◆作者：唐連英 王迪△ 劉泓辰△ 李琦華,2 魯瓊芬,2＊

◆單位：1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院；2.云南省動物營養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實驗室

斷奶仔豬的胃腸道未充分發(fā)育，所以胃中只產(chǎn)生少量的酸和消化酶，對食物的消化能力很弱，抗病力差，因此應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)、易消化、營養(yǎng)全面均衡、適口性好的原料來配制仔豬飼料。品質(zhì)好的發(fā)酵飼料含有多種氨基酸、多糖和有益微生物，不僅有助于仔豬的生長和健康，也在一定程度上緩解了我國飼料資源緊張的問題和“替抗”的壓力。因此，本文概述了發(fā)酵飼料以及發(fā)酵飼料在斷奶仔豬養(yǎng)殖中的營養(yǎng)，以期提高其成活率，促進(jìn)其健康成長。

1 發(fā)酵飼料

微生物發(fā)酵技術(shù)是指一種或多種微生物在一定的環(huán)境中，通過一定的代謝路徑，把動物的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類需要的物質(zhì)。發(fā)酵可以把飼料原料轉(zhuǎn)化成微生物菌體蛋白、生物活性小肽類氨基酸、活性微生物益生菌等（王新鳳，2022），其成品對提高畜禽的消化吸收以及防御免疫力十分有效。常見的發(fā)酵飼料有作物秸稈、豆粕、果渣、中草藥等，合理地利用發(fā)酵飼料，既可以節(jié)約資源，又可以降低環(huán)境污染。

粗蛋白、益生菌數(shù)及其代謝產(chǎn)物是評價發(fā)酵飼料品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵飼料，其粗蛋白、小肽含量應(yīng)更高，益生菌的含量也更高，如乳酸菌，可通過產(chǎn)生乳酸來抑制飼料原料中有害微生物的生長和繁殖（邱月琴等，2022）。另外，發(fā)酵飼料的pH 值控制在4.0～5.0 時有機(jī)酸含量高，且不易導(dǎo)致酸中毒。發(fā)酵飼料的適當(dāng)保存和適量飼喂，不僅能促進(jìn)仔豬生長，還能改善其腸道的健康發(fā)育及肉品質(zhì)。如在飼料中加入發(fā)酵大蒜粉0.5g/kg，可促進(jìn)仔豬采食和體重增長，還能提高斷奶豬營養(yǎng)物質(zhì)消化率、淋巴細(xì)胞和紅細(xì)胞濃度，降低糞便中大腸桿菌濃度，但在較高水平（1 和2 g/kg）時效果不佳（Yan L 等，2013）。棉粕是一種除豆粕外的第二大粗蛋白，但因其所含的抗?fàn)I養(yǎng)因素，限制了它在飼料中的使用。但棉粕經(jīng)過發(fā)酵以后，氨基酸和生理活性小肽以及生長因子含量增高，棉酚大大減少。因此，發(fā)酵飼料中的粗蛋白含量越高、益生菌數(shù)越多，說明品質(zhì)越好，對斷奶仔豬的營養(yǎng)健康越有利。

2 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬生長性能的影響

仔豬生長性能的評定指標(biāo)主要有采食量、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。發(fā)酵飼料的品質(zhì)好壞與其發(fā)酵溫度、濕度、氧氣以及所用菌種和發(fā)酵模式均有關(guān)系（王新鳳，2022）。因此要根據(jù)不同的發(fā)酵方式選擇合適的菌種，在結(jié)合所選菌種來確定適宜的溫度、濕度和與合適的氧氣含量，才能制作出好的發(fā)酵飼料，其中任何一個條件的變化都可能對發(fā)酵飼料質(zhì)量及營養(yǎng)成分造成影響。由于含水量較高，在保存期間，發(fā)酵飼料提供的環(huán)境極其容易使細(xì)菌大量繁殖，這會對其適口性和營養(yǎng)價值造成很大的影響，甚至?xí)瘮∽冑|(zhì)，這樣的飼料喂給斷奶仔豬會產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)，導(dǎo)致仔豬疾病，甚至死亡，所以好的保存方式非常重要。

斷奶后，從母乳到日糧的轉(zhuǎn)換過程中，仔豬會出現(xiàn)斷奶應(yīng)激，這會引起仔豬生長受到抑制、腹瀉、機(jī)體抵抗力下降等一系列問題。斷奶仔豬采食優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料對其生長發(fā)育非常有益。在發(fā)酵之后，飼料原料中的營養(yǎng)物質(zhì)會被分解成許多小分子物質(zhì)，更易被動物機(jī)體消化吸收。與此同時，還會通過代謝產(chǎn)生的多種酶、氨基酸和免疫增強(qiáng)因子，飼料營養(yǎng)成分明顯改善，可以加速仔豬的生長發(fā)育。如發(fā)酵藥用植物，可以在促進(jìn)生長發(fā)育的同時降低糞便有害氣體排放和腹瀉率（Zhao Pinyao 等，2016）。發(fā)酵飼料的使用，提高了仔豬的成活率，也減少了環(huán)境污染，為發(fā)展綠色養(yǎng)殖業(yè)提供了參考。藍(lán)海恩等（2020）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料原料可增加仔豬的食欲，促進(jìn)其采食，并使其體重增加，腹瀉率下降。張社民等（2014）研究表明，使用乳桿菌微生態(tài)制劑可以明顯改善仔豬的采食量，增加日增重。王俊等（2022）用發(fā)酵飼料的試驗結(jié)果與上述發(fā)現(xiàn)相一致。王國軍等（2017）在斷奶仔豬的飼料中添加6%的益生菌發(fā)酵的蘋果渣，能改善仔豬的營養(yǎng)吸收，如粗蛋白、粗脂肪，并能有效地減輕由斷奶應(yīng)激及環(huán)境應(yīng)激所致的綜合征，明顯提高了仔豬成活率，為仔豬的進(jìn)一步發(fā)育成長提供了有效保障。姚繼明（2022）發(fā)現(xiàn)利用速溶酶解發(fā)酵乳化飼料可以顯著地提高斷奶仔豬的試驗?zāi)┲亍⑷站鲋睾腿站墒沉?，在緩解腹瀉和促進(jìn)消化方面與上述研究有相同效果。張玉千等（2020）提出，利用發(fā)酵的中藥渣可使仔豬的生產(chǎn)性能提高，腹瀉緩解，但最大用量不能超過10kg/t。另外，優(yōu)質(zhì)的液態(tài)發(fā)酵飼料具有氣味香甜適口性好、乳酸含量及乳酸菌數(shù)量多等特點(diǎn)，能增加仔豬的采食量，使仔豬健康成長（芮藝等，2020）。與此同時，液體發(fā)酵飼料也可以促進(jìn)哺乳母豬泌乳，增加乳汁中營養(yǎng)成分和免疫因子，從而有助于仔豬的生長，但是得嚴(yán)格控制其用量，以免影響仔豬的健康。

3 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

為了保證動物的消化機(jī)能，他們的胃腸道需要建立并保持一個適當(dāng)?shù)奈⑺岘h(huán)境。斷奶仔豬的消化系統(tǒng)發(fā)育不全，斷奶之前，胃部的酸度以發(fā)酵乳酸為基礎(chǔ)來維持胃內(nèi)的酸性平衡，因此斷奶后難以適應(yīng)采食飼糧的變化，酸性環(huán)境失衡，造成消化吸收功能紊亂，從而引發(fā)腹瀉等各種疾病，影響仔豬的存活及生長（閆峻等，2018）。飼糧中添加適量發(fā)酵飼料有助于仔豬腸道酸性環(huán)境的維持，增強(qiáng)其消化功能和抵抗力。如發(fā)酵豆粕在提高斷奶仔豬的腸道消化能力方面效果顯著，還能改善腸道微生物豐度（Lin Yuan 等，2017）。Zhang 等（2013）和Jeong 等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，一些必需氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)化回腸消化率在發(fā)酵豆粕中比未發(fā)酵的豆粕要高，并能促進(jìn)斷奶仔豬的消化吸收，減少費(fèi)用支出，提高生產(chǎn)效率。Rojas 等（2013）報道發(fā)酵豆粕的蛋氨酸和纈氨酸的標(biāo)準(zhǔn)化回腸消化率比常規(guī)豆粕大，與上述研究結(jié)果相同。另外，與魚粉相比，飼喂發(fā)酵豆粕還可提高斷奶仔豬的消化能、代謝能和凈能。方靜等（2022）發(fā)現(xiàn)，經(jīng)發(fā)酵的小麥麩可以提高斷奶仔豬的粗蛋白和鈣的表觀消化率。添加一定量的復(fù)方中藥發(fā)酵粉可增強(qiáng)斷奶仔豬對飼料中粗脂肪、粗灰分及鈣的消化吸收作用（王超普等，2022）。日糧中加入發(fā)酵大豆粉也有類似效果。有研究表明，斷奶仔豬飼料中發(fā)酵豆粕的適宜添加量為10%（黨文慶等，2020）。

4 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬腸道健康的影響

絨毛與隱窩之比是一個綜合指標(biāo)，比值愈高，說明小腸對飼料的消化和吸收愈好。而仔豬在斷奶以后，需要適應(yīng)新的飼糧和環(huán)境，又缺乏母乳，容易導(dǎo)致腸道菌群和酸性環(huán)境失衡，增加疾病發(fā)生率。有很多研究顯示，發(fā)酵飼料可提高斷奶仔豬腸道內(nèi)的益生菌數(shù)量，還可以改善腸道形態(tài)，改善吸收功能。Czech 等（2021）和Feng 等（2007）發(fā)現(xiàn)在斷奶仔豬的飼糧中添加8%的發(fā)酵豆粕或6%的發(fā)酵油菜籽和2%的發(fā)酵豆粕，對提高仔豬胃腸道的消化酶活性十分有益，對仔豬腸道微生物組成和組織學(xué)有積極影響。熊云霞等（2021）人將復(fù)合益生菌固體發(fā)酵豆粕加入到杜長大三元雜交斷奶仔豬的飼料中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了增加仔豬的空腸絨毛高度和十二指腸的絨隱比之外，對其腸道功能和腸道菌群結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了改善。發(fā)酵中藥飼喂松遼黑豬，可增加其腸道內(nèi)的乳酸菌數(shù)，減少大腸埃希菌數(shù)（馬錚財?shù)龋?022）。Liu 等（2022）報道在飼喂發(fā)酵豆粕時，仔豬的盲腸丁酸濃度、十二指腸和空腸胰蛋白酶活力都比基礎(chǔ)日糧要高，對十二指腸絨毛高度、絨毛高度/隱窩深度比和隱窩深度也有明顯改善作用，空腸TNF-α 濃度減少，與上述研究結(jié)果基本一致。張錚等（2018）發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵飼料可改善腸道菌群結(jié)構(gòu)。Wang 等（2020）發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵豆粕代替部分飼料原料可使斷奶仔豬盲腸的擬桿菌門（Bacteroidetes）的相對豐度升高，變形桿菌門（Proteobacteria）和放線桿菌門（Actinobacillus）的相對豐度降低，還可在一定程度上緩解仔豬腹瀉的發(fā)生。復(fù)合菌與復(fù)合酶進(jìn)行協(xié)同發(fā)酵的飼料，可明顯提高仔豬免疫力和胃腸道消化功能（馮江鑫，2019）。由此可見，發(fā)酵飼料能夠使仔豬維持健康的腸道形態(tài)，減少腸黏膜的損傷，促進(jìn)腸道發(fā)育。

5 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬血液生化、抗氧化及免疫功能的影響

斷奶仔豬在應(yīng)激狀態(tài)下，由于大量自由基的產(chǎn)生，造成了機(jī)體組織中生物大分子的損傷、細(xì)胞的凋亡等，從而影響了機(jī)體的氧化與抗氧化系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)。動物中有兩種主要的抗氧化酶：谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD），它們的活性愈高，對自由基的清除愈強(qiáng)，反之，它們的清除愈弱。丙二醛（MDA）含量能較好地反應(yīng)體內(nèi)脂肪的氧化損傷情況（閆峻等，2018）。免疫球蛋白可提高動物免疫力、保護(hù)動物組織和防御疾病。有研究顯示，添加3%的復(fù)方中藥發(fā)酵粉，可提高斷奶仔豬血漿中抗氧化酶的水平和活性（王超普等，2022）。米成軍（2022）在仔豬日糧中添加發(fā)酵中草藥，Czech 等（2021）在仔豬日糧中添加8%或6%的發(fā)酵菜籽粕，二者均可提高仔豬血清中免疫蛋白的含量。董延江等（2020）試驗中，飼喂發(fā)酵中草藥的效果與上述研究結(jié)果相吻合。飼喂發(fā)酵中草藥可使斷奶仔豬肌酸激酶、皮質(zhì)醇和促腎上腺皮質(zhì)激素含量降低，免疫球蛋A 和免疫球蛋白含量升高，在增強(qiáng)仔豬抗氧化性能、機(jī)體免疫力及應(yīng)激能力等方面具有重要作用（鮑菊等，2022）。這與解軍亮等（2022）的發(fā)現(xiàn)一致。敖維平等（2023）試驗中，經(jīng)發(fā)酵的甜菜渣可以減少M(fèi)DA 的含量，這表明在仔豬飼料中加入發(fā)酵的甜菜渣可以提高機(jī)體的抗氧化功能，從而增強(qiáng)仔豬的體質(zhì)。在斷奶應(yīng)激情況下，發(fā)酵飼料可以增強(qiáng)仔豬抵抗力，避免對其生長發(fā)育產(chǎn)生抑制作用，從而對整個生長發(fā)育期的體重產(chǎn)生影響，降低養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。近幾年，飼料工業(yè)中推廣的自動化飼喂設(shè)備，能夠通過計算機(jī)控制系統(tǒng)，降低成本，給斷奶仔豬的飼養(yǎng)帶來了許多方便。

6 展望

在飼料資源緊張和“替抗”的背景下，開發(fā)新型綠色飼料原料已是當(dāng)下潮流。與基礎(chǔ)日糧相比，發(fā)酵飼料含有更多的益生菌、益生素、小肽等能改善動物健康生長的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)濟(jì)實惠易制作，部分還可替代抗生素使用且使用效果比抗生素還要好，是畜禽養(yǎng)殖的優(yōu)良飼料。但在規(guī)?；a(chǎn)中仍然存在一些問題：如安全高效菌種的篩選、復(fù)合菌種發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)化和發(fā)酵飼料的儲存及使用等。

在養(yǎng)殖中也需要注意發(fā)酵飼料的飼喂方法和用量，而且要選用優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵飼料，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，防止酸中毒和各種疾病的發(fā)生，以免影響仔豬的存活和健康。在未來，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對發(fā)酵降低抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)的機(jī)理機(jī)制的研究，以確定適合適量的發(fā)酵菌種以及各種動物的適宜添加量。

參考文獻(xiàn)：（略）