◆編輯┃《廣東飼料》雜志編輯部 周風(fēng)珍 攝影:胡月

簡(jiǎn)介：王文策，教授，博士生導(dǎo)師，國(guó)家優(yōu)秀青年科學(xué)基金、廣東省杰出青年基金獲得者。目前擔(dān)任國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、廣東省水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、全國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)水禽分會(huì)委員、豬禽種業(yè)全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室PI、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)家畜生態(tài)學(xué)分會(huì)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)分會(huì)常務(wù)理事和廣東省科技特派員。先后獲得頤和青年創(chuàng)新獎(jiǎng)、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)“井岡新秀”、廣東省杰出科技工作者、廣東省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)等榮譽(yù)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、十三五、十四五國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)子課題等項(xiàng)目十余項(xiàng)；發(fā)表高水平論文70 多篇，主編專著1部，參編4 部，授權(quán)專利7 件，制定廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)，獲省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)。

廣東省是水禽養(yǎng)殖大省，水禽存欄量、消費(fèi)量穩(wěn)居全國(guó)前列。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，水禽業(yè)發(fā)展面臨的資源環(huán)境約束進(jìn)一步趨緊，同時(shí)隨著消費(fèi)升級(jí)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全提出了更高要求。如何精準(zhǔn)調(diào)控水禽營(yíng)養(yǎng)，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，是業(yè)界人士亟需解決的時(shí)代命題。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家王文策教授多年來(lái)圍繞水禽營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、飼料資源開(kāi)發(fā)及安全利用做了大量工作，對(duì)水禽精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、飼料霉菌毒素污染防控及腸道微生物功能和益生菌等方面做了深入系統(tǒng)研究，并加強(qiáng)一線實(shí)踐，將科技論文寫(xiě)在祖國(guó)大地上。

近日，廣東飼料雜志社記者帶著問(wèn)題對(duì)王文策教授進(jìn)行了采訪，訪談中就我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)、廣東省水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出發(fā)展綠色生態(tài)養(yǎng)殖是必然之路?，F(xiàn)階段要做好三個(gè)方面的重點(diǎn)工作，一方面是廢棄物無(wú)害化處理肯定要逐步實(shí)施；另一方面，是養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化的提升，包括飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程的建立；再有就是飼養(yǎng)管理方面的改進(jìn)。此外，還介紹了團(tuán)隊(duì)所進(jìn)行的重點(diǎn)工作和下一步工作重點(diǎn)。現(xiàn)將訪談內(nèi)容整理如下，以饗讀者。

1 水禽養(yǎng)殖現(xiàn)狀

《廣東飼料》：水禽業(yè)發(fā)展到今天，在整個(gè)畜牧業(yè)中所占比值越來(lái)越大。請(qǐng)王教授簡(jiǎn)單介紹下當(dāng)前我國(guó)水禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展形勢(shì)。

王文策教授（以下簡(jiǎn)稱“王”）：我國(guó)是世界上水禽養(yǎng)殖和消費(fèi)的第一大國(guó)，2022 年全國(guó)肉鴨出欄超過(guò)40 億只，肉鵝出欄超過(guò)4.68 億只。雖然水禽養(yǎng)殖遍布全國(guó)，但產(chǎn)值超過(guò)百億的省份主要集中在山東、江蘇、廣東、安徽等幾個(gè)省。

水禽產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。疫情期間我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)受影響較大，但是疫情結(jié)束之后，整個(gè)市場(chǎng)回暖，今年上半年以來(lái)，鴨苗和鵝苗價(jià)格都達(dá)到高位。到目前為止今年總體的行情相對(duì)較好。

其次，目前水禽產(chǎn)業(yè)處在轉(zhuǎn)型升級(jí)基礎(chǔ)上到高質(zhì)量發(fā)展階段的逐步過(guò)渡階段，一方面，水禽產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)在逐步擴(kuò)大，由原本的地產(chǎn)地銷向全國(guó)市場(chǎng)流通，跨區(qū)域消費(fèi)特征也更為突出；另一方面，水禽消費(fèi)品的多元化程度以及消費(fèi)者多元化需求也不斷提高，消費(fèi)細(xì)分的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

《廣東飼料》：請(qǐng)您簡(jiǎn)單分析一下廣東省水禽生產(chǎn)形勢(shì)和區(qū)域分布情況。

王：廣東省作為南方水禽養(yǎng)殖大省，水禽養(yǎng)殖量相對(duì)較大。2022 年廣東省的水禽總產(chǎn)值在全國(guó)位列第三。一方面廣東省以及港澳地區(qū)都有消費(fèi)水禽的傳統(tǒng), 另一方面廣東省的水禽地方品種資源也特別豐富，如獅頭鵝、馬岡鵝、烏鬃鵝、中山麻鴨等。廣東省水禽養(yǎng)殖有一半以上集中在珠三角地區(qū)，鵝的養(yǎng)殖主要在清遠(yuǎn)、江門、潮汕地區(qū)，鴨的養(yǎng)殖集中在云浮、茂名、佛山、肇慶等地區(qū)。

雖然養(yǎng)殖量很大，但廣東省水禽養(yǎng)殖的整體產(chǎn)業(yè)化程度還不高，標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)和設(shè)施相對(duì)滯后，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。近幾年政府對(duì)環(huán)保要求的提高和執(zhí)法力度的增大，也給廣東省水禽產(chǎn)業(yè)飼養(yǎng)技術(shù)和養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)挑戰(zhàn)，同時(shí)也是機(jī)遇。

《廣東飼料》：產(chǎn)業(yè)升級(jí)成為時(shí)代實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保養(yǎng)殖，廣東哪些方面亟需提升？

王：談到綠色環(huán)保養(yǎng)殖，這個(gè)理念大家都很熟悉，但是真正怎么落實(shí)到實(shí)處，怎么給行業(yè)帶來(lái)看得到、用得上的好處，還需要整個(gè)行業(yè)上下的共同努力。

目前水禽養(yǎng)殖模式主要是網(wǎng)上飼養(yǎng)、小水池飼養(yǎng)、地面平養(yǎng)和籠養(yǎng)模式。在規(guī)模型企業(yè)中肉鴨基本實(shí)現(xiàn)了旱養(yǎng)，包括采用立體籠養(yǎng)和網(wǎng)床養(yǎng)殖。鵝的養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶主要是還是采用地面平養(yǎng)+水面，或者小水體飼養(yǎng)，少部分采用網(wǎng)上養(yǎng)殖，絕大多數(shù)都還是脫離不了水。除了籠養(yǎng)和網(wǎng)床養(yǎng)殖的廢棄物能做到無(wú)害化處理，其余模式的養(yǎng)殖廢棄物都難以達(dá)到環(huán)保要求。

現(xiàn)階段來(lái)講，政府出于發(fā)展的角度考慮，還沒(méi)有一刀切，嚴(yán)格地采取環(huán)保政策，但是這肯定是一個(gè)未來(lái)的趨勢(shì)，因此在轉(zhuǎn)型升級(jí)階段對(duì)于企業(yè)還是必要的，不要等到政策突然來(lái)了，造成較大的損失。

因此，一方面從環(huán)保角度，廢棄物無(wú)害化處理肯定要逐步實(shí)施；另一方面，是養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化的提升，包括飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程的建立；再有就是飼養(yǎng)管理方面的改進(jìn)，包括飼料安全指標(biāo)的檢測(cè)、舍內(nèi)環(huán)境參數(shù)的控制、科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)化、獸藥的規(guī)范化合理使用等。

2 科技引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步

《廣東飼料》：近年來(lái)，貴團(tuán)隊(duì)在水禽營(yíng)養(yǎng)和飼料研究方面，承擔(dān)了哪些科研攻關(guān)工作？

王：我們團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有教師3名，博士生5 名，碩士研究生18名，主要從事水禽營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、飼料資源開(kāi)發(fā)及安全利用的工作，聚焦在水禽精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、飼料霉菌毒素污染防控及腸道微生物功能和益生菌開(kāi)發(fā)等方面研究。

“十三五”和“十四五”期間，我們團(tuán)隊(duì)承擔(dān)國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“飼料資源開(kāi)發(fā)利用”以及廣東省水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的“營(yíng)養(yǎng)與飼料”崗位工作，主要在非糧型飼料資源在鴨鵝上的評(píng)價(jià)利用、酶水解能體系快速評(píng)價(jià)水禽代謝能的方法、以及基于凈能體系評(píng)估番鴨動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需要開(kāi)展研究。

在飼料資源安全利用方面，我們承擔(dān)了國(guó)家優(yōu)秀青年科學(xué)基金項(xiàng)目、面上項(xiàng)目、廣東省杰出青年基金以及廣東省的溫氏聯(lián)合基金項(xiàng)目，主要在飼料霉菌毒素對(duì)水禽機(jī)體損傷及緩解機(jī)制方面開(kāi)展了大量研究。

第三個(gè)方面，在腸道益生菌功能研究及開(kāi)發(fā)利用方面，我們也結(jié)合前面兩個(gè)方面開(kāi)展了一些研究，包括功能性益生菌篩選、改造等?？偟膩?lái)說(shuō)，是以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)科前沿性問(wèn)題開(kāi)展應(yīng)用基礎(chǔ)研究。

《廣東飼料》：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，玉米豆粕減量增效，飼料資源安全利用等營(yíng)養(yǎng)和飼料方面有哪些新進(jìn)展？

王：水禽精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的研究，是我們團(tuán)隊(duì)一直在做的工作之一。在水禽上關(guān)于飼料利用率及安全性的評(píng)估，特別是節(jié)糧型飼料資源在這方面的工作還不夠系統(tǒng)深入。目前，我們結(jié)合水禽的生理參數(shù)及發(fā)育規(guī)律，在飼料原料工藝參數(shù)優(yōu)化、消化率體外評(píng)估以及動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)估等方面，建立了一整套水禽節(jié)糧型飼料資源的營(yíng)養(yǎng)安全評(píng)價(jià)體系。我們還在開(kāi)展基于凈能體系的番鴨動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需求模型與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)供給技術(shù)的研究，希望能對(duì)產(chǎn)業(yè)真正有所幫助。

同時(shí)，我們?cè)陲曈枚蛊蓽p量替代方面也開(kāi)展了大量工作，包括對(duì)南方經(jīng)濟(jì)作物副產(chǎn)物飼料資源化利用，我們?cè)u(píng)價(jià)了43 種不同品種南方經(jīng)濟(jì)作物副產(chǎn)物的生物學(xué)利用率，獲得南方經(jīng)濟(jì)作物副產(chǎn)物在水禽不同生長(zhǎng)階段飼糧中的的科學(xué)使用技術(shù)21套，建立了南方經(jīng)濟(jì)作物副產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)，取得輕簡(jiǎn)化技術(shù)15 項(xiàng)，制定相關(guān)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程4 套，獲得專利7 項(xiàng)，在廣東海大集團(tuán)、安大農(nóng)牧集團(tuán)等都建立了示范基地。

在飼料資源安全利用方面，針對(duì)飼料霉菌毒素污染這一嚴(yán)重困擾畜牧業(yè)和飼料業(yè)的難題開(kāi)展了一系列研究。首次揭示了腸道有害菌介導(dǎo)霉菌毒素與誘導(dǎo)肝臟損傷之間的關(guān)聯(lián)機(jī)制，提出并證實(shí)了“腸道有害微生物是介導(dǎo)霉菌毒素誘導(dǎo)動(dòng)物肝臟損傷的重要途徑之一”這一新的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，同時(shí)系統(tǒng)解析了一系列功能性物質(zhì)在緩解霉菌毒素引發(fā)動(dòng)物機(jī)體損傷的作用機(jī)制，為減輕霉菌毒素污染對(duì)畜禽危害研究提供新的方向和思路。

《廣東飼料》：科技興農(nóng)支農(nóng)，貴團(tuán)隊(duì)經(jīng)常走訪基層指導(dǎo)一線生產(chǎn)，精準(zhǔn)扶貧方面都做了哪些有益工作？

王：“科技服務(wù)實(shí)踐，科技興農(nóng)支農(nóng)”是時(shí)代的呼喚。中小養(yǎng)殖戶存在養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范，技術(shù)需求迫切等問(wèn)題，如何對(duì)他們精準(zhǔn)幫扶，解決困難成為行業(yè)升級(jí)的重要攻關(guān)難點(diǎn)。近年來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)先后在貴州、廣東清遠(yuǎn)、河源等地開(kāi)展鄉(xiāng)村振興的幫扶工作，了解當(dāng)?shù)仄髽I(yè)及中小型養(yǎng)殖戶的需求和困難，積極提供技術(shù)服務(wù)和培訓(xùn)，幫助解決了許多實(shí)際問(wèn)題。在清遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小微企業(yè)幫扶計(jì)劃中，我們作為專家團(tuán)成員對(duì)接清遠(yuǎn)的家禽產(chǎn)業(yè)，每月定期深入中小養(yǎng)殖戶、合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)開(kāi)展實(shí)際的對(duì)接幫扶工作。

此外，在產(chǎn)學(xué)研合作方面，與多個(gè)行業(yè)大型集團(tuán)公司建立了密切的聯(lián)系。一是與溫氏集團(tuán)合作，開(kāi)展了種番鴨的營(yíng)養(yǎng)供給、代謝能及凈能數(shù)據(jù)庫(kù)的建立；聯(lián)合汕頭白沙畜禽原種研究所，針對(duì)獅頭鵝的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行了一系列深入研究；同時(shí)，與廣東海大集團(tuán)、河南華英集團(tuán)等合作開(kāi)展飼料資源科學(xué)利用技術(shù)的研究；此外，在水禽功能性益生菌的研發(fā)方面也做了大量工作，有力地促進(jìn)我國(guó)水禽養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，也為精準(zhǔn)扶貧、提高農(nóng)民收入做了一些貢獻(xiàn)。

3 前景展望

《廣東飼料》：未來(lái)，我國(guó)水禽發(fā)展前景如何？

王：水禽養(yǎng)殖業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景是非常好的。雖然非洲豬瘟后，隨著豬肉供給恢復(fù)，禽肉消費(fèi)需求有所回落，但老齡化、節(jié)糧等因素將推動(dòng)禽肉產(chǎn)量繼續(xù)增長(zhǎng)。禽肉未來(lái)市場(chǎng)份額將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。

水禽養(yǎng)殖肯定會(huì)將朝著綠色低碳的方向發(fā)展。未來(lái)，更加嚴(yán)格的環(huán)境法規(guī)可能會(huì)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生更多的影響，因此養(yǎng)殖端企業(yè)需要未雨綢繆，提前布局。

消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品安全和質(zhì)量的關(guān)注日益增加，而且會(huì)呈現(xiàn)多元化需求。因此企業(yè)要針對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)定位，做到產(chǎn)品細(xì)分。目前，各大水禽養(yǎng)殖企業(yè)也進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加種類品種、開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)等，而且逐漸延伸產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

水禽產(chǎn)業(yè)正加速向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，以提高生產(chǎn)效率、降低成本并改善產(chǎn)品質(zhì)量。

總的來(lái)說(shuō)，水禽養(yǎng)殖業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景是積極的，但也面臨一些挑戰(zhàn)。行業(yè)參與者需要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)，積極適應(yīng)環(huán)境法規(guī)，利用發(fā)揮科技特長(zhǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。