■在牛肉、雞肉和豬肉中發(fā)現(xiàn)了新的抗氧化劑

咪唑二肽（IDPs）在肉類和魚類中含量豐富，是包括人類在內(nèi)的各種動(dòng)物體內(nèi)可以產(chǎn)生的物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，IDPs 對(duì)緩解疲勞和預(yù)防癡呆有較好的效果。然而，它表現(xiàn)出這些活性的生理機(jī)制此前尚未確定。

日前，由大阪都市大學(xué)科學(xué)研究生院的Hideshi Ihara 教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組首次發(fā)現(xiàn)了2-oxo-咪唑的二肽（2-oxo-IDPs），這種短肽比正常IDPs 多一個(gè)氧原子，是體內(nèi)最常見的IDPs 衍生物。研究人員還發(fā)現(xiàn)，它們具有非常高的抗氧化活性。

在他們的研究中，研究人員建立了一種使用質(zhì)譜對(duì)5 種類型的2-oxo-IDPs 進(jìn)行選擇性和高靈敏度檢測(cè)的方法，從而能夠定量檢測(cè)出活生物體中的痕量2-oxo-IDPs。通過這種方法，他們首次發(fā)現(xiàn)牛肉、豬肉、雞肉和其它肉類含有此類抗氧化劑，不僅僅是IDPs，還含有各種不同的2-oxo-IDPs。他們的研究結(jié)果發(fā)表在《抗氧化劑》雜志上。

“我們希望這種能夠?qū)?-oxo-IDPs 進(jìn)行高效分析的研究方法不僅應(yīng)用于基礎(chǔ)生物學(xué)，還能應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和藥學(xué)，在這些領(lǐng)域，將有助于改善人們的健康和疾病預(yù)防，” Hideshi Ihara 教授總結(jié)道。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230215100429.htm

（侯威）

■新發(fā)現(xiàn)——具有開發(fā)潛力的無麩質(zhì)纖維補(bǔ)充劑

日前，阿德萊德大學(xué)農(nóng)業(yè)、食品和葡萄酒學(xué)院的研究人員Rachel Burton 教授說：“我們從葉子組織中提取并測(cè)序了脫氧核糖核酸（DNA），以構(gòu)建車前草染色體水平的參考基因組，并使用來自植物其它部分的核糖核酸（RNA）來預(yù)測(cè)其基因的功能?！彼岬?，“這是一項(xiàng)重大進(jìn)展，因?yàn)樗鼘樘岣哕嚽安葑魑锏馁|(zhì)量和數(shù)量奠定了基礎(chǔ)。”

DNA 是一種包含生物發(fā)育和功能所需遺傳信息的分子，而RNA 則是一種信使，可以通過攜帶來自DNA 的指令來構(gòu)建蛋白質(zhì)。

這一發(fā)現(xiàn)被發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》雜志上，是阿德萊德大學(xué)的研究人員對(duì)這種植物的基因組成進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)十年調(diào)查的結(jié)果。

其實(shí)，幾千年來，車前草一直被用作食物和藥用。這種植物的種子被碾磨成一種可溶性纖維，用于藥物和補(bǔ)充劑，以改善腸道健康和控制血液膽固醇。

車前草也是無麩質(zhì)食品的常見來源。種子和外殼是天然的無麩質(zhì)成分，當(dāng)它們與水混合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種黏性物質(zhì)，這種成分可以代替發(fā)揮面包中面筋的一些作用。

這些特點(diǎn)可以使車前草成為制作無麩質(zhì)面包的重要成分，它可以用于各種其它烘焙食品。到2025年，無麩質(zhì)食品的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到83 億美元，屆時(shí)對(duì)車前草的需求預(yù)計(jì)將會(huì)增加。

車前草對(duì)環(huán)境條件和病害的變化非常敏感，這不僅影響產(chǎn)量，而且影響車前草的價(jià)格和質(zhì)量。該研究的工作作者，來自農(nóng)業(yè)、食品和葡萄酒學(xué)院的阿德萊德大學(xué)James Cowley 博士說：“迄今為止，由于缺乏參考基因組，提高車前草質(zhì)量和數(shù)量的工作受到了阻礙?！?/p>

“開發(fā)高質(zhì)量的車前草參考基因組不僅有助于促進(jìn)育種計(jì)劃，還將支持基于實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)研究，以更好地了解植物中的碳水化合物是如何構(gòu)建的，這樣我們就可以根據(jù)食品和制藥等不同用途需求而量身定制。”

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230215100429.htm

（侯威）

■蘑菇可以通過促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)來增強(qiáng)記憶

日前，昆士蘭腦研究所的Frederic Meunier 教授說，研究小組從蘑菇中發(fā)現(xiàn)了新的活性化合物。此前，研究人員在臨床前試驗(yàn)中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，獅鬃蘑菇可以改善腦細(xì)胞生長(zhǎng)和記憶力。

Meunier 教授說：“這些所謂的獅鬃菇的提取物在亞洲國(guó)家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中已經(jīng)使用了幾個(gè)世紀(jì)，而我們想科學(xué)地確定它們對(duì)腦細(xì)胞的潛在影響。”

臨床前測(cè)試發(fā)現(xiàn)，獅鬃菇對(duì)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)和提高記憶力有顯著影響?！皩?shí)驗(yàn)室測(cè)試了從猴頭菌中分離出的化合物對(duì)培養(yǎng)腦細(xì)胞的神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)作用，令人驚訝的是，我們發(fā)現(xiàn)活性化合物可以促進(jìn)神經(jīng)元投射，延伸并連接到其它神經(jīng)元?！?/p>

“使用超分辨率顯微鏡，我們發(fā)現(xiàn)蘑菇提取物及其活性成分極大地增加了生長(zhǎng)錐的大小，這對(duì)腦細(xì)胞感知環(huán)境并與大腦中的其它神經(jīng)元建立新的連接特別重要。”

共同研究者、昆士蘭大學(xué)的Ramon Martinez-Marmol 博士說，這一發(fā)現(xiàn)可以應(yīng)用于治療和預(yù)防阿爾茨海默病等神經(jīng)退行性認(rèn)知障礙。

Martinez-Marmol 博士說：“我們的想法是從自然來源中鑒定出生物活性化合物，這些化合物可以到達(dá)大腦，調(diào)節(jié)神經(jīng)元的生長(zhǎng)，從而改善記憶的形成。”

支持并合作了該研究項(xiàng)目的CNGBio 公司李大熙博士說，自古以來，在傳統(tǒng)中醫(yī)中，獅鬃菇的特性就被用于治療疾病和促進(jìn)健康。李博士說：“這項(xiàng)重要的研究揭示了獅鬃菇化合物的分子機(jī)制及其對(duì)大腦功能，特別是記憶的影響?！边@項(xiàng)研究發(fā)表在《神經(jīng)化學(xué)雜志》上。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230210115544.htm

（侯威）

■什么使糙米健康？解碼其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)成分

在亞洲人的飲食結(jié)構(gòu)中通常以大米類為主食，占世界消費(fèi)量的近90%。其中糙米尤其有益健康。作為日常飲食的一部分，糙米有助于減輕體質(zhì)量、降低膽固醇、抑制炎癥等。糙米具有中和活性氧和防止細(xì)胞損傷的能力，對(duì)促進(jìn)健康起到至關(guān)重要作用。之前研究表明，糙米中的抗氧化物質(zhì)可以避免細(xì)胞受到氧化應(yīng)激，然而具體哪些主要化合物有助于上述有益特性，長(zhǎng)期以來仍然是一個(gè)謎。

岡山大學(xué)環(huán)境與生命科學(xué)研究生院Nakamura 教授最近主持的一項(xiàng)研究中，來自日本的研究人員已經(jīng)確定阿魏酸環(huán)烯基（CAF）是糙米中主要的“細(xì)胞保護(hù)”物質(zhì)。CAF是一種特殊的雜化結(jié)構(gòu)化合物。正如中村教授所解釋的那樣，“CAF 是多酚和植物甾醇的混合化合物，是同時(shí)具有抗氧化作用和降血脂作用等多種療效的生物活性物質(zhì)?！?/p>

這項(xiàng)研究2023年1月3日發(fā)表在《國(guó)際分子科學(xué)雜志》第24 卷第1 期上，由大連工業(yè)大學(xué)的吳紅燕和岡山大學(xué)環(huán)境與生命科學(xué)研究生院的中村俊之共同撰寫。在研究中，研究人員通過證明CAF 可以保護(hù)細(xì)胞免受過氧化氫引起的影響，為其抗氧化特性提供了證據(jù)。雖然過氧化氫是細(xì)胞代謝過程的副產(chǎn)物，但過量的過氧化氫會(huì)對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生毒性，造成不可逆的損傷。用CAF 處理細(xì)胞增強(qiáng)了對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)毒性應(yīng)激的抵抗力。此外，與α-生育酚和γ-生育酚相比，CAF 對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的應(yīng)激提供了更大的保護(hù)。之前預(yù)測(cè)，這兩種主要的抗氧化物是糙米抗氧化能力的主要貢獻(xiàn)者。

根據(jù)這項(xiàng)研究的預(yù)測(cè)，糙米全谷物中的CAF 含量比其它抗氧化物含量高5 倍。此外，CAF 增加血紅素氧合酶-1 或HO-1 的濃度，它一種促進(jìn)抗氧化劑產(chǎn)生的酶。中村教授解釋說：“我們?cè)谶@里證明，CAF 顯著提高了HO-1 的mRNA 水平，HO-1 是一種小分子質(zhì)量的抗氧化酶，其濃度與抵抗氧化損傷的細(xì)胞保護(hù)作用所需的濃度相似?！?/p>

研究人員通過試驗(yàn)進(jìn)一步研究了這種作用機(jī)制，其中使用抑制劑阻斷HO-1 活性，大大降低了CAF 的抗氧化作用。高含量和獨(dú)特的作用機(jī)制證明CAF 是糙米中的主要抗氧化劑。

通過這項(xiàng)研究，研究人員不僅發(fā)現(xiàn)了糙米對(duì)健康有益的秘密，而且還鎖定了帶來這些益處的主要成分。中村教授表示：“我們的研究可以幫助開發(fā)新的功能性食品以及基于CAFs 功能的補(bǔ)充劑，就像開發(fā)基于CAFs 的營(yíng)養(yǎng)保健品一樣?！?/p>

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230119093125.htm

（朱運(yùn)恒）

■纖維的發(fā)現(xiàn)可以改善腸道健康

來自諾丁漢大學(xué)、Quadram 生物科學(xué)研究所和東安格利亞大學(xué)的科學(xué)家們對(duì)車前草展開了研究，車前草是一種天然膳食纖維，常添加于麥片和酸奶等系列產(chǎn)品中。試驗(yàn)表明，纖維的物理狀態(tài)對(duì)產(chǎn)氣有明顯影響，而產(chǎn)氣通常與腸道不適有關(guān)。

研究小組用人類糞便進(jìn)行了體外發(fā)酵試驗(yàn)。隨后對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行了分析，并評(píng)估了不同結(jié)構(gòu)對(duì)人類微生物的影響。

諾丁漢大學(xué)食品物理學(xué)副教授Gleb 博士是這項(xiàng)研究的核心成員之一，他解釋說：“纖維是飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，然而對(duì)許多人來說，纖維會(huì)導(dǎo)致腸道不適，對(duì)腸易激綜合征或IBD 患者來說，纖維可能是一個(gè)誘因。這是因?yàn)橐恍┦澄飼?huì)引起腸道內(nèi)細(xì)菌的相互作用，產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致疼痛或不適。研究表明，纖維通過產(chǎn)生有益物質(zhì)來促進(jìn)腸道中有益細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而影響腸道產(chǎn)氣?！?/p>

車前草纖維來自于車前草植物的種子，日常生活也可以經(jīng)常看到，如金色車前草。這些種子可以產(chǎn)生一種名為“黏液”的果凍狀物質(zhì)，雖有各種各樣的形狀和形式，但均為長(zhǎng)鏈糖即多糖。正是這些多糖導(dǎo)致有益的短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，對(duì)腸道健康和全身代謝有積極的作用。這項(xiàng)研究表明，纖維的不同物理狀態(tài)影響著膳食纖維的分解方式，微生物在發(fā)酵過程中作用在纖維上。

Yakubov 教授還表示：“這些發(fā)現(xiàn)表明，使用車前草設(shè)計(jì)靶向結(jié)構(gòu)將獲得更加優(yōu)質(zhì)的纖維，無論是通過種子加工還是選擇性育種，都可以獲得比未經(jīng)精制的車前草粉末更具臨床益處的物質(zhì)，有助于治療胃腸道不適。”

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2023/02/230216172214.htm

（朱運(yùn)恒）