文 沈生榮 陳濤佳（浙江工業(yè)大學藥學院）

甲魚，又稱鱉、團魚，自古就是我國傳統(tǒng)食療滋補佳品。食鱉的歷史，可以上溯到周代甚至更遠。其肉、血、膽、卵、脂、頭、骨具有不同的營養(yǎng)保健功能，均可入藥?！侗静菥V目》提到：“鰲肉滋陰補血、養(yǎng)心腎、清熱消淤、健脾胃，可治療虛勞盜汗、陰虛陽亢、腰酸腿痛、久病泄瀉、小兒驚痛、婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。近年來甲魚被加工成膠囊、液體、顆粒等各種形式的產(chǎn)品。甲魚富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸，具有較高的保健作用和經(jīng)濟價值。甲魚蛋白經(jīng)過酶解后可得到甲魚肽，研究表明甲魚肽具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、改善痛風性關(guān)節(jié)炎和增強免疫等功能。

甲魚肽的保健功效

1、抗氧化：所有需氧生物的生理過程均有自由基的產(chǎn)生與清除。若兩者失去平衡，使體內(nèi)的自由基增多，便會損傷機體，發(fā)生疾病。自由基使核酸突變，這是人類衰老和患病的根源。越來越多的證據(jù)顯示，體內(nèi)自由基含量越高，壽命越短。到目前為止的了解，氧化應激是70余種疾病如心臟病、糖尿病、癌癥、中風阿爾茨海默癥、帕金森綜合癥、黃斑變性等慢性退行性疾病的根源；氧化應激可造成DNA損傷，它可能是癌癥的罪魁禍首，還可導致關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥、紅斑狼瘡、白內(nèi)障等多種疾病。我們通過抗氧化，能中和自由基而使它變得無害。研究顯示，甲魚肽具有很好的抗氧化作用,脂質(zhì)過氧化抑制率達到72.53%。屈思雨等用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶連續(xù)雙酶解法獲得甲魚肉蛋白酶解物，表現(xiàn)出較好的ABTS自由基清除能力和氧自由基吸收能力，分子量小于3kDa的組分還顯示出較好的羥基自由基清除能力。史晉源等發(fā)現(xiàn)甲魚肽可以提高雌、雄果蠅體內(nèi)抗氧化酶活力，緩解脂質(zhì)過氧化作用，從而延長果蠅壽命，具有潛在抗衰老作用，還發(fā)現(xiàn)甲魚肽能夠清除DPPH自由基、ABTS自由基及羥自由基，具有一定的體外抗氧化活性。張靖彬等人發(fā)現(xiàn)使用風味蛋白酶+木瓜蛋白酶酶解得到的甲魚裙邊蛋白表現(xiàn)出具有較強的ABTS＋清除能力和DPPH自由基清除能力。

2.抗炎癥：慢性低度炎癥在肥胖、2型糖尿病、動脈粥樣硬化、非酒精性脂肪性肝病、腫瘤、痛風、銀屑病、肌少癥、衰弱、衰老等許多疾病發(fā)生、發(fā)展中起到重要作用。研究顯示：甲魚肽具有降低血清中白細胞介素-6、腫瘤壞死因子-α等炎癥趨化因子和激活因子的含量。劉嶸等實驗發(fā)現(xiàn)清溪花鱉肽能有效改善尿酸鈉所致痛風性關(guān)節(jié)炎大鼠的踝關(guān)節(jié)腫脹度、組織病理改變、步態(tài)等，能顯著降低血清尿酸、白細胞介素-6、腫瘤壞死因子-α含量，對痛風性關(guān)節(jié)炎具有一定的治療作用。中國藥科大學動物實驗研究發(fā)現(xiàn)清溪花鱉肽能降低炎癥因子，改善前列腺炎組織學變化，提示甲魚肽對前列腺炎有一定的治療作用。

3.增強免疫：劉臻等發(fā)現(xiàn)甲魚肽粉有促進小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應的作用，能提高小鼠抗體生成細胞數(shù)和血清溶血素水平，增強小鼠自然殺傷（NK）細胞的活性，證明甲魚肽粉對小鼠具有一定的免疫增強作用。鄭藝青等發(fā)現(xiàn)甲魚提取液能增加NK細胞和白細胞介素-2活性，白細胞介素-2能促進T淋巴細胞分化、增殖并激活巨噬細胞，使高齡大鼠免疫力增強。

4、降血壓：Liao等從鱉甲酶解物種分離純化出兩種非競爭性血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制肽，它們的氨基酸序列被鑒定為KRER和LHMFK，IC50值分別為324.1和75.6 μM，證實了鱉甲是具有ACE抑制活性的活性肽的潛在來源。王楠等發(fā)現(xiàn)甲魚抗氧化肽通過降低糖基化反應程度來抑制非酶糖基化反應，甲魚抗氧化肽對AGEs的抑制作用與甲魚抗氧化肽的質(zhì)量濃度和體系反應時間均呈正相關(guān)。

5.抗腫瘤：王楠等用中性蛋白酶酶解甲魚堿溶蛋白，發(fā)現(xiàn)分子質(zhì)量在184-4588 u的肽組分對人肺癌A549細胞的最高抑制率超過60%，并呈良好的量效關(guān)系，IC50為32.26μg/mL，符合抗腫瘤活性物的評價標準。馬遜斌等以中性蛋白酶酶解制備的甲魚蛋白肽，對肝癌HEPG2細胞有抑制增殖的作用，且對微管蛋白的聚合也具有抑制作用，并與濃度呈正相關(guān)，1.5mg·mL－1的甲魚蛋白肽的抑制率達40.2%。Wu等發(fā)現(xiàn)甲魚肽可以通過調(diào)節(jié)胃癌細胞中miRNA表達起到抗腫瘤作用。付劍江等從鈷源放射治療的抗腫瘤作用、荷瘤動物化療后的總體生存狀況、化療藥物所致白細胞減少以及骨髓抑制等方面，發(fā)現(xiàn)甲魚肽可以減輕放射治療的毒副作用。另中國藥科大學研究表明：甲魚肽抗疲勞效果顯著，抗疲勞效果是對照組的3.5倍。

甲魚的蛋白質(zhì)含量高，甲魚蛋白的氨基酸含量也高且種類齊全，人體所需的8種必需氨基酸占其氨基酸總量的60%以上，甲魚肽是甲魚蛋白提煉而成。目前研究已證實甲魚肽具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、改善痛風性關(guān)節(jié)炎、增強免疫等功能。因此，甲魚肽十分適合作為蛋白質(zhì)缺乏或者攝入不足、手術(shù)康復、易疲勞、免疫力低下和老年人群應用。