郭蘭 周亞菲

素食是指不吃畜禽等動物性食物的膳食模式。這種飲食模式的脂肪含量相對較少，基本不含膽固醇類食物，一定程度上能降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病發(fā)生的可能性，還能降低痛風與高尿酸血癥的患病風險，預(yù)防、緩解便秘，提高機體免疫力，幫助控制血糖，減少寄生蟲感染風險，還能在一定程度上降低罹患某些癌癥的可能性。

不過，人是雜食性動物，主食、肉類、蔬菜、水果、水分均衡攝入，才能保證機體健康?，F(xiàn)代人常罹患的慢性病“元兇”并非葷食，而是膳食結(jié)構(gòu)不均衡、深加工食品過多、身體活動過少。長期吃素存在營養(yǎng)素缺乏風險，容易導(dǎo)致鐵缺乏癥甚至是缺鐵性貧血，還可能令機體缺乏礦物質(zhì)鋅、鈣，維生素B12等營養(yǎng)素。素食者只靠烹調(diào)油獲取油脂，很可能因為缺乏DHA（二十二碳六烯酸），導(dǎo)致記憶力下降，對情緒產(chǎn)生負面影響，甚至是引發(fā)抑郁癥或神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

素食模式

1.全素素食

食用者只吃純植物性的食物，包括五谷雜糧、蔬菜瓜果、豆類、菌類等，不含任何動物性食物，不喝奶，不吃雞蛋。

2.蛋奶素食

這類素食者也被成為“不嚴格素食者”，他們喝奶、吃雞蛋，但不吃其他禽畜肉、海鮮等食物。

3.奶素食

第3種素食模式指飲食中可以加入奶 。

純素食主義者的

抑郁傾向更高

有研究發(fā)現(xiàn)，純素食主義者相較于肉食者和雜食者，出現(xiàn)精神疾病風險，患抑郁癥的可能性要更高。在一項研究中，研究者一共納入了16萬名參與者，年齡范圍為10～96歲，幾乎涵蓋了所有年齡段的人群。被調(diào)查者中，有8500多名純素食主義者，14萬名非素食主義者。經(jīng)過11項心理健康測試后，科研人員發(fā)現(xiàn)：純素食主義者存在抑郁、焦慮的傾向和風險更高，總體風險超過健康心理人群的2倍以上。

飲食缺乏某些營養(yǎng)素可能導(dǎo)致抑郁

此前，英國布里斯托爾大學(xué)在《情感障礙雜志》上發(fā)表的一項研究稱，素食者更容易缺乏維生素B12等營養(yǎng)素，這可能對心理健康造成負面影響。在對素食者開展的研究中，研究人員對受訪者的工作狀態(tài)、家庭歷史和孩子數(shù)量等變量進行調(diào)整后發(fā)現(xiàn)，素食者的維生素B12、Ω-3脂肪酸以及葉酸的攝取量都更低，因此相對于肉食者，抑郁癥的患病風險較高。

1.維生素B12

維生素B12能夠滋養(yǎng)神經(jīng)，對于預(yù)防抑郁癥、阿爾茲海默病等一系列精神疾病，具有較好的效果。維生素B12的主要來源是肉類、雞蛋、牛奶和海鮮。

2.ω-3脂肪酸

ω-3脂肪酸是大腦神經(jīng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)、合成信息元、傳遞正面情緒的重要物質(zhì)之一。如果機體缺少ω-3脂肪酸，神經(jīng)傳遞信息的效率會有所降低，人腦對于情感的感知程度也會下降，對于抑郁癥有促進作用。人體對于ω-3脂肪酸主要依靠食物攝入，90%以上來自于魚類、紅肉等動物脂肪食物。長期吃素食因缺乏ω-3脂肪酸，抑郁癥等心理疾病的患病風險會相對提高。

3.葉酸

人體缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒的神經(jīng)管發(fā)育異常，以及兒童青少年、成年人罹患抑郁癥等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。研究證實，補充葉酸可改善抑郁狀態(tài)。蔬菜中含豐富的葉酸。但作為一種水溶性維生素，蔬菜中的葉酸很容易在烹調(diào)過程中流失。酵母雖然含葉酸較多，但人的食用數(shù)量有限。素食者不吃動物、肉、魚等食品，很可能導(dǎo)致葉酸缺乏。

拒絕吃肉不是慢病的“解藥”

近年來，由于高血糖、高血壓、高血脂等慢病的患病比例不斷上升，以及環(huán)境保護等原因，素食人群的規(guī)模越來越大。有些慢性病患者拒絕所有葷食，只吃米飯和蔬菜。但事實上，只有飲食均衡——攝入種類、重量適宜，比例恰當?shù)臓I養(yǎng)素，才能保證機體代謝正常。吃素除了會因為營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松外，還可能降低機體的免疫力，讓人更容易受呼吸道疾病、過敏性疾病的侵襲，罹患疾病后需要更長的時間來恢復(fù)。因此，建議所有人在日常飲食中保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)油脂的攝入量。如果實在不愛吃肉，可以通過多吃豆制品，服用蛋白粉等膳食補充劑來補充蛋白質(zhì)。

部分素食者更加敏感

部分素食者更有同情心、更敏感，也更容易感受到別人的痛苦。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，60%以上的素食主義者之所以不吃肉，是因為覺得“生命可貴”，有“不忍殺生”之類的觀念。這部分素食者對于生命的思考，對于其他生命的憐憫和感知，更加細膩。這部分人群在生活中遇到應(yīng)激事件后，有的可以進行自我開解，有的卻容易走入死胡同——情緒低落、難以自拔。

此外，也有人是因為罹患需要“忌口”的疾病，才選擇吃素。這些人的自身體質(zhì)較差，飲食禁忌并非自愿選擇，而是不得已而為之。他們可能會覺得自己的生命質(zhì)量比較低，生活中遇到難題可能引發(fā)抑郁情緒。