈愿子孫一代比一代好。

而揭陽市揭西縣金和鎮(zhèn)沙犁潭村的“跑班溪”也是一項具有地方特色的活動。相傳在120多年前，村民們游“伯公（即土地爺）”在河堤上奔跑時，不小心將“伯公”隨人掉入河里，結(jié)果那年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，六畜興旺，從此以后，每年村民都要風(fēng)雨無阻地舉辦“跑班溪”活動。如今，每到元宵節(jié)，當?shù)卮迕穸紩А安毖灿?，走到到附近的河邊后，便會陪同“伯公”跳入水中，祈福新的一年平安吉祥、百業(yè)興旺。

而現(xiàn)在，村民們跑進溪中，不僅能接受來自“伯公”的祝福，還能感受揭西縣水環(huán)境質(zhì)量不斷提升帶來的幸福感和獲得感。揭西是廣東綠色名縣，擁有綠水青山，在積極保護水源、保護環(huán)境的同時，全縣居民的生活環(huán)境發(fā)生翻天覆地的改變，如縣城橫江河濕地公園、棉湖鎮(zhèn)湖墘西路步行長廊民生工程，極大改善居民生活環(huán)境；黃滿寨瀑布群、京明度假村等綠色旅游景點，也成為群眾休閑的好去處。

揭西縣水環(huán)境質(zhì)量的不斷提升，是揭陽市持續(xù)加強水環(huán)境治理和保護的一個縮影。近年來，揭陽市生態(tài)環(huán)境局始終把全市水環(huán)境治理作為生態(tài)環(huán)境保護工作的重要內(nèi)容，全力推進水污染防治攻堅重點工作任務(wù)，全市水環(huán)境質(zhì)量連續(xù)五年實現(xiàn)改善。

在整治江河水環(huán)境過程中，揭陽市緊緊圍繞國考、省考斷面達標和消除劣Ⅴ類支流目標，從嚴落實“監(jiān)測、處理、督導(dǎo)”立體治污方向，全面推行河湖長制，實行“一月一通報，一月一督查”機制，協(xié)調(diào)推進水污染防治攻堅重點工作任務(wù)，全市水環(huán)境質(zhì)量持續(xù)好轉(zhuǎn)。

如今，潮汕地區(qū)三大母親河之一的榕江水生態(tài)明顯改善，榕江北河龍石斷面水質(zhì)從2018年劣Ⅴ類提升至2021年以來持續(xù)保持Ⅳ類，榕江南河多年消失的塗蝦、銀魚等本地特征生物、北河水質(zhì)改善過程特征生物石螺逐漸增多。而“治污典范”練江，其青洋山橋斷面主要污染物指標連續(xù)五年下降，2022年7、8月兩個月單月水質(zhì)為Ⅲ類，創(chuàng)有數(shù)據(jù)記錄17年來最好水平。

傳承民俗添年味，綠美家鄉(xiāng)展新顏。潮汕年俗，是人民聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情、敦睦鄉(xiāng)誼的精神紐帶。這些充滿儀式感的年俗，有喜悅，有敬畏，也有寄愿，年俗在儀式感中傳承，也傳遞著潮汕人民對美好生活、美好家鄉(xiāng)的期盼。