謝協(xié)敏 桑濤

摘 要：食品檢測實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。為加強食品檢測的準確性和可靠性，本文闡述了食品檢測實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的現(xiàn)狀，分析了實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的常用方法，提出了加強內(nèi)部質(zhì)量控制的建議，供食品檢測實驗室參考學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實驗室；內(nèi)部質(zhì)量控制

Abstract： The internal quality control of food testing laboratory is an important link to ensure food safety. In order to strengthen the accuracy and reliability of food detection， this paper expounded the present situation of internal quality control in food testing laboratory， analyzed the common methods of internal quality control in laboratory， and put forward the suggestions to strengthen internal quality control as reference and study for food testing laboratory.

Keywords： food testing; laboratory; internal quality control

食品安全是人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的一個重要話題，食品檢測是確保食品安全的重要手段，實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制是保證食品檢測準確性和可靠性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近些年來，食品安全事件頻發(fā)，如地溝油事件、人造雞蛋事件、三聚氰胺奶粉事件以及染色饅頭事件等，對人們身體健康構(gòu)成了威脅[1-2]。因此，食品檢測實驗室要進行質(zhì)量控制，提升檢驗檢測機構(gòu)的管理水平和實驗人員的技術(shù)能力，確保檢驗檢測機構(gòu)出具的檢測結(jié)果數(shù)據(jù)準確可靠，預(yù)防不合格產(chǎn)品流入市場。本文將介紹實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的發(fā)展現(xiàn)狀和常用方法，并探討進一步完善實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的方法[3]。

1 內(nèi)部質(zhì)量控制的定義和意義

1.1 內(nèi)部質(zhì)量控制的定義

內(nèi)部質(zhì)量控制是指實驗室為保證檢測結(jié)果的準確性和可靠性[4]，采取一系列措施，對實驗室內(nèi)部的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和管理，以達到質(zhì)量控制的目的。內(nèi)部質(zhì)量控制包括實驗室人員、儀器設(shè)備、試劑和標(biāo)準品等方面的質(zhì)量控制。

1.2 內(nèi)部質(zhì)量控制的意義

內(nèi)部質(zhì)量控制具有強制性?！稒z驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定能力評價 檢驗檢測機構(gòu)通用要求》（RB/T 214—2017）規(guī)定，檢驗檢測機構(gòu)在管理體系運行中，要對人員、消耗性材料、設(shè)備、環(huán)境、檢測方法等要素實施有效控制[5]。內(nèi)部質(zhì)量控制能夠提升檢驗檢測機構(gòu)管理水平和實驗人員的技術(shù)能力，確保檢驗檢測機構(gòu)出具的檢測結(jié)果數(shù)據(jù)準確可靠，從而降低檢驗檢測機構(gòu)風(fēng)險。

2 內(nèi)部質(zhì)量控制發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 缺乏科學(xué)的內(nèi)部質(zhì)量控制計劃

內(nèi)部質(zhì)量控制需要建立科學(xué)有效的程序，應(yīng)該明確內(nèi)部質(zhì)量控制的方法、對象、結(jié)果和周期等內(nèi)容。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)該有專業(yè)的管理人員負責(zé)監(jiān)督整個過程，并且要定期對內(nèi)部質(zhì)量控制程度進行評估和改進，確保內(nèi)部質(zhì)量控制的持續(xù)有效性。如果實驗室沒有有效的內(nèi)部質(zhì)量控制程序，僅僅依靠管理人員的經(jīng)驗，不能夠保證實驗室出具的數(shù)據(jù)具有準確性和可靠性，也不便后期查詢和分析[6]。

2.2 未嚴格實施方法驗證和方法確認

使用標(biāo)準方法之前，實驗室應(yīng)該進行方法驗證；使用非標(biāo)準方法前，應(yīng)進行方法確認[7]。如果沒有經(jīng)過方法驗證或方法確認，可能會造成數(shù)據(jù)偏離，甚至造成檢測結(jié)果錯誤。然而，部分檢驗檢測機構(gòu)的實驗室在使用方法前沒有進行嚴格的方法驗證或方法確認，在使用方法時就沒有足夠的證據(jù)證明檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性與可靠性，內(nèi)部質(zhì)控就失去了應(yīng)有的意義。

2.3 內(nèi)部質(zhì)量控制中未應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計

實驗室在內(nèi)部質(zhì)量控制活動中，常常會用到大量的數(shù)理統(tǒng)計知識，包括數(shù)據(jù)的收集、處理、分析和運用。管理人員根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計結(jié)果對數(shù)據(jù)進行正確分析和應(yīng)用，以幫助實驗室識別和解決問題，提高實驗室的技術(shù)能力。然而，現(xiàn)有的實驗室管理人員對數(shù)理統(tǒng)計知識的應(yīng)用不夠重視，加之對該領(lǐng)域的知識儲備不足，使得實驗室較少在內(nèi)部質(zhì)量控制方面應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計[8]。

3 食品檢測實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的常用方法

3.1 人員質(zhì)量控制

實驗室人員是實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的主要環(huán)節(jié)。實驗室應(yīng)建立完善的人員管理制度，包括實驗室人員的資格認證、培訓(xùn)、考核等方面的制度。食品檢測實驗室要定期開展理論培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提升實驗人員的理論知識和技術(shù)能力，并且要注重人員培訓(xùn)結(jié)業(yè)考核，考察培訓(xùn)效果是否達到預(yù)期。帶領(lǐng)實驗人員經(jīng)常參與同行業(yè)的交流會、研討會等，學(xué)習(xí)先進的檢測方法，進一步提升實驗人員的技術(shù)能力。實驗室內(nèi)部通過實行輪崗、一崗多人等制度，鼓勵實驗人員多領(lǐng)域、全方位學(xué)習(xí)，全面提升專業(yè)技術(shù)能力，保證實驗室人員技術(shù)能力的穩(wěn)定提高[9]。

食品檢測實驗室不但要注重人員專業(yè)技能的提升，還要注重培養(yǎng)人員的道德素質(zhì)和法律意識。引導(dǎo)實驗人員將檢測質(zhì)量放在重要位置，用道德規(guī)范自己的行為，使工作更加嚴謹細致；學(xué)習(xí)食品安全、食品檢驗檢測安全等相關(guān)的法律法規(guī)，提升法律意識，用法律約束檢測行為，使其不出具虛假數(shù)據(jù)，不編造虛假報告。人員質(zhì)量控制既要注重理論也要注重技能，既要注重專業(yè)知識，也要注重道德修養(yǎng)和法律知識，確保人員具備必要的知識和技能。

3.2 儀器設(shè)備質(zhì)量控制

儀器設(shè)備是檢測活動中的重要工具，食品檢測數(shù)據(jù)與儀器設(shè)備息息相關(guān)，因此加強實驗室儀器設(shè)備質(zhì)量控制尤為重要。食品檢測實驗室應(yīng)建立完善的儀器設(shè)備管理制度，包括儀器設(shè)備的采購、驗收、維護、保養(yǎng)、鑒定和校準等方面。購置儀器設(shè)備前要對儀器設(shè)備參數(shù)和使用環(huán)境等進行分析、研討，論證購置儀器設(shè)備的可行性。儀器設(shè)備使用中要根據(jù)計劃進行維護和保養(yǎng)，保證儀器設(shè)備具有良好的穩(wěn)定性，使其處于最佳運行狀態(tài)[10]。實驗室內(nèi)部要嚴格按照儀器設(shè)備要求進行期間核查，檢查各項參數(shù)和指標(biāo)是否符合要求，確保儀器設(shè)備的可控性。按照儀器計量檢定規(guī)程要求，邀請有資質(zhì)的計量檢定單位對儀器設(shè)備的各項參數(shù)進行全面的檢定和校準，保證儀器設(shè)備的準確性和精確性[11]。

3.3 試劑和標(biāo)準品質(zhì)量控制

實驗室建立完善的試劑和標(biāo)準品管理制度，有助于試劑和標(biāo)準品的監(jiān)管和可控，保證實驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性，提高實驗室試劑和標(biāo)準品的管理效率和管理水平[12]。①規(guī)范試劑和標(biāo)準品的驗收、存儲、使用、廢棄程序，實行標(biāo)準化管理，保證試劑和標(biāo)準品的狀態(tài)完整。②檢查使用期限，合理使用廢棄程序，確保試劑和標(biāo)準品在規(guī)定日期內(nèi)使用，在規(guī)范程序下廢棄。③設(shè)立專人專崗制度，負責(zé)試劑和標(biāo)準品的存儲和管理，定期檢查存放條件，要具有穩(wěn)定合理的存儲條件，對具有易燃易爆、腐蝕、揮發(fā)、避光以及有毒等性質(zhì)的試劑和標(biāo)準品，要按照其自身性質(zhì)進行合理的分類存儲和分類管理，存放在具有良好抽風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)和防爆、防燃的專用藥品室，并實行嚴格的管理制度，雙人管理、雙鎖保管藥品室鑰匙，確保試劑和標(biāo)準品的存儲和管理等符合規(guī)范和標(biāo)準。④建立臺賬記錄制度，對每種試劑和標(biāo)準品進行登記，規(guī)范記錄批號、規(guī)格、濃度、有效期等信息，對其進行唯一性標(biāo)識，做到實時可追溯、可控制，確保試劑和標(biāo)準品有源可溯、有品可控。

通過建立規(guī)范管理制度，使用嚴格的管理程序，實驗室可以更好地管理和使用試劑和標(biāo)準品，提高實驗室的工作效率和準確性，為食品安全保駕護航。

4 內(nèi)部質(zhì)量控制的建議

4.1 科學(xué)制定內(nèi)部質(zhì)量控制方案

實驗室要根據(jù)自身的實驗環(huán)境、儀器設(shè)備、人員能力等制定符合自身實際的內(nèi)部質(zhì)量控制方案，配有專業(yè)的管理人員負責(zé)監(jiān)督整個過程和各個細節(jié)。管理人員針對實驗室薄弱環(huán)節(jié)要進行重點監(jiān)督和控制，甚至是儀器升級和人員培訓(xùn)。及時將內(nèi)部質(zhì)量控制方案傳遞到全體人員，共同提升檢測能力，保證實驗室檢測質(zhì)量達到預(yù)期要求。根據(jù)實驗室運行狀況，對內(nèi)部質(zhì)量控制方案適時作出調(diào)整和改進，制定符合現(xiàn)代食品檢測實驗室要求的內(nèi)部質(zhì)量控制方案。

4.2 強化內(nèi)部質(zhì)量控制管理措施

內(nèi)部質(zhì)量控制的執(zhí)行情況大多取決于實驗室的管理力度。實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制既要加強常用方法的管理，又要嚴格執(zhí)行方法驗證和方法確認程序。①人員質(zhì)量控制要做到培訓(xùn)和考核相結(jié)合，通過考核結(jié)果適時修改、制定培訓(xùn)方案。②儀器設(shè)備質(zhì)量控制要做到維護保養(yǎng)、期間核查和計量檢定相結(jié)合，通過加標(biāo)回收、能力驗證等形式檢查儀器設(shè)備的精密度和準確度。③試劑和標(biāo)準品質(zhì)量控制要嚴控存儲條件和廢棄標(biāo)準，定期檢查其狀態(tài)和濃度標(biāo)定，保證試劑穩(wěn)定和標(biāo)準品濃度準確。④標(biāo)準方法或非標(biāo)準方法進入實驗室使用之前，一定要在檢出限、定量限、精密度和正確度等方面嚴格執(zhí)行方法驗證和方法確認，確保檢測數(shù)據(jù)符合要求方可使用該方法。

4.3 加強數(shù)理統(tǒng)計在內(nèi)部質(zhì)量控制中的應(yīng)用

實驗室要制定內(nèi)部質(zhì)量控制計劃、預(yù)警和糾正措施的方案，加強數(shù)理統(tǒng)計在內(nèi)部質(zhì)量控制中的應(yīng)用，收集檢測數(shù)據(jù)并進行分析和處理，如果發(fā)現(xiàn)檢測過程中的異常情況，及時采取措施進行調(diào)整和改進?？梢圆捎媒y(tǒng)計學(xué)方法對檢測結(jié)果進行分析，以確定檢測結(jié)果的可靠性和準確性；可以采用回歸分析等方法，對檢測數(shù)據(jù)進行預(yù)測和預(yù)警，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題。

5 結(jié)語

食品檢測是保障食品安全的重要方法，內(nèi)部質(zhì)量控制是食品檢測實驗室保障食品檢測數(shù)據(jù)準確性與可靠性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[13]。食品檢測實驗室應(yīng)加強內(nèi)部質(zhì)量控制，制定科學(xué)合理的內(nèi)部質(zhì)量控制方案，強化內(nèi)部質(zhì)量控制管理措施，加強數(shù)理統(tǒng)計在內(nèi)部質(zhì)量控制中的應(yīng)用，提升實驗室的綜合管理水平和專業(yè)技術(shù)能力，保證檢測數(shù)據(jù)的可靠性和準確性，保障食品質(zhì)量安全[14-15]。

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