劉遂謙

紅糖水，在中華傳統(tǒng)飲食文化中，被傳為滋補(bǔ)佳品，多用于產(chǎn)后、月經(jīng)期、體弱身虛，功效為“補(bǔ)血”。不過，“補(bǔ)血”一詞聽起來對(duì)女性的身體健康很重要，但理解起來顯得有些模糊：補(bǔ)血細(xì)胞？補(bǔ)血色素？補(bǔ)鐵元素？抑或是補(bǔ)充血量？到底該從哪個(gè)角度去理解呢？

要想知道紅糖究竟可以補(bǔ)什么，首先要了解它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。參考《中國(guó)食物成分表》及美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食物數(shù)據(jù)庫(kù)，每100克紅糖約含96～97克的糖，其中包括94～95克的蔗糖、1克多葡萄糖和1克左右的果糖。刨除這3種糖，紅糖還含有少量的無機(jī)鹽（鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鉀、鋅、鎂、銅、硒）和含量幾乎可以忽略不計(jì)的維生素。除了鉀、鈣、鐵，其他若干種無機(jī)鹽的含量也都少到可以忽略不計(jì)。

即便如此，也不代表紅糖就是鉀、鈣、鐵的豐富來源。畢竟，每100克紅糖只含240毫克的鉀、157毫克的鈣、2.2毫克的鐵。如果用5～10克紅糖沖一杯常規(guī)濃度的紅糖水，也就只能提供很少量的鉀、鈣、鐵……事實(shí)上，20毫升牛奶就能幫我們搞定這點(diǎn)量，額外還能“贈(zèng)送”優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

就算你超級(jí)耐受甜味，不怕被齁暈，也要考慮一下一杯100克紅糖水里將近400大卡的熱量。

100克紅糖里區(qū)區(qū)2.2毫克的鐵的“補(bǔ)鐵”效果不好，不光是因?yàn)椤傲俊辈粔?，在“質(zhì)”上也很難“驚艷”到血紅蛋白。為什么這么說呢？

第一，成年女性每天需要20毫克的鐵，紅糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到分量要求；

第二，紅糖所含的三價(jià)植物鐵（非血紅素鐵）遠(yuǎn)不及紅肉及動(dòng)物肝臟中的血紅素鐵在人體內(nèi)的吸收率高；

第三，等量紅糖的含鐵量不及豬、牛、羊等紅色瘦肉，更比不上動(dòng)物血制品及動(dòng)物肝臟，甚至沒能比過菠菜（2.9毫克/100克）。

下面簡(jiǎn)單列舉幾種比紅糖含鐵量高的肉類和動(dòng)物肝臟：每100克豬肝含鐵22.6毫克；每100克豬肉含鐵3.0毫克；每100克牛肉含鐵3.3毫克；每100克蟶子含鐵33.6毫克；每100克鴨血含鐵30.5毫克。

不過，如果只在小甜水里較量一下，紅糖還是有其“補(bǔ)鐵”優(yōu)勢(shì)的。相比于鐵元素含量為1.4毫克/100克的冰糖和0.6毫克/100克的白糖，紅糖算得上是各種調(diào)味糖里的“含鐵大戶”了。但營(yíng)養(yǎng)界有句名言“離開劑量談效果，都是耍流氓”，畢竟每次一小塊的量（5～10克），只能是杯水車薪。

通過上述分析，相信大家心里已經(jīng)非常明確，喝紅糖水不補(bǔ)鐵，因?yàn)楹可?、吸收率低；喝紅糖水不補(bǔ)血細(xì)胞，因?yàn)榧t糖里不含蛋白質(zhì)；喝紅糖水也不補(bǔ)血色素，喝紅糖水也不補(bǔ)血量。

紅糖的主要營(yíng)養(yǎng)成分是吸收速度很快的雙糖（蔗糖）和單糖（葡萄糖、果糖），能夠快速為身體補(bǔ)充能量。以紅糖水的形式，還能為身體提供水分。因此，當(dāng)突發(fā)低血糖時(shí)，一杯紅糖水絕對(duì)算得上得力救兵。另外，對(duì)于體力消耗大、食物獲取不足的人，比如在冰雪環(huán)境中，或者極限運(yùn)動(dòng)者，紅糖水也可以作為物資不足前提下的熱量和水分補(bǔ)充來源，幫助迅速恢復(fù)體力。

不過還是要提示一下大家，無論飲用體驗(yàn)有多美好，糖終究是糖，小甜水永遠(yuǎn)是小甜水。喝多了不僅長(zhǎng)肉，還有其他健康隱患。如果要喝紅糖水，請(qǐng)不要忘記世界衛(wèi)生組織及《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》建議的添加糖攝入限量——每天最好不超過25克。

那么，女性生理期喝紅糖水，有用嗎？客觀地說，還真不是沒用。在下列描述的情形中，一杯溫暖的紅糖水還是可以驅(qū)趕一些因經(jīng)期而生的不適的。

1.因經(jīng)期腹痛、嚴(yán)重頭痛、其他不適導(dǎo)致食欲差、進(jìn)食量少、熱量攝入不足時(shí)；

2.經(jīng)期遭遇寒冷天氣，自己感覺手腳冰涼甚至前胸后背都冷冰冰，且暫時(shí)沒有觸手可及的熱量充足的食物時(shí)；

3.本來就容易低血糖，經(jīng)期又胃口不佳時(shí)；

4.經(jīng)期被只會(huì)勸說“喝熱水”，卻不知道幫忙遞杯熱水的直男男友氣得夠嗆時(shí)；

5.經(jīng)期就是想吃甜食，不吃就會(huì)生氣時(shí)。

作用機(jī)制也很簡(jiǎn)單，快速補(bǔ)充糖分和熱量，溫暖的水溫有助于驅(qū)趕寒意，糖可以令大腦產(chǎn)生愉悅感。當(dāng)然，這3個(gè)機(jī)制和功能，不只是紅糖獨(dú)有，換成冰糖、白糖、麥芽糖、葡萄糖……任何小甜水，其實(shí)都是可以實(shí)現(xiàn)的。

那你可能要問了：既然是個(gè)小甜水都好使，為何偏偏是紅糖？

因?yàn)橄啾扔诎滋?，未?jīng)精煉加工的紅糖保留了乙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2，6-甲基吡嗪、壬醛、糖醛等多達(dá)60種以上的揮發(fā)性香氣成分。在飲用過程中，這些揮發(fā)性香氣成分可以通過鼻后嗅覺，讓我們感受到比白糖水更豐富、更有層次感的香甜氣息。因此，愉悅身心的效果更為明顯。

另外，“經(jīng)期代謝率高，吃多少都不會(huì)胖”的說法，信了，你就輸了！

一句話總結(jié)：只升糖不補(bǔ)鐵的紅糖水，姨媽期小酌暖身、豪飲傷身，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人情況理性選擇。

（摘自《北京青年報(bào)》）