肖 雷

（海城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展中心，遼寧 海城 114200）

新時期的發(fā)展背景下，人們逐漸提高對食品安全的重視，因此，需要重點落實食品不同流通環(huán)節(jié)的檢查工作，增強養(yǎng)殖場、屠宰場的檢疫意識，建立科學(xué)完善的檢疫機制，形成健全的檢疫工作體系。有關(guān)部門需要調(diào)整與優(yōu)化檢疫工作程序，采取有效措施提升雞檢疫水平。

1 雞疫病傳播特點及檢疫的必要性

1.1 雞疫病傳播特點目前國內(nèi)雞病的種類呈多元化復(fù)雜性特點，容易在很短的時間內(nèi)實現(xiàn)大面積傳播，在缺少有效控制措施的情況下，容易對消費者的身體健康產(chǎn)生不良影響，甚至對生命安全構(gòu)成嚴重威脅。一旦發(fā)生雞瘟，避免不了會給周圍的生態(tài)環(huán)境造成不良影響。常見的雞疫病包含傳染性法氏囊病、禽流感、新城疫等，這類疾病的傳染范圍廣，發(fā)病急，不同疫病的臨床癥狀有一定差異，甚至部分雞會表現(xiàn)出神經(jīng)癥狀，這類疾病還具備相應(yīng)的潛伏期，多數(shù)持續(xù)在3～5 d，不利于養(yǎng)殖行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

1.2 開展檢疫工作的必要性目前人們對雞肉制品的需求在不斷增多，很多地區(qū)為了滿足市場需求，不斷擴大養(yǎng)殖規(guī)模，雖然雞的數(shù)量增加緩解了市場運行壓力，但在養(yǎng)殖過程中，一定程度上增加了疾病的發(fā)生概率，尤其是雞疫病的發(fā)生，會造成很大安全威脅及經(jīng)濟損失。為此，有關(guān)部門需要提高對雞檢疫工作的重視，避免雞群大面積暴發(fā)疫病，防止不健康的雞肉制品流入市場，通過檢疫工作的有序落實，有助于降低疫病的發(fā)生概率，為人民群眾的基本權(quán)益提供基礎(chǔ)保障。

2 雞常見的疫病

2.1 雞傷寒的癥狀及危害雞傷寒的發(fā)病概率較高，該病主要是由沙門氏菌感染引起，屬于敗血性傳染病，成年雞群較為多發(fā)。根據(jù)該病發(fā)病時間、發(fā)病程度，可分成急性雞傷寒及慢性雞傷寒。（1）急性雞傷寒的臨床癥狀為體重明顯下降、精神不振、行動緩慢等，甚至部分病雞會出現(xiàn)絕食，一些病雞會排出黃綠色稀便。對感染急性雞傷寒的雞屠宰后，雞肉沒有彈性。該型的死亡率較高；（2）慢性雞傷寒主要因為沒有得到及時發(fā)現(xiàn)與診斷，與急性雞傷寒相比，不容易引發(fā)雞死亡，病雞會逐漸消瘦，出現(xiàn)極度貧血等癥狀。

2.2 雞霍亂的癥狀及危害雞群感染雞霍亂，容易引發(fā)大面積擴散，根據(jù)病程長短及疾病嚴重程度，可將雞霍亂分成最急性雞霍亂、急性雞霍亂以及慢性雞霍亂，其中發(fā)病概率相對最高的為急性雞霍亂，容易增加病雞的死亡概率。病雞主要現(xiàn)情緒低落、食欲減退、采食量下降、精神萎靡等，部分病雞的口鼻有粉紅色液體流出，甚至出現(xiàn)呼吸困難及便血癥狀。雞霍亂的病程較短，其死亡率可達60%～70%。

2.3 雞新城疫的癥狀及危害雞新城疫又稱“雞瘟”，該病主要由副黏病毒引發(fā)，屬于接觸性傳染病的一種，根據(jù)病程長短及發(fā)病嚴重程度，可將新城疫分為急性型與慢性型。雞感染后，會出現(xiàn)漿膜出血、呼吸困難以及粘膜出血等情況，甚至部分嚴重的病雞會出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，對雞的健康及生命安全構(gòu)成威脅。該病的潛伏期較短，一般在3～5 d，需要養(yǎng)殖場及工作人員提高重視。

2.4 雞傳染性法氏囊病的癥狀及危害雞傳染性法氏囊病的發(fā)病率及死亡率很高，該病的發(fā)病較急，主要臨床癥狀有拉稀等，傳染性法氏囊病多發(fā)于3～7 周齡的雞群。感染后病雞會出現(xiàn)采食量下降、體溫異常、不喜站立和活動等情況，隨病情進展，病雞容易因嚴重脫水而死亡，不僅對雞群的健康生長造成不良影響，還容易對養(yǎng)殖場的穩(wěn)定運行形成阻礙。

2.5 禽流感的癥狀及危害雞禽流感主要由流感病毒引發(fā)，與其他禽類相比，雞的感染概率較高，一旦雞感染該病，容易在短時間內(nèi)發(fā)生大面積傳播。此病的突發(fā)性較強，一定程度上增加了全群感染的概率，容易給養(yǎng)殖戶造成巨大損失。感染后，病雞的臨床癥狀主要有精神萎靡、體溫升高以及腹瀉等，隨病情進展，雞群的產(chǎn)蛋量急速下降，甚至?xí)l(fā)死亡。

3 雞檢疫工作的主要程序

3.1 有序開展養(yǎng)殖場的雞檢疫工作雞檢疫工作在養(yǎng)殖過程中發(fā)揮著重要作用，同時決定了屠宰后流入市場雞肉制品的健康性、安全性。為此，應(yīng)該建立科學(xué)完善的雞檢疫工作機制，加強與當?shù)卣嚷毮懿块T的溝通協(xié)調(diào)，確保各項規(guī)章制度能夠得到充分落實。定期安排專業(yè)技術(shù)人員給予養(yǎng)殖場工作人員指導(dǎo)。為強化雞檢疫體系的健全性，養(yǎng)殖場應(yīng)該配合建立相應(yīng)的預(yù)防機制及責任機制，約束養(yǎng)殖人員的日常行為。此外，準確掌握不同類型疫病的臨床癥狀，針對疑似病例進行初步診斷，及時排除雞群感染疫病的可能。

3.2 重點落實屠宰場的雞檢疫工作

3.2.1 增強入場驗收意識 在開展雞的屠宰工作之前，應(yīng)該做好入場驗收工作，重點檢查《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》以及《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》等相關(guān)文件資料，檢疫人員應(yīng)該明確以上資料是否在有效期內(nèi)，針對雞的數(shù)量進行詳實記錄，排除證物不符的情況，明確雞群中是否存在死亡雞，進一步查找引發(fā)雞死亡的主要原因。如果在驗收的過程中發(fā)現(xiàn)疑似疫病病例，應(yīng)該及時與相關(guān)部門進行溝通交流，配合開展實驗室檢驗工作，結(jié)合《動物防疫法》的相關(guān)規(guī)定進行處理，避免疫病發(fā)生擴散。

3.2.2 宰前檢疫工作要點 （1）做好雞群體檢查工作 針對雞群進行靜態(tài)檢查，檢疫人員應(yīng)該積極走進待屠宰雞群的圈舍，避免驚擾雞群，認真觀察雞群的實際狀態(tài)，主要明確其對外界事物的反應(yīng)能力，同時保證立臥姿勢標準，不存在昏睡及呼吸困難等病態(tài)癥狀。配合落實動態(tài)檢查，重點觀察雞群卸載過程中的狀態(tài)，通過哄起雞群觀察雞的反應(yīng)，排除離群、行動遲緩及神經(jīng)癥狀，此外，做好雞群糞便檢查工作，確保糞便始終處于正常形態(tài)。檢疫人員還需增強雞群飲食觀察意識，明確飼料及飲水是否存在氣味異常等情況，保證雞不厭食。

（2）做好雞個體檢查工作 檢疫人員應(yīng)該抓取雞的兩翅根部，確保其始終處于頭部向上的姿勢，認真檢查雞的雞冠、髯部，明確雞頭部無毛處的顏色，排除發(fā)黑、蒼白、出血等異常情況。重點檢查雞的鼻部是否存在異常分泌物，檢查雞口腔黏膜，查看是否存在出血等情況。檢疫人員可以用手輕壓雞喉嚨部位，明確是否會引發(fā)咳嗽等癥狀，觸摸嗉囊，排除積食問題。之后，配合查看雞的腿部及胸部，保證豐滿程度滿足規(guī)定標準，排除骨骼及關(guān)節(jié)的腫脹及出血問題，保證雞毛及皮膚的清潔性、光澤性。此外，做好雞群的體溫檢測工作，目的是明確是否存在體溫異常的雞。（3）宰前檢疫異常情況處理 針對順利通過檢疫的健康雞，檢疫部門應(yīng)該進行準宰通知書的分批簽發(fā)，確保此類雞能夠按時完成屠宰。如果在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)感染疫病或者其他疾病的雞，需要按照有關(guān)部門的規(guī)定要求進行規(guī)范化處理，并做好雞群的隔離觀察工作，待排除疫病情況后，再進行屠宰操作。對被病雞污染的場地及用具等，需要做好消毒工作，一旦發(fā)現(xiàn)禽流感等疫病，應(yīng)有序落實患病雞的無害化處理工作。

3.2.3 宰后檢疫工作要點 （1）做好肉尸的檢查工作 完成屠宰工作后，相關(guān)的檢疫工作必不可少，檢疫人員應(yīng)該認真檢查肉尸，配合進行脫毛后的體表檢查，主要觀察肉尸的皮下血管充血程度及皮膚顏色，確保肉尸放血良好。同時，排除肉尸體表的壞死、創(chuàng)傷、化膿等情況，明確嗉囊及雞冠位置是否存在異常。重點檢查肉尸內(nèi)臟，重點排除肝臟囊腫及壞死等異常情況，認真檢查心外膜、心包腔，明確是否存在出血點。針對脾臟及胃部進行檢查，明確是否存在結(jié)節(jié)及潰瘍等問題。對母雞來說，還需檢查卵巢部位，排除變形、腫脹等情況，如果在宰后檢疫過程中發(fā)現(xiàn)寄生蟲病等，應(yīng)做好詳實記錄，完成取樣工作，建立相應(yīng)的檔案，為后續(xù)的實驗室檢查奠定良好基礎(chǔ)。

（2）宰后檢疫異常情況處理 檢疫人員需要針對順利通過檢疫的肉尸進行蓋章，為其出具相關(guān)的檢疫合格證明。如果在檢疫工作過程中發(fā)現(xiàn)疫病或者疑似病例，應(yīng)該嚴格按照國家規(guī)定及行業(yè)標準進行處理，做好工作人員服裝、用具及其他設(shè)備的消毒工作，切斷疫病傳播途徑，減少對檢疫人員及其他工作人員造成的安全威脅。有關(guān)部門應(yīng)該增強防護設(shè)施引進意識，開展雞宰前、宰后檢疫工作時，要求工作人員佩戴安全防護設(shè)施與工具，以免在發(fā)現(xiàn)疫病時被感染，降低疫病傳播風(fēng)險。

4 提升雞檢疫水平的有效措施

4.1 加大雞檢疫工作宣傳力度在雞檢疫的過程中，應(yīng)該增強宣傳推廣意識，檢疫部門可以在養(yǎng)殖場及屠宰場中發(fā)放有關(guān)的宣傳手冊，幫助相關(guān)人員正確認識檢疫工作的重要性，定期組織養(yǎng)殖人員、屠宰人員及管理人員參加專業(yè)化培訓(xùn)，了解雞檢疫相關(guān)的知識。同時，可以為登記在冊的禽類養(yǎng)殖戶提供專業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，聘請領(lǐng)域內(nèi)的專家學(xué)者、技術(shù)人員走進養(yǎng)殖場內(nèi)進行專業(yè)指導(dǎo)，為雞防疫工作的落實奠定良好基礎(chǔ)，不斷提升雞檢疫水平，切斷異常雞肉制品流入市場的途徑，減少疫病的傳播。

4.2 構(gòu)建多部門協(xié)同工作模式為保證雞檢疫工作能夠得到有效落實，應(yīng)該重視不同部門之間的協(xié)同合作，增強有關(guān)部門的溝通交流意識，搭建信息共享平臺。因為雞檢疫工作的復(fù)雜性、系統(tǒng)性較強，且涉及到很多部門，所以，應(yīng)該增強不同部門的疫病檢疫協(xié)調(diào)意識，構(gòu)建高效的互動交流模式，強化在每項工作中的配合。同時，結(jié)合實際情況，建立科學(xué)完善的預(yù)警機制，積極響應(yīng)上級領(lǐng)導(dǎo)部門的各類工作安排，形成健全的聯(lián)動反應(yīng)體系，進一步強化雞檢疫工作的實效性，提升養(yǎng)殖行業(yè)的綜合防疫水平。

4.3 增強對屠宰場的監(jiān)督管理意識屠宰場是開展雞檢疫工作的重要地點，應(yīng)該加大對屠宰場的監(jiān)督管理力度，增強審核意識，及時發(fā)現(xiàn)不合格的雞肉產(chǎn)品。首先，嚴格審查屠宰場的資質(zhì)，主要包含管理能力、基礎(chǔ)設(shè)施、工作人員素質(zhì)及屠宰技術(shù)水平等，加強與相關(guān)法律法規(guī)的結(jié)合，確保屠宰場的經(jīng)營資質(zhì)符合規(guī)定標準后，才能為其發(fā)放動物防疫合格證明；其次，加大雞進入屠宰場時的檢查力度，確保各類證件齊全，配合做好宰前檢疫工作，在得到檢疫合格證明后，才允許對雞群進行屠宰。屠宰場應(yīng)該積極配合檢疫工作，為檢疫人員提供必要的設(shè)備及工具，讓雞肉制品的健康性得到保障。

4.4 構(gòu)建屠宰檢疫過程監(jiān)督模式除了需要重點落實屠宰場的監(jiān)督管理工作外，還應(yīng)該增強雞屠宰檢疫過程的監(jiān)督意識，構(gòu)建高效的全程監(jiān)督模式。同時，要求雞養(yǎng)殖戶在售賣時，出具相應(yīng)的檢疫證明。監(jiān)管部門需要加大此環(huán)節(jié)監(jiān)督力度，針對當?shù)貦z疫部門進行督促，做好養(yǎng)殖場相關(guān)信息的流調(diào)與排查工作，保證養(yǎng)殖場相關(guān)檢疫證明的真實性。配合落實屠宰過程監(jiān)督工作，詳實記錄屠宰量、屠宰雞的具體來源，以防以上環(huán)節(jié)中出現(xiàn)疫病問題。一旦在監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作問題，如開具虛假檢疫證明等，應(yīng)嚴厲打擊，避免擾亂市場秩序。

5 結(jié) 語

雞檢疫工作對雞肉制品的市場流通來說，具有重要意義，同時，與人們的身體健康之間存在密切聯(lián)系。為了保證雞肉制品的安全性，應(yīng)該增強檢疫意識，強化養(yǎng)殖場及屠宰場對檢疫工作的正確認識，積極配合檢疫人員開展相關(guān)工作，及時發(fā)現(xiàn)雞群存在的疫病問題，嚴格按照行業(yè)規(guī)定及國家標準進行處理，避免疫病發(fā)生大面積擴散，減少對養(yǎng)殖場健康有序發(fā)展造成的不良影響。