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吃春天

2023-05-16 16:22:19汪曾祺
黨員文摘 2023年9期
關(guān)鍵詞:蘆芽西樓馬齒莧

汪曾祺

薺菜是野菜,但在我家鄉(xiāng)是可以上席的。我們那里,一般的酒席,開頭都有幾個(gè)涼碟,在客人入席前即已擺好,通常是火腿、變蛋(松花蛋)、風(fēng)雞、醬鴨、油爆蝦(或嗆蝦)、蚶子(是從外面運(yùn)來的,我們那里不產(chǎn))、咸鴨蛋之類。

若是春天,就會(huì)有兩樣應(yīng)時(shí)涼拌小菜:楊花蘿卜(即北京的小水蘿卜)切細(xì)絲拌海蜇和拌薺菜。

薺菜焯過,碎切,和香干細(xì)丁同拌,加姜米,澆以麻醬油醋,或用蝦米,或不用,均可。這道菜常摶成寶塔形,臨吃推倒,拌勻。拌薺菜總是受歡迎的,吃個(gè)新鮮。凡野菜,都有一種園里種的蔬菜所缺少的清香。

薺菜大都是涼拌,炒薺菜很少人吃。薺菜可包春卷,包圓子(湯團(tuán)),江南人用薺菜包餛飩,亦作“大餛飩”。

我們那里沒有用薺菜包餛飩的,我們那里的面店中所賣的餛飩都是純?nèi)怵W的餛飩,即江南所說的“小餛飩”。

我在北京的一家有名的家庭餐館吃過一道名菜:翡翠蛋羹。一個(gè)湯碗里一邊是蛋羹,一邊是薺菜,一邊嫩黃,一邊碧綠,絕不混淆,吃時(shí)攪在一起。這種講究的吃法,我們家鄉(xiāng)沒有。

春天的早晨,尤其是下了一場(chǎng)小雨之后,就可聽到叫賣枸杞頭的聲音。賣枸杞頭的多是附近村的女孩子,聲音很脆,“賣枸杞頭來!”

枸杞頭放在一個(gè)竹籃子里,一種長(zhǎng)圓形的竹籃,叫作元寶籃子,枸杞頭帶著雨水,女孩子的聲音也帶著雨水。

枸杞頭不值什么錢,給幾個(gè)錢,她們就能把整籃子枸杞頭倒給你。女孩子也不把這當(dāng)成賺錢的買賣,賣一點(diǎn)錢,夠打一瓶梳頭油就行了。

自己去摘枸杞頭,也不費(fèi)事。一會(huì)兒工夫,就能摘一堆,枸杞頭到處都是。我的小學(xué)的操場(chǎng)原是一片空地,叫作“天地壇”。天地壇的四邊圍墻的墻根,長(zhǎng)的都是這東西。

枸杞春天發(fā)嫩芽,即枸杞頭,夏天開小白花,秋天結(jié)很多小紅果子,即枸杞子。

枸杞頭也都是涼拌,清香尤甚于薺菜。

小說《大淖記事》:“春初水暖,沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿,很快就是一片翠綠了?!蔽以跁?yè)下面加了一條注:“蔞蒿是生于水邊的野草,粗如筆管,有節(jié),生狹長(zhǎng)的小葉,初生二寸來高,叫作‘蔞蒿薹子’,加肉炒食極清香……”

蔞蒿,字典上都注“蔞”音“樓”,蒿之一種,即白蒿,我以為蔞蒿不是蒿之一種,蔞蒿掐斷,沒有那種蒿子氣,倒是有一種水草氣。蘇東坡詩(shī):“蔞蒿滿地蘆芽短”,以蔞蒿與蘆芽并舉,證明是水邊的植物,就是我家鄉(xiāng)所說“蔞蒿薹子”。

“蔞”字我的家鄉(xiāng)不讀“樓”,讀“呂”。蔞蒿好像都是和瘦豬肉同炒,素炒好像沒有。我小時(shí)候非常愛吃炒蔞蒿薹子,桌上有一盤炒蔞蒿薹子,我就非常興奮,胃口大開。蔞蒿薹子除了清香,還有就是很脆,嚼之有聲。

薺菜、枸杞頭我在外地偶爾吃過,蔞蒿薹子自19歲離鄉(xiāng)后從未吃過,非常想念。有一年,我的家鄉(xiāng)有人開了汽車到北京來辦事,我的弟妹托他們帶了一塑料袋蔞蒿薹子來,因?yàn)槁飞系R,到北京時(shí)已經(jīng)焐壞了。我挑了一些還不太爛的,炒了一盤,還有那么一點(diǎn)意思。

中國(guó)古代吃馬齒莧是很普遍的,馬莧與人莧(即紅白莧菜)并提。后來不知怎么吃的人少了。

我的祖母每年夏天都要摘一些馬齒莧,晾干了,過年包包子。

我的家鄉(xiāng)普通人家平常是不包包子的,只有過年才包,自己家里人吃,有客人來蒸一盤待客。不是家里人包的,都是備了面、餡,請(qǐng)包子店里的師傅到家里做,做一上午,就夠正月里吃了。祖母的馬齒莧包子只有她自己吃,我嘗過一個(gè),馬齒莧有點(diǎn)酸酸的味道,不難吃,也不好吃。

馬齒莧南北皆有。我在北京的甘家口住過,離玉淵潭很近,玉淵潭馬齒莧極多,北京人叫作馬莧兒菜,吃的人很少。養(yǎng)鳥的拔了喂畫眉,據(jù)說畫眉吃了能清火,畫眉還會(huì)有“火”么?

明朝的時(shí)候,我的家鄉(xiāng)出過一個(gè)散曲作家王磐。王磐人稱王西樓,當(dāng)時(shí)名聲很大,與散曲大家陳大聲并稱為“南曲之冠”。

王西樓還是畫家。高郵現(xiàn)在還有一句歇后語:“王西樓嫁女兒——畫(話)多、銀子少”。王西樓有一本有點(diǎn)特別的著作:《野菜譜》?!兑安俗V》收野菜52種,52種中有些我是認(rèn)識(shí)的,如白鼓釘(蒲公英)、蒲兒根、馬欄頭、青蒿兒(即茵陳蒿)、枸杞頭、野菜豆、蔞蒿、薺菜兒、馬齒莧、灰條。

灰條的“條”字,正字應(yīng)是“藿”,通稱灰菜。這東西我的家鄉(xiāng)不吃。

我第一次吃灰菜是在一個(gè)山東同學(xué)的家里,蘸了稀面,蒸熟,就爛蒜,別具滋味。后來在昆明黃土坡一中學(xué)教書時(shí),學(xué)校發(fā)不出薪水,我們時(shí)常斷炊,就擄了灰菜來炒了吃。

在北京我也摘過灰菜炒食,有一次發(fā)現(xiàn)釣魚臺(tái)國(guó)賓館的墻壁外長(zhǎng)了很多灰菜,極肥嫩,就彎下腰來摘了好些,裝在書包里。門衛(wèi)發(fā)現(xiàn)后,走過來問:“你干什么?”他大概以為我在埋定時(shí)炸彈。我把書包里的灰菜抓出來給他看,他沒有再說什么,走開了。

灰菜有點(diǎn)堿味,我很喜歡這種味道。

王西樓《野菜譜》中有一些,我不但沒有吃過、見過,連聽都沒有聽過,如:“燕子不來香”“油灼灼”……

《野菜譜》上圖下文。圖畫的是這種野菜的樣子,文則簡(jiǎn)單地說這種野菜的生長(zhǎng)季節(jié),吃法。文后皆系以一詩(shī),一首近似謠曲的小樂府,都是借題發(fā)揮。以野菜名起興,寫人民疾苦。如:

《眼子菜》

眼子菜,如張目,

年年盼春懷布谷,

猶向秋來望時(shí)熟。

何事頻年倦不開,

愁看四野波漂屋。

《貓耳朵》

貓耳朵,聽我歌,

今年水患傷田禾,

倉(cāng)廩空虛鼠棄窠,

貓兮貓兮將奈何!

《江薺》

江薺青青江水綠,

江邊挑菜女兒哭。

爺娘新死兄趁熟,

止存我與妹看屋。

《抱娘蒿》

抱娘蒿,結(jié)根牢,

解不散,如漆膠。

君不見昨朝兒賣客船上,

兒抱娘哭不肯放。

這些詩(shī)的感情都很真摯,讀之令人酸鼻。我的家鄉(xiāng)本是個(gè)窮地方,災(zāi)荒很多,主要是水災(zāi),家破人亡,賣兒賣女的事是常有的,我小時(shí)候就見過。

現(xiàn)在水利大有改進(jìn),王西樓所寫的悲慘景象不復(fù)存在了。想到這一點(diǎn),我為我的家鄉(xiāng)感到欣慰。

過去,我的家鄉(xiāng)人吃野菜主要是為了度荒,現(xiàn)在吃野菜則是為了嘗新了。

(摘自七一網(wǎng) 七一客戶端/《人間至味》 作家出版社)

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