本刊記者/李瑜

自古嶺北不植茶，唯有咸陽出茯茶。咸陽是古絲綢之路西出長安的第一驛站，從漢代起就是南茶北運的重要樞紐。茯茶就起源于這里。

茯茶，手工筑制，由于在伏天加工而成，故稱之為“伏茶”，又因其香味和功效類似茯苓，又叫茯茶。作為古代茶馬互市的主要商品，茯茶由官府統(tǒng)一向西北少數(shù)民族地區(qū)進(jìn)行銷售分配，因而又有官茶、府茶、附茶之稱。為方便運輸壓制成磚，因而又叫茯磚茶。

茯茶屬黑茶，是我國最早也是唯一具有發(fā)花工藝的發(fā)酵茶。采自陜南和湖南等地的黑毛茶，得益于獨特的涇渭水質(zhì)氣候環(huán)境，輔以匠心獨具的筑茶工藝，最終長出對人體有益的酵素類菌，俗稱“金花”。“金花”的參與賦予了茯茶橙紅透亮的湯色和醇厚綿滑的口感，也讓茯茶成為黑茶中的佼佼者。茯茶具有開胃、消食、降脂、解膩等功效，曾是西北少數(shù)民族的生活必需品，至今仍流傳“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。

茯茶制作流程有剁茶、備水、熬茶釉、炒茶、筑茶、錐封、發(fā)花等16 道工序。民間流傳“三不離”之說，即離了關(guān)中的氣候不能制、離了涇渭的水不能制、離了秦人的手藝不能制。其傳統(tǒng)制作技藝距今已有600 多年歷史。據(jù)史料記載，明、清、民國時期，茯茶交易達(dá)到鼎盛，僅涇陽一地，就有86 家茶行，每年經(jīng)銷茶葉300 至500 噸。沿著絲路駝隊的足跡，茯茶曾遠(yuǎn)銷西域、俄國、波斯等地，被譽(yù)為“神秘之茶”“生命之茶”“健康之茶”。

?歷史上，涇陽茯磚茶是西北少數(shù)民族地區(qū)群眾的生活必需品李瑜 攝

?民國時期，茯茶鋪的掌柜（茯茶文化博物館內(nèi)展示圖片）李瑜 攝

精心布置的茶室李瑜 攝

?“金花”是茯茶區(qū)別于其他黑茶的主要標(biāo)志涇渭茯茶供圖

新中國成立后，通過公私合營組建了涇陽人民茯茶廠、咸陽人民茯茶廠，加工生產(chǎn)的“人民牌”茯茶曾享譽(yù)西北。1958 年，全國供銷合作總社決定把茯茶加工制作地轉(zhuǎn)移到湖南安化，茯茶廠隨之撤銷，但茯茶文化和加工技藝的傳承并未在咸陽消逝。

為了保護(hù)并傳承好這項傳統(tǒng)技藝，2006 年，咸陽引進(jìn)陜西蒼山茶葉公司，成立咸陽茯茶制作技藝恢復(fù)小組，通過挖掘歷史文化、搜集制茶模具、尋找老茶工等，用近3 年時間，成功恢復(fù)了傳統(tǒng)茯茶制作技藝。

2011 年，“茯茶制作工藝”被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021 年，咸陽茯茶制作技藝成功入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022 年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》， “咸陽茯茶制茶技藝”作為聯(lián)合申報子項目之一成功上榜。

從省級非遺到國家級非遺再到人類非遺，咸陽通過做好茯茶人才培養(yǎng)、講好茯茶故事、建立非遺傳承基地等，不斷完善茯茶制作技藝保護(hù)傳承體系，推動茯茶產(chǎn)業(yè)走向新的繁榮。

▽茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家李瑜 攝

△傳統(tǒng)手工制茶所用的筑茶工具 李瑜攝

△茶湯清亮，滋味醇厚涇渭茯茶供圖

建立傳承人梯隊，對茯茶制作傳統(tǒng)技法進(jìn)行再挖掘。咸陽市非遺保護(hù)中心每年投入50萬元經(jīng)費用于舉辦茯茶制作技藝培訓(xùn)，開展茶藝茶展茶會活動，定期組織專家學(xué)者和老藝人研討交流，對茯茶傳統(tǒng)技藝和茯茶文化進(jìn)行系統(tǒng)傳承。百年老字號“裕興重”第六代傳承人羅榮利挖掘恢復(fù)了散茯茶制作技藝，被授予陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)散茯茶制作技藝代表性傳承人。賈根社被授予陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)涇陽磚茶制作技藝傳承人。紀(jì)曉明、牛建軍被中國茶葉流通協(xié)會評為第七批“國茶人物·制茶大師”。賈振、舒瑜被中國茶葉流通協(xié)會評為第二批“國茶人物·制茶能手”。

△茯茶鎮(zhèn)的特色小街李瑜 攝

講好茯茶故事，推廣茯茶文化。專題片《咸陽茯茶的盛世邀約》、微電影《茯茶的故事》，歌曲《茯茶之歌》《茯茶情歌》《絲路雄風(fēng)》，文學(xué)作品《話說茯茶》《天下第一“磚”——涇陽茯磚茶》《陜西茶話》，大型原創(chuàng)話劇《國茯》等相繼推出，引發(fā)持續(xù)關(guān)注。出臺的《茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》明確提出實施茯茶文化進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)賓館、進(jìn)媒體“六進(jìn)”工程，為弘揚茯茶歷史文化，提供了政策保障。

非遺+ 文旅，打造非遺文化旅游目的地。已建成500 平方米的中國茯茶傳習(xí)館、裕興重茶展覽館、涇陽磚茶傳承館、涇陽茯磚茶展覽館、益生源記茯茶作坊等，專門開展非遺傳承和傳播活動。其中“益生源記”仿古茯茶作坊，融合 “馬合盛”“天泰”“泰和誠”等明清時期茯茶作坊建筑元素，讓游客既能品味茯茶文化，又能體驗非遺技藝。涇陽茯磚茶制作技藝傳承館仿古建筑群集涇陽四街、四十八巷于一體，再現(xiàn)歷史上涇陽茯茶的輝煌時期。國家4A 級景區(qū)茯茶鎮(zhèn)建設(shè)也初具規(guī)模，正在成為茯茶休閑養(yǎng)生文化優(yōu)質(zhì)體驗地。

△煮一壺茯茶待好友 李瑜 攝

△周末小聚諞閑傳 李瑜 攝

咸陽茯茶企業(yè)在陜南、云南、貴州、湖南等茶葉主產(chǎn)區(qū)建設(shè)自有原料基地近20 個。圖為涇渭茯茶在漢中西鄉(xiāng)縣的茶葉基地涇渭茯茶供圖

目前，咸陽和西咸新區(qū)共有茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)61 家，年產(chǎn)量近3 萬噸，經(jīng)銷企業(yè)120余家，從業(yè)人員2 萬余名，綜合產(chǎn)值近30 億元。茯茶企業(yè)在陜南、云南、貴州、湖南等茶葉主產(chǎn)區(qū)建設(shè)自有原料基地近20 個。茯茶產(chǎn)品不僅覆蓋國內(nèi)市場，還銷往美國、俄羅斯、韓國、日本等40 余個國家和地區(qū)。

咸陽還將與陜南茶區(qū)合作建設(shè)智慧茶園，構(gòu)建“鏈主”企業(yè)引領(lǐng)，生產(chǎn)基地、倉儲設(shè)施、加工流通等各環(huán)節(jié)主體有機(jī)銜接、協(xié)同配合的咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。通過加快建設(shè)中國茯茶文化與交易中心，使咸陽重新成為集茯茶生產(chǎn)、研發(fā)、物流、展銷展覽、交易結(jié)算、檢測檢驗為一體的全國茯茶集散地。古老的茯茶制作技藝正在煥發(fā)新的時代生機(jī)。