張正修

春天正是養(yǎng)生天，最需要爭“蜂”吃醋。蜂蜜與食醋具有特別的養(yǎng)生優(yōu)勢，適當多吃有利于春天養(yǎng)護肝臟，或助藥物入肝等。

蜂蜜具有很高的營養(yǎng)保健價值。現(xiàn)代研究表明，蜂蜜能促進兒童生長發(fā)育，提高人體免疫力，促進潰瘍面愈合，并有護肝解毒、抗菌、抗腫瘤、改善睡眠質(zhì)量、營養(yǎng)心肌等作用，而且安全無毒，是很好的天然養(yǎng)肝補品。春天的養(yǎng)生重點是養(yǎng)肝，所以春天吃蜂蜜，對養(yǎng)生很有好處。

生蜂蜜和熟蜂蜜最大的區(qū)別是釀制時間不同。蜂蜜釀制時間少于7天的未成熟蜜，稱為生蜂蜜；而釀制時間超過7天的自然成熟蜜，則稱為熟蜂蜜。生蜂蜜和熟蜂蜜在營養(yǎng)成分上有明顯的差異，例如熟蜜蜂含水量少，純度高，葡萄糖和果糖含量較高，而且含有大量的活性酶；而生蜂蜜以蔗糖為主，酶類的含量則非常少。所以熟蜂蜜的保健價值較生蜂蜜高，價格也會較生蜂蜜貴一些。一般用蜂蜜做保健用，都是建議飲用熟蜂蜜，而生蜂蜜一般多用于煉蜜制藥丸。

蜂蜜不適合和水豆腐同吃。水豆腐味甘、咸，寒性，能清熱解毒散血。與蜂蜜同食易造成拉肚子。不宜與韭菜同吃。由于韭菜中帶有豐富多彩的維生素C，同吃的話非常容易被蜂蜜中的礦物銅、鐵低溫等離子空氣氧化而喪失功效。除此之外，蜂蜜具備潤腸的作用，韭菜中含有的甲基纖維素而導瀉，非常容易造成腹瀉的癥狀。

醋是由高粱、大麥發(fā)酵而成，有活血化瘀、消食下氣的功效，醋尤其是陳醋、黑醋，色黑人肝腎，有助化解肝血的瘀滯，所以春天吃用陳醋很有保健價值。

中藥里面很多需要入肝的藥物都是用黑醋作藥引進行炮制的，例如醋龜甲、醅鱉甲等；一些活血化瘀的方劑，服用的時候需要加醋佐服；春天吃醋泡黑豆、黑醋雞蛋、陳醋大蒜等，有助養(yǎng)血活血、改善睡眠、調(diào)節(jié)血壓、預防中風，對心腦血管病患者很有好處。

盡管醋有很多保健益處，但對于脾虛夾濕的人士，并不是十分合適。這是因為體內(nèi)濕氣重時，吃過量的醋，尤其是和辛辣食物搭配，例如酸辣粉、酸菜魚等，會把濕氣趕至下焦，容易誘發(fā)盆腔炎、尿道感染等病癥，所以有慢性泌尿系感染、盆腔炎等病史者，吃醋時盡量不要碰辣味食材。建議和味道甘淡的食材，如蓮藕、青瓜、冬瓜等食材一起烹煮，有助避免炎癥。此外，急性消化性潰瘍、急性胃腸炎等患者也不建議吃醋。烹調(diào)醋不能用銅器等金屬器皿，以防引起“銅中毒”。

陳醋黑豆 陳醋500毫升，黑豆250克，玻璃瓶一個。黑豆浸泡一宿，加水2000毫升，煮開后加少許食鹽調(diào)味，小火煮30分鐘左右濾掉豆汁，冷卻后裝瓶，倒入陳醋沒過豆面，封好玻璃瓶蓋，浸泡2周左右即可食用。補腎養(yǎng)血、安神助眠，對失眠、記憶力下降者、腎虛耳鳴有一定的調(diào)理功效。

陳醋蒜頭 陳醋500毫升，獨子蒜500克，玻璃瓶一個。獨子蒜去外皮洗凈，放入淡鹽水中浸泡一宿，然后瀝于水分，裝瓶，加入陳醋浸泡1月后即可食用?；钛觥⑤o助降壓。對冠心病、高血壓、中風后遺癥患者有較好的輔助調(diào)理功效。

豬腳姜 豬腳500克，雞蛋4個，黃姜300克，甜醋1瓶，黑米醋3湯匙，冰糖適量。雞蛋煮熟后去殼；豬腳去毛，焯水備用。燒鍋下油，倒入姜片炒熱后，倒在瓦罉中，加入冰糖和陳醋、甜醋，煮開后加入豬腳，大火轉(zhuǎn)小火煮1.5小時至豬皮變軟即可。養(yǎng)血祛風，有很好的調(diào)經(jīng)、驅(qū)寒作用，尤其對手足冰冷、痛經(jīng)者有很好的保健功效。

西洋參蜂蜜枸杞茶 西洋參3克，枸杞子3克，蜂蜜適量。西洋參切片，連同枸杞子一起放入茶杯中，沖入沸水，煽泡一小時，冷卻后兌入蜂蜜飲用。益氣養(yǎng)陰、清火生津，有很好的養(yǎng)肝提神作用。注意沖調(diào)蜂蜜用的水不要超過40攝氏度，否則其活性酶類物質(zhì)會被破壞，口感變酸。