賀祖海，桑子陽(yáng)*，胡志剛，王業(yè)紅

（1.五峰博翎種業(yè)有限公司，湖北宜昌 443400；2.湖北中醫(yī)藥大學(xué)，湖北武漢 430000；3.五峰土家族自治縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，湖北五峰 443400）

天麻（Gastrodia elataBI.）是蘭科天麻屬多年生草本植物，我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材和保健食品。天麻具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)定驚等作用，臨床主要治療驚風(fēng)抽搐、肢體麻木、手足不遂、頭疼眩暈、神經(jīng)痛、冠心病心絞痛及面肌痙攣等癥[1]。天麻具有保健功能，可以明顯改善睡眠、提高記憶力、抗疲勞、抗抑郁，抑制興奮，修復(fù)大腦神經(jīng)功能及降壓降脂等，適用人群多；同時(shí)天麻也是一種美味食品，產(chǎn)地和品種多，具有極大的食材開(kāi)發(fā)價(jià)值[1]。因此，天麻產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)潛力，研究天麻栽培新技術(shù)具有極其重要的意義。

近幾年在湖北省房縣、神農(nóng)架林區(qū)、五峰縣等地試驗(yàn)成功的天麻代料栽培技術(shù)引起廣大天麻從業(yè)者的極大興趣。

1 天麻代料栽培技術(shù)的意義、概念和特點(diǎn)

1.1 意義

傳統(tǒng)天麻栽培技術(shù)環(huán)節(jié)多、過(guò)程復(fù)雜，不可控因素多，風(fēng)險(xiǎn)大，周期長(zhǎng)，資源消耗極大。天麻代料栽培技術(shù)改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，利用現(xiàn)代化機(jī)械和設(shè)備、工廠化手段生產(chǎn)蜜環(huán)菌包（菌棒），代替原木木棒栽培天麻，極大地降低了木材消耗量，具有節(jié)能降耗、省工省時(shí)、操作簡(jiǎn)單、穩(wěn)產(chǎn)高效等特點(diǎn)，是一項(xiàng)天麻產(chǎn)業(yè)升級(jí)和革新的集約工程技術(shù)。這項(xiàng)工程技術(shù)既解決了天麻產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展與資源環(huán)境保護(hù)之間的巨大矛盾，又為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)（特別是中藥材產(chǎn)業(yè)）由傳統(tǒng)生產(chǎn)方式過(guò)渡到現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，開(kāi)創(chuàng)出一種可以借鑒和復(fù)制的發(fā)展模式。其科學(xué)高效地利用一切可利用的生物資源，代替?zhèn)鹘y(tǒng)原木栽培，采用現(xiàn)代機(jī)械化流水線和智能化管理代替手工作坊和粗放的生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)資源重組和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。該技術(shù)為天麻工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，使天麻產(chǎn)業(yè)成為一項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展的具有突出社會(huì)效益和明顯生態(tài)環(huán)境效益的高效經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。不僅帶動(dòng)多種相關(guān)社會(huì)產(chǎn)業(yè)和林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)及中藥材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，而且從藥用升級(jí)到藥食兩用，為人們?cè)黾恿艘环N新的食物來(lái)源和大健康經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

1.2 概念

天麻代料栽培技術(shù)就是利用機(jī)械化生產(chǎn)線人工生產(chǎn)蜜環(huán)菌包（菌棒）代替原木木棒栽培天麻的技術(shù)[2]。這里的代料是指根據(jù)天麻生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，利用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式不能利用的所有木材資源和其他生物質(zhì)如菌草、作物秸稈等一切可以利用的資源，并添加一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要是蜜環(huán)菌生長(zhǎng)需要的碳源、氮源和其他元素，使其營(yíng)養(yǎng)均衡，利用現(xiàn)代化技術(shù)手段生產(chǎn)出蜜環(huán)菌包（菌棒、菌磚），替代傳統(tǒng)原木菌材栽培天麻。

前述“所有木材資源”指：1）原木栽培方法蜜環(huán)菌不能充分分解利用的樹(shù)木心材即木質(zhì)部；2）原木栽培不能利用的樹(shù)種，如松、杉、柏、樟等樹(shù)種；3）雜灌木及嫩樹(shù)細(xì)枝[3]。

對(duì)已出現(xiàn)的兩種技術(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。1）樊泉等多年前試驗(yàn)天麻代料栽培，如用玉米芯、秸稈、草等代替木材栽培天麻，但一直沒(méi)有應(yīng)用[4]。根據(jù)天麻栽培學(xué)常識(shí)，天麻的營(yíng)養(yǎng)體是蜜環(huán)菌，蜜環(huán)菌的營(yíng)養(yǎng)體是菌絲體，菌絲體分為菌絲和菌索兩種存在形式。菌絲的主要功能是分解消化寄主，菌索的主要功能是尋找寄主和營(yíng)養(yǎng)源[1]。在天麻、菌索和菌絲三者關(guān)系中，菌索把寄主即營(yíng)養(yǎng)源中的菌絲輸送給天麻，天麻消化菌絲體獲得營(yíng)養(yǎng)。但是，菌絲必須經(jīng)過(guò)充分消化寄主儲(chǔ)存足夠的菌絲體營(yíng)養(yǎng)源，菌索才能把它輸送給天麻。筆者在栽培天麻的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，盡管木棒竄滿菌索，特別是失水干枯的木棒，但只要是內(nèi)部沒(méi)有長(zhǎng)滿菌絲體，這樣的菌棒就不長(zhǎng)天麻。用玉米芯、秸稈、草、農(nóng)產(chǎn)品下腳料等代替木棒栽培天麻時(shí)，基本只見(jiàn)菌索不見(jiàn)菌絲，因此長(zhǎng)不出天麻。把這些生物質(zhì)原料裝進(jìn)塑料袋，并添加一定量的氮源和碳源物質(zhì)進(jìn)行滅菌處理后接入蜜環(huán)菌種，培養(yǎng)成菌絲體之后再拿來(lái)栽培天麻，就是真正的代料栽培。2）利用人工菌棒+50%天然菌材（即木棒）[5]。蜜環(huán)菌棒不成熟，就不會(huì)長(zhǎng)天麻。因?yàn)槊郗h(huán)菌總是先分解木棒再向天麻輸送營(yíng)養(yǎng)，而分解木棒需要消耗能量和時(shí)間，所以即使向成熟的菌棒中添加少量新木棒，也會(huì)影響天麻生長(zhǎng)。這就是三下窩技術(shù)不被應(yīng)用的主要原因，添加部分木棒就會(huì)出現(xiàn)三下窩同樣的結(jié)果，無(wú)法實(shí)現(xiàn)當(dāng)年栽培當(dāng)年受益。

1.3 天麻代料栽培的技術(shù)特點(diǎn)

1）廣泛利用一切可以利用的生物資源，栽培原料取之不盡、用之不竭；2）采用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備，工廠化生產(chǎn)，智能化管理；3）科學(xué)配比營(yíng)養(yǎng)源，高效利用資源。

2 天麻代料栽培技術(shù)的功效

天麻代料栽培新技術(shù)將完全顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)體系，實(shí)現(xiàn)資源重組，產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。

2.1 天麻代料栽培新技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

天麻代料栽培新技術(shù)相比于傳統(tǒng)栽培方式具備以下優(yōu)點(diǎn)。

1）代料栽培不用原木木棒，把各類雜木、廢棄果樹(shù)或細(xì)嫩樹(shù)枝、菌草、秸稈等粉碎，添加一些輔料，制作成營(yíng)養(yǎng)菌包直接用于栽培天麻，比傳統(tǒng)栽培方法節(jié)約資源70%以上。2）代料栽培周期短，見(jiàn)效快，林下種植或大田種植，春種秋收；可設(shè)施化人工智能栽培管理，三四個(gè)月就可收獲。而原木栽培需要第1 年培育菌材第2 年播種和收獲，兩年周期。3）人工菌包采用科學(xué)配置營(yíng)養(yǎng)源，營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)、平衡、全面，原料分解利用徹底，高效利用資源。4）代料天麻接菌早，而且接菌一致；種苗分生力強(qiáng)，種子利用率高；麻形飽滿粗壯品相好，因此產(chǎn)量高，商品率高。經(jīng)測(cè)定，代料栽培的天麻，天麻素含量在0.39%以上，超過(guò)藥典標(biāo)準(zhǔn)。5）機(jī)械化流水線生產(chǎn)菌包質(zhì)量具有一致性、穩(wěn)定性、可控性。避免和減少了傳統(tǒng)栽培天麻的多種風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)栽培天麻之所以產(chǎn)量不穩(wěn)，多是蜜環(huán)菌材未培養(yǎng)好而導(dǎo)致減產(chǎn)或無(wú)收。6）代料天麻可以工廠化、設(shè)施化栽培，大大提高土地利用率，可以解決土地連作障礙問(wèn)題。7）天麻代料栽培技術(shù)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，機(jī)械化、規(guī)模化程度高，大大節(jié)約勞動(dòng)力，并且降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，使天麻產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)繁重體力勞動(dòng)中解放出來(lái)。8）代料栽培可以無(wú)限利用木材之外的所有生物資源，為天麻產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開(kāi)辟?gòu)V闊的前景[5]。因此，新技術(shù)將催生新的產(chǎn)業(yè)體系形成，實(shí)現(xiàn)資源重組，產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。

2.2 代料天麻產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

代料天麻產(chǎn)業(yè)將發(fā)展為一項(xiàng)高投入高回報(bào)的高效經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。筆者經(jīng)過(guò)多點(diǎn)多次試驗(yàn)證明，天麻代料栽培水平目前可以達(dá)到1 kg代料菌包+1 kg樹(shù)枝產(chǎn)出1 kg鮮天麻。再通過(guò)優(yōu)化天麻品種和蜜環(huán)菌種及代料配方，轉(zhuǎn)化效率還有很大提升空間。

如表1 所示，代料栽培與原木栽培相比，每m2毛利增加100 元。

代表我國(guó)天麻產(chǎn)區(qū)低海拔地區(qū)栽培技術(shù)最高水平的羅田縣九資河鎮(zhèn)，667 m2產(chǎn)鮮天麻上萬(wàn)斤，產(chǎn)值曾在25 萬(wàn)元以上，創(chuàng)造了傳統(tǒng)天麻產(chǎn)業(yè)的暴利典型。以五峰縣牛莊鄉(xiāng)為代表的高山優(yōu)質(zhì)天麻產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)優(yōu)良品種五峰烏天麻，高峰時(shí)期667 m2收入也超過(guò)25 萬(wàn)元。但是隨著栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源環(huán)境的矛盾日益突出。目前，基于綠色發(fā)展的理念，只有走代料栽培之路，天麻產(chǎn)業(yè)才有可持續(xù)發(fā)展空間。

天麻代料栽培技術(shù)將催生天麻工廠化栽培產(chǎn)業(yè)。隨著天麻被列入藥食同源目錄，天麻產(chǎn)業(yè)將向醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)兩個(gè)方向發(fā)展。食品產(chǎn)業(yè)的巨大市場(chǎng)和利潤(rùn)空間，將吸引大量資本投向天麻產(chǎn)業(yè)，特別是具備現(xiàn)代化智能化生產(chǎn)體系的天麻工廠化栽培技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

2.3 代料天麻產(chǎn)業(yè)的環(huán)境效益

代料栽培可利用一切可以利用的木材資源，草資源、農(nóng)作物秸稈、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品加工下腳料等各種生物質(zhì)廢料，實(shí)現(xiàn)資源永續(xù)利用，有效解決天麻產(chǎn)業(yè)面臨的資源瓶頸問(wèn)題。代料栽培只可以用直徑5 cm 以下的細(xì)嫩樹(shù)枝和雜灌作原料，主要是森林撫育剩余物，客觀上限制了砍伐范圍，特別是大樹(shù)不再被砍伐。

因此，代料栽培可以從根本上控制資源消耗量，不僅不會(huì)破壞環(huán)境，而且會(huì)促進(jìn)森林健康成長(zhǎng)，形成人與環(huán)境的良性循環(huán)。2023 年春，筆者設(shè)計(jì)了菌草（茅草）、秸稈、玉米芯等代料栽培試驗(yàn)，最終菌包成品率達(dá)95%，天麻種苗與蜜環(huán)菌接菌率達(dá)100%，效果十分理想。

2.4 代料天麻產(chǎn)業(yè)的社會(huì)效益

代料天麻產(chǎn)業(yè)可以產(chǎn)生社會(huì)效益。天麻新技術(shù)推廣的同時(shí)可帶動(dòng)科研、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、服務(wù)及旅游等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)生多重疊加社會(huì)效益。

天麻新技術(shù)推廣可以打造新型林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)助力中藥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在五峰縣推出的“林藥蜂”林下經(jīng)濟(jì)模式中，以天麻生態(tài)種植為前驅(qū)，通過(guò)森林撫育工作產(chǎn)出的大量撫育剩余物栽培代料天麻，種過(guò)天麻的地接著種黃精或淫羊藿，同時(shí)養(yǎng)殖土蜜蜂，每667 m2林地凈收入在5 萬(wàn)元以上。

2021 年五峰縣進(jìn)行天麻代料栽培試驗(yàn)，林下栽培天麻每平方米單產(chǎn)最高已達(dá)到22.48 kg。試驗(yàn)地點(diǎn)在五峰縣仁和坪鎮(zhèn)，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所所長(zhǎng)、國(guó)際歐亞科學(xué)院院士陳士林教授一行實(shí)地考察了五峰天麻的創(chuàng)新種植模式，并予以高度肯定[6]。2022 年在遭遇特大干旱的情況下，試驗(yàn)點(diǎn)仍有單層種植1 m2達(dá)14 kg 的產(chǎn)量，超出同比傳統(tǒng)栽培一倍以上。

發(fā)展代料天麻可帶動(dòng)多種相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。天麻產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)潛力大，涵蓋范圍廣，產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，就業(yè)空間大，帶動(dòng)能力強(qiáng)，是涉及多學(xué)科及一二三產(chǎn)業(yè)的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)體系。以九資河鎮(zhèn)為例，其依托資源優(yōu)勢(shì)，以天麻和茯苓為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)農(nóng)民種植天麻，并建立加工廠增加附加值，近幾年天麻年產(chǎn)銷量達(dá)4 億，九資河鎮(zhèn)中藥材聞名全國(guó)。

2.5 天麻代料栽培新技術(shù)的市場(chǎng)前景

天麻新技術(shù)推廣將為天麻食材市場(chǎng)、食品加工業(yè)和保健品開(kāi)發(fā)行業(yè)提供巨大商機(jī)。天麻是我國(guó)民間傳統(tǒng)的食藥兩用品，自古列為上品。目前我國(guó)天麻食材市場(chǎng)已初步形成，主要分布于云南省、貴州省和湖北省宜昌市。我國(guó)天麻保健食品已生產(chǎn)出天麻片（凍干片）、天麻酒、天麻蜂王漿、天麻沖劑等產(chǎn)品；食品方面有天麻蜜餞、天麻脯、含片、糖果等。天麻食品、保健品等在全世界都有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

天麻代料栽培新技術(shù)將使天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展為一種新的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，為人們提供一種新的食物來(lái)源。天麻代料栽培技術(shù)為天麻工廠化、設(shè)施化栽培奠定了基礎(chǔ)。天麻生長(zhǎng)特性既不同于一般植物，也不同于黑木耳、香菇等食用菌，可以不要光不用土，可以多層重疊種植，因此更易進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)體系。工業(yè)化栽培實(shí)現(xiàn)機(jī)械化流水線生產(chǎn)蜜環(huán)菌包，實(shí)行溫室周年循環(huán)生產(chǎn)天麻，實(shí)現(xiàn)智能化管理，可以每天投料每天產(chǎn)出鮮天麻，周年供應(yīng)市場(chǎng)。

天麻新技術(shù)栽培可以從3 方面提高天麻食用價(jià)值。1）經(jīng)過(guò)定向育種技術(shù)，改變天麻遺傳基因，改善天麻鮮食口感；2）通過(guò)培養(yǎng)基質(zhì)的改變影響天麻的口感，工業(yè)化栽培即是去土化栽培，不僅避免了土壤重金屬污染、農(nóng)殘污染，而且可改善天麻口感；3）通過(guò)溫度等環(huán)境因子控制影響天麻食用品質(zhì)，使之具有甜、面、糯等口感。至此，天麻已成為一種健康暢銷食品。