戴 瑞，虞阿彬，王 婷

（桂林旅游學(xué)院休閑與健康學(xué)院，廣西桂林 541006）

鹽酸聚六亞甲基胍（Polyhexamethylene guanidine hydrochloride，PHMG） 是一種單胍類的新型殺菌消毒劑、綠色環(huán)保型廣譜抗菌劑，具有殺菌效果強(qiáng)、環(huán)保無毒、性能穩(wěn)定、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。俄羅斯衛(wèi)生部已正式批準(zhǔn)其作為細(xì)菌、病毒的消毒殺菌劑，還可作為防霉劑用于霉菌的防治。PHMG 作為高分子聚合物，不易被動(dòng)物組織吸收，因而大大降低了它的毒性[1]。在2010 年衛(wèi)生部辦公廳把PHMG 列入了《食品用消毒劑原料（成分） 名單》。

廣西桂林陽朔金橘在陽朔種植已有160 多年的歷史，是陽朔傳統(tǒng)名優(yōu)水果之一。截至2019 年，陽朔金橘的種植面積達(dá)到20.3 萬畝，產(chǎn)量超過30 萬t，產(chǎn)值超過25 億元。種植面積占全國金橘面積的50%以上。金橘為廣西陽朔縣傳統(tǒng)水果，據(jù)記載，金橘原產(chǎn)于廣西陽朔縣白沙鎮(zhèn)，至今已有160 多年的栽培歷史[2]。因?yàn)殛査窔夂蛟颍a(chǎn)生的金橘果子體型大、供應(yīng)期長，但金橘的貯藏期短會(huì)影響金橘的銷售。目前，對(duì)于陽朔金橘保鮮的研究相對(duì)較少。為了降低陽朔金橘在運(yùn)輸各地以及在貯藏、銷售過程中腐敗率，并保持各理化指標(biāo)良好，提高果農(nóng)的收益，助力鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)，試驗(yàn)通過用不同質(zhì)量濃度的PHMG 對(duì)陽朔金橘進(jìn)行保鮮研究。對(duì)采后的金橘進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，以促進(jìn)陽朔金橘的銷售產(chǎn)量，提高當(dāng)?shù)毓r(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

滑皮陽朔金橘：購自廣西桂林陽朔縣白沙鎮(zhèn)，成熟度為8 分熟；鹽酸聚六亞甲基胍（分析純），阿拉丁試劑有限公司提供；草酸（分析純），天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司提供；2,6 - 二氯靛酚（分析純），阿拉丁試劑有限公司提供；鹽酸（分析純）、酒石酸甲鈉（分析純）、酒石酸銅（分析純）、葡萄糖（分析純），西隴科學(xué)股份有限公司提供；L(+)-抗壞血酸（分析純）、氫氧化鈉（分析純），上海麥克林生化科技有限公司提供；酚酞（分析純），天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司提供；亞鐵氰化鉀（分析純），源葉生物提供。

BK-506 型食品糖度計(jì)，上海勃基儀器儀表有限公司產(chǎn)品；JJ223BC 型電子天平，常熟市雙杰測(cè)試儀器廠產(chǎn)品；CSR-10 型超純水機(jī)，北京愛思泰克科技開發(fā)有限責(zé)任公司產(chǎn)品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)材料預(yù)處理

將從市場(chǎng)采購回來的新鮮、無蟲害、無機(jī)械損傷、大小一致、成熟度一致的廣西桂林陽朔金橘用清水進(jìn)行清洗，放到通風(fēng)的地方對(duì)金橘進(jìn)行自然吹干，將金橘放入質(zhì)量濃度為100，200，300，400，500，600mg/L 的PHMG 溶液及蒸餾水中浸泡5 min，蒸餾水浸泡的為對(duì)照組。每個(gè)質(zhì)量濃度分開晾干后，每個(gè)質(zhì)量濃度選取35 個(gè)金橘，放入扎孔的食品用塑料袋。分別放在室溫和4 ℃條件下進(jìn)行貯藏，在0，3，6，9，12，15 d 分別測(cè)定金橘的腐敗率、可溶性固形物含量[3]、可滴定酸含量[4]、金橘總糖含量[5]、維C 含量[6]。

1.2.2 腐敗率

當(dāng)金橘可食部分少于4/5 時(shí)定義為爛果，每3 d統(tǒng)計(jì)1 次爛果數(shù)，計(jì)算腐敗率。

1.2.3 可溶性固形物測(cè)定

直接測(cè)定法：用手持式糖度計(jì)（BK-506 型食品糖度計(jì)） 進(jìn)行測(cè)定。

1.2.4 可滴定酸測(cè)定

按照GB/T 8210—2011 方法測(cè)定。

1.2.5 抗壞血酸（維C） 測(cè)定

按照GB/T 5009.86 中2,6 - 二氯靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.6 總糖含量測(cè)定

按照GB 5009.7—2016 中直接滴定法進(jìn)行測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同質(zhì)量濃度PHMG 對(duì)金橘腐爛率的影響

不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘腐爛率的影響見圖1。

圖1 不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘腐爛率的影響

由圖1 可知，室溫組中，未經(jīng)過PHMG 保鮮液處理的對(duì)照組（CK），其腐敗率均高于經(jīng)過PHMG溶液處理的處理組。在6 d 時(shí)，室溫對(duì)照組的腐敗率與不同質(zhì)量濃度的PHMG 處理組腐敗率急速上升，隨后腐敗率又趨于平緩狀態(tài)。在室溫條件下，200 mg/L下的金橘腐敗率較高。其他質(zhì)量濃度的PHMG 溶液，腐敗率相差不大。而在4 ℃條件下的金橘，除了300，400 mg/L 的腐敗率到達(dá)了20%以上，其他質(zhì)量濃度的相差不大，都在10%左右。而從圖1 中可知，100 mg/L 的處理組保鮮效果最好。

在6 組濃度的PHMG 處理組中，不論是室溫條件下的還是在4 ℃條件下，質(zhì)量濃度為100 mg/L 的PHMG 處理組對(duì)陽朔金橘的腐敗抑制效果都為最佳。其他質(zhì)量濃度對(duì)金橘的腐敗抑制不如100 mg/L 濃度效果好的原因可能是保鮮劑的濃度太高，容易堆積金橘果實(shí)表面，造成金橘進(jìn)行無氧呼吸，使得金橘內(nèi)部的各種生理生化作用失去平衡，加劇金橘腐爛，從而使腐敗率上升。

2.2 不同質(zhì)量濃度PHMG 對(duì)金橘可溶性固形物含量變化的影響

不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘可溶性固形物含量變化的影響見圖2。

可溶性固形物含量的多少是衡量果蔬成熟程度和品質(zhì)的指標(biāo)之一。由圖2 可知，在室溫條件下的對(duì)照組金橘和經(jīng)過PHMG 溶液處理的金橘可溶性固形物含量都是呈先上升后下降的趨勢(shì)，可能與金橘的后熟有關(guān)，在金橘貯藏的前期，金橘的成熟度不高，在經(jīng)過貯藏存放后，金橘產(chǎn)生了后熟作用，金橘中的淀粉還有金橘中的其他大分子物質(zhì)被降解為可溶性物質(zhì)。

在4 ℃條件下，可溶性固形物含量呈先上升后下降的原因可能是在低溫條件和適合的質(zhì)量濃度下能抑制金橘果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)組織內(nèi)的代謝過程，從而有效地抑制了金橘果實(shí)的成熟進(jìn)程，降低果實(shí)可溶性固形物。4 ℃條件下的處理組和對(duì)照組可溶性固形物含量基本低于室溫組。

2.3 不同質(zhì)量濃度PHMG 對(duì)金橘可滴定酸含量變化的影響

不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘可滴定酸含量變化的影響見圖3。

圖3 不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘可滴定酸含量變化的影響

通?？傻味ㄋ岫葧?huì)影響金橘果實(shí)的風(fēng)味，可判斷金橘的成熟度。由圖3 可知，可滴定酸的含量在室溫和4 ℃條件下總體呈下降趨勢(shì)。4 ℃條件下的可溶性滴定酸含量較室溫組相對(duì)較低，可能是低溫條件下結(jié)合PHMG 溶液的抑制作用，使金橘的成熟較慢。而室溫條件和4 ℃條件下整體呈下降趨勢(shì)的原因可能是金橘在貯藏過程中，部分作為呼吸作用底物被消耗，也有部分轉(zhuǎn)化為糖類，或者與其他物質(zhì)反應(yīng)、合成受抑制所導(dǎo)致。

2.4 不同質(zhì)量濃度PHMG對(duì)金橘維C含量變化的影響

不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘維C 含量變化的影響見圖4。

圖4 不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘維C 含量變化的影響

維C 可減緩細(xì)胞組織的衰老，是作為金橘成熟度判斷的一個(gè)指標(biāo)之一，金橘在貯藏期間維C含量整體呈下降趨勢(shì)，一般情況下，維C含量隨著果蔬貯藏期的延長或組織衰老而降低。在結(jié)束貯藏期間，無論是室溫條件下還是4 ℃條件下對(duì)照組的維C含量均低于處理組。而4 ℃條件下的維C含量在相同的處理?xiàng)l件下均高于室溫組。在貯藏結(jié)束時(shí)，100 mg/L濃度處理組在室溫或者4 ℃條件下，維C含量均處于最高。在4 ℃條件下，維C含量下降的速度相對(duì)于室溫貯藏的較緩慢，可能是因?yàn)樵诘蜏貤l件以及經(jīng)過PHMG 溶液處理的原因，對(duì)維C含量的減少有一定的抑制效果。

2.5 不同質(zhì)量濃度PHMG對(duì)金橘總糖含量變化的影響

不同質(zhì)量濃度PHMG 在不同貯藏條件下對(duì)金橘總糖含量變化的影響見圖5。

由圖5 可知，室溫條件下的處理組和對(duì)照組均是先升高后下降。4 ℃條件下的處理組與對(duì)照組也均是先升高后下降。室溫和4 ℃條件下處理組的總糖含量均高于對(duì)照組金橘總糖。含量先增加后減少，這可能是由于在金橘成熟的時(shí)候，金橘里面的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，造成總糖含量逐漸增大。隨后因金橘自身生理作用，金橘消耗了單糖物質(zhì)以及淀粉含量的減少，導(dǎo)致金橘總糖含量開始減少。在12 d 前，室溫的總糖含量均比4 ℃高；但是12 d 后，4 ℃的總糖含量均高于室溫組，從趨勢(shì)看，4 ℃條件下，低溫貯藏在貯藏后期可減緩果實(shí)總糖含量下降。

3 結(jié)論

運(yùn)用不同質(zhì)量濃度PHMG 結(jié)合不同貯藏條件對(duì)金橘進(jìn)行保鮮，彌補(bǔ)了PHMG 對(duì)金橘保鮮的空白，此種方法保鮮與其他方法不同。例如，單秀峰等人[7]研究低溫結(jié)合殼聚糖涂膜對(duì)金橘的腐敗率在1.5%殼聚糖涂膜處理的效果為最佳，大約為11%。而試驗(yàn)腐敗率效果最佳為低溫結(jié)合PHMG 質(zhì)量濃度為100 mg/L 的處理組效果最佳，腐敗率為8.6%?？扇苄怨绦挝锖砍尸F(xiàn)先上升后下降的變化趨勢(shì)，且在貯藏結(jié)束時(shí)只有室溫條件下質(zhì)量濃度為200 mg/L 的處理組可溶性固形物含量略低于對(duì)照，這與李明娟等人[8]的研究不一致?？傻味ㄋ岷砍氏陆第厔?shì)，這與彭湘蓮等人[9]的研究一致。黃瑤等人[10]在蔗糖基聚合物對(duì)金橘進(jìn)行采后保鮮的研究中，金橘的維C 含量在20 d 結(jié)束貯藏時(shí)，最高含量仍處于較高的狀態(tài)，該試驗(yàn)與之相比仍要繼續(xù)改善最佳質(zhì)量濃度。

試驗(yàn)以廣西陽朔金橘為試材，研究了不同質(zhì)量濃度的PHMG 溶液處理的金橘在室溫和4 ℃條件下貯藏15 d 的保鮮效果，同時(shí)設(shè)有對(duì)照組。經(jīng)過一系列的試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，不同質(zhì)量濃度的PHMG溶液能抑制了金橘的腐敗率，其中無論在室溫還是在4 ℃條件下，100 mg/L 抑制金橘的腐敗效果最好；經(jīng)過不同質(zhì)量濃度PHMG 溶液處理過的金橘，可溶性固形物含量在室溫條件下的處理組含量在17%左右，而對(duì)照組的含量相對(duì)較高；在4 ℃條件下的可溶性固形物含量在15%左右，且處理組含量低于對(duì)照組。室溫組與4 ℃相對(duì)比，4 ℃條件下的可溶性固形物含量較低；可滴定酸含量在室溫和4 ℃條件下的處理組與對(duì)照組呈下降趨勢(shì)。但4 ℃條件下，下降較緩慢；金橘維C 的含量，在室溫和4 ℃條件下總體都呈下降趨勢(shì)。但4 ℃條件下的維C 含量高于室溫組；室溫和4 ℃條件下，金橘的總糖含量隨后有所減低，可能由于金橘成熟后，金橘里的單糖被消耗。綜上所述，4 ℃條件下結(jié)合一定質(zhì)量濃度的PHMG 處理金橘，對(duì)金橘有一定的保鮮效果。它們的結(jié)合使得金橘的腐敗率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維C 含量、總糖含量的下降得到了一定的抑制，但其保鮮機(jī)理還有待于進(jìn)一步探究。