田鑫 李桂花 徐雨情

【摘要】? 《黃帝內(nèi)經(jīng)》以“中和”為中心思想，以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，從飲食作用、飲食養(yǎng)生原則、方法及禁忌等幾方面入手，建立起中醫(yī)飲食養(yǎng)生的基本理論體系，并對(duì)后世中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的研究產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。從飲食養(yǎng)生的原則、作用以及飲食養(yǎng)生材料三個(gè)方面探究《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對(duì)飲食養(yǎng)生的相關(guān)論述。

【關(guān)鍵詞】? 黃帝內(nèi)經(jīng)；飲食養(yǎng)生；養(yǎng)生原則；養(yǎng)生作用

中圖分類號(hào)? R212? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? A? ? 文章編號(hào)? 1671-0223（2023）09--02

《黃帝內(nèi)經(jīng)》作為中醫(yī)學(xué)界的百科全書、祖國(guó)醫(yī)學(xué)的瑰寶，同時(shí)也是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的源頭，書中強(qiáng)調(diào)注重天人合一整體觀念的養(yǎng)生思想，提出“謹(jǐn)察陰陽(yáng)之所在而調(diào)之，以平為期”的理念，同時(shí)提出固本培元，強(qiáng)健體魄，預(yù)防疾病以及“正氣存內(nèi)，邪不可干”的內(nèi)外因決定論[1]。通過對(duì)這一古老經(jīng)典的研究使我們能夠更好地理解生命的規(guī)律，掌握健康和福祉的基本原則。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，包含飲食養(yǎng)生、起居養(yǎng)生、導(dǎo)引養(yǎng)生、精神養(yǎng)生、藥物養(yǎng)生等多種方法?！端貑枴て饺藲庀笳摗罚骸叭艘运葹楸荆式^水谷而死”，飲食水谷是人類維持生命健康的根本，自古以來上至王公，下至平民，都將飲食水谷視為生命的根本。因此，注重飲食養(yǎng)生尤為重要。而現(xiàn)今諸多生活中常用的中醫(yī)飲食養(yǎng)生方論都來源于《內(nèi)經(jīng)》，書中還記載了很多關(guān)于飲食對(duì)健康和疾病影響的篇章，值得后世研讀、傳承與發(fā)揚(yáng)。因此，對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中飲食養(yǎng)生的理論和方法進(jìn)行系統(tǒng)梳理分析，探究《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)后世的飲食養(yǎng)生理論與實(shí)踐的發(fā)展所產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響。

1? 飲食養(yǎng)生的原則

1.1? “謹(jǐn)和五味”，以衡為要

“謹(jǐn)和五味”的原則首載于《素問·生氣通天論》，其意為五味調(diào)和，強(qiáng)調(diào)飲食多樣性和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配，以此來平衡人體的陰陽(yáng)關(guān)系?！鹅`樞·宣明五氣》中提出了“五味所入”的概念，即酸苦甘辛咸五味依次對(duì)應(yīng)而入肝心脾肺腎，具體而言就是在生理情況下，五味入口后會(huì)有主次之分地作用于五臟，同時(shí)五臟也會(huì)有選擇性地?cái)z取五味。另外，《素問·生氣通天論》中：“是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞……味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央”，闡述了五味的偏嗜也會(huì)對(duì)相應(yīng)臟腑和整個(gè)機(jī)體造成損傷，反映了古人“過猶不及”的中和思想[2]。綜上，飲食五味具有雙重作用，既可以養(yǎng)生，但偏嗜五味又會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生損害。因此日常飲食上應(yīng)遵循“謹(jǐn)和五味”的原則，合理搭配，以衡為要，以達(dá)到養(yǎng)生、防病的目的。

1.2? 有節(jié)有忌，適時(shí)適量

食飲有節(jié)，此處的“節(jié)”包括了節(jié)制、節(jié)律兩層含義，即飲食要適時(shí)、適量。以下將從節(jié)饑飽、節(jié)寒熱以及飲食禁忌三方面論述。首先關(guān)于節(jié)饑飽，《靈樞·平人絕谷》云：“胃滿則腸虛，腸滿則胃虛，更虛更滿”，指出如果長(zhǎng)期飲食過飽，則會(huì)導(dǎo)致腸胃受傷。《靈樞·五味》所言：“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”，指出若過饑則不利于氣血生成，所以一日三餐定時(shí)攝入才能維持氣血的正?；瓦\(yùn)行[3]。其次關(guān)于節(jié)寒熱，《靈樞·師傳》中提出“熱五灼灼，寒無(wú)滄滄，寒溫中適”。但如果飲食過寒或過熱，則會(huì)如《靈樞·小針解》中所言“寒溫不適，飲食不節(jié)，而病生于腸胃”，會(huì)影響腸胃運(yùn)化水谷的能力而為病。所以飲食入口時(shí)一定要注意寒熱適度。另外，在飲食養(yǎng)生中還應(yīng)注意飲食相關(guān)的禁忌，《靈樞·五味》中有“五禁”的論述，即以五行生克與食物性味相結(jié)合的禁忌原則，例如：“肝病禁辛”是由于肝屬木，辛屬金，金克木，故肝病禁辛。除此之外，《素問·宣明五氣篇》還指出“五味所禁”，即“辛走氣，氣病無(wú)多食辛；咸走血……酸走筋，筋病無(wú)多食酸”，這五禁強(qiáng)調(diào)無(wú)多食，即可食而不可過，過則傷。

1.3? 三因制宜，以人為本

因人制宜是根據(jù)個(gè)人年齡、性別、體質(zhì)等進(jìn)行不同的飲食養(yǎng)生方法?！秲?nèi)經(jīng)》中提及的體質(zhì)學(xué)說是形成“因人制宜”治療思想的理論基礎(chǔ)，主要論述的是不同體質(zhì)的人，飲食的宜忌也不同，例如體弱者宜食易消化而又營(yíng)養(yǎng)充足之品；體胖者多痰濕，宜食清淡化痰之品等。

因時(shí)制宜為根據(jù)四時(shí)季節(jié)的規(guī)律進(jìn)行飲食養(yǎng)生。正如《素問·四氣調(diào)神大論》言：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，春季大地回春，陽(yáng)氣升發(fā)，此時(shí)人體也應(yīng)順應(yīng)大地陽(yáng)氣升發(fā)的狀態(tài)，宜稍食如大棗、花生等辛甘溫之品，以固護(hù)人體正氣，另外因春天脾氣易乏，故飲食亦不宜過量，食宜清淡、忌油膩；夏季陽(yáng)氣最為旺盛，又易生暑濕，脾胃運(yùn)化功能不佳，故飲食應(yīng)以清淡爽口之品為主，忌食大熱之品；秋季陽(yáng)氣逐漸收斂，且燥邪當(dāng)令，最易傷肺，故飲食上應(yīng)注重滋陰潤(rùn)燥，少辛增酸；冬季陽(yáng)藏陰盛，此時(shí)應(yīng)避寒就溫，宜熱食，若過食燥熱之品，恐會(huì)動(dòng)及內(nèi)伏之陽(yáng)氣，從而郁而化熱[4]。

因地制宜就是根據(jù)不同地域特點(diǎn)進(jìn)行飲食養(yǎng)生。例如：我國(guó)西北海拔較高，氣候寒冷干燥，宜食溫?zé)嶙虧?rùn)之品；東南海拔較低，氣候溫暖潮濕，宜食清淡甘涼之品。

2? 飲食養(yǎng)生的作用

2.1? 滋養(yǎng)調(diào)理

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為人有“三寶”，即精、氣、神，這三者之間相依相存，是構(gòu)成和維系人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。形為神之基，人體的物質(zhì)基礎(chǔ)充盛，形體健壯，精神才能旺盛飽滿，即所謂“精氣不散，神守不分”，若形體衰敗，神無(wú)依附，失于充養(yǎng)，則亦致神氣衰敗[5]。根據(jù)《素問·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》：“形不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味”，形氣不足者，可用粳米、山藥、大棗等甘溫或甘平的食物補(bǔ)氣養(yǎng)神；精不足者，可進(jìn)食血肉有情之品，厚味以填精；神不足者，可選擇養(yǎng)心安神的食物，如豬心、龍眼肉等。綜上可得，通過飲食的合理攝入能夠使生化有源、氣血流暢，以滋養(yǎng)調(diào)理身體，終使精氣神俱備。

2.2? 延年益壽

《素問·金匱真言論》言：“夫精者，身之本也”，此處的“精”分為先天之腎精和后天之水谷精微，兩者之間有著“先天生后天，后天養(yǎng)先天”的相互資生關(guān)系。而人的生長(zhǎng)壯老已與腎精盛衰密切相關(guān)。當(dāng)人隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，腎精逐漸虧少，人就會(huì)隨之不斷衰老，此時(shí)可以通過“后天養(yǎng)先天”的方法，通過合理飲食攝入水谷精微，以達(dá)到一定的補(bǔ)精益腎功效，遂以延年益壽。

2.3? 防病治病

食物有溫?zé)岷疀鏊男?，例如西瓜、綠豆等具有清熱、生津、解暑之效，夏天可用于預(yù)防暑熱傷津耗氣。另外，根據(jù)《素問·臟氣法時(shí)論篇》：“肝苦急，急食甘以緩之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之；心苦緩，急食酸以收之；用咸補(bǔ)之，甘瀉之……”，可得飲食五味對(duì)于人體具有雙向的良性調(diào)整作用，在生理情況下可補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)五臟以防病，在病理情況下也可以治療五臟的各種疾病[5]。

3? 飲食養(yǎng)生的物質(zhì)

《素問·臟氣法時(shí)論篇》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，五谷能夠給予維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)或基本營(yíng)養(yǎng)，故為人們?nèi)粘ｏ嬍乘匦璧氖巢?。而分別具有“助”“益”“充”作用的“五果”“五畜”“五菜”等，當(dāng)作為輔助食材，協(xié)同主體食材“谷”提供營(yíng)養(yǎng)，雖不必悉具，但不能盡廢[6]。其中，水果和蔬菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、糖類、礦物質(zhì)和有機(jī)酸，同時(shí)也含有大量的膳食纖維。同時(shí)還有一些與人體新陳代謝息息相關(guān)的酶類物質(zhì)，也大多源于果蔬的供給。畜禽肉類具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人類所需的大部分蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)均來源于此類食物，它補(bǔ)充了植物性食物中缺乏的賴氨酸，同時(shí)也是鐵、鋅和錳等微量元素的重要來源。

4? 結(jié)語(yǔ)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》作為飲食養(yǎng)生的起源之書，其中關(guān)于飲食養(yǎng)生理論的內(nèi)容十分豐富，且已成體系，對(duì)后世中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。故通過對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中飲食養(yǎng)生思想的探究、學(xué)習(xí)，能夠不斷豐富與完善現(xiàn)代中醫(yī)飲食養(yǎng)生體系，且對(duì)于繼承中醫(yī)精粹、傳播中醫(yī)養(yǎng)生文化具有重要意義[7]。

5? 參考文獻(xiàn)

[1] 孟曉媛，劉繼東，段阿里，等.《黃帝內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生理論的內(nèi)涵與當(dāng)代價(jià)值[J].中華中醫(yī)藥雜志，2022（2）：989-991.

[2] 郭斌，牛小杰，柯龍珠，等.淺談《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的飲食養(yǎng)生[J].現(xiàn)代婦女（下旬），2014（7）：322.

[3] 李佳琦，林燕.《黃帝內(nèi)經(jīng)》以“和”為本的飲食養(yǎng)生之道[J].中國(guó)中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2020，18（21）：46-48.

[4] 葉變良.淺談五行學(xué)說對(duì)中醫(yī)四時(shí)飲食養(yǎng)生的指導(dǎo)作用[J].美食研究，2015，32（1）：62-64.

[5] 李永亮，唐振宇，曹云.《黃帝內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生方法探討[J].廣西中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2017，20（1）：53-55.

[6] 張若詩(shī)，金香蘭.歷代醫(yī)家對(duì)中醫(yī)老年飲食養(yǎng)生的理論認(rèn)知探析[J].中國(guó)中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志，2022，28（2）：191-193，212.

[7] 宗文靜，趙凱維，張玉輝，等.《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食養(yǎng)生理論研究[J].中國(guó)中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志，2022，28（8）：1210-1212，1295.

[2023-02-11收稿]